Понастоящем в света има само известни вина, има над 4500 имена.
И колко уникални рецепти от вино от грозде са скрити в избите на домашните винопроизводители?
Вино от грозде у дома - общи производствени принципи
Домашното производство на гроздови вина определено е ограничено от техническите възможности, но тези ограничения не спират майсторите на винопроизводството, а напротив, са движещата сила за създаването на уникални домашни рецепти от вино от грозде у дома.
Познаването на основите на промишленото вино помага на местните винопроизводители да разширяват опита и асортимента на гроздовите вина, като подобряват качеството си. Винопроизводството е наука, която е невъзможно да се разбере за една нощ, но най-малкото ще се опитаме да очертаем основните етапи, от които започва производството на вино. Освен това занаятчиите ще бъдат заинтересовани и полезни, за да научат за класификацията и световните стандарти на вината.
Относно винени сортове грозде
Виното започва с разсада на лозата. За да получите правилното вино, трябва да изберете правилния вид грозде, като се имат предвид сортовите характеристики. За съжаление, последните постижения позволяват развъждане да растат само някои сортове грозде в отделни климат. Следователно изборът на определена степен да се създаде вино се дължи на географското местоположение на лозето. Дори и изкуствено създаване на необходимата структура на почвата не помага в района, където има достатъчен брой слънчеви дни, а средната температура за оптимално техническа зрялост на гроздето. Успешно растат такива сортове като Алиготе, Совиньон, Пино Черно, Ризлинг, Ркацители, саперави, Tsimlyansky черно, Шардоне и много други известни сортове в региона на Краснодар, Ставропол и по-южните райони на Русия и страните от ОНД.
От сортовия сорт, който най-много съответства на широкото разпространение, е възможно да се идентифицират по-жизнеспособни технически сортове - Лидия и Изабела. Това грозде се получава в резултат на пресичането на европейско и американско диво грозде. Те са по-малко възприемчиви към болести, устойчиви на замръзване, закъсняли, не изискват подслон, така че те са често срещани до района на Москва и дори се срещат в южния Сибир.
За класификацията на вината
За да започнете да създавате вино от грозде у дома, ще започнем с основни неща, които ще помогнат да се определи най-малкото обхватът на възможностите въз основа на съществуващия винен материал.
Към днешна дата лидерството на пазара на вино принадлежи на Испания, Италия и Франция, което обяснява естественото им желание да отстранят конкурентите чрез всички рестриктивни документи, появата на всички нови класификатори на реколта вина.
Според международната класификация вината от "Изабела" и "Лидия" са столове, тъй като тази група не изисква каквото и да е грозде и определена област на отглеждане, за разлика от реколтите, където площта за събиране на грозде, разнообразието, историята и методите за производство на вино са строго регулирани. Освен това, вината от тези сортове са забранени за продажба, в съответствие с изискванията на международната стандартизация.
Но целта на домашните винопроизводители е създаването на вино от грозде вкъщи, а не за международно признание, а за да угодят на себе си и близките си с природен продукт.
Лидия и Изабела имат недостатък: срокът на годност на вината от този сорт не надвишава 2-3 години. В кожата на хибридите на Лидия и Isabella съдържа пектини повече, отколкото в по-малко устойчиви западни сортове грозде. От пектините по време на ферментационния период се освобождава метиловият алкохол.
Всичко за качеството на виното от този сорт са разгорещени дебати между западните производители, които са и депутати в лозарството и производството на вино, както и производителите на вино от страни от Източна Европа. Чрез недоказани елемент съгласно западните конкуренти, високото съдържание на вина и Изабела Лидия метанол и някои други вредни вещества може да се твърди, както следва: използването на 300 литра вино в един процес е опасно, тъй като в този обем съдържа летална доза от метанол. Ако имате намерение да се съхранява вино Изабела и Лидия за по-дълго време, трябва да се премахне незабавно кожата, тъй като това се дължи на това, от произведеното вино гнил вкус след три години на съхранение. Тази операция ще ви помогне да се отървете от натрупването на метанол.
Както между западните, така и сред местните енолози има разногласия по отношение на единните изисквания за класифицирането на вината. Нека да разгледаме основните условия, които са необходими за създаването на вино от грозде у дома.
Материалите за производство на вино могат да служат като плодове или плодове, които се отглеждат на парцела. Но най-ценните са гроздовите вина.
Първият вид класификация на виното е според материала:
- Плодове и ягодоплодни;
- Растителни растения;
- стафиди;
- Kupazhnye (използвайки различни сортове грозде)
- Гроздова.
