Редовна употреба на червена риба - отлична профилактика на удари и инфаркти. Тази риба е особено полезна за бъдещата майка и деца.
Ухо от червена риба - основните принципи на готвене
Основата на всяка супа е правилно приготвен бульон. Първата стъпка е да се определи коя част от рибата ще бъде приготвена за ухото. Това може да бъде хребет, глава, пържола или филе. Препоръчително е да използвате охладен продукт за рибната супа, но ако го направите, вземете замразена риба, тя трябва да бъде размразена. Не го правете в микровълнова печка или гореща вода. От главите трябва да отстраните хрилете и с филето да премахнете кожата. Приготвената риба се поставя в саксия или котел, излива се с вода за пиене и се изпраща в огъня.
Когато бульонът започне да кипи, отстранете пяната. Това е много важно, защото ако не бъде отстранено, то ще се окаже кално. Спайс и билки се добавят към акцията и се варят още пет минути. Рибите се слушат и бульонът се филтрира.
В допълнение към червената риба ще имате нужда от зеленчуци. Използвайте главно лук, моркови и картофи. Те се почистват и измиват. Лукът и морковите се разпадат не прекалено фино и пържени. Картофите се нарязват на случаен принцип. Всички се поставят в бульон и готвят до готовност. В крайна сметка разстилайте рибата, отделена от костите. В някои рецепти се прибавя перла или ориз към ухото.
Ухо 1. Червено рибно ухо
Съставките
30 ml водка;
2,5 литра питейна вода;
2 лавровых листа;
кг храсталаци от сьомга;
маса за сол;
четири картофа;
четири грах от черен пипер;
морков;
куп магданоз и копър;
лук.
Метод за приготвяне
1. Обикновено замразените ръбове се сгъват на половин или три пъти. Размразявайте ги при стайна температура, разгънете и, ако е необходимо, почистете. Перките и опашката не се отрязват, те са подходящи за готвене бульон. Изрежете готовите хребети на парчета, широки около шест сантиметра. Направете това в посока на костите на ребрата.
2. Обелете картофи, лук и моркови и ги измийте. Поставете картофите на малки парченца в саксия. Тук също изпращайте морковите нарязани на кръгчета и лука с кубчета. Изсипете студена питейна вода и я запалите. Хребетите се готвят достатъчно бързо, така че ги поставете в тиган, когато зеленчуците са почти готови.
3. След 20 минути след полагането на зеленчуците, добавете хребетите към тигана. Сол, добавете пиперките, дафинови листа и гответе за 10 минути на слаб огън.
4. Изсипете готовата водка и веднага извадете тенджерата от топлината. Накарайте ухото да се варе още 15 минути и добавете настъргани зелени.
Рецепта 2. Ухо от червена риба с просо
Съставките
500 g труп от прясна червена риба;
груба сол;
два лука;
2,5 литра филтрирана вода;
две моркови;
пресен магданоз - куп;
просо - 2/3 чаша;
рафинированное постное масло — 50 мл;
пипер на звънец;
пет картофа;
шест грах от сладък пипер;
дафинов лист - три бр.
Метод за приготвяне
1. Изсипете червената риба, почиствайте я и извадете хрилете. Разточете рибата на няколко парчета, поставете я в тиган и я напълнете със студена филтрирана вода и я поставете на огъня.
2. Веднага след като бульонът в тенджерата започне да кипи, ние отстраняваме пяната с пяна и огъваме огъня. Добавяме грах пипер, голяма сол и дафинов лист. Ние готвим за половин час.
3. Потопено просо и добре измито в купа, докато водата стане ясна.
4. Почистваме зеленчуците. От лют червен пипер изрязваме стъблото и очистяваме семената.
5. Извадете рибата от бульона и отделете месото от костите, отстранете кожата. Филтрирайте бульона, като уловите подправки и дафинови листа. Разделете плътта на червената риба на малки парченца.
6. Нарежете картофите в среден куб, нарязайте чушката и лука и натрошете морковите на големи талаш.
7. Поставете картофите в бульона. Лук, моркови и чушки - на тиган. Минете по слабото масло до леко грубост и мекота.
8. След известно време, изсипете в пикантното бульон просо. Гответе за една четвърт час и добавете бульон към бульонните зеленчуци и парчета червена риба.
9. Зелените магданоз се измиват, нарязани на ситно, изпратени на тиган и готвят още няколко минути. Изваждаме подготвеното ухо от огъня, покриваме го с капак и го оставяме за половин час.
Рецепта 3. Ухание от червена риба с аромат на огън
Съставките
kg червена риба;
дафинов лист;
80 грама грис;
смлян черен пипер;
три картофелины;
морска сол;
средняя морков;
50 мл водка.
Метод за приготвяне
1. Изрежете червения картоф от скалите и го изплакнете добре под кранчето. Винаги изваждайте хрилете от главата си.
2. Изсипете филтрираната вода в голяма тенджера и поставете рибата в нея, като я нарежете на големи парчета. Можете просто да отрежете трупа наполовина. Кук, от време на време премахване на пяната, така че бульонът остава прозрачен.
3. Почистете и измийте всички зеленчуци. Обелете картофите в малки кубчета. Нарежете лука по същия начин. Морков нарязани в чаши.
4. Извадете рибата от бульона. Отстранете костите и кожата. Главата, докато разглобявате, оставяйки само плътта.
5. Солете бульон и пипер. Поставете картофите в него и гответе до полуготовата подготовка на зеленчука. След това добавете останалите зеленчуци и гответе за още десет минути.
