Независимо от темповете, които модерният живот поставя, пайките са нашата всичко!
Особено, ако са домашно приготвени за радостта на своето домакинство.
Много от тях, особено младите домакини, предпочитат да купуват готови заготовки, просто да не се занимават с тестото, защото работата с тях изглежда твърде сложна.
Все още трябва да започнете.
Защо баберните пайове винаги вкусват по-добре и по-красиво?
Защото баба ми има опит по този въпрос.
Всяка следваща торта е задължително по-вкусна и по-хубава от предишната. Не се страхувайте от трудности, защото те винаги са временни. Не забравяйте, че рано или късно всички стават баби и трябва да се научите, за да не лишите вашите внуци от удоволствие да кажат един ден: "Баба ми са най-добрите!"
Дрожден пай от ябълки - основните технологични принципи
Ключът към успеха е най-свежите и качествени продукти за теста. Има едно изключение: млякото може да е кисело. Това е още по-добре, но най-важното е да не го прекалявате; тест отговаря на умерено кисело мляко, без следи от мухъл и гранясващ вкус.
Дрождите също трябва да бъдат "работници", без да се натоварват при какви условия, не е известно колко дълго. Излишъкът от мая дава печене характерна кисела миризма, готовите продукти от мая тесто бързо се влошават. Недостатъчно количество мая забавя издигането на теста или изобщо не се покачва и продуктите се оказват трудни и тежки. Оптималното количество пресована мая за 1 литър течност за тестото е 100 g; за дрожди безцветно тесто - 40-60 гр. Печене тежки тестото и го прави трудно да се вдигне. Не позволявайте тестото да стои; Също така е нежелателно да започнете работа с не добре тестван тест. За дрождите е важно също така да се избере подходящият температурен режим, за да се избегне механичната вибрация на тестото по време на изкачването му и да се избегнат течения в помещението, където полуготовите продукти от мая тесто са разстроени.
Преди да направите подготовката на тестото, внимателно погледнете брашното. Цветът на висококачественото брашно - от ослепително бяло до кремообразно нюанс. Брашното от първи и втори клас съдържа трици, които също са добри, но за хляб, а не за кифли или дрожди от ябълки, ако рецептата предвижда използването на пшенично брашно от най-високо качество.
Прекалено влажна храна докосване - хладно, когато сгъстен в ръка притиска и недобре разпръснати. В този случай в тестото трябва да се използват по-малко течности. Влажност брашно варира във всеки случай, поради което споменатото количество брашно в рецептата може да варира до известна степен, с грешка от 5.10%. Друго важно свойство на брашното, на които определено трябва да се обърне внимание - съдържанието на глутен, от което качеството на теста зависи, в крайна сметка, външния вид и вкус на крайния продукт. Без лабораторен анализ съдържанието на глутен може да се определи органолептично. Вземете щипка брашно и, като го намокрите с няколко капки вода, опитайте да хвърлите топката. Ако брашното се залепи бързо бързо, това е най-високата степен. За сладкиши с мая, използвайте само брашно и да го пресее необходимо не само да се отстранят замърсяванията, но вече не е тогава, че той е обогатен въздух, който е в процес на ферментация и сода ще осигури допълнителен блясък тесто с мая.
Съвместимостта на теста се избира в зависимост от рецептата. Дрожди тестото може да бъде течно (насипно), меко (средна консистенция) и стегнато. Колкото по-меко е тестото, толкова по-проветриви са печените големи въздушни мехурчета в изпечения продукт. При плътен тест - мехурчетата са малки и тестото е по-дълго.
Когато смесвате тесто, добавете към течната маса суха смес. Съставът на течната маса, като компоненти, съдържащи влага, включва млечни или кисели млечни продукти (вода за неудобно тесто), яйца, разтопено масло. Твърдото (замразено) масло за тесто за сладкиши се нарязва на брашно. Може би сладкарски сладкиши, които могат да се месят в хладни условия, с достатъчно ниска температура на продуктите, поставени в тестото.
Само имайте предвид, че пълненето на ябълките в пайките - не само вкусни, но и лесни за работа. Само не смесвайте ябълките със захар предварително: трябва да се добави, по-късно - толкова по-добре е, че ябълките нямат време да освободят сока и да напоят цялото тесто и след това да се отцедят до дъното на матрицата, за да образуват изгоряла кора отдолу.