- Вторият класификатор на вината е цвят:
- червен;
- розово;
- Бяла.
Цветът, разбира се, се отразява на разнообразието, но също така е важен процесът на ферментация. Червени вина ферментират с кора, което се отразява на цвета на виното. Червеното младо вино има по-светъл сянка от червеното.
Розовите вина се произвеждат чрез технологията на бялото вино, като се премахва кората преди ферментацията. В допълнение, розовото вино се получава чрез смесване, от бяло и розово грозде.
Бяло вино се произвежда главно от бяло грозде. Ако бялото или червеното грозде се използват за производството на бяло вино, кората се отстранява преди да започне ферментацията. Този процес е отнемащ време и е възможно само за производство на вино, използващо такава технология в малки обеми.
Следващият класификатор е съдържанието на захар и алкохол.
Вината са разделени на трапезарии и укрепени, като всяка от двете групи има свой собствен подвид.
Табличните вина са разделени на
- сух
- полусух
- полусладко.
Полученото трапезно вино се използва като готова напитка и като винен материал за последваща обработка.
Отделна група в класификатора на трапезни вина са:
- пенливо,
- poluigristye
- шипучие вина.
По отношение на съдържанието на захар и алкохол те се доближават до групата на трапезните вина, но те следва да се разглеждат поотделно според метода на производство, тъй като производството на трапезни вина не позволява добавянето на неприродни компоненти. Ефервесцентните вина съдържат въглероден диоксид.
Самое известное шипучее вино — шампанское имеет различное содержание сахара, поэтому различают брют, сух полусух полусладкие и сладкие. Игристые делят на красные, розовые и мускатные вина.
В редицата на ефервесцентни вина са перлата, тъй като те се различават по начина, по който са направени от вина, съдържащи въглероден диоксид. Те са изработени от младо вино.
Подсилените вина са разделени по видове:
- силен;
- Десертные полусладкие;
- Десерт сладък;
- ликьор;
- Ароматизированные;
- шери
- Мадейра
- Портвейн.
Четвъртият класификатор - метод за производство на вино.
• С добавяне на подсладители (мед, захар). Това са десертни вина, ликьори, медовина.
• Разредено вино - с добавяне на вода, за да се намали киселинността на сока.
• С добавянето на винен алкохол, ароматизирани вина. Тази група включва вермут, мартини, цинзано.
• Шипучие вина.
• Природното вино се приготвя само на основата на сок, без чуждестранни компоненти.
Счита се за най-ценно:
- Колекция;
- реколта;
- На възраст.
Те се произвеждат само в определени райони, от висококачествени култури. И при класирането на висококачествени вина не се вземат предвид само сортовете грозде и качеството на материала, а и годината на прибиране на реколтата: то трябва да съответства на температурните условия при узряването на гроздето.
Имайки на своето парче грозде, Изабела и Лидия, можете да постигнете добри резултати при създаването на собствена винарска изба, като вземете предвид изброените изисквания на основните стандарти.
Въпреки, че марката вино не е толкова важна за домашното вино, както и неговият вкус и фактът, че той е създаден със собствени ръце.
Необходимото оборудване и оборудване за производството и съхранението на вино от грозде у дома
При създаването на вино от грозде у дома ще бъде много полезно да се купуват везни, за претегляне на суровините и необходимите съставки.
За производството и съхранението на вино от грозде у дома, е хубаво да се получи термометър да се знае точно температурата в помещението, където протича процесът на ферментация.
За да направите десерт или силно вино от грозде у дома, ще трябва да получите влагомер, устройство за определяне на количеството захар и устройство за определяне на якостта. Изчислете съдържанието на алкохол е възможно от определени формули, но за това ще трябва непрекъснато да търсите в специални таблици, помислете ... И в хода на работния процес е неприятно и неудобно да се справят.
За да получите пулп или сок, можете да използвате всяко удобно устройство:
- Ръчен сокер;
- Неръждаеми или емайлирани изделия с дървени петлици;
- Косъм;
- Торбичка за изстискване на сок.
Ако обемът на гроздето е голям, тогава пресата не може да се справи.
Изисквания за инвентара за производство на вино от грозде у дома - стерилност.
При приготвянето на вино в никакъв случай не бива да позволявате на винения материал да влиза в контакт с железни предмети. Емайлираните и неръждаеми изделия трябва да бъдат без повреди на повърхността.
Някои домашни винопроизводители използват ферментирали ястия за ферментация и съхранение. Не правете това: пластмасата под влияние на киселинна среда се унищожава, което оказва неблагоприятно влияние върху качеството на виното. Най-добрият вариант за съхранение - стъклени бутилки. Продават се специални 10L и 20L, с тесен "врат" за воден печат с извита тръба или корк. Ако на площадката има много грозде и производството на вино е постоянно, тогава закупуването на специални прибори има смисъл.
