Колибри е колоритен в чужбина, а торта, наречена в нейната чест, е само склад за сладки и тропически плодове. И ако птицата не излезе по размер, тогава десертът може да бъде приготвен толкова голям, колкото искате. Тя ще бъде вкусна, сочна, а за възрастни е сладко да има рецепти с коняк импрегниране.
Торта "Kolibri" - общи принципи на готвене
• Бисквита с парчета банани, ананаси и пекани - основата на класическата торта "Kolibri". Има рецепти, в които вместо пекани се използват орехи или бисквити се пекат изобщо без тях.
• Компонентите на тестото са прости, а подготовката му не изисква продължително разбиване. Ананасите се нарязват на малки парченца, бананите се месят с вилица или толкушка, ядките, ако се използват, се смазват с нож, но не и с трохи. Смачканите съставки се комбинират с яйца, разхлабени в масло, след което се прибавят към свободните съставки, смесени в отделна купа. Тестото се омесва с лъжица до униформа.
• Обикновено печени от две до четири торти, но често варени и само една бисквита, която след охлаждане се нарязва на парчета. Ако искате да печете тортата отделно, а формата е само една, останалото тесто временно се поставя в хладилника.
• Плодовите заготовки се намокрит и не изискват допълнителна обработка. Те могат да бъдат леко импрегнирани, за да допълнят вкуса на тортата.
• Можете да смажете торти с крем, най-важното е, че не трябва да се смазва, сладостта на самата бисквита е повече от достатъчно. Прекомерната сладост на сметаната се опитва да намали с добавянето на лимонов сок или да го замени с пресни плодове или плодове.
• Подредете тортата "Kolibri" с карамелизирани ядки, специално приготвен орехов карамел - бритъл или шоколадов сос (topping). От готвач за готвене на шоколад, чийто гъст слой покрива повърхността на тортата. Като орнамент може да дойде свежи и твърди консервирани плодове и плодове, нарязан шоколад. Няма специални изисквания за регистрация.
Рецепта за класическа торта "Kolibri" с пекани
съставки:• три големи, задължително пресни яйца;
• 3 банана;
• сахар — 300 гр.;
• рафинированное масло — 250 мл;
• 130 гр. орехов пекан;
• супена лъжица течен ванилов екстракт;
• 250 гр. консервирани парчета ананас;
• 85 мл ананасового сиропа;
• канела на прах - 1/2 ч.л .;
• 5 гр. сода;
• Допълнителна сол - 0,5 лъжици;
В крем:
• закваска с високо съдържание на мазнини - 300 г;
• захар, прясно приготвен прах - 2 чаши;
• отлепете от една средна лимон;
• 350 гр. кремаво прясно сирене.
За импрегниране:
• 100 ml коняк;
Прясно изцеден лимонов сок.
За регистрация:
• пълна чаша пекани;
• две супени лъжици мед;
• 0,5 ч. Л. задушената канела;
• гранулирана захар - 50 гр.
Метод за приготвяне:
1. В голяма купа комбинирайте пресеченото брашно с канела, добавете сол и захар. Изсипете маслото в сухата смес и леко разхлабете яйцата, сока от ананас и разбъркайте. Бийте не е необходимо, микс, постигане на еднородност на теглото. Накрая въведете екстракта от ванилия.
2. Нарежете ядките, бананите и ананасите и ги разбъркайте в тестото. Ядки с ананас, нарязани на малки парченца, и банани банани thrash. Не прекъсвайте миксера, в противен случай тестото ще се окаже рядко.
3. Поставете пергамента на дъното на матрицата с отстраняемите страни и разтривайте страните с постно масло. Поставете една четвърт от тестото в нея и го поставете в продължение на 25 минути. Печете четири торта.
4. Отлепете кората с малка ренде. Нарежете плодове, изцедете сока и го филтрирайте.
5. Поставете заквасената сметана със смесител, постепенно вкарайте целия захарен прах. Продължете да биете, изсипете 1/2 лимонов сок, сложете цялото количество овесена каша и сметана.
6. Поставете меда в малка купа. Добавете канела със захар и разтопете на слаб огън.
7. Покрийте тавата за печене с пергамент и нанесете добре ядки, напоени с медена смес, приготвени да направят торта. След това ги поставете в гореща фурна (150 градуса) в продължение на 8 минути, след което се охладете добре.
8. Сложете един от охладените торти върху ястие. Налейте с импрегниране на коняк, нанесете крем. Поставете следващата торта върху нея и я третирайте по същия начин.
9. Когато тортата се събира, покрийте останалата част от крема и украсете с карамелизирани ядки.
Рецепта за торта "Kolibri" с орехи
съставки:
• грецкие, подсушенные орехи — 100 гр.;
• 390 гр. пшеница от първокласно брашно;
• супена лъжица ванилия, кристална захар;
• 380 гр. обикновен захарен пясък;
• яйца - три големи;
• супена лъжица канела на прах;
• сода — 1 ч. л.;
• 230 г. консервирани или пресни ананаси;
• банани - 400 г;
• 180 мл качествен зехтин.
