Дори по време на славянския езичество, печени кръгли, червени торти в чест на бога на слънцето - Ярила, виждайки зимата и срещайки пролетта. Пример за това колко сериозно хората са обработили палачинките е фактът, че те по никакъв начин не могат да бъдат отрязани, а тези, които се осмелиха да не се подчинят на предписанията, са били ударени с пръчки. Дори и с появата на християнството, традицията за изпичане на палачинки за седмицата "Шевроси" не е изкоренена, а църквата легализира празника на идването на пролетта.
Палачинките не са просто познато ястие, а ритуал. Различни препарати се предават от поколение на поколение и се пазят в най-строга тайна. Палачинките се считат за оригинално руско ястие, въпреки че те се приготвят във всяка национална кухня на света, в една или друга форма: американски пауки, френски крепове, немски Pfannkuhens, италиански коняци и много други. Всички те имат свои собствени особености.
Днес палачинките все още не са по-ниски от позициите си по отношение на други ястия, а броят на начините за тяхното приготвяне е просто неограничен. Тук ще бъдат представени само някои рецепти, любими за възрастни и деца.
Основните технологични принципи на палачинките върху млякото
В руската кухня има палачинки и пюрета, въпреки че и тези, и другите продукти се приготвят от течно тесто. За палачинките е по-гъста, за палачинките се добавя по-малко количество брашно, така че когато печенето на тестото се разпростира свободно върху повърхността на тигана.
Има много разновидности за приготвяне на тесто за пълнене (палачинка). Тук много зависи от брашното. Много често за палачинки се използва пшенично брашно. Най-добрият вариант - брашно от първи клас и фино смилане, както и от други сортове палачинки са малко по-дебели и по-великолепни. В допълнение към пшеничното брашно тестото за палачинки се месят от елда и овесена каша.
Дълго време от палачинки, печени на мая, увеличаване на техния размер два или три пъти. Сега, за да ги направите по-порьозни и буйни в тестото, добавете малко сода или бакпулвер.
Готови палачинки се сервират с конфитюр, заквасена сметана, мед, сметанови кремове или ги обвиват в различни пълнежи. Те могат да бъдат сладки и да служат като десерт; Месо, риба, сирене и други пълнежи се обвиват в палачинки, а след това се сервират като основно ястие или лека закуска.
Интересен начин за приготвяне е палачинките с припьок. За печенето им можете да използвате лук, подправки, риба, варени яйца и др. Особеността на този метод е, че тиганът първо се разстила и след това тестото се излива отгоре.
По време на подготовката на палачинките трябва да се придържате към някои принципи, които ще ги направят още по-вкусни:
• Млякото и яйцата трябва предварително да се извадят от хладилника и да се загреят до стайна температура, така че тестото да е по-добре за хващане.
• Ако смажете всяка готова палачинка с масло, те ще станат по-крехки и по-еластични.
• Добавянето на малко количество вода към тестото също ще е от полза - това ще ги направи сочни и меки. Това означава, че в палачинките на мляко, все още трябва да излее малко вода, в съотношение 1: 4.
• Много е важно в теста да няма бучки. За да направите това, първо трябва да смесите всички насипни съставки, а след това да добавите малко течност - бичи яйца, мляко, вода.
• За да не смажете тигана с масло по време на печене, добавете масло към тестото: 100 ml на 1 литър тесто. Нерафинираното масло ще даде на палачинките специален вкус и мирис, а в допълнение палачинките ще изгорят - за пържене винаги използвайте рафинирано масло.
• Ако харесвате сладката, добавете още захар към пълнежа. Излишната захар в теста ще доведе продуктите до сухота и скованост. Помислете за този нюанс.
В останалата част - свобода на действие.
Рецепта стъпка по стъпка за палачинки на мляко с извара и череши
продукти:
Мляко, пълно (3,2%) 500 ml
Пречистена вода 280 ml
Захар 200гр
Пшенично брашно (1-ви клас) 400 гр
Сода 8 г
Яйца, големи 6 бр.
Домашно сирене 0,5 кг
Масло 70 гр
Сол 10 г
Вишня 250 г
Технология на приготвяне:
Това е стъпка по стъпка рецепта за невероятно вкусни и сочни палачинки на мляко, които се приготвят много бързо и отлетят още по-бързо.
1. В дълбока купа, сложете яйцата, леко ги бийте, добавете сол, сода и половин чаша захар. Не разбивайте яйцата в пяната: достатъчно, за да разтворите напълно свободните съставки. Много бързо може да се направи с миксер, но ако не е под ръка, можете да използвате вилица или вилица.
2. Добавете половината от млякото. Пресейте брашното и изсипете яйцата. Разбъркайте добре, за да направите брашното напълно смесено с яйцата. Резултатът е много дебел тесто.
3. Добавете постепенно останалото мляко и разбъркайте, след това добавете вода. Уверете се, че в теста няма парченца брашно.
4. • Разтопете маслото във водна баня, изсипете го в тестото, разбъркайте. Вместо масло можете да използвате зеленчуци. Това ще отнеме 7-8 супени лъжици. Консистенцията на тестото трябва да е подобна на ферментирало мляко или течно кисело мляко. Препоръчително е да се оставя да се варя за около 20 минути преди пържене.
5. • Смажете тавата за палачинка с масло и го загрейте на огъня, така че първата палачинка да не е "бучка". Маслото е необходимо преди да изпеете първата палачинка, в бъдеще няма да е необходимо, тъй като вече съществува в теста. За да не изливате твърде много, използвайте салфетка или четка, оставена в маслото. Не забравяйте, че тиганът трябва да е много горещ, в противен случай палачинката може да изгори и в този случай няма да е порест.
