Вино от червено френско грозде: основните етапи на

Ако красивите рубинки букети от червени френски корени са доволни от щедрата реколта, ако вече са приготвени конфитюри, конфитюри и компоти и все още остават плодовете, е време да започнете производството на вино.

В края на краищата виното от тези плодове може да бъде не само особено красиво, но и вкусно, не по-малко благородно от виното от грозде, ако е приготвено с любов със собствените ти ръце.

Вино от червено касис - основните технологични принципи

Професионалните винопроизводители, занимаващи се с производството на гроздови вина, отдавна и успешно са използвали строг алгоритъм на действие, от събирането до бутилирането на вино. Същата поръчка, но с използването на по-прости инструменти и оборудване, е необходимо да се съобразите с домашната винопроизводство.

Подготовка на суровини

След събирането и сортирането на плодовете те се изпращат под преса за изстискване на сока. Средно от 1 кг червено вино може да се получат 600 мл сок с прост метод на предене. Съществуват и два основни начина за увеличаване на количеството сок, извлечен от суровините от плодове и ягодоплодни.

Първият начин: дебел, наляво след прякото пресоване излейте вода, добавете захар, топло. След това стиснете течността и я свържете със сока на първото притискане.

Вторият начин: Събраните плодове се притискат с добавяне на захар и мая. Суровините се събират, което води до по-добро изпичане. След това виненият материал се филтрира и твърдите частици се изстискват.

Ако сравним тези методи, по-добре е да се даде предимство на втория метод за приготвяне на вино от червено вино, тъй като позволява получаването на натурален продукт, но като се вземат предвид следните важни критерии за оценка на винения материал, не бива да се бързаме със заключения.

Оценка на химичния състав на винения материал и подготовката на гроздовата мъст за вино от червено касис

Балансираното съдържание на киселина и захар в плодовия сок е основата за производството на вино и производството на качествен продукт.

Нормата на киселината в готовото вино е 0,7%. В натуралния сок от червено касис, киселинността варира от 1,5 до 4,8% в един литър. Както виждаме, такова високо съдържание на киселина далеч не е идеално. Ето защо, връщайки се към начините за получаване на сок, можем да кажем със сигурност: независимо от това, че не е нужно да се набавя сок за червено вино, добавянето на вода към него е неизбежно, тъй като това е единственият начин да се регулира киселинността на пивната мъст.

Разбира се, водата трябва да се използва, а дестилирана вода е идеална възможност за вино. Тя може лесно да бъде закупена във всяка аптека. В допълнение, се смята, че такава вода най-малко съдържа външни елементи за вино, способни да повлияят на вкуса на напитката.

Ситуацията със захарта е различна и много по-сложна. Неговият обем във виното може да бъде различен в зависимост от вида на виното и неговата сила. Но на етапа на подготовка на мъстта, вие все още трябва да се придържате към определени норми, на които зависи ефикасността на дрождите и съдържанието на алкохол във виното.

Препоръчителната степен на захар в сварения сладък е 20% при вино със съдържание 12%. Всеки процент добавена захар увеличава якостта на виното с 0,6%. Но това не означава, че ако трябва да получите вино със сила от 16%, трябва незабавно да излеете повече захар в мустата. Не забравяйте, че захарта се използва като консервант при конфитюри, защото потиска работата на дрожди и други микроорганизми, живеещи на повърхността на същите плодове, от които се произвежда вино. Освен това, за да се спре напълно ферментацията във виното, захарта често се добавя към сладки, десертни и ликьорни вина, преди да ги изпрати на стареене.

Как да получите вино от по-голяма крепост? Това е много просто. Можете да добавите втората част от захарта в периода след ферментацията, когато маята вече се е справила с първоначалния си обем, колонията им е нараснала значително и е необходима допълнителна порция като източник на тяхната енергия. Разбира се, ферментационният период ще се увеличи значително, но крепостта на бъдещото вино също ще се увеличи.

Понякога се увеличава силата на виното чрез напълване с алкохол. Така подгответе подсилени вина, като Portwines, Vermouths. Този метод се използва при приготвянето на течности и ликьори.

Силно домашно вино не може да се получи без качествена винена мая, докато за производството на сухи домашни вина техните червени френско грозде и други плодове можете да постигнете дори без винен фермент.