Ако се добавят други, много сочни плодове с ябълки, сокът трябва да се източи. Натиснете не е необходимо, така че значението на тяхното присъствие в пайките не губи: нека тече, че търси изход. След това се третира сочния пълнеж с нишесте, леко "на прах" на плодове. Нишестето ще "вратожи" сока в тестото, като не му позволи да изтече произволно, където ще поеме главата и ще развали вида на продукта.
Рецепта 1. Затворен пай с ябълки от мая тесто "Рейн"
съставки:
Бадеми 120 г
Молоко 50 мл
Дрожди, сухи 6 g
Яйца 5 бр.
Захар 300 гр
Лимонова кора (прясна) 40 гр
Ябълки 700 г (нето)
Стафиди 100 гр
Масло 120 г
Мука 350-400 г
Черешово сладко 70 г
Ром 30 мл
ванилия
Метод за приготвяне:
Разтворете дрожди в млякото, като добавите към тях лъжица захар и пресято брашно. Жълтъците се смесват с 1/3 чаша захар, смесват се с мая и омекотено масло, добавят се ванилия и жар, пресяват се брашното, се месят тестото; разделете го на две части и навийте 2 кръга на масата. Едната от тях е поставена в кръгла форма, поръсена с брашно, покривайки със същата част от клапите на формата на тестото.
Белени, нарязани на ситно ябълки, ромка с ром, добавете нарязани или натрошени бадеми, конфитюр от череша, разбъркайте и поставете върху тестото в матрица. Поръсете половината от останалата захар и поставете второто валцовано тесто върху пълнежа. Свържете ръбовете на двата слоя тесто. Ножицата се разрязва в кръг (2-3 см), след това завъртете нарязаните ръбове на тестото, като ги редувате: долните краища се простират между горната част, свързвайки ги по двойки, отдолу и отгоре.
Печете на 180ºС, докато тортата не се опече. Изтеглете го и, без да се разпространявате, не го охлаждайте.
От протеините и останалите, третата част от захарта, камшик на устойчивата протеинова маса и покриване на повърхността на тортата. Изпратете го обратно във фурната и когато протеиновата глазура стане кафява, я махнете. След като тортата се охлади, прехвърлете я в съда, като я поливате с тънка нишка сиреп от череша.
Рецепта 2. Jelly мая пай от ябълки пълнени с конфитюр
съставки:
Ябълки 12 броя.
Портокали 6 бр.
Сливки 150 мл
Захар 70 гр
Яйца 3 бр.
Бяла рус 250 гр
Корица 1 г
Дрожди 3-4 g
Масло 50 г
Получаване:
От измитите ябълки извадете ядрото, без да ги отрежете. Портокали от средни размери измиват и се разрязват, наполовина. Извадете пулпата от портокали, освободете я от мембраните, нарязайте и комбинирайте със захар и канела; Извадете целулозата от отворите на портокалите в ябълките и положете всяка от тях в половин портокалова кора. Покрийте листа за печене с фолио. Смажете повърхността на фолиото с масло и поставете ябълките в портокаловата коричка във форма.
Комбинирайте сметаната с галета и накиснете дрождите в тях. Яйцата се смилат със захар и се добавя към тестото, разбърква се. Изсипете плодовете над тестото и оставете малко на топло място. Печете на 180ºС.
Рецепта 3. Дрожден пай от ябълки и праскови
съставки:
Праскови 200 гр
Захар 350гр
Ябълки 300 g (нето)
Молоко 150 мл
Мука 370 г
Манка 50 г
Нишесте, царевица 60 g (включително 30 g за тесто)
Масло 120 г
Яйца 4 жълтъка и 2 цели яйца
Дрожди, екструдирани 100 g
сол
ванилия или корица
Получаване:
Пресейте брашното и го комбинирайте с манго, сол, ванилия (канела) и 30 грама нишесте. Вземете 1/3 от приготвената смес, добавете към нея 50-100 грама захар, изсипете топло мляко и сложете натрошената мая. Разбъркайте подготвената мивка с миксер, обвийте ястията с нея с филм и я поставете по-близо до включената табела, така че операта да се издига при 20-25ºС. При увеличаване на обема на всмукванията с коефициент 2, добавете още една трета от брашното, разбъркайте тестото и отново, обвито в него, поставено в топлина. 150 грама захар търкат с четири жълтъка и едно яйце, добавете омекотено масло и, разбиване на размахване с мивка, се свържете с повишено тесто. Добавете останалата брашна, разбъркайте тестото много внимателно: тя трябва да е много мека, не прекалено гъста. Отново покрийте съдовете и оставяйте тестото да излезе, докато междувременно подгответе формата и пълнежа.
