Зеленото масло е чудесна закуска и богат източник на витамини, които са толкова липсващи през зимата. С кисело зеле можете да готвите много ястия, супи се приготвят с него, втори ястия се приготвят, печенията се пекат.
За да приготвите закуски по обичайния начин, това отнема до няколко седмици, но има и известни рецепти за бързо приготвяне и много от тях. Предлагаме шестте най-популярни формули за зеле от стар тип по ускорени начини.
Разни кисело зеле - общи технологични принципи
• Дълго време дървените контейнери са били използвани за узряване на зеле, но съвременните домакини предпочитат да правят това в емайлирани саксии. Има някакъв нюанс, емайлът не трябва да се повреди, в противен случай закуската ще получи неприятен вкус от взаимодействието на киселините с метала. Най-разпространеният вариант на зеле, кисело бързо в стъклени буркани.
• Важно е кое зеле да се вземе за бърз старт. Перфектен за зеле бързо квадратни начини ще бъде силно стегната вилица от есенни сортове зеленчуци. Те са бели на цвят и листата им обикновено са по-сочни.
• Когато се приготвяте за осоляване, вилиците се измиват добре и непременно отстраняват горните листа. Нарежете наполовина, отстранете кочана, след това настържете или нарязайте на парчета с правилния размер. Зелето може да бъде нарязано с нож или специален шредер, нарязан със саблени или големи парчета.
• Ако се добавят зеленчуци или ябълки, тяхното количество не трябва да надвишава 3% от теглото на приготвеното зеле. За да се ускори ферментацията, зелето се излива горещ саламура, в който, освен солта, се разтваря и захарта. Често такъв оцет се излива в този дресинг, по-рядко растително масло.
• Оптималната температура за бързо ферментация не трябва да бъде под 24 градуса, така че зелените съдове остават в топлината и след като готовността е поставена в хладилника.
Зеле моментално кисело готвене Рецепта - двудневен коктейл
съставки:
• пет килограма бяло зеле;
• 300 грама сладки моркови.
За да се приготви солен разтвор на литър пречистена вода:
• лъжица без слайд от захар;
• две пълни супени лъжици сол.
Метод за приготвяне:
1. • Измийте виличните рогове, свалете горните плътни листа. Изрязваме главата и малко се раздробяваме. За тази цел е удобно да се използва специален шлифовъчен инструмент или машинка за накисване на картофи, въпреки че може да бъде направена с чисто нож.
2. • След почистване на морковите, разтрийте коренния зеленчук в голяма ренде или тънко нарязани със слама.
3. • След като смесите зелето и морковите в широка купа, разбъркайте добре. Ако зелето е сурово, леко го обърнете с ръце. Слагаме зеленчуците в контейнер за очистене и подготовка на саламура.
4. • Напълнете тавата с два литра вода, добавете сол и налейте захарта. Разбърква се, довежда се до кипене, след това се изсипва в зеле. Ако саламура не е достатъчен и трябва напълно да покрие зеленчуците, можете бавно да подготвите допълнителна порция.
5. • Покрийте зелето с купа с подходящ диаметър или дървен кръг, стиснете малко. Поставяме малък товар отгоре и го оставяме в огъня в продължение на два дни.
6. • Преместваме контейнера със солено зеле за съхранение на хладно място.
Пикантно зеле от мигновено кисело зеле: рецепта за квас в бурканче
съставки:
• голяма вилица от бяло зеле;
• два листа лаврушки;
• три големи моркови;
• две малки люти чушки;
• шест грах от сладък пипер.
В саламура:
• две супени лъжици варена (плитка) сол;
• един литър постоянна питейна вода.
Метод за приготвяне:
1. • Използвайте специално устройство или нож за нарязване на зеле. Морковите се смилат на голяма ренде или се търкат на тази, която се използва за приготвяне на моркови на корейски.
