Заек в заквасена сметана - подготовка на продуктите
Всеки си спомня крилата, че зайците са не само ценна козина, но и два до четири килограма вкусно диетично месо. И това е истината. Месото в заек има висока биологична и хранителна стойност: съдържа есенциални аминокиселини, желязо, кобалт, фосфор, много витамини. И тяхното количество превишава съдържанието на други видове месо. Заекът се използва широко в медицинското хранене, той е полезен за хора от всички възрасти, особено деца, възрастни хора и тези, които се придържат към диета. това месо е нискокалорично, съдържа само 150 kcal на 100 g. Също така е целесъобразно, че заешкото месо не натрупва пестициди, хербициди и продукти от ядрено разпадане, което означава, че то е екологосъобразно.
Ракът е признат за диета и деликатес месо не само на руски, но и на други национални кухни по света. Особено ястията от зайци са популярни в средиземноморските страни. Тя е пържена, пълнени, печени, задушени във вино, сметана, заквасена сметана. Заекът, приготвен в заквасена сметана, е най-любимото и едно от най-често срещаните ястия, които могат да бъдат кратко характеризирани - вкусни, бързи, полезни. Крави зайци са задушени просто в заквасена сметана, или добавете гъби, ябълки, ядки, сушени сини сливи, чесън, розмарин, бяло вино.
Заек в заквасена сметана - подготовка на продуктите
Месото на млад заек на практика не изисква подготовка. Но възрастен заек може да бъде суров и да има специфична миризма. За да се направи влакното на месото по-нежно и да се премахнат чужди миризми, то е предварително накиснато в продължение на няколко часа, обикновено от три до четири часа. За марината се налага да се разрежда водата с оцет в съотношение: за 1 литър вода - 1 малка лъжичка оцет (9%) или лимонов сок. Необходимо е течността да покрива напълно трупа, така че ако маринатата не е достатъчна, ще е необходимо да направите нова порция. Понякога месото се накисва в мляко, за по-голяма нежност или вино - за пикантност.
За да разделите целия заек на части, опитни кулинарни специалисти препоръчват първо да изрежете каркаса наполовина на крайния лумбален прешлен, а след това тези половини са разделени на порции. Костите на заека, въпреки че са твърди, но крехки, така че трябва да се опитате да не ги разбиете, но ги изрежете с един удар, за да избегнете малки парченца.
Заек в заквасена сметана - най-добрите рецепти
Рецепта 1: зайче задушено в заквасена сметана
Заек, приготвен в заквасена сметана, просто не може да се окаже не вкусно. Моркови, чесън и лук, използвани като спомагателни продукти при гасене, съчетани в един букет, дават на заека магически аромат и невероятен вкус.
съставки: малък каркас заек - 2 кг, един голям морков и лук, 0,5 л дебел дебел заквасена сметана, 3 скилидки чесън, черен пипер, сол, растително масло.Метод за приготвяне
Напоени заешки парчета скара, черен пипер, сол и се оставя да се мариноват за около час. След това загрейте маслото и запържете заека с красива кора. За да го запържете е необходимо при пожар.
В една и съща мазнина пържени полу-пръстени на лук и големи настъргани моркови. В съдове поставете месото на върха на пържени зеленчуци и изсипете заквасена сметана. Ако е твърде дебела, може да се разрежда с вода. Ако е необходимо, добавете соса за заквасена сметана.
Когато съдържанието се вари, покрийте и минимизирайте пожара. Задушете около четиридесет минути. Ако заекът е млад, обикновено този път е достатъчен. Ако месото е сурово, запазете го, докато бъде готово. Крем в заквасена сметана е добре комбиниран с варен ориз, елда, но още по-добре с картофено пюре. Украсете ястието може да бъде клонки от пресни зеленчуци.
Рецепта 2: Заек в заквасена сметана с гъби
Заекът, пържен в чесънното олио, първо се задушава с лук в собствения си сок и след това се пече във фурната с гъби и заквасена сметана. Ароматите по това време извикват необичайни, поради това, особено гладни, за хуманни цели, засега кухнята се отстранява.Съставките: заешки каркас - 3 кг, 2 големи лука, 0,5 л дебела мазнина заквасена сметана, 0,7 кг пресни гъби, 4 скилидки чесън, сол, черен пипер, слабо олио.
