Приготвянето на желеобразни сокове е компактен и много вкусен метод за съхранение. От обикновено дебело сладко или мармалад се различава, освен в това, че се опитват да получат най-прозрачния продукт със средна плътност. В желе, за разлика от други подобни бонбони, често се добавят подправки или естествени аромати.
Желе от грозде - общи принципи на готвене
• Основата за приготвянето на желе е гроздовият сок, който се изцежда само от добре узряло, неузряло грозде.
• Необходимо е да изберете голямо, гъсто грозде. Изгнили и натрошени гласове, те не са подходящи за правене на желе. Отстранен от клоните на зрънце, внимателно измит с топла вода и леко изсъхнал от излишната влага, поставен в гевгир.
• В повечето случаи гроздовият сок се отстранява след топлинна обработка, пресоване през марля или шлайфане на сито. Много рядко използвайте сокоизстисквачка.
• Прясно изцеденият гроздов сок трябва да бъде измерен, за да се определи точно необходимото количество захар и да се вари при ниска температура, за да се намали обемът на половината. В процеса на кипене, постепенно се добавя захар, така че да се разтваря добре.
• Желето от грозде може да бъде приготвено както без сгъстители, така и с тях. Сгъстителят се добавя, ако искате да съкратите времето за готвене. В тази роля могат да действат желатин, пектин, агар-агар или специални смеси за конфитюр, например "Zhelfix". Добавят се според инструкциите на опаковката или няколко минути, преди да са готови, и не позволявайте да се вари след това, но само да доведе до възпаление и веднага се изсипва.
• Готовността на желето се проверява чрез изпускане на малко количество в контейнер със студена вода. Ако капчицата потъва до дъното и не се разтваря - желето е готово.
• За дълготрайно съхранение, приготвеното конфитюр от желе се опакова само на стерилни консервни кутии и се навива с варени капаци. Ако се добавят сгъстители преди варенето, бурканчета се потапят в съд с достатъчно гореща вода, варят се и се стерилизират в нея. Желе от грозде, приготвено без сгъстители, се навива веднага след изливането им.
Прозрачно желе от грозде с ябълки и вино
съставки:
• килограм тъмно грозде;
• белое сладкое вино — 125 мл;
• малък лимон;
• пиене на варена вода - 100 ml;
• тиган от канела;
• две малки ябълки;
• четири кутии кардамон.
На литър сок:
• сахар — 500 гр.;
• опаковане на "Zhelmix" (2: 1).
Метод за приготвяне:
1. Извадете от клонките гроздето, изхвърлете смачкани и гнило. Останалите гроздове се изплакват с топла вода и се прехвърлят в тенджера.
2. Измийте ябълките и лимон. Нарежете цитрусите на четири части, отстранете ядрото от ябълките и нарязани на филийки. Изпратете плодове на гроздето.
3. Добавете, нарязани в хаван или смлян кафе мелница, канела и кардамон, излейте вино и вода, разбъркайте.
4. Покрийте тигана с капак и гответе на средна температура.
5. След около час, когато парчетата плодове напълно омекотят и отделят много сок, пуснете всичко на ситото и го оставете в него.
6. Не смилайте и не се опитвайте да изстискате, в противен случай желето ще се превърне в мътен. Освен това можете да филтрирате експресирания сок през марля на няколко слоя.
7. Измерете обема на филтрирания сок. Добавете захарта, смесена с "Желикс", разбърквайте и кипете за една четвърт час, хладно.
Желе из винограда, перетёртого на сите
съставки:
• грозде от тъмни сортове (без клонки) - 2 кг;
• филтрирана вода - 800 ml;
• захар на 1 литър настъргано грозде - 700 гр.
Метод за приготвяне:
1. Нарежете гроздето, което не е повредено от гниене, и го съберете в голяма тенджера. Излива се вода от изчислението: за един килограм плодове 400 мл течност и готвене.
2. След като кипете, загрейте гроздето за 20 минути и изхвърлете всичко на фино метално сито. Когато цялата течност изтича, внимателно разтривайте омекотените плодове, оставяйки кожите на ситото.
3. Измерете обема на получената маса, измерете необходимото количество захар.
4. Изсипете картофите от гроздова мъст в дебел стенен съд и оставете кипене на средна температура, като непрекъснато отстранявате образуваната върху повърхността му пяна.
5. След като се вари, добавете малки порции захар, като разбъркате добре, след като добавите всяка сервиса.
6. Когато се добави цялата захар, изчакайте желето да удвои силата на звука.
7. Проверете готовността, като изпуснете малко желе върху студена вода, изсипано в чаша. Ако капката попада свободно до дъното и не се разтваря, тогава е готова.
Желе от грозде с цитрусови плодове
съставки:
• два големи портокала;
• шест лимона;
• 5 гр. «лимонки»;
• 500 гр. захар.
Метод за приготвяне:
1. В дебелостенна тенджера, пригответе цял сироп от цялата захар.
2. Измийте лимоните и портокалите и ги накиснете в кипяща вода в продължение на три минути. След това нарязайте цитрусите на половинки и изцедете сока.