Ябълките и прасковите се нарязват на филийки и се поръсват леко с нишесте. Пригответе 1 яйце, за да смажете пай. Намажете дълбоката форма и работната повърхност с масло. Разделеното тесто е разделено на пет части: 4 части - за подвижните кръгове, едната от които трябва да бъде около един и половина пъти повече от другите, а петата, малка - за моделиране на декорации от тестото на повърхността на пайката. В малко парче микс брашно, тъй като трябва да бъде по-гъста и удобна за моделиране и резба фигури. Най-голямото парче тесто се търкаля в кръг и се поставя в плесен, така че ръбовете му леко надвишават ръба. В дъното на формата, покрити с тесто, поставете слой от ябълкови филийки и поръсете със захар. Завъртете следващите три части на тестото по диаметъра на формата. Поставете ги един върху друг, променяйки слоевете на пълнежа. На блоковете поставете тестото, след това - прасковите, поръсени със захар, а след това - отново тестото и слоя ябълка. Последният слой трябва да затвори плода - то и ние ще украсим фигурите, изрязани от тестото. Краищата на долния слой са прикрепени към горния слой на пайката. Стикс флагел или петел за покриване на местата за залепване на тестото. За да украсите прикрепена към повърхността, преди да ги разнесете върху пай, смажете с четка повърхността с яйце. Изпращаме тортата за проверка преди увеличаване на звука, най-малко 2 пъти. При печене (180ºС) първо покрийте повърхността на тортата с фолио за 10-15 минути, така че долната част с пълнежа да е добре издигната и изпечена. В пай има много пломби; освен това е сочно и тежко: нужно е повече време за печене и в същото време върхът не трябва да гори. След като извадите фолиото, изчакайте, докато върхът започне да се пече и след това го олио с яйце, за да направите красив златист блясък. Готови пай във формата за кратко време: трябва само да се пара, малко, така че лесно да изостане зад дъното на формата. Прехвърлете го на дървена повърхност и го покрийте с памучен плат.
Рецепта 4. Пай с ябълки от мая тесто, с извара
съставки:
Ябълки 250 г (нето)
Захар на вкус
Извара 400 гр
Стафиди 100 гр
Дрожди тесто, издухване:
Брашно, пресято 500 г
Дрожди, екструдирани 100 g
Масло 150 г
Молоко 70-100 мл
ванилия, ром, корица (для отдушки)
сол 2-3 г
Получаване:
Количеството захар за пълнежа може да се регулира по Ваша преценка. Теглото на ябълките е посочено в мрежата. Те трябва да бъдат измити, почистени и нарязани на кубчета, но не бързайте докато тестото не е готово. Стафидите се измиват и се задушават с вряща вода, изсушават се.
Изварата е по-добре да се използва дръзко, домашно, или добре да го натиснете под пресата, за да премахнете суроватката. Нарежете охладеното масло с брашно, за да направите трохи. Комбинирайте го с извара и разбъркайте. Задръжте в хладилника, за да добавите трохи към тестото в хладилно състояние.
В затоплено мляко разредете маята. За несъвършена тесто с мая, че е важно, че маята не започне работа преди хидроизолация. Поради това, температурата на млякото трябва да е ниска, така че разтворът на мая сам, но не успяха да спечелят. Веднага ги изсипва в пресятото брашно, свързан с вкусовете и сол. Замесете тесто и започва да се търкаля в тънък слой (0.5 см). Поръсете троха на масло и сирене, търкалят плика на тестото и след това ставам тестото тънко. Повторете тази стъпка, докато всички от трохите, които използвате. Ако маслото се нагрява и разтопен и тестото стане прекалено мек - той се замразява леко и да продължи да се търкаля.
Тестото трябва да е студено по време на работа. Подгответе тестото в тънък лист, правоъгълна, продълговата форма и лежи върху него ябълки, нарязани на кубчета, стафиди. Поръсете пълнежа с ром и навийте тестото в ролка, заедно с пълнежа.
