Vareniki - общи принципи и методи на подготовка
Но как можете да направите без украинския vareniki, който Sologha на Гогол е подготвил толкова добре! Но те стават фамилни в Украйна постепенно, прагматични украинци просто присвоиха "басурман" ястие от dush-var. Турската кухня остави голяма отпечатъка в Украйна и Русия и постепенно те станаха вара-ник, а след това и гордостта ни. С кнедли са подобни пелмени (манти, уши и), които се приготвят в Източна Русия и Сибир и магьосниците (в Западна Русия). Китайците подготвят своите възможности, а италианските равиоли (малки парчета тесто с пълнеж) се смятат за истински деликатес.
Вареники - една от най-често срещаните ястия от варено тесто с пълнеж. В зависимост от християнския календар, те са били подготвени за пост или пост. При използване като пълнеж различни продукти - пържени зеле, грах пюре, варено смачкани картофи, боб, сирене, мак, червена боровинка, череша и други плодове, ябълки, варени и смляно суши (Сушина), просо и елда брашно и дори. Пълненето на брашното е типично за балтийските държави. За да направите това, фермерите печени бекон, така че тя се превръща в сух жълт бекон, и се добавя брашно във вряща сланината на.
Вареники с извара, плодове или плодове се сервират със заквасена сметана или ферментирало мляко. Пийте ги добре със студено прясно мляко или изсушено мляко. В древни времена в дневното меню на кнедли селянин рядко, често те украсявали неделя и празник масата. Те са също част от ваканционен храна за сватба, кръщене, църковни празници, погребения. Това е задължително ястие извършване младо момиче - приятели на втория ден на сватбата, а жените - майки. В същото време казвайки: "Така че пълното винаги е било като кнедли". По този начин те са били използвани като символ на поколението.
Вареника - подготовка на продукти
Изпечено тесто с пълнеж - това е само готвенето. Най-големият проблем е да се направят кнедли, така че сокът от пълнежа да не изтече или тестото да не се разпространи, ако водата попадне вътре. Сред топингите са най-популярните картофи, черен дроб, зеле, варено месо, извара, както и многобройни сортове плодове и плодове. Тестото е сладко или слабо сладко, месят се на брашно или мляко, без добавяне на бакпулвер и мая. След смесването трябва да се остави за известно време, така че да почива и да узрява. Кук задължително във вряща вода и да получите шумна.
Има два сорта мързелив вареник. В един случай, пълнене и тесто са смесени, например, мързелив vareniki с извара. В друг случай се формова плосък огромен тиган, който при сервиране се нарязва и излива със заквасена сметана или масло. Варенки с картофи се сервират със пържен лук.
Как да се излее vareniki
Тестото за кнедли се приготвя по два начина - топло и студено. В първия случай част от брашното се изсипва с вряща вода и след това се смесва с останалото брашно, така че да се задържи зад ръцете. Така че глутенът набъбва по-бързо. Ако се приготвя много тесто, по-добре е да използвате студена вода или мляко, за да запазите по-добре влагата. Също така се уверете, че е мек, в противен случай при търкаляне ще има трудности.
Традиционната форма на вареник е полукръгла или триъгълна. Можете да извадите колбаса с диаметър от три до четири сантиметра, да го нарязвате на малки парченца и да изреждате всяко парче един по един. Друг начин е да извадите тънка торта и да изрежете кръговете със стъкло. За да получите триъгълна форма, разделете тортата на квадратчета и формирайте vareniki по диагонала на площада. Бързо кнедли: извадете тортата, разстилайте на разстояние 6-7 см пълнеж, поставете друга торта върху нея и изрежете кнедли с прореза. От останалите отпадъци могат да се приготвят кнедли.
Вареник - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Вареники с картофи и сирене "Чедир"
Ние всички обичаме vareniki с картофи. За леко диверсифициране на рецептата добавете малко сирене към пълнежа.съставки:
Тесто: брашно 6 чаши), яйца (3 броя), сол, вода.пълнене: масло (100 грама), картофи (300 грама) настъргано сирене (200 грама), лук (4 бр.), чесън, сол, черен пипер.
Метод за приготвяне
пълнене: отвариваем картофель до мягкости. Сливаем воду, добавляем мелко нарезанный лук, обжаренный до золотистого цвета, туда же тертый сыр, хорошо толчем и приправляем специями. Муку насыпаем в большую миску и вымешиваем тесто с яйцом, водой и солью. Вместо воды можно использовать молоко.
