Гъбите от гъби са едни от най-обичаните. Силен, устойчив аромат и несравним вкус на гъбен сос е в състояние да коригира недостатъците на основното ястие или да направи напълно необичайно ухапан ястие.
Гъбите със заквасена сметана са надеждна комбинация. Киселинният ферментирал млечен продукт създава "обем" на соса, а гъбите го напълват с вкус.
Общи принципи за приготвяне на гъбни сосове със заквасена сметана
• Основата на соса се приготвя от пресни гъби. Най-често използваните шампанско, тъй като те са лесно достъпни по всяко време на годината. През сезона сосът може да се приготви и от горски гъби, които при топлинна обработка поддържат формата си добре - не се пълзя. Ако има замразени гъби, те ще направят същото.
• Краката и шапките от пресни гъби се почистват от остатъци от мръсотия и остатъци преди употреба, след което се измиват с течаща вода, като се обърне специално внимание на вътрешността на капака. Обикновено в тази част се натрупват отпадъци. Замразените гъби се размразяват при стайна температура или в хладилник, като се поставят в обща камера за няколко часа. Не е желателно да се размразява във вода, тъй като те абсорбират излишната влага.
• Гъби за сос, нарязани на малки резени или тънки ивици. Използва се като шапка и крака. Те се варят, след това се приготвят с лук, понякога добавят моркови. Съществуват рецепти, според които сосът се приготвя без пържене на основата на гъби.
• Заквасената сметана се добавя последно. Продуктът от кисело мляко не харесва високи температури и под своето влияние може да се свива. За да се сведе до минимум вероятността от такъв нежелан резултат, е желателно да се заквасена сметана с малък процент мазнини, изключително пресни и качествени.
• Гъби сос със заквасена сметана може да бъде гъста или рядка. Сгъстителят е брашно, нишестето не се използва. Брашното може да се смеси с вече приготвената печена гъба или със заквасена сметана. Преди да вкараме сгъстителя в соса, който се приготвя без да се изпие основата за гъби, брашното се отглежда в малък обем студена вода. Сместа се вкарва постепенно, като се налива тънка струя в кипящата маса и се разбърква интензивно около кръга.
• Гъбените сосове със заквасена сметана често се допълват с домат, което придава на превръзката леко кисело мляко. Това може да бъде доматено пюре или пюре от пресни домати. Доматът се въвежда в соса заедно със заквасена сметана.
• Подправките, подправките, пресни билки са нещо, без което не е възможно да се постигне специален вкус и богат вкус на соса. Зелен пипер - най-често срещаните подправки, може да се използва куркума, на прах с индийско орехче, червен пипер.
• Гъбият сос е универсален. Може да се сервира с варени или пържени картофи, гарнитури, малки кучки, картофени кюфтета. В италианската кухня гъбният сос се подправя с тестени изделия. Гъбата сос със заквасена сметана се вписва добре с всички питки, варени във водата.
Гъбен сос със заквасена сметана за сервиране на картофени ястия
съставки:
• средни свежи гъби - 400 г;
• две глави на лък;
• 125 гр. заквасена сметана, средно мазнина;
• лъжица ситно нарязан копър;
• 30 гр. муки.
Метод за приготвяне:
1. Изплакнете добре, изплакнете гъбите, разделете шапките и ги нарязайте на малки парченца.
2. Поставете в тенджера, добавете малко нарязан лук. Налейте малко повече от чаша вода, поставена на интензивно нагряване. След варене, намалете топлината, така че съдържанието на съда да се заври само леко и да се покрие с капак. Гответе гъби с лук за 25 минути.
3. В малка чаша, излейте малко студена вода, варете брашното. С тънка струйка добавете брашното към гъбите, като разбъркате интензивно варещата основа.
4. Добавете в соса непълна лъжица плитка сол и малко черен пипер, сложете сметана, заспите копър. След внимателно разбъркване на всички съставки, свалете тавата от табелата, покрийте я с капак.
5. Гъбен сос се сервира горещо с гарнитури, палачинки, кроасани, подходящи за други картофени ястия.
Лесна рецепта на гъбен сос със заквасена сметана и сурово до спагети
съставки:
• малки гъби или други свежи гъби - 350 гр .;
• чесън;
• малък лук;
• половин чаши масло;
• лъжица брашно (30 гр.);
• 120 гр. Сирене "Кострома";
• четири супени лъжици пикантна заквасена сметана;
• Три клона от млад копър;
• половин супена лъжица гъби.
Метод за приготвяне:
1. Изрежете шапките и краката на измитите гъби в тънки ивици и ги варийте, като ги спускате в кипяща вода в продължение на пет минути. Поставяме го обратно в гевгир и го оставяме известно време да се изсуши добре.
2. В дълбока дебела стена се запържва маслото. Слагаме малки скилидки скилидки чесън и нарязан лук. Минете на малък огън, докато прозрачността на лук парчета, а след това добавете заварени гъби. Фрай, без да сменяш топлината, за половин час. От време на време се смесваме и се уверяваме, че гъбите не се омазняват. Ако маслото се абсорбира бързо, добавете малко вода.
3. Сезон на гъб печено пипер, добавете сол и разбъркайте старателно, ние се разпространява към него заквасена сметана, смесена с брашно. Изгасете около пет минути, изключете топлината и незабавно заспивате втриваното сирене, а зад него и копъра. Продължете да разбърквате гъбния сос, докато чиповете на сиренето се разтворят напълно.
4. Обвивка на гъби, разпространена върху горещи спагети или други видове макаронени изделия.