6. Непрекъснато разбъркване, въведете манга и гответе в продължение на пет минути. Добавете дафинов лист и парчета риба. Кук за толкова време.
7. Ухото е придобило аромата на мъгла, вземете дървена пръчка, поставете я в огън и я сложете директно в тигана с ухото. Направете го три-четири пъти. Сега изсипете купчина водка и я извадете от чинията.
Рецепта 4. Ухание от червена риба с червен хайвер и сметана
Съставките
500 г кости и червени филета;
мастен крем - стъкло;
четири картофа;
пречистена вода - 1,5 литра;
морков;
зехтин - 80 мл;
два лука;
целина;
черен и бял пипер;
зелен лук и копър;
кориандр;
половина лимона;
босилек;
timiyan.
Метод за приготвяне
1. Почистете червената риба от люспи и изплакнете под течаща вода. Поставете рибата в тенджера и я напълнете с пречистена вода. Ние готвим за половин час, като задължително е отстранил формираната пяна.
2. Обелете лука и фино котлет. Пречистени моркови и целина се раздробяват на случаен принцип. Зеленчуци преминават в затоплено зехтин. Изваждаме рибата от бульона и отделяме филетата от костите. Отстранете перките и опашката. Фино нарязани рибни филета.
3. Филтрирайте бульона. Изсипваме я в чист тиган и го изпращаме в огъня. Добавяме картофени кубчета, подправени зеленчуци и парчета рибено филе. Ние готвим за около десет минути.
4. Изсипете сметаната в тенджера и го загрейте върху малък огън. Въвеждаме горещ крем в ухото и готвим още пет минути. Солим, сложете подправките, разбъркайте и извадете от огъня. Оставете ястието да настоява за пет минути. Разсипването на ухото върху плочите. Във всяка щедро добавете нарязани зеленчуци, две парчета лимон и една чаена лъжичка червен хайвер.
Рецепта 5. Рибна супа с домати
Съставките
1,5 kg червена риба;
морска сол;
два лука;
черен пипер на земята и грах;
четири картофа;
куп пресен копър;
корен от целина;
домат;
корен от магданоз.
Метод за приготвяне
1. Вземете билото, опашката и главата на червената риба. Изплакнете ги внимателно под кранчето, отстранете хрилете. Поставете в тенджера, изсипете студена филтрирана вода, поставена в огън. Когато започне да се вари, отстранете пяната.
2. Почистете морковите и ги нарязайте на четири парчета. Глава лук, целина корен и магданоз, четка, и измиване. Поставете цели зеленчуци във вряща бульон, добавете пипер. Гответе го за един час на малък огън.
3. Отлепете и измийте картофите, нарязани на малки парченца. Ситно нарязан лук. Домат кори от тънка кора. Прецедете доматите с малки парченца със среден размер. Изнасилете копъра.
4. Извадете рибата и зеленчуците от тигана. Разбийте бульона и го върнете на огъня. Поставете картофите в него. След десет минути сол и черен пипер. Добавете ситно нарязан лук, домат и копър. Гответе около пет минути, след това добавете филийки сьомга, отлепете костите, изключете топлината и натиснете за една четвърт час.
Рецепта 6. Рибна супа с маслини
Съставките
главата на червена риба;
захар и сол;
филета от червена риба - 500 г;
лимон;
четири картофа;
три стръка босилек;
голяма глава лук;
зеленчуци от млад копър;
качулка от жълта камбала;
хмели-сунели;
два средни моркови;
Подправки за риба;
два големи домата;
зехтин - 80 мл;
консервирани маслини без ями - 300 г;
главата на червена риба;
консервирани маслини без ями - 180 гр.
Метод за приготвяне
1. Измиваме главата на червената риба под поток от студена вода, изрязваме хрилете. Поставяме го в тенджера и готваме бульон, подправка и добавяне на подправки.
2. Нарежете кожата с моркови и картофи, отлепете крушката от кората, отстранете опашката от българския пипер и почистете семената.
3. Домите се освобождават от тънката кора. Изрежете дръжката. Доматената пулпа се смесва в смесител.
4. Разрязваме тънко жълти чушки и лук. Морковите се смилат на ренде. Запържете зеленчуците в зехтина до леко грубост. Слагаме доматено пюре в зеленчуковото пържене и го смесваме. Извадихме хляба и го покрихме с капак в продължение на шест минути.
5. Рибният бульон се довежда до кипене, изпращаме картофи, нарязани на барове.
6. С остър нож нарязайте филетата на парчета на пет сантиметра ширина и ги разстилайте в кипяща рибна бульон. Гответе до полуготови картофи.
7. Маслини и маслини и нарязани на тънки пръстени.
8. Поставете супата доматено-зеленчукови запържени, нарязани маслини и маслини, подправки хмел-suneli. Всички смесени, подправени със сол и захар, стиснете сок от половин лимон. Покрийте тигана с капак и гответе на слаб огън за пет минути. Ние настояваме за ухо на червена риба за половин час. Сервираме, украсени с босилекови листа, ситно нарязани с копър и тънки лимони.
Ухо от червена риба - съвети и трикове
Пригответе ухо само в емайлирана тенджера, глинени съдове или чугун.
За рибния бульон остава прозрачен, не забравяйте да го опънете и да премахнете пяната навреме.
Ако готвите ухото от главите, отстранете ги от тях, в противен случай ушите ще бъдат горчиви.
Готовата супа се оставя да стои под капака поне за половин час.
Спазвайте пропорциите на подправките, така че те да не развалят вкуса и вкуса на рибата.
