Брашно омлет са високи и красиви, не толкова много различни от други рецепти по вкус, те позволяват използването на малко по-голям набор от продукти като пълнители. По-добре да запазите формата, могат да съдържат повече пълнежи - зеленчуци, колбаси или месни продукти, морски дарове.
Омлет с брашно - общи принципи на готвене
• Яйчната маса за омлет с брашно се приготвя съгласно същите принципи като омленото "тесто" без него. Яйцата се смесват с други съставки, брашно и риба, докато се получи хомогенна смес. Основната точка в тази процедура е добавянето на брашно. Тя се въвежда, за да се гарантира, че омлетът, приготвен в тигана, след като е бил поставен върху чинията, не е магаре.
• Брашното не трябва да бъде много, в противен случай ястието няма да се окаже великолепно и вкусът на брашното ще се усеща в него. Оптималната сума зависи от това колко яйца ще бъдат използвани. За 4-5 пилешки яйца се препоръчва да добавите не повече от една чаена лъжичка.
• За да не се наруши порьозността на готовата ястие, мляко, сметана или заквасена сметана задължително се вкарва в яйчната маса. Често добавете малко количество сода.
• Всички омлети с брашно се пекат в дълбока тиган със сгъстено дъно и стени, зеленчукови или кремообразни мазнини. За да се уверите, че ястието е израснало добре и не е изгорено, гответе при минимална топлина и винаги покривайте тигана с капак.
• Рецептите от омлет с брашно включват разнообразни съставки: сирена, морски дарове, гъби, зеленчуци, колбаси и дори плодове.
Десерт плодов омлет с брашно
съставки:
• пастьоризирано краве мляко - 40 ml;
• една чаена лъжичка бяло брашно;
• 50 ml течен нискомаслен крем;
• 30 грама масло;
• три яйца;
• сметана 15% жирности — 50 гр.;
• малка узряла круша;
• два пръстена от консервиран ананас.
Метод за приготвяне:
1. Почистете белените круши от кората. Нарежете наполовина, отстранете средата и изрежете плътта на тънки филийки. Разцелете ананасите с малки кубчета.
2. Добавете крема, смесена с мляко, заквасена сметана и брашно към яйцата, бити в купа и леко добавете. Чети с миксер, разбъркайте всички компоненти на омленото "тесто", което го придава хомогенност.
3. В дебел стенен тиган с сваляща се дръжка, разтопете маслото и натопете в него натрошена круша с ананас.
4. С малък огън оставете плода да продължи не повече от няколко минути, след това бързо налейте яйчната смес върху тях, незабавно поставете тигана в гореща фурна и оставете омлетта да се пече за една четвърт час.
Опростен омлет с брашно и пълнеж от домати, гъби и колбаси
съставки:
• малка част от леко солено сирене;
• пресни, големи яйца - 6 бр.;
• малка прясна шампаньон;
• един среден домати;
• 40 гр. "Холандско" сирене;
• два тънки пръстена от варено колбаси;
• Пшенично брашно - 10 гр. (1 супена лъжица);
• две клонки от зелен пресен магданоз;
• 50 гр. крем "фермер" масло.
Метод за приготвяне:
1. Не бързайте, разтопете голяма супена лъжица масло в тиган и натопете домати, нарязани на кубчета в нея. С малко отопление, готви парченца домат, но не за дълго. Веднага след като дават сок, незабавно поставете чиста чиния.
2. Добавете още малко масло към мазнината, оставена в тигана. Добавете нарязания шампанско на малки филийки и загнийте при ниска температура за няколко минути и прехвърлете на домати.
3. Добавете нарязано сирене върху средно ренде, разбъркайте добре и разделете наполовина.
4. Изсипете брашното в купата и разклатете добре. Добавете малко сол, половината от сместа от гъби, разбъркайте.
5. В тиган, разтопете малко масло, и когато се затопли добре, изсипете омлет "тесто" и включете силна топлина.
6. Понякога се разбърква, изчакайте, докато омлетът се сгъсти в центъра и незабавно постави върху него отложената част от пълнежа на гъби. След това - нарязани тънки ленти на наденица и, като понижава огъня, да доведе до готовност.
7. Сгънете горещия омлет наполовина и сменете, за да сервирате на топла плоча. Сервирайте с поръсен нарязан копър.
Рецепта за класически омлет с брашно върху мляко
съставки:
• всяко рафинирано масло, най-високото пречистване - 35 ml;
• пет яйца;
• 1/2 голяма супена лъжица брашно;
• една трета от една чаена лъжичка плитка сол;
• Половин чаша средномаслено пастьоризирано мляко.
Метод за приготвяне:
1. В подходяща купа отделете яйцата.
2. Добавете брашно, мляко и сол. Добре смесване на всичко с вилица, привеждане на сместа до еднаквост. Можете да добавите малко захар, но това е любител.
3. Изсипете яйчната маса в тигана, загрята с растителна мазнина. Покрийте и гответе на слаб огън за около 1/4 час.
4. Приготвеният омлет трябва да бъде добре изпечен в центъра. По желание може да се приготви добре издигнат, но все още влажен омлет, който да се обърне към другата страна.
Омлет с брашно върху сметана със скариди
съставки:
• обелени замразени скариди - 150 г;
• 100 ml 22% крем;
• половин чаена лъжичка суха мащерка;
• пара чесночных долек;
• ложка рафинированного кукурузного масла;
• пълна чаена лъжица брашно;
• яйца - 4 бр.