Готовото вино трябва да се излива в чисти, стерилни бутилки, необходимото количество от които трябва да се съхранява в задната стая на домашния винопроизводител. Бутилките трябва да са от тъмно стъкло. Ще ви трябват етикети, за да избегнете объркване на виното. И ако се предполага, че асортиментът от вина е голям, тогава е необходимо да има регистър на всички технологични дейности.
Съхранение на вино от грозде у дома
За да се запази виното в една мазето със зеленчуци и цялата домашна подготовка не е най-добрата идея. Ако виното е предназначено за употреба в рамките на 1,5-2 месеца, то тази опция е разрешена. За по-дълъг период на съхранение ще трябва да организирате винарска изба или специално място за съхранение.
Виното, подобно на гроздето, е податливо на въздействието на патогенната микрофлора и изисква внимателна обработка. Спазването на санитарните условия и температурния режим е важен компонент в домашното винопроизводство.
За някои видове вино температурата и влажността на въздуха са от голямо значение. Виното трябва да се съхранява при температура от 9 ° C до 14 ° C. Влажност в този случай трябва да бъде 60 - 80%. Температурата на съхранение на зеленчуци и плодове в мазето е много по-ниска и оптималната влажност е по-висока.
Фактори за качество на домашното вино
Правилният баланс на киселина, захар и алкохол е в основата на вкуса и надеждното съхранение на виното в продължение на много години.
Захар и алкохол.
От естествен материал, без добавяне на захар и мая, се получава сухо вино с концентрация от 9 до 12%.
Знаейки, че на всеки четиринадесет грама захар, добавени към виното по време на ферментацията за увеличаване на крепостта с един градус, можете предварително да се определи вида на вината от съдържанието на захар и алкохол. В същото време, разбира се, трябва да вземе предвид естественото съдържание на захар в гроздето Изабела и Лидия. Тази стойност може да варира в зависимост от размера на слънчева светлина и узряване средната температура, но при най-благоприятни условия съзряване естествени полизахариди съдържание не превишава 20% в плодовете. Ако приемем, че тази фигура отправна точка, може да се използва захар в процеса на ферментация, за да се увеличи съдържанието на алкохол до 15%, но не повече. По този начин можете да получите сухо, полусухо и полусума вино.
Десертните вина са изработени от презряло грозде. Те имат по-малко киселинност и се основават на неферментирала захар. Силните вина се получават чрез мадеризация, т.е. добавянето на алкохол при определени технологични условия.
Киселина.
В допълнение към захарта и алкохола, важен компонент на виното е кисела. Излишъкът може да превърне виното в оцет, а липсата ще създаде проблеми за запазването на виното. Нивото на киселинност на виното се намалява с добавянето на вода. Естествено, водата трябва да се използва колкото е възможно повече.
Балансираното съдържание на алкохол, захар и киселина ще запази виното в продължение на много години.
За да създадете желания букет, използвайте билкови добавки. Но този въпрос е по преценка на производителя на вино от грозде у дома. Единственото нещо, което може да бъде посъветвано на домашните винопроизводители: не забравяйте, че вината винаги са били създадени в дъбови бъчви. Разбира се, това е много скъпо удоволствие, а при поставянето на бъчви могат да възникнат проблеми, но можете да добавите към бутилката газирана чанта с дъбови бръснене. Харесва ли ви тази идея?
Основните етапи от създаването на вино от грозде у дома
• Събиране на грозде. Въздействието на суровините е от значение. За трапезно вино, дори леко неузрели, ще се приготвят сурови плодове. Но за нормална ферментация съдържанието на захар ще трябва да се увеличи изкуствено. За десертните и полутвърдите вина трябва да изчакате момента, когато гроздето "взима" най-много захар. За приготвянето на ликьори са подходящи леко изсъхнали грозде с аромат на стафиди. Зрелостта на грозде у дома се определя от вкуса. Не забравяйте да събирате грозде само при сухо време. Ако е валял, събирането на реколтата трябва да се отложи за 3-4 дни. Роза също е пречка за събирането.
• Сортиране на грозде. Плодовете трябва да бъдат сортирани в същия ден и обработени. Трябва да се помни, че една незряла куп може да развали вкуса на виното. Плодовете с плесен и гнило също трябва да бъдат премахнати.