Метод за приготвяне
Напояваният труп на заек се нарязва на големи парчета. Зърнете скилидките чесън и изпържете в масло, за да му дадат аромата. След това, чесънът се отстранява и се изхвърля. И в масло се запържва на заека, не непременно до кората, най-важното, че той поглъща вкус на чесън. Прехвърлете я в съдовете за гасене. По-добре е, ако става дума за конвенционален казанок от чугун - то перфектно запазва топлината и ястието в него няма да гори.
В маслото, където зайчето печеше, запържете луковиците. Преди златото, не е нужно да се пържите, главното е, че лука омекчава. Предайте я на казана на заека, поръсете с черен пипер, сол и го оставяйте на слаб огън за около час. Течността не трябва да се добавя, заекът ще пусне сока и това ще е достатъчно.
Гъбите са нарязани големи, така че зъбите да се чувстват добре парче, и се поставя в тиган, добавянето на малко масло. За да ги изпържите за дълго време не е необходимо, е необходимо да ги изчакате да дадат сок. Тя може да бъде източена.
В чиниите, където ще се пекат, прехвърлете парченца задушен заек с лук (без течност), сложете гъби на върха, разбъркайте. Смесете заквасената сметана с бульон, в който месото е задушено, добавете сол, пипер, все още можете да направите подправки по Ваша преценка и да я излеете на месо с гъби. Покрийте и печете за около час (180 ° С).
Рецепта 3: Заек в заквасена сметана със сини сливи
Този вкусен заек е по-подходящ за празнична трапеза. Необичайната сос го обгръща в деликатна обвивка. Добавени са сушени сливи в ястие, дава му piquancy, деликатен аромат и лека кисело мляко, омекотени с крем вкус на заквасена сметана.
Съставките: заек - 2-2,5 кг, 4 скилидки чесън, сушени сини сливи - 1 шепа (около 1/2 - 2/3 чаша), 500мл сметана (15-20%), 2 големи лука, 1 голям морков, , подправки (всеки по вкус - за дивеч, френски билки, розмарин).
Метод за приготвяне
Смесете нарязания чесън, две супени лъжици масло, подправките, солта и разстилайте приготвените парчета месо. Оставете марината за три или четири часа. През това време парчетата ще трябва да бъдат смесени няколко пъти.
Сините плодове се нарязват на четвъртинки и се задушават - т.е. изсипва се вряла вода и се оставя да набъбне и омекне.
В котела се запържват луковиците и настърганите моркови, добавете сините сливи и всички заедно държите на огъня за известно време. След това преместете времето на друго ястие, а в това масло изпържете парчета заек (маринатата не трябва да се измива, точно с нея и се запържва), докато почти цялата течност се изпари.
Зеленчуци със сини сливи се върна в казанок на месото, разбърква се и се изсипва заквасена сметана. В него можете предварително да добавите малко мляко (1/3 чаша), така че заквасената сметана не е ограничена. Ако е необходимо, дозовете, пипер, и оставете да къкри, докато месото не се разцепи, за около час. Ястието се приготвя на слаб огън с затворен капак. Понякога е необходимо да погледнете казанока, за да смесите съдържанието, като вдигате зеленчуци от дъното, за да не изгорят. Морковите, особено ако са настъргани, по това време имат време да кипнат и дават сос на подходяща плътност.
Заек в заквасена сметана - полезен съвет от опитни кулинарни експерти
- Ракът има по-голяма хранителна стойност, ако трупът има голям обем от мускулна тъкан. Ако влакната съдържат малки мастни междинни слоеве, животните са добре угоени и месото им ще бъде по-нежна.
- Когато купувате прясно охладен заек, трябва да знаете, че месото му трябва да бъде източено, бяло, леко розово, с гъста структура, за да не се получи неприятна миризма. Смята се, че колкото по-млад е заекът, толкова по-тънки са костите. Възрастният има тъмно розов цвят.
- Кланичните трупове трябва да се продават с ухо или опашка, на лявата вълна и ноктите на лапата, така че тези знаци да могат да се уверят, че това е заек.