Всички любители на кюфтета трябва да се научат как да готвят таралежи с ориз.
В оригинала самият "таралеж" се оформя от мляно месо, а оризовите семена се забиват отгоре.
Оттук и името на ястието.
Таралежи в заквасена сметана се получават с деликатен крем вкус.
Таралежи в заквасена сметана сос - основни принципи на готвене
Подготовката на таралежите се различава малко от формулата на обикновените кюфтета. За тях също използвайте пилешко, свинско, говеждо или смесено пълнеж.
Първо, започнете да готвите пълнеж. Лукът се белее и се смачка колкото е възможно по-малък. Разпръснете го в месото, шлайфано в месомелачката, добавете тук яйцата. Обикновено оризът се пълни в таралежите. За това е по-добре да се вземе дългозърнест ориз. Предварително готвене се приготвя наполовина, сгъна се в колче и се измива под кран. Това е направено така, че вашите таралежи да не се разпадат.
Оризът се оставя в мляно месо и добре смесен с ръце. След това от тази маса се образуват топки, с размер на пилешко яйце. Таралежите се приготвят в тиган или се пекат във фурната.
Обикновено те се приготвят в сметанов сос с добавяне на бульон. Сосът трябва да покрие напълно таралежите. Този начин на производство ще направи таралежите сухи и меки.
Рецепта 1. таралеж в заквасена сметана във фурната
Съставките
половин килограм мляно свинско месо;
смлян черен пипер;
рис — 100 г;
маса за сол;
яйце;
пресни зелени;
морков;
масло - 40 г;
лук;
доматена паста - 50 мл.
сос:
сметана — 200 г;
готварска сол;
половин литър бульон от месо;
Масло - 40 г;
мука — 30 г.
Метод за приготвяне
1. Изплакнете ориза и го варийте, докато не бъде готов. След това се хвърля обратно към гевгира и отново изплаква под кран. Оставя се да се остави цялата стъклена течност.
2. Отстранете морковите и лука от кората и котлетът наряза колкото е възможно по-малко. В тиган, разтопете маслото и изпържете нарязаните зеленчуци в него.
3. Разбийте яйцето в дълбока чиния и го разбийте внимателно с мивка. Зелените изплакват, сухи и фино се разпадат.
4. В каймана се слага оризът, прибавете към него пържени зеленчуци, доматено пюре, бити яйца и настъргани зеленчуци. Сол, пипер и се разклаща добре.
5. От подготвеното сирене, за да оформите продълговати кюфтета и леко ги запържете в олио.
6. Изсипете брашното на сух горещ съд и го запържете докато златистите. В отделна купа смесете заквасена сметана с бульон. Изсипете го в охладено брашно и разбъркайте добре с корола, така че да няма бучки. Подправете със сол.
7. В дълбока форма поставете таралежите на малко разстояние една от друга и ги излейте със заквасена сметана. Изпратете формуляра до средното ниво на фурната. Печете четиридесет минути при 180 ° С. Завършена чиния, поръсена с фино нарязани билки и сервирана със салата от пресни зеленчуци.
Рецепта 2. Таралежи в заквасена сметана със сирене
Съставките
говеждо месо - 800 г;
слънчогледово масло;
половин чаша ориз;
листа от прясна салата;
сметана 15 % - 300 мл;
доматена паста - 30 г;
две големи крушки;
сол;
яйце;
мажорам, черен и червен пипер и кориандър;
сирене - 120 г;
пресни зеленчуци от магданоз и копър.
Метод за приготвяне
1. Говеждото филе се изплаква добре, отлепва се излишната мазнина и филмите и се нарязва на парчета. Двойно преминаване през месомелачката.
2. Отлепете лука от кората и я нарежете на ситно.
3. Изплакнете ориза под крана, заври го наполовина варени, оставете встрани в шлаката и оставете да изтече цялата течност.
