Как правилно да маринован свинско за шиш кебап: съвет от

Вероятно зашеметяващата миризма на пържено месо не оставя никой безразличен.

думата "Shish kebab" и «пикник» сякаш нарочно се римуват по-близо до пролетта, уикендите и празниците, обещаващи приятна почивка на брега на реката или озера, в костта.

Разбира се, таксите започват много преди обичайния ден и те започват с покупката на месо за шиш кебап, маринирането му, защото всички други качества на празника в природата са просто придружаващ антураж.

Как правилно да маринован свинско месо за шиш кебап - основните технологични принципи

Преди да започнете да говорите за маринати, Струва си да се обмисли изборът на месо, Това не е случайно. Всеки вид месо се различава в плътност, биохимичен състав, което съответно влияе върху методите за нейната обработка, съвместимостта с други съставки, подправките и подправките, времето за готвене.

Свинско месо за готвене шиш кебап става все повече традиционен тип месо, поради наличието му. Но дори и ако разглеждаме месо от свинско месо като основна съставка, а не агнешко или други видове месо, трябва да обърнем внимание на факта, че свинското месо е различно, дори и в едно месо от труп не е случайно разделено на различни категории за качество. Някои части от кланичния труп са по-мазни, в други мазнините се съдържат в малко количество. Според плътността и еластичността на мускулната тъкан в свинския труп, плътта също не е същата. Въпреки че свинското месо се счита за по-нежна, отколкото агнешко или говеждо месо, тези нюанси трябва да бъдат взети под внимание.

Гръб на свинското месо има най - слабата и твърда плът, и врат - най-нежно и сочно месо, с мастни междинни слоеве. По време на процеса на печене белтъкът от месото е ограничен и ако пулпата не съдържа достатъчно мазнини, които излъчват сока по време на пърженето, кремът от шиш ще се окаже твърд и сух. За да не се сгъва постното месо по време на пърженето, е необходимо да се накисва. Между другото, тези, които не обичат мастното месо трябва да знаят, че киселината в маринатата променя не само структурата на животинския протеин, което го прави мека, но също така допринася за по-доброто разделяне на мазнините при смилането на храната.

Белтъчината се омекотява в кисела среда, която се осигурява от марината, състояща се от сокове, вино от оцет. Ананас сок и папая, които съдържат ензими бромелин и папаин, работи много добре. В допълнение към тези сокове, виното, доматите и киселите млечни продукти са отлични.

В други отношения се избират допълнителни зеленчуци и подправки за свинско мариновани, които най-често се комбинират с този вид месо, като се има предвид по-нататъшното му изпичане върху огън с въглен. Събиране на подправки за свинско месо, помислете за богатството на аромата им. Например, карамфил има по-ярка и изразителна миризма, отколкото ароматен пипер или дафинов лист. Следователно, количеството на подправките трябва да се коригира, като се обърне внимание на свойствата на подправките.

Ако е необходимо да вземете свинско месо за шиш кебап за кратък период от време, тогава подправките за марината трябва да бъдат смазани по-добре, така че миризмата да стане осезаема и поглъщана по-бързо в месото. Важен момент: ако си спомняте, че абсорбиращата сол много бързо абсорбира влагата, тогава не се сол на свинско месо при очистенето. Пригответе солен разтвор отделно и дори добавете смес от подправки и подправки към него, за да поръсите месото върху въглищата, когато шистовият кебап е почти готов.

Попитайте как да маринирате правилно свинското месо за шистов кебап, опитайте се да приготвите марината, не толкова да се грижите за количеството си, колко да изберете правилното месо и съставки за самата марината. Не всичко зависи от марината.

Нарежете правилно месото: по-малки парчета ще бъдат наситени с марината по-бързо, а след това и пържени. Когато пърженето на месо намалява по обем, но парче с тегло 50 грама е идеално подготвено. опитвам рязани месо през влакната: това също така ще помогне за правилното сваляне на свинско месо за шиш кебап. Друга техника, която ще ви помогне да направите обратната страна още по-мека - побой. При рязане на месо с напречни слоеве с дебелина 4,5-5 см, първо я отрежете и след това продължете с рязането и марината.