Поставете полуготовия продукт върху тавата за печене, намажете тортата с разбитото яйце, поставете топлина (20-25С) и се печете.
Рецепта 5. Дрожден пай от ябълки с череши
съставки:
Свежая малина
ябълки
захар
Тесто:
Яйца 3 бр.
Мука 600 г
захар 150 г
Мая "Момент", суха 12 г
Масло 82,5% 100 г
Молоко 100 мл
Рум, ванилия
сол
Получаване:
Яйца разотрите с сахаром и маслом, прибавьте к ним тёплое молоко и засыпьте дрожжи, порошок ванили, влейте ром, и, добавляя постепенно просеянную муку замешивайте тесто до нормальной, гладкой консистенции. Дайте тесту подняться, выдержав его в тепле до увеличения объёма в 2-3 раза. Раскатайте в пласт 0,5 см и нарежьте полосками. В центр каждой полоски положите вишню (укладывайте по всей длине полосы), на край полосок выкладывайте дольки яблок, внахлёст. Посыпьте начинку сахаром и сбрызните ромом или любимым ликёром. ябълки нужно предварительно помыть, удалив только семена, но кожицу не срезать. Сворачивайте полоски пополам так, чтобы вишню закрыть тестом, а края яблочных долек остались снаружи. Сразу укладывайте полоски в форму, в направлении от края к центру, сворачивая их кольцом. Яблочные дольки должны быть расположены перпендикулярно к поверхности формы. Края каждой полоски защипните, чтобы при выпечке из них не вытекал сок. Выпекайте после расстойки. Вначале пирог желательно накрыть фольгой, чтобы яблоки не пересохли или не подгорели. За 5-10 минут до окончания выпекания, снимите фольгу и смажьте взбитым яйцом. Когда будет готов и слегка остынет, посыпьте сахаром.
Рецепта 6. Много бързо отворена торта с ябълки от мая тесто
съставки:
ябълки (дольки) 400 г (нетто)
Пю тесто, дрожди (готови) 350 гр
Канела, ванилия
захарная пудра 70 г
Получаване:
Този пай не отнема много време и усилия, защото е направен от готово тесто, купено в готвене или приготвено в навечерието.
Пригответе матрицата, намажете я с масло, загрейте шкафа до 180ºС. Извадете тестото по размера на формата и го поставете така, че ръбът да се оформя по периметъра или диаметъра на контейнера, избран за печене. Приготвени резени ябълки, поръсете с канела или ванилия, легнете върху тестото и изпратете получения полуфабрикат на пробиване на топло място. Когато тестото се увеличава значително по обем - печете тортата. След охлаждане поръсете ябълките с прах.
Рецепта 7. Дрожден пай от ябълки и патешки гърди
съставки:
Мука 800 г
Месо от патици 500 гр
Молоко 250 мл
захар 50 г
сол
Яйце 3 бр.
Масло (82,5%) 100 г
Райс сготвен 150 г
Дрожди 100 g (екструдирани)
ябълки, очищенные 300 г
Лук 200 г
подправки
Получаване:
Части от патешки гърди се запържва, докато се направи в тиган, с лук, подправен с подправки. Комбинирайте с варен ориз и парчета белени ябълки.
В мляко със захар разтваряйте дрождите, като добавите пресято брашно, сол, разтопено масло и 2 яйца, разбъркайте тестото. След проверка, разделете тестото на две части. Едно парче, извадете, поставете в мухъл и покрийте с варено пълнеж. Извадете втория слой тесто, затворете го с пълнежа на пай. Отново изпратете полуфабриката на проверка и след това се печете. За пет до седем минути до готовност, извадете тортата и намажете повърхността му с яйце, след което се печете. Вземете тортата от фурната, покрийте няколко минути с памучна кърпа и я извадете от матрицата.
Пай с ябълки от мая тесто - съвети и съвети
За да завършите бързо почистването в кухнята, след като работите с тестото, не използвайте брашно, но рафинирано масло, с неутрален вкус за обработка на работната повърхност. Смажете ръцете, масата, приборите, но не твърде обилно, така че тестото да не го поглъща и да не се изплъзва твърде много. По-трудно е да се събере брашното и освен това, след него най-вероятно ще трябва да бъде изхвърлен и изхвърлен.
Най-важният съвет: Отидете на работа с теста само с голямо желание и с добро настроение: всичко ще е наред. Това е сериозно!