В крем:
• 250 гр. плътно сирене;
• малък лимон;
• ванилова кристална захар - 1 супена лъжица. л.;
• стакан сахара-рафинада;
• кремаво високомаслено масло - 60 гр.
За бритъл:
• орехи, пулп - 50 г;
• една лъжица вода;
• половин чаша захар.
Метод за приготвяне:
1. Разхлабете сърцевината на ядките, предназначена за бисквити, върху лист за печене и ги печете в продължение на десет минути във фурната. След това се охлажда добре, смила се с нож. Можете да убиете с миксер, но не и с трохи.
2. Разбийте зехтина с яйцата. Добавете пюрените банани и нарязания ананас заедно със сиропа, разбъркайте.
3. В емайловата купа смесете брашното с нарязани ядки, сода, канела, ванилия и обикновена захар.
4. Изсипете течната основа в свободната смес и разбъркайте за дълго време, докато тестото стане визуално хомогенно.
5. Изсипете половината от тестото в матрица, дъното на която е облицована с пергаментово листо и овлажнявайте стените с масло и изпечете на 180 градуса, докато сухият мач. Печете друга торта и оставяйте двете бланки да се охладят на решетката.
6. Подгответе Брит. Изсипете захарта на сух тиган, добавете вода и внимателно разклатете тигана, разбъркайте, докато захарта се намокри. След това поставете минимум нагряване и периодично разклащайте тигана, изчакайте, докато захарта се разтвори напълно. Не разбърквайте с лъжица, в противен случай карамел ще се съсирва.
7. Когато захарта стане кафява, разбъркайте я с ядките и я излейте върху пергамента. Замразеният карамел се разбива на малки парченца.
8. Маслено масло и сирене с добавка на обикновена и ванилова захар. Накрая поставете нарязаната коричка от половин лимон.
9. На един от охладените кексове нанесете половината от крема и покрийте със следващата торта. Покрийте горната част на тортата и нейните страни със сметана, поръсете с натрошен бритъл отгоре.
Торта "Kolibri" с пресни ягоди, шоколадово покритие
съставки:
• три яйца;
• 1 ч. Л. сода;
• Маслинено масло или друго високо пречистено масло - 200 ml;
• четири лъжици сироп от ананас;
• пръстени или парчета от ананас в сироп - 85 г;
• четири средно големи зряла банана;
• супена лъжица канела на прах;
• ядки от орехови орехи - 100 гр.;
• стъкло с чаша захар;
• Пшенично брашно с високо съдържание на глутен - 200 гр.
В крем:
• крем, високо съдържание на мазнини - 250 g;
• 150 гр. от захар на прах.
За приготвяне на шоколадово покритие:
• 100 ml мляко със средно съдържание на мазнини;
• една супена лъжица царевично нишесте;
• 30 гр. порошкового какао;
• вода — 150 мл;
• 80 гр. малка захар;
• стограммовая шоколадка.
В допълнение:
• Пресни ягоди - 300 гр.
Метод за приготвяне:
1. Водени от горната формула "Cake" Kolibri "с орехи" готви тестото. На 180 градуса, проверете готовността с шиш, печете тортата и я поставете на скарата, за да се охлади.
2. Опаковайте със сметана, купа за побой на сметаната и миксерите, поставете за 10 минути във фризера. След това извадете, изсипете сметаната в охладения контейнер. Постепенно изсипвайки разбита на прах захар, подгответе сметаната.
3. Измийте ягоди в студена вода, изсушете ягодите добре от влагата и ги нарязайте с надлъжни тънки пластини.
4. Пригответе шоколадово покритие. Смесете със захарно какао напълнете със студена вода. Разбъркайте и бавно, доведе до възпаление.
5. В горещия шоколадов сироп залейте нишестето, разредено с мляко, и разбъркайте, докато сместа стане една сянка. След това незабавно влезте в шоколад, настърган върху фин ренде и изчакайте той да се разтвори напълно. Охладете.
6. Нарежете бисквитата на дължина на три слоя. Поставете най-напред дъното върху чиния, намажете го със сметана, нагоре парчетата ягоди и налейте върху охладен шоколадов плот. По същия начин лекувайте средната торта и поставете последното парче върху нея.
7. Покрийте страничните стени на тортата и нейната повърхност с изобилен слой сметанов крем. На върха, спретнато оформят останалите плочи от ягода и украсяват цялата торта с покритие.
Торта "Kolibri" с крем-извара крем без ядки
съставки:
• една лъжица домашна канела на прах;
• 380 гр. сахара-песка;
• три яйца;
• една супена лъжица сода;
• пшенично брашно - 380 g;
• 250 гр. консервиран ананас;
• голям банан;
• 170 гр. рафинированного масла.