Гроздето след прибиране на реколтата не се измива: плодовете от вино живеят на повърхността на плодовете. Веднага след сортирането и отделянето от гребените (дръжките) се пристъпва към смилане.
• Получаване на целулоза и сок. Първо завъртане. Сега трябва да смажем плодовете. Най-добре е да се направи това в дървени съдове и с помощта на дървена дрога, но като се има предвид, че е трудно да се получат такива съдове в наше време, може да се използват емайлирани или неръждаеми съдове и дори ръце. Полученият пулп се прехвърля в сито за коса, за да изтече първият сок.
Внимание: Ако има грозде Лидия или Изабела, но трябва да получите бяло вино, тогава е време ръчно да отделите кора от пулпа преди ферментация.
Най-ценният винен материал е получен. Този сок се нарича още гравитация. Първичната обработка на грозде все още не е приключила. Време е да изберем кое вино да се получи от винения материал.
От него можете да създадете сухо, полусухо и полусмачкано колекция от вино. Така че, това вино няма да получи медали на международни изложения - но това ще бъде източник на гордост за работата им пред приятели и съседи на празничната трапеза.
• Второ завъртане. Подготовка на каша. В кашата, получена след първото пресоване, има много сок, която все още може да се нанася с помощта на преса, платнена торба, триене през сито за коса и други механични техники.
Сокът от второто пресоване може да бъде смесен с първия и да получите много качествено трапезно вино от натурален сок. Но по този начин няма да се получи много сок.
Ето защо, често прибягват до втория метод: пулпата се смесва със захар и вода (добавя вода до степен, в която е взета сок по време на първата екстракция), обем на бутилка пълнене на ¾ и се оставя като такива да ферментира в продължение на 7-10 дни. По това време гроздовата мъст трябва да се смесва периодично. Температурата на въздуха трябва да бъде в диапазона 18-22 ° C, а бутилката с получената пивна мъст не трябва да се излага на пряка слънчева светлина. В края на срока, трябва да бъдат отделени от целулоза, изсипва ферментиралото сок в друга бутилка за завършване на ферментацията, в продължение на 2-3 седмици.
От получените материали в бъдеще се произвеждат вино, ликьори, вермут, пристанище, в зависимост от формулировката.
Тортата може да се използва за чаша, вместо за мая. Част от пресованата и натоварена дебелина може да бъде плътно затворена и съхранявана в хладилника до следващата реколта. Може да се използва като стартер за виното на следващата година.
Можете да добавите вода, захар, отделени по време на първото притискане, към кожата на плодовете в сока на второто пресоване. След това получената пивна мъст първоначално се налага в продължение на 18 до 24 часа, след което бавно се вари. В резултат на по-нататъшно пресоване и изсветляване получаваме домашно произведена свиня.
Тортата след варене за кисело не е подходяща.
• Суше, винена мая. Трудно е да се получи истинска винена мая. Използването на обикновен хляб мая да ферментира пивната мъст трябва да бъде изоставена. Ако няма миналогодишните основания, останали от производството на вино, да предприема всякакви сорт грозде (300 - 400грам), узрели преди Изабела и Лидия, тя намачкайте, добавете захарта (50 - 100 г) и сложи да ферментира в тъмно и топло място (18 ° С-22 ° С ) в един литър буркан, наполовина напълнен. Такъв стартер може да бъде поставен седмица преди основната реколта. Можете да използвате стафиди, но ние трябва да помним, че виното ще придобие характерен вкус.
••Брожение. Като правило сокът на първото пресоване "започва" сам, без мая, защото не е изяснен и има утайка, необходима за ферментация. Виновите дрожди или квас трябва да се добавят към сока или само ако ферментационният процес не започне в рамките на една седмица. За да се приготви дрожди в несъдържания ферментирал пивна мъст, добавете амониев хлорид (амоняк), 0,3 mg на литър. По време на турбулентна ферментация, пивната мъст трябва да бъде смесена през първите две седмици на бърза ферментация: първо 3-4 пъти дневно, за една седмица, а след това всеки ден за две седмици. По това време е възможно да добавите захар, разтворена в малко количество от избраната пивна мъст.
За да разберете технологичния процес на ферментация, трябва да знаете:
Захарта дава енергия на мая, те се хранят с нея;
Амониевите соли (амоняк) дават хранителните вещества, необходими за възпроизводството на дрожди. Ако виното ферментира върху утайката, тогава маята е достатъчно за това вещество за цял живот;
Смесете пивната мъст или сока, за да сте сигурни, че маята не се задушава - те се нуждаят от кислород, както всички живи същества.