6. • Изсипете малко тесто в тавата и го завъртете на оста, така че да е равномерно разпределена в цялата равнина. Количеството на необходимия тест зависи от диаметъра на тигана, но не се изсипва твърде много, както палачинките могат да излязат дебели, а ако има липса на тесто, те са твърде тънки и се разкъсват при завъртане.
7. • Завъртете палачинката, когато нейните ръбове стават кафяви и се запържва от другата страна. Извадете завършената палачинка от тигана, като я завъртите върху плочата и отново изсипете тестото. За да ги запържете по-бързо, можете да използвате два тигана - това ще спести значително време.
8. • Подгответе пълнежа. За това разбъркайте добре извара, добавете черешата без череша и останалата захар. Продължете да разпределите черупката равномерно върху цялата маса. Можете също да използвате замразена череша, но преди това нека сокът да се източи правилно, тъй като прекомерната влага ще разваля палачинките.
9. • Поставете пълнежа на ръба на всяка палачинка на свой ред и я обвийте с плик. Отгоре можете да ги излеете с любимото си конфитюр или заквасена сметана.
Рецепта стъпка по стъпка за палачинки на мляко и заквасена сметана
За прости рецепти от палачинки от пшенично брашно за асортимента, добавете стъпка по стъпка подготовката на палачинки върху мляко от просо и елда брашно.
продукти:
Растително масло 4 супени лъжици. л.
Топло мляко 0,5 л
Сметана (20%) 250 мл
Яйца, големи 3 бр.
Брашно, елда 250 гр
Просо 300 г
Мая, пресована 15 г
Захар 90гр
Технология на приготвяне:
1. • Изсипете половин чаша мляко в неръждаема тенджера, добавете масло и го поставете на огъня.
2. • Веднага след като млякото започне да кипи, изсипете 250 грама брашно, варете тестото и го охладете.
3. Разредете маята с 2 супени лъжици захар във вода при стайна температура и изсипете в охладеното тесто. Оставете съда на топло място за 20 минути.
4. • Внимателно изплакнете и изперете просото. Извадете овесената каша от нея и я охладете, след това я разтрийте със сито.
5. Отделете протеините от жълтъците. Пъхнете жълтъците със захар и сол. Добавете останалото брашно, разбъркайте и поставете в тестото охладено овесена каша.
6. • Леко загрейте млякото и го изсипете в тестото. Разбъркайте до униформа и отново се приближете.
7. • Разбийте протеините и ги разбъркайте с тестото.
8. • Загрейте добре съда за пържене. Изсипете тестото и го разпределете равномерно по диаметъра на тигана, така че да е тънка и гладка от всички страни. Когато тестото се хване и няма да бъде течност отгоре, обърнете палачинката с дървена шпатула от другата страна и изпържете. Ако желаете, можете да смажете всяка палачинка в ястие с масло. За да не се охлаждат твърде бързо, покрийте ги.
Палачинки на мляко с манга: стъпка по стъпка рецепта
Друг вид готвене - манна палачинки на тестото. Маната каша не е обичана от всички, но от здравословни и вкусни палачинки с грис, дори детето няма да откаже.
съставки:
Манка 70 г
Мука 280 г
Захар 50гр
Дрожди, изсушете 5 g
Яйца, големи 3 бр.
Мляко, цял 900 мл
Масло 70-80 гр
Сол 15 g
Получаване:
1. • Подгответе лъжицата. Разтваря се дрожди в 350 мл мляко, нагрято до 30 градуса, добавете супена лъжица захар. Пресейте в контейнер с брашно, разбъркайте добре и оставете да се приближите на топло място.
2. • Докато тестото е подходящо, подгответе каша от грис. Сварете останалото мляко, изсипете мангото, захарта и солта, гответе за 5 минути и добавете масло. Дайте на овесена каша да се варят и да се охладят. Най-добре е да използвате тенджера от неръждаема стомана, така че да не изгори.
3. Отделете протеините от жълтъците. Добавете жълтъците заедно с охладената овесена каша в лъжицата. Омесете тестото и го пуснете отново.
4. • Разбийте добре катеричките, комбинирайте ги с тестото. Оставете го да се влива в продължение на 30-40 минути.
5. • Отидете при печенето на палачинки. Смажете тигана с растително масло и го загрейте. Изсипете тестото, като въртите тигана така, че да се разпростира равномерно около периметъра. Готовите палачинки могат да се сервират с конфитюр или да се украсят с пресни плодове, поръсени с пудра захар.
Стъпка по стъпка рецепти за палачинки на мляко: полезни съвети и трикове
- Берените беки, добавени към тестото, правят палачинките по-меки и буйни.
- Ако по време на пържени палачинки не се разпространява добре в тигана, това означава, че тестото е твърде дебело и трябва да добавите мляко или вода към него. Това се случва, че се оказва твърде течно и палачинките започват да се чупят - в този случай добавете брашното, разбъркайте и оставете тестото да стои малко, така че глутеновият материал да се надуе.
- За да сте сигурни, че палачинките не са изгорени и не излизат от съда, трябва да ги смажете с масло преди печене.
- Много е удобно да месите палачинското тесто в пластмасова бутилка - това е много по-лесно да се разпространява в тиган.
- Нов тиган трябва да бъде предварително приготвен за употреба. За да направите това, изсипете мазнина в нея и го загрейте в продължение на 15 минути, след което я изсипете, охладете тигана и го солете със сол.