4. В каймата добавете ситно нарязан лук, яйце и варен ориз. Сол и сезон с подправки. Разбъркайте добре пълнежа с ръцете си. Нарежете сиренето на малки парченца.
5. Вземете малко мляно месо, оформете торта от него и поставете парче сирене в центъра. Комбинирайте ръбовете и въртете кошницата в топката. Оформете мазнината за печене и я поставете в таралежите. Изпратете формуляра във фурната за 20 минути. Печете на 200 ° С.
6. Останалата крушка се нарязва на ситно. Просто накълцайте зелените. В дълбока чаша, комбинирайте заквасена сметана с доматена паста, добавете лук и зеленчуци, добавете сол и сезон с подправки. Леко побеждаваме сместа със сметана.
7. Извадете от таралежите на фурната, ги налейте със заквасена сметана и поставете във фурната за още 35 минути. Продължете да готвите при същата температура. Поставете таралежите на табела, направена с листа от маруля и поднесена с червено вино.
Рецепта 3. Деликатни таралежи с ориз в заквасена сметана
Съставките
Зелен говеждо месо - 400 г;
две чаши бульон от говеждо месо;
моркови - две парчета;
черен черен пипер;
рис — 80 г;
маса за сол;
лук;
масло - малко парче;
яйце;
смес от изсушени корени - 25 гр.
сос:
бульон - три чаши;
мука — 40 г;
сметана — полстакана;
чадър от копър;
захар - 10 гр.
Метод за приготвяне
1. Изплакнете ориза под кранчето и го варете, докато не го приготвите наполовина. След това го хвърлихме обратно на ситото и го оставихме, за да се отървем от излишната течност.
2. Запържете ситно нарязания лук в масло и добавете супена лъжица сушени корени. Морковите се почистват, три на голяма ренде и се запържват до мека.
3. Леко победете яйцето с вилица и го добавете към пълнежа. Тук оставяме охладения ориз и пържените зеленчуци. Солим и сезон с пипер. Ние внимателно смесваме пълнежа и оформяме таралежите от него. Поставяме ги в омазнена форма, налейте в половин бульон, покрийте с фолио и поставете в пещта за четиридесет минути. Готвене при 180 ° С.
4. Изсипете брашното в сух тиган. Постепенно се изсипва в него половин литър бульон, като се разбърква интензивно, за да се предотврати появата на бучки. След това добавете заквасена сметана и поръсете със захар. Салим и накиснете копърчето в соса за няколко минути.
5. Изсипете таралежите със заквасена сметана и оставете да изсъхне във фурната в продължение на пет минути. Сервираме с пресни зеленчуци.
Рецепта 4. Таралежите с ориз в сметанов сос в мулти-марка
Съставките
три стъкла за питейна вода;
парче чесън;
лук;
смесено мляно месо - 400 г;
морков;
с щипка кухня сол и черен пипер;
мука — 30 г;
сметана — 200 г;
много чаша ориз.
Метод за приготвяне
1. Почистете лука, измийте се и разтрошете малко. Изплакнете морковите и ги скарийте фино.
2. Оризът е добре изплакнат под кранчето. Чесънът се отстранява от обвивката и се нарязва на ситно.
3. В кайма се слагат зеленчуците, чесъна, ориза, солта, сезон с пипер и се разбърква до хомогенност.
4. Вземете малко мляно месо и оформете от него топка, с размер на пилешко яйце.
5. В отделна купа налейте две много чаши с питейна вода, добавете заквасена сметана и брашно към нея. Добре е да победите всичко с размахване.
6. Подложките лежат на дъното на капацитета на мултиваркета и се изсипват със заквасена сметана. Включете устройството в режим "Закаляване". Задайте таймера на 1 час. След звуков сигнал, изкарайте таралежите на обслужващо ястие и сервирайте със зеленчукова салата.
Рецепта 5. Таралежите от кайма в заквасена сметана в тиган
Съставките
200 г риса;
смес от подправки;
300 г мляно месо;
черен смлян пипер;
обикновена сол.