Дори голямо количество свинско месо може да бъде мариновано в един литър марината, ако приближите въпроса, показвайки изобретателност и изобретателност.

Разбира се, обичайният начин за готвене свинско мариновани в емайлирани саксии и пластмасови кофи, никой не е отменен, като най-доказани и надеждни. Но поне си отбележете друг компактен и икономичен вариант, а първата тема на дискусията за пикник ще бъде дискусията как правилно да мариновате свинското месо за шиш кебап, като спестявате място в хладилника.

Да броим малко. Ако парче тежи 50 грамаКато използвате обикновена медицинска спринцовка за инжектиране, изсипете 5 ml вино, сок от нар или ананас, колко марината ще бъде необходима и колко време ще бъде изразходвано за тази процедура? Отговор: в 1 кг месо - 20 броя с тегло 50 г; съответно 5 кг са 100 парчета свинско и 500 мл вино или сок. Сравнете колко марината е необходимо, за да косите същото месо по обичайния начин, като го напълнете с марината, така че да покрие най-малко 2 см? Разбира се, за да се мариновация лук или други зеленчуци за шиш кебап, инжекция с инжекции не съвпада, но това е достатъчно Поставете месото в запечатана торба с ключалка заедно с тези зеленчуци, и ги държи заедно, докато дървата за горене не се изгарят в огъня и топлината, необходима за окончателното започване на готвенето на шиш кебап.

За спокойствие можете да опаковате чаша вино или сок в опаковката, така че зеленчуците да са наситени с вкусен аромат и да се пристъпи към въпроса как правилно да се маринират свинското месо за шиш кебап и каква напитка да се избере за свинско мариновани?

1. Как правилно да мариновате свинско месо за шиш кебап: марината с горчица и лимонов сок

Състав на марината:

Горчица, гореща (готова) 200 мл

Лимонов сок 400 мл

Пречистена вода 150 ml

Комплект от подправки: дафинови листа, смес от сладка и смляна пипер

Лук, пръстени 2 кг

Получаване:

Комбинирайте водата и пресен, обелен лимонов сок. Подправете подправките с блендер или кафемашина в прах и добавете към течността заедно с горчица. Приготвено месо поставено в опаковка, вратовръзка и разклащане. Потопете свинско в марината за най-малко 12 часа. Опаковайте хладилника на горния рафт. За готвене шиш кебап изберете малки крушки, за предпочитане сладки сортове. Острият лук с продължително очистване ще даде горчивина на месото. Голям лук е неудобен за низ и пържене. Малкият лук няма да се разпадне и ще седне плътно върху шишчета или шишчета, ще се пече с месо и ще служи като отлично странично ястие.

2. Червено, сухо вино за свинско, мариновано

Състав на марината:

Сухо вино, червено (грозде) 700 мл

Захар 100 гр

Подправки: карамфил, черен пипер, индийско орехче, дафинов лист

Лук бял (малък или среден) 1,5 кг

Патладжан, син (малък размер) 1 кг

Чесън 150гр

Домати "сметана" (или "череша") 1,7-2,0 кг

Магданоз (билки) 200 гр

Получаване:

Сухите подправки се смилат на прах, нарязват се зеленчуци с колела, нарязват се чесън и магданоз, за ​​да се освободи сокът в марината. Комбинирайте всички съставки, като предварително отделяте 200-300 ml вино, за да го въведете във всяко парче месо, като използвате спринцовка. Оставете месото и зеленчуците в запечатана опаковка за най-малко 2 часа, за да мариновани зеленчуците.

3. Доматен сок с грузинска аййка за свинско, мариновано

Състав на марината:

Доматен сок, натурален 500 мл

Сок граната 200 мл

Захар 150гр

Чесън 100 гр

Кардамом, дафинови листа, чили, карамфил

Домати, месести 2,0 кг

Червен и жълт пипер, салата 1 кг

Зеленчуци от кориандър и магданоз, нарязани на 300 грама

Лук, пръстени 1,5 кг

Аджика, грузински 3 супени лъжици. лъжици

Получаване:

Нарежете приготвените зеленчуци с пръстени, за да ги редувате с месо, настъргвайки шишчета. Първо, мелене на подправки, а след това, прехвърляне на тях в хоросан или смесител, добавете adzhika, нарязани зеленчуци, чесън. Раздробете всички съставки в пастата, добавете я към доматения сок. След това поставете месото и нарязаните зеленчуци за 3-5 часа.