3. Отсечете клоните от грозде, нарязани наполовина, и потопете в цитрусов сок. Гответе плодовете с леко кипене поне на една четвърт, но не повече от 1/3 часа, а след това оставете да стоят, изгаряне на огъня, около 20 минути.
4. На ситото поставете марля, сгънати с два слоя и се изсипва в нея съдържанието на тигана, изразяват всички сок. След това увийте пулпата в марля и извадете остатъците от нея.
5. В охладения сок добавете разтворен в малък обем от преварена вода, лимонена киселина, малка почва върху фино настъргана цитрусова кора и захарен сироп.
6. На малък огън изчакайте, докато желето е готово. За дългосрочно съхранение го налейте горещо върху стерилни буркани и ги запечатайте.
Жълто от грозде без сгъстители за зимата
съставки:
• големи, тъмни грозде;
• захар, на базата на: 500 гр. за 1 литър сок.
Метод за приготвяне:
1. Изсушете, събрани от клони от грозде, поставете в голяма тенджера и поставете горещ огън.
2. Веднага след като плодовете започнат да се пръкват и стават меки, свалете тавата от печката. Vinogradinka помни tolkushkoy и прехвърляне на марля филтър, сгънати от няколко слоя. Изрежете краищата на тъканта, така че торбата да изтече и да стиснете добре в отделен тиган. За да получите повече сок, изцедете гроздето на малки порции.
3. Оставете останалия сок в тенджерата, за да го пресушите и оставете да остане известно време. След това внимателно се разцепете от утайката, филтрирайте няколко слоя марля и измерете количеството й.
4. За всеки литър гроздов сок добавете килограм захар, разбъркайте и поставете на средна температура, внимателно разбъркайте захарта в сока.
5. Веднага след като започне да се вари, намалете нивото на пламъка, така че сиропът да не се вари и го уважавайте до желаната консистенция.
6. След това горещо желе на стерилни половин литрови съдове, ги изсушете, избършете врата и затворете капачките.
7. Поставете бурканите в тенджера с гореща вода върху грила или дебел слой плат и пастьоризирайте желираното под капака за 10 минути. Внимателно извадете бурканите и преобръщайте капака с ключа за кърпа.
Проста рецепта за желе от грозде без сгъстители за зимата
съставки:
• грозде от тъмно разнообразие - 5 кг;
• кило нерафинированного сахару;
• 300 ml вода за пиене.
Метод за приготвяне:
1. Смесвайте половината от измерената захар с вода. При ниска температура, като се разбърква непрекъснато, сиропът се довежда до прозрачност. След това напълнете изплакналия грозде, събран от гребена, и гответе най-малко 10 минути.
2. Охладете сиропа чрез рядко сито или няколко слоя марля и го излейте обратно в тигана. И тук, през темето, леко стиснете целулозата.
3. В получения сок влезте в останалата захар, разбъркайте добре и гответе на слаб огън докато не го приготвите.
4. Изсипете горещо желе върху стерилни буркани и стягайте плътно с капаци за консервиране.
Оригинално желе от грозде с ябълкови филийки
съставки:
• два килограма сладки ябълки;
• супена лъжица сода за хляб;
• два килограма тъмно грозде;
• 4 кг захар;
• две супени лъжици "лимон";
• пектин — 4 пакетика.
Метод за приготвяне:
1. Отлепете от кората и семената, нарязайте ябълките на тънки филийки, сгънете ги в голяма купа.
2. В един литър студена вода разредете една супена лъжица сода и изсипете получения разтвор от ябълкови филизи за четири часа. Не забравяйте да поставите малък товар отгоре, така че всички ябълки да са потопени в разтвор на сода.
3. На сокоизстисквачката изцедете сока от гроздето и го поставете на малък огън. Веднага щом се затопли, изсипете пектин, всичките четири сашета и го заври.
4. Добавете два килограма захар и разбъркайте до разтваряне. Носете отново, но не заври. Веднага щом забележите, че мехурчетата се издигат нагоре, изсипете лимонената киселина, разбърквайте и веднага извадете от огъня.
5. Изплакнете ябълковите филизи добре от сода.
6. В отделна тенджера сместа от останалата захар се смесва с 200 ml питейна вода и се разбърква бавно, разтваря се. След това добавете огъня и, веднага щом сиропът кипне, натопи го в лигавиците, измити от содата.
7. Оставяйте ябълките на силен огън около 1/4 час и сипете гроздови сиропи с пектин. Оставете да заври и незабавно опаковайте стерилни буркани. Преобръщане.
Желе от грозде - готварски трикове и полезни съвети
• Желето от сладки сортове грозде може да се окаже прекалено сладко, така че в края на готвенето се препоръчва да победите захарния вкус с прясно изцеден лимонов сок или лимонена киселина.
• За да получите по-ярък вкус, желето от гроздето се приготвя с цитрусови плодове или плодове (ябълки).
• Процесът на готвене може да бъде значително намален, ако използвате широк контейнер за варене. Колкото по-широки и по-ниски са съдовете, толкова по-бързо ще се изпари влагата.
• За да направите желето чист, позволете на прясно изцедения сок да се утаи и да го филтрира, като внимателно се източва от утайката.
