Дори тези, които са безразлични към алкохола, понякога има нужда да се използват продукти, съдържащи алкохол.
Например в тестото не се прибавя ароматна тинктура от ягоди на водка, за да се направи печенето "весело" или тонизиращо.
Няколко капки алкохол с ягоди или друга миризма подобряват вкуса на крема, премахват неприятната миризма в кухнята.
При всяка тинктура има няколко начина на приложение във фермата.
Разбира се, можете да си купите готов продукт, но има причини, които стимулират интереса към вземането на тинктури от ягоди у дома: любопитство и желание да направите нещо със собствените си ръце, особено ако ягодите растат в изобилие в дачата; Втората причина е недоверието, предизвикано от доста широко разпространено явление - промишлено производство с използване на синтетични добавки.
Два сериозни аргумента - извинение, за да разберете какво е по-подробно с тинктурата.
Тинктура на ягоди в дома - основните технологични принципи
Първоначално ние подчертаваме, че тинктурата, за разлика от инфузията, се приготвя върху водка или други алкохолни напитки с високо съдържание на алкохол. Екстрагентът може да бъде и растително масло, но с негова помощ екстрактите обикновено се получават от изсушени суровини с много ниско съдържание на влага.
Използването на екстрагенти прави екстракти от пикантни билки, подправки, лечебни растения и всякакви плодове от дървета, храсти и плодове. В зависимост от силата на алкохола или водно-алкохолния разтвор тези или други вещества се извличат от суровината.
За да получите висококачествена тинктура от ягоди, с максимално полезни вещества, съдържащи се в нея, трябва да се вникнете в някои общи биохимични аспекти на този процес.
Например, е полезно да се знае, че етеричните масла от всички суровини могат да бъдат получени само с помощта на алкохол, с високо съдържание на алкохол и водата ще помогне да се отстранят от същата суровина за извличане на витамини, ензими, протеини, захари, органични съединения, танини. Но всички изброени компоненти преминават от първоначалната суровина при определен температурен режим. Увеличаването на температурата на водата променя структурата на извлечените вещества. Освен това водният инфузията - изключително нестабилни съединението, от гледна точка на съхранение значително по-малък им позиции алкохолат.
Сега, за да разберете какво е по-добре - вода или алкохол, или комбинация от два екстрактанти, малко от биохимичния състав на ягода:
-
Вода - до 90%. Съдържанието му варира в зависимост от сорта, условията на отглеждане, почвата и климата. Останалите 10% са сухо вещество. Всъщност тази част съдържа минерали и всички други полезни вещества и от този сух остатък се получават екстракти. Както можете да видите, няма смисъл да добавяте вода към ягода, за да получите тинктурата. Вземете този фактор за бележка.
-
Глюкозата, фруктозата и захарозата са включени в същите 10% от сухото вещество и съставляват по-голямата част от тях - от 6 до 8%. Да, ягоди или ягоди са нискокалоричен продукт, така че ако искате да направите сладка тинктура за десертна маса, добавянето на захар няма да бъде излишно.
-
Етерично масло. Едно от свойствата на плодовете, които ни привличат толкова много, е вкусът на ягоди. Но дори и при узрелите плодове тази очарователна миризма се намира в абсолютно мизерни количества. В същото време етеричното масло има способността бързо да избяга в космоса, оставяйки само приятна памет за себе си, която бих искал да запазя и дори да укрепвам малко. Какво може да се направи? Увеличете концентрацията чрез добавяне на сухи суровини. Това е на първо място. На второ място, нека си припомним по какъв начин са направени най-скъпите и концентрирани парфюми. Това е правилно! Алкохолът подобрява и помага за запазването на аромата. Същият принцип работи в производството на тинктури от ягоди на водка.
- Витамини, органични киселини и други полезни вещества при производството на тинктури от домашни ягоди не могат да бъдат взети под внимание поради това, че те се съдържат в относително малко количество сухо вещество, с изключение на калий и витамин С, но може да бъде поверено попълването на тези запаси за тялото "Прясно или замразено плодове, десерти от него.
Осъществяването на домашно приготвени тинктури не е лесна задача, а загубите за всякакъв вид преработка на плодове, плодове и зеленчуци все още са неизбежни.
При подготовката на суровините трябва да отбележите, че размерът е важен тук. Това означава, че смляното зрънце се извлича много по-бързо от цели плодове. Но въпросът за последващото филтриране на смачкани плодове трябва да се обърне голямо внимание.
В зависимост от по-нататъшната употреба, се добавя точното количество захар. Ето защо, тинктура на ягоди на водка за съдържание на захар може да бъде сладко, полускъпо или горчиво. Сладката тинктура от ягоди в дома съдържа до 30% захар. По-високо съдържание на захар е характерно за ликьорите.
Тинктури се класифицират също според съдържанието на алкохол. Тинктурата на крепостта обикновено е около 45%, в течността се съдържа по-малко алкохол.
След като сте определили обхвата на съдържанието на захар и алкохол в домашната тинктура от ягоди на водка, можете да започнете готвенето.
В дома, с наличието на качествени суровини и прости адаптации, всяка тинктура може да се подготви по няколко начина.