Говорейки за дрожди, трябва да запомните, че за успешната подготовка на виното тези микроорганизми се нуждаят от удобно местообитание до края на ферментацията: оптималната температура е 20-25 градуса, наличието на хранителни вещества и енергия, които дрождите произтичат от наличието на захар и други елементи в състава на мъстта. Тъй като захарта се извлича от течността, въглеродният диоксид ще се освободи от течността, а захарта, обработена с мая, ще го насити с алкохол, пивната мъст ще се превърне в младо вино.

Както всеки жив организъм, дрождите се нуждаят от кислород. Но докато пивната мъст се превърне във вино, те ще имат достатъчно количество, което е вътре в контейнера и в самата течност. В края на процеса на ферментация маята умира и се утаява до дъното заедно с най-малките плодове. Това е същността на ферментацията и винопроизводството и затова пивната мъст е запечатана в бутилка с помощта на воден печат, дюбел или обикновена гумена ръкавица с малък отвор за изхода за газ.

Продължителността на ферментацията може да бъде различна. Зависи от температурния режим, качеството на суровините и дрождите, произведеното вино. Няма смисъл да се извиква точната дата на готовност. Сигналът за края на ферментацията може да бъде издухана ръкавица или прекратяване на освобождаването на мехурчета през тръба, която свързва гърлото на бутилката и бурканите с вода. Но да прекаляваш с виното върху утайката е изключително нежелателно, за да не стане горчиво.

Като правило, плодови вина преди стадий на младо вино "бродят" 1,5-2 месеца, но този период зависи от всички тези фактори. Младото вино вече е годно за консумация, но за зряла напитка все пак трябва да мине през няколко етапа:

Първо, виното трябва да се съхранява в бутилка, в която "играе" до максимална прозрачност и утаяване на дрожди и неразтворими микрочастици от мъстта;
След това виното се отстранява от утайката, дегустирайки;
В зависимост от желания сорт и вкус, виното се подслажда или спира;
Следващата стъпка е стареене или зреене. Всички добавки трябва да се комбинират с виното, като в крайна сметка се оформя вкусът му. Например, захарта, например, се разтваря относително лесно, но вкусът му веднага след разтварянето рязко се откроява и това вино е малко грубо. Същото може да се каже и за алкохола, добавен към виното: за хармоничен вкус след добавяне на алкохол силното вино трябва да стои и да узрее.
Възможно е след узряване виното отново да се извади от утайката, отново да провери вкуса си;
Завършването на процеса на готвене е пълнене и съхранение. В какъв вид ястия да опаковате вино, как да печете и къде да съхранявате, е необходимо да решите предварително. Най-добрият контейнер за съхранение - дъбови бъчви, но в дома често такива ястия - луксозна позиция. Алтернативата е стъкло. За червено вино - тъмно стъкло за защита на ензимните си свойства от въздействието на светлината. Фактът, че складът за съхранение на вино трябва да е абсолютно стерилен и виното в него - херметично запечатано, е разбираемо без излишни напомняния. В края на краищата никой не се нуждае от проблеми с мухъл, който само чака случая да проникне във всяко благоприятно местообитание за него.

Друга важна съставка за всяко вино - наличието на танинова киселина, която не само придава вкус на вина, но също така спомага за запазването й. За домашна вино можете да използвате танинова киселина или танин, продавани в аптека. Има още по-прости и достъпни опции - добавя се към дъбовата кора или листа от пресен дъб. Танин се среща в черешовите плодове, узрява почти едновременно с червеното касис и расте навсякъде, дори когато аптеките са далеч от ваканционните селища.

Разбира се, можете да разкажете много за технологията за производство на домашно приготвено червено вино, но с количеството материал, който вече е очертан, можете да започнете да го правите.

Остава да добавим, че ако желаете, от тези плодове можете да приготвите сухо, полускъпо, сладко и десертно вино. Когато добавяте алкохол към домашното си вино от червено касис, ще получите добър вермут, ликьор, ликьор и дори пенливо вино.

Само вие трябва да имате предвид характеристиките на плодовете. Червеното касис има особен вкус, но няма миризма. Тези плодове са идеални за винените суровини като база, съчетани с по-ароматни и може би по-малко сочни плодове. От чист сок от червен касис се получава маса и силно вино с добро качество, а за сладко вино е по-добре да се смесват плодовете с малини, ягоди, черен френско грозде, череши, череши, ябълки. За да приготвите ликьорно вино от червена касис вместо чист алкохол, добре е да използвате ароматни тинктури.

Елате с име, нарисувайте етикета си и започнете готвенето. Основното е, че плодовете са достатъчни за такъв вълнуващ урок!