• Dolivka. По време на бързата ферментация в една бутилка не добавете 1/4 част от обема, за да избегнете загуба на пивна мъст с освобождаване на пяна. Тази част е поставена до бутилката с недостатъчна големина и непрекъснато произвежда едни и същи манипулации и с двата съда. По време на трансфузията, излишъкът от въглероден диоксид излиза от нормалното дишане на дрождите, а виното е обогатено с кислород за по-нататъшната им работа. След стагнацията на ферментационния процес, след 2-3 седмици, плодовете от контейнерите се филтрират, изстискват. Основната бутилка се пълни с липсващия обем от по-малките чинии.
Преливането на вино дава друго предимство: по този начин можете да определите етапа на завършване на ферментацията. Ако след тази операция виното започна да "играе" по-силно, то все още не е готово. Ако скоро след трансфузията има забележимо утаяване на малки частици и появата на прозрачност, е време да се вземе първата проба.
Внимание: От началото на ферментацията до края й е важно да се поддържа температурен режим 22 ° С. Ако температурата спадне до 15 ° C или по-ниска, ферментацията ще спре. В този случай ситуацията може да бъде коригирана чрез нагряване на мъстта в продължение на няколко дни до желаната температура и да започне процеса чрез добавяне на захар, стартер, амоняк. По-критично е прегряването на пивната мъст, което застрашава смъртта на колонията от дрожди в непочтения материал.
• Младо вино. Утаяването на частиците е сигнал за готовност на виното. Но ако тя не е получила достатъчно алкохол, сега често ще трябва да се разклати, да добави захар, за да продължи ферментацията.
Ако индексът на крепостта отговаря на изискванията, то не по-късно от 2 месеца, виното трябва да се отдели от джагите. Ако съхранявате виното на утайката, тогава ще има неприятен вкус на разлагащи се плодове.
• Осветление. Виното е почти готово. Има явна прозрачност, но процесът не е пълен. Сега тя трябва внимателно да се отдели от малките частици, натрупани на дъното на бутилката. Може би ще трябва да направим това повече от веднъж, търсейки абсолютна прозрачност. Утайката е стартер за виното през следващата година, така че не го изхвърляйте. Маята, съдържаща се в нея, ще пресъхне в хладилника; те могат да бъдат събудени след събирането на нова култура.
Вече е получено сухо или полусухо вино. Ако това вино е цел, то трябва да бъде изпратено за отлежаване за 40 дни, но в същото време е и винен материал за създаване на полусладки вина, ликьори и специални вина.
• Запечатывание. В допълнение към правилните условия на съхранение, за да се избегне запушване, мухъл и други неприятни изненади, виното е запечатано или, по-точно, фиксирано по три начина:
Добавяне на химически елементи
Белите сухи вина могат да бъдат фиксирани само химически. Думата "химически" изглежда страхотно, но всъщност е само стабилизатор и антиоксидант, който е напълно безопасен за тялото, когато се използва правилно. Съществуват редица други подобни стабилизатори и консерванти, които могат да бъдат закупени в специализирани магазини.
Чрез добавяне на алкохол
Не е необходимо да казваме, че алкохолът е антисептик. За да се достави специално вино до необходимото ниво (вермут) е възможно с помощта на алкохолна тинктура, която не противоречи на технологичния процес и същевременно увеличава "имунитета" на виното към гъбичните инфекции.
Чрез пастьоризация
Начинът на пастьоризация на виното се различава от пастьоризацията на други продукти. Виното остарява в бутилки при температура от 60 ° C в продължение на поне един час. Бутилките не се допълват "до раменете", но трябва да бъдат затворени със стерилни тапи. Веднага след пастьоризацията те се запечатват: те се запечатват с филм, напълнен с парафин или восък, и се съхраняват в сутерена, лежащи при постоянна температура не по-висока от 12 ° С. Пастьоризираното вино придобива не само надеждна защита срещу вредни бактерии, но и изненадващо приятен вкус.
Разбира се, много повече може да се каже за производството на вино от грозде вкъщи, но с това, което вече беше описано, е възможно да се започне процес на винопроизводство с необходимите материали и адаптации.
Запишете най-интересните рецепти, които са получени от изчисляването на обема на опита. Ако ви харесва рецепти, тогава силата на звука може да бъде коригирана по Ваша преценка.
Рецепта 1. Вино от грозде у дома, сухо, червено
Съставки:
• Маслата и мустака на Изабела.