2. • След като изсипете моркови и зеле в голяма купа, разбъркайте добре. Ако в предходната рецепта зелето е трябвало да бъде леко разчленено, то този път обратното се смесва леко. Най-добре е да го направите ръчно, "надуе" зеленчуците.
3. Разстиламе зеленчуковата смес в чист трилитров буркан, напълнете го наполовина и леко натопете. От горе лежеше лист от лаврово дърво, паница от парене и три грах пипер. Напълнете буркана на сантиметър под раменете на останалата зеле, леко го забийте и разстилайте подправките. Незабравими и сложете пипер, въпреки че, ако не ви харесва острият, не го поставяйте изобщо.
4. • Подготвяме саламура за зелето. Разтваря се в студена, за предпочитане вода, солена на стайна температура, солената сол трябва да е малко по-солена от зелето, което искате да получите. Изсипваме саламура в буркана и го правим постепенно. Първо, изсипете около една трета от саламурата, внимателно пробийте слоя зеле с дълга пръчка и леко натискайте зелето, така че водата да запълни всички кухини. След това изсипваме целия солен разтвор, напълваме буркана, без да прибавим до 1 см шията.
5. • Поставете контейнера в дълбока купа, купа или тиган и, без покритие, оставете в топлината. Ежедневно, следобед и вечер леко се разстилат слоевете от зеле с пръчка, за да се отделят газовете. Издържаме три дни.
6. • Съхранявайте в хладилник под плътно затворен, за предпочитане неметален капак.
Сладко зеле: рецепта с чесън и оцет за 5 часа
съставки:
• един килограм късно зеле;
• две големи моркови;
• чесън.
В запълването:
• половин чаша нерафинирана захар;
• половин литър питейна вода;
• черен пипер - пет грах;
• една лъжица голяма "солена" сол;
• сладък пипер - 4 грах;
• половин чаша рафинирано масло;
• десет супени лъжици оцетен храна.
Метод за приготвяне:
1. Изрежете вилиците на две, след това нарязайте зелето, колко тънка ще излезе, със слама. Големи търкани моркови.
2. След като смесите зеленчуците в голяма купа, натиснете четири пресни чесънчета на чесън в пресата и отново ги разбъркайте. Удобно е да го направите с ръцете си.
3. • След вряла вода, разредете захарта и солта, добавете масло и оцет, спуснете пипер. След разбъркване оставете саламурата да се вари най-малко една минута.
4. • Напълнете с горещо пълнещо зеле, покрийте с подходяща плоча и поставете товар върху нея. Ние настояваме за зелето на мигновено готвене за най-малко 5 часа при обикновена стайна температура. След това го поставихме в стъклен буркан и го сложихме за съхранение, плътно го затворихме.
Незабавно зеле: рецепта с цвекло и чесън в пълнеж с оцет
съставки:
• две килограма прясно зеле;
• голяма глава чесън;
• две големи цвеклочета;
• шест грах пипер;
• 0,5 лъжици кимион (незадължителна съставка).
Сол, на литър филтрирана вода:
• Захар легло;
• 35 ml оцетен хранителен продукт;
• две лъжици без плъзгане на солена сол.
Метод за приготвяне:
1. • Нека изрежете фурната - квадратни филийки, с размер до 4 см.
2. • Ние почистваме цвекло, измийте я. Един корен се втрива с помощта на най-големия ренде, а другият - нарязан на тънки ивици. Меленко разтрийте нарязани скилидки чесън.
3. • Измийте в гореща вода със сода от три литра буркан, изсушете с кърпа. На дъното на купата разстиламе цвекло и чесън, нарязани на ленти, добавете пипер и кори (кимион).
4. • Плътно, без да се набиваме, поставяме зеле в бурканче. Между парчетата трябва да има малко пространство за изливане. Над зелето се разпространяваше остърганото цвекло.