Рецепта 1. Сухо домашно червено вино, манджа

Съставки:

Плодове 5,6 кг
Вода 5,7 л
Сахар 1,7 кг

Получаване:

Плодове, свободни от пепелянките и смачкани в емайллак. От посочения брой плодове, добивът на сок е около 3,3 литра. Разтваря се захарта във вода, затопля се до стайна температура и се налива в кофа с пулп.
Поставете сместа за podbryazhivaniya, която покрива кофата. Разбъркайте от време на време. Когато се образува върху повърхността на мехурчетата, изтъркайте дебелината. Изцедете солта, обем от 10,7 литра, в по-голяма бутилка и уплътнете гърлото с гумена ръкавица.
Не е необходимо да добавяте мая към трапезното вино.
Освен това, в края на ферментацията, след избистряне, извадете виното от утайката. Опитайте. Ако е необходимо, можете да подобрите вкуса на захарта. Издръжливост.
След 2 месеца налейте в бутилки и печат.

Рецепта 2. Силно домашно приготвено вино от червено касис

Съставки:

Касис, червено 6,3 кг
Вода 5 л
Сахар 2,1 кг
Мая, вино 3 гр

Получаване:

Захарта се поставя във водата и топлината, докато се разтвори, но не се вари.
Добавете готовите плодове. Когато сместа се охлади, изсипете водата и изстискайте касис под пресата, като добавите сока към общата маса.
Добавете дрожди, разбъркайте добре и налейте в бутилка, поставете водно уплътнение и изчакайте ферментацията да завърши.
Допълнителният начин на действие е описан в рецептата 1 и в "Основните технологични принципи".
Произведението на готовото вино, след отстраняване от утайката - 11 литра.

Рецепта 3. Ликьорно вино от червено френско грозде и малини

Съставки:

Малини и червено френско грозде (50/50) 11 кг
Сахар 6,150 кг
Вода 0,7 л
Мая 4 g
Cheremuha (плодове) 0,5 кг
Малиновая настойка (50%)

Получаване:

Почистете всички плодове, прекарайте ги през месомелачка и поставете кашата под пресата. Когато сокът изтича, изсипете сгъстената вода и пастьоризирате (при 80-85 градуса)
Натискайте сместа след охлаждане и изсипете втория сок за изстискване в общата маса. Добавете 1/3 от захарта и разбъркайте до пълно разтваряне.
След това можете да поставите дрождите и да ги налеете в ферментационна бутилка, като поставите ръкавицата на врата.
След една седмица, а след това след 5 дни, запълнете захарта, като разделите останалата част на половина. Готово вино след отстраняване от утайката, запечатано с малинова тинктура и оставяне да узрее в продължение на 40-60 дни.

Рецепта 4. Домашно вино от червени френско грозде и череши

Съставки:

Сок от бяла череша 3,5 литра (7,3 кг плодове)
Сок от червено вино от 3,7 литра (6,2 кг плодове)
Сахар 3,9 кг
Вода 4 л
Дрожди 5 g

Получаване:

В смес от сокове изсипете топъл сироп, разбъркайте и добавете дрожди, изсипете в готовата за ферментация бутилка.
Преди края на ферментацията и осветяването на виното, наблюдавайте температурата.
Премахнете младото вино от утайката не по-късно от 14 дни, така че маята, разлагаща се на дъното, да не предаде горчивината на виното.
Ако е необходимо, повторете отстраняването от утайката по време на стареене и узряване на виното.

Рецепта 5. Сладко домашно приготвено червено вино с лимонова лимонова тинктура

Съставки:

Трапезно вино (виж рецепта № 1) 2 литра
Тинктура, лимон (40%) 0,5 л
Тинктура от мента, горчива 500 мл
Захар 900 гр

Получаване:

Комбинирайте всички съставки, като разбърквате захарта, докато се разтвори напълно. Изсипете приготвения ликьор в бутилки и запечатайте.
Опитайте се да ги поддържате поне шест месеца.
Вино от червено вино - полезни съвети и трикове
При производството на вино, използвайте стъкло, емайллак или поне от неръждаема стомана.
Всички контейнери и оборудване, които влизат в контакт със сок, мъст или вино, трябва да бъдат сухи и стерилни чисти.

За приготвянето на вино са подходящи пресни, прясно събрани ягоди. В никакъв случай не държите събраните реколтата на слънце: плодовете ще повехнат и от тях ще бъде по-трудно да се получи сок.