• Захар 60 g / l
Получаване:
Ако желаете, изберете кората от целулозата. Гроздето трябва да е непременно сладко и добре узряло. Ако естествената захар не е достатъчна, получавате добър винен оцет или сухо вино с много ниско съдържание на алкохол. Поставяме целия материал в подходящ размер, така че ферментиралата маса да не тече през краищата. Основният проблем в производството ще бъде поддържането на постоянна температура от 25 ° С. След като се появят характерните признаци на ферментация, уплътнете с ръкавица или воден печат. На всеки 2-3 дни се добавя захар към дрождите, докато ферментацията свърши. След като виното се извади от целулозата, оставете я да се извади от утайката. Сега можете да го изпратите на по-хладно място за окончателно узряване.
Рецепта 2. Вино от грозде у дома "Изабела", суха, червена, реколта
Това е в европейските стандарти Isabella - не грозде, а в дома винопроизводството от този сорт можете да получите много реколта вино.
Съставки:
Сок Isabella от първото пресоване 0,8 л
• Захар 80 г
• Банка 1,5 л
• Медицинска ръкавица
• Стабилизатор вина.
Получаване:
В стерилни съдове, изсипете неосветения сок от първото пресоване (самостоятелно). За да подсилите цвета, можете да добавите коричка, избрана от целулозата. На брега постави стерилна ръкавица с прободен пръст и я сложи на топло място, недостъпно за пряка слънчева светлина. Първите 5-7 дни да се разклащат редовно и след 3,7,10 дни части от захарта добавете: фуражната мая. Когато ферментацията завърши, отстранете внимателно от утайката. Нека виното застане до пълна прозрачност, отново отстранете от утайката. Ако е необходимо, добавете захар, като го разтваряте предварително в малко количество вино и стабилизатор. Запечатайте в бутилка и съхранявайте при температура 5-12 ° C в хоризонтално положение.
Ако виното е на възраст 1,5 години, цветът му няма да стане червен, а чай или коняк. Това е остарялото вино. С възрастта качеството му ще се подобри само.
Рецепта 3. Вино от грозде у дома "Лидия", суха, бяла, реколта
Съставки:
• Лидия сок от първото пресоване 0,8 л
• Захар 0,08 g
• Банка
• Ръце
• Стабилизатор
Получаване:
От кашата на гроздето Лидия незабавно отстранява кората. Останалите стъпки са описани в предишната рецепта.
Рецепта 4. Вино от грозде в дома смесица, полутвърда, индийско орехче
Съставки:
• Сок от първото пресоване на Лидия, без кожа - 0,6 л
• Първият сок на Isabella, без кожа, 0,4 л
• Захар 0, 160 г
• Гъвкава торбичка с градински чай, дъбова кора, цветя от бъз
• Стабилизатор
• Банка
• Ръце
Получаване:
Начинът на подготовка е посочен в рецептата 1. Торбата с билки трябва да бъде променена. За първи път поставете - с тиха ферментация, втората - след изваждането от утайката и преди да бутилирате виното в бутилки.
Рецепта 5. Вино от грозде у дома Magyar, силно със стафиди
Това е невероятна рецепта за тези, които могат да чакат. Вкусът напомня на известното токайско вино.
Съставки:
• готово грозде, бяло вино
• Бели стафиди
• Дъбови хастари в ленена чанта.
• Бутилка с корк
Получаване:
От гроздовата мъст (Лидия без лющене) получаваме винен материал. Виното трябва да бъде напълно изпразнено и остаряло в продължение на най-малко шест месеца, със съдържание до 15%. В дъното на бутилката лежеше чанта с ленени чашки, пълнихме бутилката със стафиди. Налейте съдържанието с вино и настоявайте на топло и тъмно място за 3-4 дни. Добавете винена мая, на базата на 0,5 g / l вино. Бутилката е плътно запечатана, обвита и погребана в земята, на дълбочина не по-малка от 0.5 м. Няма да можете да опитате готовата течност до една година по-късно. Стафидите могат да бъдат използвани за квас. Ликьорът се налива в непрозрачни бутилки (за предпочитане керамични) и уплътнения.