Метод за приготвяне:
1. Изсипете чаша студена преварена вода в малка тенджера, добавете щипка сол и кипете при умерена температура.
2. Потапяйте замразените скариди в кипящата течност и ги варийте с минимално кипене за около пет минути. Извадете от огъня и оставете скаридите в бульона за още няколко минути.
3. Яйца с крем. Към тях добавете щипка черен пипер и сол. Добавете пресятото брашно и разбъркайте добре. Масата на омлетта не трябва да съдържа брашнени люспи.
4. Изсипете яйчната маса в тиган с разтопено масло и незабавно изцедете чесъна.
5. Изпечете омлета на средна топлина под капака в продължение на три минути, след това лежи върху него скариди, изсушени от бульона. Поръсете с мащерка на върха, разбъркайте и оставете още три минути под капака.
Рецепта за италианска омлет с брашно
съставки:
• среден домати;
• четири яйца;
• една чаена лъжичка от пресято брашно;
• някои босилек;
• 100 гр. черен хляб;
• пастьоризирано мляко, ниско съдържание на мазнини - 100 ml;
• Маслиново масло от маслини и балсамов оцет за сервиране.
Метод за приготвяне:
1. Черният хляб, нарязан на малки кубчета, нарязани на тънки домати.
2. Изплакнете свеж босилек под студена вода, сменете клонките с кърпа и изсушете добре от капчици влага. Изсушете разфасовката от босилек в тънки къси ленти или фино нарязани.
3. Разбийте яйцата, поръсете с тях брашно, внимателно изсипете млякото. Поръсете с щипка черен пипер и разбъркайте всичко до гладка. Поставете натрошената босилек в омлетната маса, разбъркайте добре.
4. В загрети се запържвайте кубчета хляб, докато се охладят, добавете филийки от домати и леко ги пригответе заедно с хляб.
5. Изсипете тоста с домати и яйцевидна маса и гответе под капака в продължение на седем минути.
6. Нарежете горещите бъркани яйца на филийки, които преди сервиране трябва да бъдат поръсени с масло и оцет.
Омлет с брашно и сода: рецепта за омлет сандвичи
съставки:
• 100 ml краве мляко;
• една и половина големи лъжици брашно;
• три яйца;
• храна, не охладена сода - 1/2 ч.л .;
• половината от българския пипер;
• черни маслини без ями - 50 г;
• зеленчуково висококачествено масло;
• 50 гр. сирене "Kostromskaya" или подобно;
• 100 гр. варени колбаси "Мляко".
Метод за приготвяне:
1. Разбийте яйцата в купата и леко ги разбърквайте с вилица или вилица. Добавете брашното, смесено със сода, изсипете млякото. Малко сол, сезон със смлян пипер и леко размахване, придава на еднородност масата.
2. Разделете на три равни части и, като изреждате наведнъж черпака в олиото, загрято в тигана, изпечете три палачинки, пържейки ги от двете страни.
3. Нарежете наденицата с малки кубчета. Измийте пипер, отстранете семената и нарязани на малки резени. В средната троха, настържете сиренето, нарязвате маслините в тънки пръстени.
4. Свържете всички продукти в една купа, разбъркайте добре и разделете на три части.
5. На половината от повърхността на всяка палачинка равномерно разпределете готовия пълнеж и го покрийте с безплатна половина от продукта.
6. Залепете внимателно всяко празно място с фолио и го поставете във фурна с температура, равна на 180 градуса за точно 12 минути.
7. След това внимателно освободете омлежените сандвичи от фолиото и сервирайте.
Гъба омлет с брашно на заквасена сметана
съставки:
• 200 гр. малки шампанско;
• головка лука;
• две супени лъжици 20% заквасена сметана;
• 1 ч. л. пекарской просеянной муки;
• смес от "италиански билки" - на вкус;
• за пържене - 30 гр. масло от мазнина.
Метод за приготвяне:
1. Изплакнете гъбите с течаща вода и внимателно, избършете гъбите суха с кърпа, след това нарязани на филийки. Нарежете лука на тънки полукълви.
2. В масло, разтопено в тиган, накиснете лука, докато се омекне и добавете натрошени гъби към него. Запържете всички заедно на средна температура, търсейки изпаряване на всички алкохол, изпуснат от гъбите.
3. Добавете малко количество сол към яйцата, които са били изпразнени в купата и внимателно ги разбъркайте. Поставете в брашното, сложете заквасена сметана. Интензивно победете всичко, за да получите хомогенна маса и я напълнете със пържени гъби.
4. Нагоре с омлета пипер, поръсете с билки. Разбъркайте всичко добре и оставяйте да се пече под капака в продължение на пет минути.
Омлет с брашно - трикове за готвене и съвети
• Омлетът с брашно ще се превърне в по-великолепен, ако белите бити се отделят със сол в буйна пяна и леко го вкарват в жълтъците, смесени с други съставки.
• Изсипете сместа от омлет в несгънатата тиган и ястието е гарантирано, че няма да гори.
• Добавената сода дава на омлет допълнително блясък, но много често приготвеното ястие има неприятни послевкуси и специфична миризма. За да избегнете това, изключете сода с малко количество оцет или лимонов сок.
• Зеленчуците или гъбите, добавени към омлет, трябва да бъдат предварително пържени, в противен случай те няма да бъдат печени и ще останат влажни.
• Приготвяне на омлетова маса от повече от пет яйца не е необходимо да се удрят белите поотделно. Омлет и така ще се окаже доста великолепен.
• Най-вкусните омлети от брашно се получават, ако се пекат в масло или се смесват с растително масло.
