Сом Tkemali - общи принципи и методи за приготвяне
Ткемали е грузински сос, приготвен от сливова тъкали, чесън и билки, които традиционно се сервират с риба, месо, домашни птици и различни странични ястия. Днес има модификации tkemali сос, в която се получава от други плодове киселина, като цариградско грозде, червено френско грозде и т. D., обаче, настоящото tkemali сос могат да бъдат получени само от киселинна слива. Друга особеност на класическия сос tkemali е използването на пикантен омбало (грузинска блатна мента). Това е нейният истински сос tkemali благодарение на нейния запомнящ се пикантен вкус. В допълнение, ombalo има забележителни консерванти свойства, които помагат на соса да не се развалят дълго време. Разбира се, в нашите условия, за да откриете, че тревата е почти невъзможно, така че находчиви Домакинята го замени с обикновена мента, вярвайки, че ако ястието се приготвя с любов и старание, резултатът не е много по-засегнати от замяната на един от компонентите.
Принципът на приготвяне на сос tkemali не е сложен: слива се излива с вода и готвене за около половин час, след това, избършете ги със сито с бульон, кората се отделя с кости. След това, варете картофено пюре до гъстота на заквасена сметана, разбъркайте с пюре чесън, кориандър, червен пипер, сол, доведе до възпаление и се отстранява от топлина.
Сока Tkemali - подготовка на продуктите
Основният компонент на сос tkemali е същите сливи. Plum tkemali се отглежда главно в Грузия и България. Въпреки това, много фенове на сос tkemali успешно замени този сорт със слива. Преди да приготвите сос от сливата, внимателно измийте и изплакнете обилно.
Другите съставки на соса - чесън, зеленчуци, чушки трябва да се смилат с нож или в миксер.
Сока Tkemali - най-добрите рецепти
Рецепта 1: сос Tkemali с копър
Съгласно тази рецепта, сос tkemali се приготвя в Западна Грузия. Той е с кисел вкус и мека острота, така че е идеален подправка за месни ястия.
съставки:
3 кг слива, 2 чаши вода, 250 гр. копър (съцветия и стъбла с чадъри); 300 гр. пресен кориандър, 250 гр. прясна мента, 4 скилидки чесън, 2 сушени червени чушки, 1 супена лъжица. л. захар (по избор), за да опитате сол.
Метод за приготвяне:
1. След като измихме и докоснахме една слива, я напълнихме с вода и се справихме с огъня. Когато зърната се варят, смила се получената маса през колче и се освобождава от кората и костите.
2. Подредете съцветия и стъблата на копър конец в снопчета и ги поставете в получената слива мас заедно с пикантен пипер и сол. Пригответе за около половин час кашата на бавен огън. Важно е: от нашите подправки да изсъхне само остра черен пипер трябва да бъде, останалата част от Зелените, които трябва да използвате пресни.
3. Докато сосът се приготвя, смажете пресни билки с чесън в миксер. След това, вземете копъра от соса, добавете смачканите зелени билки и гответе за около 15 минути.
4. Изсипете готовия сос в приготвените стерилизирани буркани с малък капацитет, след това добавете малко слънчогледово масло, затегнете със стерилни капаци.
Рецепта 2: сос Tkemali
Тази рецепта ще се хареса на любителите на пикантни ястия. Соса е много ароматно, така че може да направи всяко едно, дори и най-простото ястие уникално.
съставки:
1 кг tkemali (черешови сливи); 50 гр. вода, чесън глава, 40 гр. копър (в суха форма), 3 супени лъжици. кориандър, 2 ч.л. мента (суха); червен пипер на земята.
Метод за приготвяне:
1. Нарежете сливи на половина, добавете ги в емайлирана тенджера, изсипете ги с вода и ги варийте на слаб огън, така че кората и костите от тях да се откъснат, от което трябва да се освободи получената слива.
2. Изцедете получения чист сок, смилайте масата в пюре (или го избършете през сито) и го варийте, за да изглежда като плътност в заквасена сметана. В същото време разбъркваме соса непрекъснато и постепенно добавяме сока, който е изцеден по-рано. След това, нарязани всичко в прах, добавете ги на гореща маса, сол на вкус и загряване на соса за около 5 минути. Готовият сос се използва в студено състояние. Ако желаете, можете да го подготвите за бъдеща употреба, залива е горещ в стерилизирани буркани и запечатан със стерилни капаци.
Примери за ястия със сос Tkemali
Рецепта 1: Агнешко със сос tkemali
Опишете аромат и вкус на това ястие не може да бъде - тя може да се опита! Гарнитурата на това месо може да бъде пресни зеленчуци, листа салата и зеленчуци.
съставки:
1,5 кг овнешко, 2 домата, 50 г. 1 унция, 25 мл. оцет, 20 гр. сушени боровинки, 20 гр. зелен магданоз, куп зелен лук, 50 гр. сос tkemali, 1 лимон, вкус сол с черен пипер.
Метод за приготвяне:
1. Добре измитото месо се нарязва на големи парчета, поръсва се с оцет, сол, черен пипер и се оставя да се мариноват на студено място в продължение на няколко часа. След това смазваме решетката с растително масло, нанасяме месо върху нея и я запържваме над въглищата (можете да използвате електрически грил за това).
2. Сервирайте месото като странично ястие, използвайте лук, резенчета от домати, парчета лимон, нарязан зелен лук и клонки от магданоз. Отделно се сервираме сос tkemali и сушени бербери (на земята).
Рецепта 2: Задушете със зеленчуци в сос tkemali
Много вкусно и вкусно ястие, което се приготвя от овнешко, зеленчуково и тимеладово сос. Благодарение на отличния си вкус и външен вид, той може да се превърне в истинска декорация на вашата маса за хранене.
съставки:
500 гр. пулп от говеждо месо; 200 гр. сос tkemali, 4 скилидки чесън, 300 гр. месен бульон, 3 български пипер, 4 моркови, 2 ч.л. хмел-сунели, сливи. масло за печене, за вкус на сол.
Метод за приготвяне:
1. Настържете чесъна, запържете го в масло, прибавете същите моркови, нарязани на парчета с дебелина около 5 мм, и ги запържете.
2. След като обсъдите месото с хартиена кърпа и бързо го запържете в отделен тиган, разстийте го в моркови и чесън. Разреждат се половината от половината от темеалния сос половината от месото, изсипва се в тигана и след осоляване се задушава под затворен капак за около час и половина. Ако течността остане в процес на охлаждане, добавете бульон.
3. След час и половина, покрийте месото с български пипер, нарязани заедно, и изсипете останалия сос от tkemali, разреден бульон. Добавяне на хмел-suneli, отново се къкри на слаб огън за около половин час, така че месото става много мека.
Сока Tkemali - полезен съвет от опитни готвачи
При приготвянето на сос tkemali, не забравяйте, че свежата сливичка tkemali кипи около 4 пъти. Това означава, че да получите 250 гр. порите се нуждаят от 1 кг слива.