Рецепта 6. Виното от грозде у дома червено, силно "Cahors"
Съставки:
• Пулпа на Изабела с кожа 3 кг
• Захар 450 g и 120 g (за хранене на мая)
• Тъмни стафиди 200 гр
Получаване:
За подготовката на "Cahors", целулоза с коричка трябва да бъде смазана внимателно. Можете да използвате месомелачка. Получената маса се запълва със захар (450 g) и се оставя да се остави да остави сока. След това, при ниска температура, целулозата се изпарява в емайлирани съдове. Затруднението се крие във факта, че температурата не трябва да надвишава 65 ° C и трябва да се изпарява не по-малко от 10-12 часа. Охлажда се до 22 ° С и се добавят стафиди. Поставете тигана на топло и тъмно място, докато масата започне да се разпенва. След това извадете кашата от марлята и я изцедете. Освен това, виното се приготвя по същата технология като обогатеното вино. 120 грама захар се добавя към сока 2-3 пъти на малки порции. Изчакайте края на ферментацията и осветяването на виното. Извадете от утайката и изпратете до мазето за издръжливост. Ако е необходимо, повторете отстраняването на утайката. Можете да фиксирате виното с алкохол (50 ml / 1 l). Изсипете в бутилки и ги съхранявайте в хоризонтално положение при температура не по-висока от 12oC.
Рецепта 7. Вино от грозде у дома, бели вермут, класически
В интернет можете да се срещнете с много рецепти от вермут, различни в състава на подправките. Факт е, че билков състав на вермута, които са пълни с витрини, е внимателно защитени от техните производители. Но общата технология за производство на вино отдавна е известна. Следователно, със състава на билките можете да импровизирате. Ако искате вермутът да бъде толкова като оригиналния продукт, трябва да включите в билковата колекция от пелин, лимонова кора, хвойна. В крайна сметка, повече от две хиляди години вермут се счита за лекарствен продукт.
Съставки:
• Сухо вино, бяло - 1 л
• Спирт — 180 г
• Вода — 180 г
• Захар - 160 гр
Билкови Cure:
• Пелин - 50гр
• Ябълка - 20 гр
• Мята — 12 г
• Корица — 10 г
• Кардамон — 5 г
• Мускат - 10 г
• Черен бъз - 5 гр
• Лимонова кора - 20 гр
• Хвойна (ягодоплодни) - 10 гр
• Ромашка — 20 г
Получаване:
Билковата колекция може да варира според вкуса. Но всички сушени билки трябва да се раздробяват (за предпочитане на прах) и се изсипват 90 g алкохол (96%), разредени с 90 g вода. Настоявайте, че събирането трябва да бъде в рамките на три седмици, внимателно филтрирано. Свържете се с виното. Захарта се разтваря в 90 мл вода (на водна баня), комбинира се с 90 мл алкохол (вземете втората част) и се налива карамелена маса във виното с билкови тинктури. Разбъркайте и поставете за една седмица във фризера (-5 ° C). Тогава температурата на замръзване намалява всеки ден с 1 градус. Размразеното вино се филтрира отново и отново се замразява в продължение на една седмица. Процесът се повтаря, докато виното е кристално чиста. След това виното се затваря и се съхранява при стайна температура.
Рецепта 8. Вино от грозде у дома, червено вирмут, класически
Съставки:
• Сухо вино, червено - 1.2 литра
• Спирт — 200 г
• Вода — 200 г
• Захар - 220 гр
Билкови Cure:
• Пелин - 50гр
• Ябълка - 20 гр
• Корица — 20 г
• Оранжев корк - 50 гр
• Ванилия - 10 гр
• Карамфил - 3 грама
• Мята — 10 г
• Тмин — 10 г
• Мускус - 20 г
• Ромашка — 50 г
• Джинджифил - 10 гр
• жълт кантарион - 10 гр
• Кардамон — 5 г
• Кафе (разтворим) - 5 гр
• Бергамот — 10 г
Получаване:
Като цяло, съставът на билкова инфузия за червен вермут може да включва до 40 имена на билки и подправки. За разлика от технологията за производство на бял вермут, червеният карамелизиран сироп се приготвя за червен вермут: захарта се вари с вода, докато се получи кафяв цвят. В противен случай, технология, подобна на бял вермут.
Рецепта 9. Вино от грозде у дома: пенливо, полусухо, розово, индийско орехче
Съставки:
• младо вино Лидия, полусухо, розово - 2,8 л
• Захар - 200 гр
• Лимонова кора - 50 г
• Мускус - 1 бр.
• Бутилки за шампанско - 4 бр.
• Корк и тел.
Получаване:
За четири бутилки домашно шампанско трябва да вземете вино от лидия грозде, направено от обелена каша. Виното трябва да бъде постоянно, извадено от утайката, но процесът на ферментация трябва да бъде завършен (3-4 дни преди края). Тази точка е важна за улова. Можете да се ръководите само от вкусовите пъпки: виното трябва да изтръгне езика, което показва, че ферментацията не е завършена, въпреки че не изглежда сама по себе си външно. Добавете лимоновата кора и индийското орехче към бутилката и оставете виното да се влее в продължение на 7 до 10 дни на топло място. Изцедете виното от бутилката, за да не вдигнете утайката, която вероятно ще падне през това време до дъното. Важно е да запомните, че това вино ще бъде отворено вече на масата и ще пяна като шампанско, така че вече няма да има възможност да го опъне. Изсипете виното в бутилки, оставяйки 10 см от края на врата на свободното пространство. Във всяка бутилка се изсипва в същата винена захар. Разделете равномерно, така че в бутилките остават само 7 см свободно място. Бутилките се затварят незабавно. Закрепете пластмасовите щепсели с жица (както в шампанското). Бутилките трябва да стоят на стайна температура, след което да се съхраняват в студено, хоризонтално положение.