За крем:
• захар на прах - 100 g;
• 220 гр. извара;
• 180 гр. сладкосливочного 72% масла.
За глазура:
• 60 гр. Естествен шоколад със съдържание на какао 76%;
• Масло - 30 гр.
Метод за приготвяне:
1. Задушете банана в каша. Ананасите се нарязват на малки парчета и заедно със сиропа се прехвърлят на банан.
2. Добавете растително масло, налейте яйцата, пробийте жълтъка с върха на жълтъка и разбъркайте добре.
3. В отделна широка купа пресейте брашното, разбъркайте го с канела на прах и сода. Изсипете сместа за брашно към яйчната маса и разбъркайте добре с лъжица. Разделете готовото тесто на четири части.
4. Дъното на кръглата форма е облицована с пергамент, овлажнява се стените с масло. Прехвърлете парче тесто в него и печете една торта, поставяйки формата в гореща фурна. Печенето ще отнеме до една четвърт час. Веднага щом горната част на тортата е изгоряла - вземете я. Прехвърлете горещия детайл към решетката, за да се охлади.
5. Изпечете четири торти. След като са се охладили напълно, ги обвийте във филм и го оставете за поне час и половина, но това е оптимално за цялата нощ.
6. За да приготвите сметаната, разбъркайте малко омекотеното масло, поръсвайте равномерно с захарния прах и продължете да размахвате. Накрая въведете извара.
7. Разстелете кексовете с крем, полагайте се един върху друг, намажете ги и ги покрийте със страничните части на тортата.
Разтопете шоколад с водна баня, смесена с масло и покрийте получената торта с глазура. Украсете по ваше желание.
Сладка торта с плодове
съставки:
• четыре бисквита без орехов.
За крем:
• мазнини, 33% крем - 400 g;
• 150 гр. прахообразна захар;
• Еластична извара - 250 гр.
При попълване и за регистрация:
• киви, мандарини, банани.
Метод за приготвяне:
1. Намажете извара с помощта на малко метално сито.
2. Умийте студения крем с миксер при ниска скорост за около три минути. Поставете незабавно цялата пудра захар и разклатете, докато се появят стабилни върхове. Сега добавете извара и отново.
3. Нарежете банани с тънки пръстени и киви с половинки с еднаква дебелина. Обелете мандарините на резени.
4. Потапяне на торти с извара крем, сандвич с парчета киви и банан. На повърхността на тортата, добре разпространена с кремообразна маса, се оформят мандалини и полукръгове от киви.
Торт «Колибри» с кремом из маскарпоне и ганашем
съставки:
• чаена лъжичка прясно смляно индийско орехче;
• 250 гр. ананаси (консервирани);
• чаена лъжичка, без слайд, сода;
• една чаша захар и половина;
• 390 гр. муки;
• канела на прах - 1 ч.л.
• два средно узрели банана;
• 180 ml качествено растително масло;
• 6 големи яйца.
За крем:
• 35% сливки — 500 гр.;
• килограмм сыра Маскарпоне;
• 90 гр. от захар на прах.
За Ghasash:
• 100 гр. черен 76% от шоколада;
• кремообразно натурално масло - 10 г;
• 100 гр. течен, високомаслен крем.
Метод за приготвяне:
1. Смесете тестото, както е описано в рецептата за торта, без ядките и изпечете три кексове в кръгла форма. След пълно охлаждане ги обвийте с филм и оставете за час и половина.
2. При максималната скорост на миксера, изсипете охладен крем. Добавете маскарпоне и цялата мярка за прахообразната захар, донесете сместа в еднаква консистенция и я поставете в хладилника в продължение на един час.
3. Подгответе ganache. Разтопете шоколада с крема. Изчакайте, докато сместа леко се охлади и махнете с маслото.
4. На долната торта, нанесете дебел слой крем, покрийте го с втора кора, която също е добре пропусната.
5. Поставете горната торта "с главата надолу", покрийте тортата от всички страни с тънък слой от останалия крем и го извадете за 30 минути в "топлата" отделение на хладилника.
6. Налейте повърхността на тортата с добре охладен ганчеш, гарнирайте с пресни плодове или плодове.
Торта "Kolibri" - трикове за готвене и полезни съвети
• Банани с вилица или жаба супа. Те не трябва да се превръщат в хомогенно пюре, в противен случай тестото ще се окаже извънредно рядко.
• Използвайте само висококачествено масло, за предпочитане зехтин. Не намалявайте количеството му, то е отговорно не само за вкуса, но и за влагата в тортата.
• Охладете кексовете поне час и половина във филма. Те ще станат по-влажни и ще поемат по-добре крема.
• Нанесете ganache само след като тортата се охлади добре, в противен случай кремният слой ще плава и цялата декорация ще се подхлъзне.