1. Тинктура на ягоди у дома от пресни и сушени плодове
съставки:
Алкохол, пиене 95% 1,5 л
Захар 900 гр
Суха ягода, гора 300 гр
Ягода 2,5 кг
Получаване:
Зрели плодове на ягодовата градина, без повреди, измийте, оставете да изсъхне от водата, премахнете сепалите. След това се смила и целулозата се прехвърля на филтър (фино сито, марля с четирислойна салфетка). Ситото се поставя върху емайлиран съд или друг неокислителен съд.
След изцеждане на сока, можете допълнително да разтривате кашата през сито, така че в него да остане възможно най-малко влага. В получения сок се изсипва захарта и пастьоризира, като не води до възпаление. След като охладите подсладения сок до 20 ° С и излейте в него половината от приготвения алкохол. Разбъркайте. Изсипете алкохола в херметически затворения контейнер и го поставете на тъмно място. Маш и сушени години запълват с втората половина на алкохол, плътно затвори контейнера и също настояват на тъмно място за най-малко десет дни, или по-добре - две седмици.
Периодично, сутрин и вечер, разклатете контейнера, разбърквайки гъстата с алкохол. Щам. Комбинирайте алкохолизирания сок и получената тинктура от целулоза и сушени плодове. Отново премахнете бутилката за стареене в тъмна стая, плътно затваряща се. След 10-14 дни, ако се появи утайка, поставете в бутилката пластмасова или гумена епруветка, леко я разтеглете в бутилки и я запечатайте.
2. Горчива тинктура от ягоди на водка
съставки:
Водка 40% 2,1 л
Ягода, сушени 1.0 кг
Получаване:
Поставете плодовете в бутилка, напълнете я с водка. Плътно покрийте и настоявайте за три седмици. Съхранявайте тинктурата при стайна температура без достъп до светлина. Разклатете редовно, за да ускорите процеса на извличане. Изсипете готовия екстракт в бутилки, преди да го минете през филтъра.
3. Тинктура на ягоди у дома за сладкарски изделия
съставки:
Алкохол 0,5 литра (95%)
Сухо яйце (дива ягода, гора) 1,5 кг
Получаване:
Сушени плодове (500 г) котлет в блендер, сгънат в буркан, обвит с фолио, налейте алкохол, така че суровината е напълно покрита с течност. Затворете капака здраво. В голяма тенджера излейте водата и във водна баня затоплете буркана до 60С. Не изваждайте буркана, докато водата не се охлади напълно. Разклащайте съдържанието на буркана ежедневно. За един месец можете да извадите суровините чрез марля.
Повторете работата, извършена два пъти, като добавите всеки път нова част от сушени ягоди. Не унищожавайте всичко по едно и също време: в своята цялост, зърната ще запазят по-добре аромата, който след това ще премине в екстракта.
4. Тинктура от ягоди на водка с ванилия
съставки:
Клубничный сироп 450 мл
Водка 1,0 л
Ванилия 10 гр
Получаване:
Водката се налива в буркан с вместимост 1,5 литра, добавя се готов сироп от сок от ягоди, ванилия и с капак се разклаща добре. Оставете буркана затворен в кухненския шкаф. След една седмица, готовата сладка тинктура може да се излива в штоф или дестилатор и да се сервира на десертна маса.
5. Тинктура на ягоди у дома с банан ликьор "Сладка двойка"
съставки:
Банани 300 гр
Ягода, узряло 0,5 кг
Алкохол (70%) 1.0 л
Яйца (жълтъци) 3 бр.
Сливки (20%) 250 мл
Захар 700 гр
Ванилия 5 гр
Получаване:
Ягодите се приготвят, нарязват и се смесват с половината от захарта. Загрява се в емайлирани ястия, за да се разтвори захарта. Охладете и оставете да стои. Трансфер в сито с фина мрежа, за да се отцеди сиропът. Свържете го с алкохол (0,3 литра), изсипете в бутилка, разклащайте и поставете тинктурата за съхранение.
Сега подгответе банан ликьор. 350 г захар се разтривайте с жълтъци. Кремът се заври и се изсипва в жълтъците, като бързо се разбърква масата, за да се образува гъста маса, но без бучки. Когато се охлади, прехвърлете в блендер и добавете филии от обелени банани, ванилин. Натърсете лир и разточете лирата. Налейте в него 0,7 литра алкохол, разбърквайте. Изсипва се в буркан и се затваря плътно, така че крепостта да не се изпарява. Пастьоризира се на водна баня, при температура 60 ° С, два пъти, в продължение на 15-20 минути. Налейте в приготвените бутилки, когато се охлажда. Пазете бананния ликьор в хладилника.
Сервирайте в големи очила. Налейте в 1/3 ликьор. Изсипете еднакво количество тинктура от ягода върху ножа на ножа.
Тинктура от ягоди в дома - полезни съвети и трикове
- Внимателно изберете плодове за готвене на тинктури. Те могат да бъдат узрели или дори смачкани, но без признаци на заболяване на растенията и мухъл.
-
Суровините трябва да се измият обилно. Надеждата, че алкохолът ще убие всички микроби и бактерии. Първо, от повредени плодове може да получите напитка с неприятен вкус, и второ, не забравяйте, че понякога алкохолът увеличава ефекта на неблагоприятно за човешкото тяло, бактерии.