По същия начин можете да направите домашно шампанско от бяло и червено вино: сухо, полусухо, полускъпо. Този метод, според мнозина домашни винопроизводители, е най-добрият, защото добавянето на въглероден диоксид дава на пенливото вино по-остър вкус, за разлика от естествения начин за създаване на ефервесценция, мека и приятна.
Рецепта 10. Вино от грозде у дома "Port wine"
Друга рецепта за специално вино, изискваща търпението на домашния винопроизводител и трудолюбива работа.
Съставки:
• Пулпа на Изабела - 5 кг
• Захар — 1,8 кг
• Винен алкохол - 150 мл
• Дъбови стърготини
Получаване:
В емайлирани контейнери с капак се смесва кашата със захар, покрийте с капак и поставете на топло място за стареене в продължение на 7-8 дни. Температурата трябва да е поне 60 ° С. След това стиснете сока от целулозата, внимателно филтрирайте ферментиралия сок, добавете алкохол към него. Освен технологията, консервирана в дъбови бъчви, в продължение на три години. Какво може да се направи у дома, ако няма дъбова бъчва? Вземаме стъклена бутилка, поставяме в нея спално бельо с дъбови чипове, напълваме ферментиралия сок с ¾ от обема. Бутилката е плътно затворена, запечатайте щепсела с уплътняващ восък (парафин, смола). Бутилката трябва да бъде обвита в плътен непрозрачен материал, за да се избегне навлизането на светлина. Поставихме капацитета в мазето в най-отдалечения ъгъл за три години. Отстранете и от утайката след три години. По-нататък, както обикновено, бутилират и съхраняват в хоризонтално положение.
Домашен майстор може да се гордее с такова вино.
Рецепта 11. Гроздова купа у дома
Разбира се, когато се произвеждат домашно приготвени вина, има страничен продукт - гроздова торта, която съдържа дрожди и захар. И изхвърлянето на такъв материал не е икономично. Освен това производството на чист алкохол от вино ще даде възможност да се използва продукт от собствената продукция за приготвянето на специални вина.
Съставки:
• Гроздова торта
• Захар
• Вода
Получаване:
Рецептата за грузинската бренди се различава от обикновената лунна зима, тъй като ферментацията не включва мая, която отвежда продуктите на неприятния мирис и съдържанието на фюзеловите масла. Тоест тортата е мая. Един килограм захар трябва да вземе един литър чиста вода. Чача ще се скита за дълго време, вероятно до три месеца. Ето защо е необходимо да изберете подходящо топло място за затворен контейнер. След това се нуждаете от лунен луд. На този етап, някой, който ще успее да се адаптира. На продукцията трябва да бъдат толкова литри чаша, като инвестирана захар. Крепостта не е под 70%. Ние го измерваме с алкохолометър. Това не е чист алкохол, но ще се направи за тинктури. И е по-добре да почистите това грузинско бренди, само за всеки случай. Просто го капка капе чрез слой от активен въглен. Или настоявайте за таблетките с въглища, а след това и за щама. За производството на чист алкохол се изисква второ дестилиране и повече херметично оборудване.
Вино от грозде у дома - трикове и съвети
• Някои винопроизводители препоръчват гроздовите извори да не се почистват, тъй като придават на виното характерен вкус.
• Събраното грозде трябва да се рециклира веднага. Не можете да оставяте целулозата за обработка на следващия ден, в противен случай, вместо вино, ще получите оцет.
• За да направите виното винаги по начина, по който трябва да гледате календара и да броите броя на слънчевите дни, които увеличават сладостта на гроздето. Пълната зрялост на Изабела идва 180 дни след деня на бум.
• Ако лятото се оказа студено и гроздето нямаше време да узрее, тогава ще трябва да увеличите количеството захар за производство на вино.
• Всичко, свързано с производството на вино, трябва да планирате напред и да помислите чрез последователността на действията: трябва да изчислите силата и времето, така че да са достатъчни за този отнемащ време процес.