4. Марината от ябълков сок с ананас за свинско, мариновано

Състав на марината:

Лук, бял 3 кг

Сини сливи 300 г

Ананас, прясно 1 бр. (среден размер)

Сок, ябълка 0,5 л

Листа на залива, анасон, черен пипер, босилек, риган

Получаване:

Приготвен лук и ананас нарязани на пръстени. Задушени сливи с вряла вода на сливи в половинки. Настържете подправките с билки и комбинирайте всички съставки на маринатата, като ги напълнете с ябълков сок. Поставете приготвеното месо в опаковката и излейте марината в нея. След един час можете да изпържете шиш кебап.

5. Как правилно да мариновате свинско месо за кефир кебап

За марината:

Клюква 1 ст.

Лист, лавров

Базил, прясно 200 гр

Кефир 1 л

Провансалните билки

пипер

Лук, лук

Получаване:

Лук кори и нарязани на пръстени, груб разкъсване на листата на босилек и се комбинират с други съставки. В тази марината, оставете месото да стои на студено през нощта.

6. Как правилно да мариновате свинско месо за коняк шиш с кебап

За марината:

Черешен сок 500 мл

Лук, лук 400 г

Коняк 500 мл

Мед 100 гр

Черно пипер, кардамон, дафинови листа

Получаване:

Мирина подправки добавите към коняк, разредете мед с топла череша сок (25-30С) и се изсипва в коняк. Сложете свинското месо в торбичка и изсипете приготвената марината. Месото ще бъде готово за печене за един час.

7. Как правилно да мариновате свинско месо за бира кебап

Състав на марината:

Хляб "Бородински" (черен) 1 хляб

Кимион, дафинови листа, хмел (сушени конуси), смес от чушки

Солод 100 мл

Бира, жива 1 л

Лук 2 кг

Яйца 6 бр.

Получаване:

Разбийте яйцата с малц и бира, добавете подправки, лук, нарязани с големи пръстени и големи кубчета хляб. Прехвърлете варена марината в чанта с месо в продължение на 4 часа и след това започнете да печете шиш кебап.

Как правилно да мариновате свинско месо за шиш кебап - полезни съвети и трикове

• За да се предотврати изтичане на сок от въглища в процеса на пържене шиш кебап, свинско мариновани преди резбата на шиш, се търкаля в брашно. Хлябът ще забави сока в месото

• Извадете кебап от огъня, поставете го на чиния и го покрийте с фолио няколко минути, така че месото "да почива" и да стане сочно.

• Ако времето е разрушило плановете и пикникът трябваше да бъде отложен, преместете месото с марината в фолио и не се разстройвайте. Във всеки марината, свинското месо в фолиото ще стане празнично ястие. Ако искате месото да мирише на дим, добавете към фолиото, преди да го изпечете, пушени ребра или свинска мас. Пригответе месото готово, след което отворете фолиото и го задръжте в гореща фурна, на силен огън, отворен, за да стане трезвен.

• Избирайки определена рецепта за марината за шиш кебап, помислете предварително и рецептата за соса: тя трябва да съответства на предварително приготвената марината, така че включете в състава си подобни съставки.

• За пърженото, "усукано" месо, предците ни винаги сервирали сос от червени боровинки или карамел. Те бяха прави, защото "киселото" помага на стомаха да смила храна. Пчелните сосове също крият древната кулинарна тайна на нашите предци: биохимичният състав на меда е много подобен на кръвната плазма и този продукт също помага на тялото да се справи с обилна храна.

Опитайте в близко бъдеще месото "усукано", изпечено в голямо парче в тестото, мариновано в някоя от приготвените маринати.