Разточете се в слоя, изрежете основата за кнедли със стъкло или вземете кръговете по някакъв друг начин. В средата на кръга поставете горната част на пълнежа и свържете ръбовете. При вряща солена вода гответе за 5-7 минути. Много вкусни кнедли с масло или заквасена сметана могат да бъдат сервирани и пържени на сметана или лук от олио. По същия начин, пригответе вареник със зеле, черен дроб и други пълнежи.
Рецепта 2: Варенки на кисело мляко
Меко пухкаво тесто се получава на кефир. Не е нужно да се налага сода, както при пържените бонбони, но в противен случай тя почти не е различна. Много е добре да използвате това тесто с извара - големи пикантни кнедли могат да хранят голямо семейство, без да отделят много време за подготовката си.
съставки:
Тесто: кефир (пол литра, можно использовать кислое молоко), мука (700 грамм), соль (0,5 ложки), сода. пълнене: творог (0,5 кг), желток (1 яйца), соль, немного сахара по вкусу.
Метод за приготвяне
Внимателно разтрийте извара и го разбъркайте с жълтък и сол. Пресейте брашното. разбърквайте постепенно сол в кефир и добавете брашно. Тестото става меко, размесва се, докато се отдели от ръцете. Това тесто е по-добре нарязани на малки varenichki, и отделно разгърнете всеки. Vareniki не трябва да бъде твърде малък. Ние правим вареник. Те могат да бъдат приготвени за няколко или във водата за около 10 минути. Хвърлете в горещата вряла вода. Докато кнедли са приготвени, следващата част е заслепена. Сервирайте със заквасена сметана и разтопено масло.
Рецепта 3: Равиоли с картофен пълнеж и сос
Микроскопичните италиански кнедли с различни пълнежи се харесват особено от децата. Но техните майки и бащи няма да се откажат от част от младите младежи, които пушат. Това е просто да ги превърнем в обезпокоителни. Е, ако имате модерни уреди за кухнята - машина за тесто и форми за равиоли.
съставки:
Тесто: брашно (400 грама), растително масло (2 супени лъжици), вода, сол, яйца (4 броя).
пълнене: панировочные сухари (2 ложки), картошка (400 грамм), масло сливочное (50 грамм), петрушка, зеленый лук, сметана(100 грамм), сырокопченый бекон (100 грамм).
Метод за приготвяне
Смесете брашното с останалите съставки и омесвайте тестото. Покрива се и се оставя за 1 час. Разрязваме малки зелени плодове, почистете и варете картофите. Нарежете кората в масло и смесете с картофи, половин заквасена сметана и останалото масло. Разстиламе тестото на 2 слоя. На 1 половина поставете пълнежа, покрийте втория слой, натиснете надолу в пролуките и изрежете малката форма на равиоли. Сварете в солена вряла вода. Запържете малки кубчета бекон в тиган и сервирайте равиоли с лук и спанак. Дъжд сметана.
Рецепта 4: Мързел вареник с вино сирене
По друг начин можете да ги наречете кнедли или кнедли от домашно сирене. Разбъркваме пълнежа и тестото - и няма да ни трябват нищо. Просто извадете тестовете за колбаси и ги нарязайте на малки парченца.
съставки: кашкавал (500 грама), яйца (2 броя), брашно (1 стъкло), захар (100 грама), масло (100 грама).
Метод за приготвяне
Брашното и омекотеното масло се комбинират с яйца, захар и извара, всичко е добре смесено и разделено на няколко части. Разточете колбасите и нарязани на диаманти или квадратчета. Кук vareniki за 5-7 минути, сервирана на масата със заквасена сметана и масло.
Vareniki - полезен съвет от опитни готвачи
Това вареници по време на готвене не се срути - внимателно ги следвайте. Веднага щом се появят и водата започне да кипи, намалете топлината. Не позволявайте насилствено кипене. За готвене е най-подходяща широка ниска ястие. Варени кнедли изберете шумна или излейте цялото съдържание в чук. За да не се придържат един към друг - излейте ги върху разтопено масло. Вареники с плодове и плодове могат да се сервират със сладък сос.
Бон апетит!