5. • Подгответе запълването. Изсипете един литър вода, залейте в нея захар, после сол, разбъркайте, разтваряйте напълно свободните компоненти. Изсипете оцет и отново доближете до кипене, но не заври.
6. • Изсипваме горещо пълнене в буркана със зеленчуци. След като обвържем врата с няколко слоя марля, оставяме да се осоляваме за два дни в горещината. След това го поставяме в хладилника, където го съхраняваме под капака на найлон.
Сладко зеле: рецепта в грузински за дванадесет часа
съставки:
• голяма вилица от зеле;
• малък морков;
• тъмно цвекло - голямо кореноплодно растение;
• головка лука;
• чесън;
• Люти чушки - 1-2 малки шушулки;
• черен или, по желание, сладък пипер - 5 грах.
Зареждане с гориво от един литър вода:
• чаша оцет;
• голяма сол - 2 пълни лъжици;
• половин чаша захар.
Метод за приготвяне:
1. • Ние почистваме, тънко рязане слой от кора, моркови, цвекло и лук. Моркови, нарязани на тънки кръгове, цвекло със сламки и лук на половин пръстени.
2. Отлепете големи скилидки чесън в количество 5-6 парчета и го удряйте със специално устройство в малка купа. Като опция - малко котлет с нож.
3. • Заредете зелето на четири части и напълно издърпайте булото. Нарежете зелето на големи парчета.
4. • Поставете зеленчуците в голяма купа, добавете горещия и граховия пипер, нанесете чесъна. Размесете добре всичко, замръзвайте зелето не е необходимо. Плътно опаковане, запълнете зеленчуковата маса с трилитров буркан, не го компактирайте.
5. • Произвеждаме определено количество сол и нерафинирана захар в един литър вода. Зареждаме зареждането с гориво, ако дъното е събрано от прах, филтрирано и варено отново. Смесвайки горещия пълнеж с оцет, го изсипваме в бурканче със зеле.
6. • Запечатайте с чист капак, оставяйте го за 12 часа нагоре за "узряване".
Сладко зеле: рецепта без добавяне на оцет и ябълки
Съставки на литър буркан:
• сладки и кисело ябълки - 200 г;
• 50 гр. моркови;
• една супена лъжица захар;
• зеле без зеле - 700 г;
• два свещника;
• сладък пипер - два грах;
• лъжица специална сол за накисване и очистване.
Метод за приготвяне:
1. • Накълцайте зелето, поставете го в голяма купа.
2. Разтриваме морковите заедно и ги смесваме заедно.
3. Измийте ябълките, нарязани на шест лобула, извадете ядрото.
4. Разстиламе половината от зелето в чист литър буркан, на върха му ябълки и отново зеле. Легнахме плътно, леко удряхме зелените слоеве.
5. • Заспиваме в качеството на захар и сол, слагаме на зеле пипер и карамфил. Изсипете гореща вода, така че да покрие напълно горния слой на зелето.
6. • Затегнете гърлото на марлята и я поставете по-близо до топлината в продължение на два дни. Няколко пъти през целия ден пробиваме масата с дървен лъч, за да освободим въздуха, който се е натрупал вътре.
Разни кисело зеле - полезни съвети и съвети
• Изрично е забранено използването на алуминиеви чинии за бързо ферментиращо зеле. Такъв метал при контакт с киселина бързо се окислява и дори най-бързото зеле ще има време да придобие сиво нюанс и неприятен метален вкус.
• Не се препоръчва използването на пластмасови съдове. Вкусът на кисело зеле с бързо приготвяне в него се получава ненаситени.
• Преди да раздробите вилиците, издърпайте и опитайте един лист. Ако пулпата е сочна, с леко сладък вкус, можете да ядете кисело мляко. Не е сочно, вкусно зеле е по-добре да се изгори с мазнина свинско месо.
• Съхранявайте кисело зеле, приготвено по ускорени рецепти, най-добре е в хладилника, плътно затварящи стъклени буркани за капачки от капрон.