Универсален сос от гъби от домати със заквасена сметана
съставки:
• половин килограм пресни гъби;
• един малък морков;
• 20 грама масло, сладък крем;
• головка лука;
• 20% сметана — 80 гр.;
• 2 ложки рафинированного масла;
• 20 грама доматено пюре;
• бяло брашно, пшенично брашно - 1 супена лъжица. л.;
• 300 мл вода или гъбен бульон.
Метод за приготвяне:
1. Морковете триене големи, с малки резени shinkuem крушка. Ние почистваме, изплакваме и изсушаваме гъбите в коприна, ги нарязваме на малки кубчета.
2. Леко затопляме растителното масло, намаляваме го и сметана. Включете средната топлина и изчакайте сместа от мазнини да се загрее добре.
3. В гореща, но не кипене, мазнини, понижаваме гъбите. Готвене, разбъркване, търсене на изпаряване на влага. Добавете зеленчуците и продължете да къкрите, покрити с капак, докато те омекнат.
4. Поръсете печено печено с брашно, разбърквайте, затопляйте със средна температура до минута и изсипете бульон или вода в него. Представете разреден с малко количество водна паста, добавете заквасена сметана, сол, малко черен пипер.
5. Разбъркайте соса и тостът в най-малкото минимум на огъня за около пет минути, докато леко се сгъсти.
Пикантен гъбен сос със заквасена сметана: рецепта за ароматно превръзка за тестени изделия
съставки:
• малко повече от половин чаша сушени домати;
• 200 гр. заквасена сметана;
• две супени лъжици сухо вино;
• 450 грама пресни шампанско;
• кремаво масло от селянин - 60 г;
• шест малки глави лук;
• една чаена лъжичка брашно;
• супена лъжица зехтин;
• смлян прах от индийско орехче;
• две супени лъжици нарязан магданоз.
Метод за приготвяне:
1. Почистете лука и меленкото на парчета. Нарязваме гъбите с малки парченца. Ако изсушените домати се нарязват големи, ние ги нарязваме на ленти.
2. В тенджера затоплете растителното масло и го разтопете добре. Минете в сместа на лука лук до прозрачност, след това добавете гъби и се задушава за три минути. Добавете сол, добавете 0.3 чаени лъжички черен пипер, разбъркайте. Изгасваме още петнадесет минути, временно го изваждаме от печката.
3. Въвеждаме заквасена сметана в основата на гъбата, изсипваме виното, разбъркваме добре и отново го полагаме на огъня. Добавете изсушените на слънце домати, индийско орехче и гответе, като се разбърква редовно и не оставя соса да се вари, седем минути.
Рецепта за доматен гъбен сос със заквасена сметана и пресни домати без брашно
съставки:
• 400 гр. всички пресни гъби, за предпочитане бели;
• домати, пресни - 300 гр.;
• чесън;
• голям лук;
• сметана жирностью 15% — три ложки;
• пет супени лъжици масло с висока чистота.
Метод за приготвяне:
1. Нарежете гъбите, които се почистват и измиват от замърсяванията. Почистваме три скилидки чесън и го смачкваме леко с лъжица.
2. В тиган, ние светеме петролната кладенеца, слагаме чесън в нея. Сварете за около минута, извадете я и сложете лука в тигана. Леко запържете, добавете гъби. В малък пожар ние изгасваме всичко заедно за около пет минути. Не покривайте капака, като оставяте влагата да се изпари напълно.
3. Закалени варени домати. Бързо ги охлаждаме с течаща вода, отстраняваме кожата с нож, раздробяваме пулпа в пюре по удобен начин.
4. Леко добавете домат, добавете малко пипер, разбъркайте със заквасена сметана и изсипете гъби. Задушете на средна температура за леко кипене в продължение на 20 минути.
Пикантен гъбен сос със заквасена сметана: рецепта за индийска кухня
съставки:
• килограми гъби или шамбини, е възможно да се вземат гъби (горски гъби, гъби);
• половин чаша рядка заквасена сметана;
• чесън;
• една чаена лъжичка куркума;
• малка глава лук;
• половин лъжица зелена жира;
• малък кит от копър;
• рафинированное масло;
• 10 гр. пресен корен от джинджифил;
• една трета от лъжица прясно смлян пипер в хаван.
Метод за приготвяне:
1. Леко нарязани гъби, измити от калта и ги спускате в добре нагрято масло. Славете на малък огън, докато влагата се изпари, не давайте кафявото.
2. Настържете джинджифил с малка ренде. В хоросан с хоросан пясък грижливо разтривайте всички подправки и добавете към тях изсушен джинджифил. Изсипете половин чаша студена вода и разбъркайте добре.
3. В чист тиган в растително масло, докато прозрачният, премине фино нарязан лук. Добавете към него подготвената пикантна смес, разбъркайте и оставете да се гаси. След една четвърт час поставихме в тигана пържени гъби и копър, приготвяме още пет минути.
4. Добавяме сметана към гъбния сос, добавяме сол и го затопляме по наша преценка. Ние следваме, така че да не се вари, в противен случай заквасената сметана ще намали веднага.
Трикове на готвене гъби сосове със заквасена сметана
• Не е необходимо да се използват пресни гъби, сосове се приготвят от сушени гъби, само те трябва да бъдат добре напоени. Обикновено се използва вода за това, но ако гъбите се накисват в млякото, сосът ще се окаже по-нежен. За да се подобри вкуса, малко напоено сушени гъби могат да бъдат добавени към пресни.
• За гъста или прекалено мазна заквасена сметана не поемайте бучки, трябва да се разрежда с вода или гъбен бульон.
• Не използвайте подправки с ярък аромат, те ще нарушат основния вкус на гъбния сос.