сос:
200 мл заквасена сметана;
скилидка чесън;
малко лимонов сок;
200 ml питейна вода;
зеленчуци от магданоз, босилек, копър и лук;
80 мл зехтин;
сол, захар и смлян черен пипер.
Метод за приготвяне
1. Изплакнете добре под ориз с течаща вода и го вари, докато не пристигне наполовина. На гроздето не се вари, го готви, без да покрива капака. По време на приготвянето на солта. След това го хвърляме обратно в гевгир и го изплакваме под чешмяна вода. Оставяме се, докато не изтече цялата течност.
2. Насочете солта, подправете я с билки и черен пипер, добавете яйцето, ориза и мехлето на хомогенност с ръцете си.
3. От получената маса от оризово месо ние образуват малки топчета и ги пускаме в брашно. Бордът се поръсва с брашно и поставяме готови таралежи върху него.
4. Зелените са добре измити, изсушени и нарязани на ситно. Сложете го в дълбока чаша, добавете към него ситно нарязан чесън, лимонов сок, заквасена сметана и зехтин. Смесва се до хомогенност. Добави вкус пипер, сол и захар.
5. Поставяме тенджерата в огън, изсипваме соса в него и го задушаваме. След това намалете топлината и поставете в сос топките на мляно месо и ориз. Изгасваме пет минути, след което се връщаме и готваме за същото време.
Рецепта 6. Таралежи с мляно месо в заквасена сметана с домат
Съставките
свино-говяжий фарш — 600 г;
слънчогледово олио - 50 ml;
рис Басмати — полстакана;
зеленчуци от копър;
лук;
солена кухня и черен пипер;
морков;
яйце.
сос
сметана — стакан;
яйце;
доматена паста - 50 гр.
Метод за приготвяне
1. Обелете и фино нарязайте крушката. Морков почистени, измити и груби. Поставете зеленчуците в тиган с предварително загрята мазнина и изпържете, докато се омекнат.
2. Изплакнете ориза под течаща вода, докато водата се изчисти. Оставете го на сито, за да се отървете от излишната влага.
3. В кайма лежат ориза и пържените зеленчуци. Добавете към него яйце, ситно нарязан копър, сол, черен пипер и разбъркайте добре.
4. Оформете малки топки с нанизани ръце. Изсипете малко заквасена сметана на дъното на топлоустойчивата матрица и поставете медните таралежи в нея.
5. В купа смесете доматената паста със заквасена сметана и яйце. Сол, излейте малко вода за пиене и разбъркайте малко.
6. Изсипете топчетата от кисело-доматен сос. Формулярът се изпраща в предварително загрята фурна в продължение на четиридесет минути. Печете на 180 С. Сервирайте със салата от зеле от Пекин.
Рецепта 7. Таралеж в заквасена сметана с гъби
Съставките
700 г мляно месо;
три четвърти от чаша питейна вода;
половин чаша ориз;
слънчогледово масло;
два яйца;
солена кухня и подправки за месо;
400 г замразени гъби;
250 г заквасена сметана;
три головки лука.
Метод за приготвяне
1. Изплакнете добре под кранчето фиг. Напълнете го с гореща вода за пиене и оставете за около четиридесет минути.
2. Почистете и измийте крушките. Два лука нарязват тънки квадратни пръстени и един малък куб. Гъбите се размразяват и слагат в колче, така че излишната вода се отцежда. В дълбок тиган, загрейте маслото, поставете лука нарязан на четвъртинки и изпържете до червено. След това добавете гъбите и се запържете за още десет минути, като се разбърквате от време на време. Накрая леко добавете.
3. Сложете накиснатия ориз на ситото, оставете го във вода. В каймата добавете ситно нарязан лук, яйце, ориз, сол и черен пипер. Разбърква се до хомогенност. Слепете от топките за пълнене и ги поставете на върха на луковицата-гъби.
4. Разредете заквасена сметана с варена вода или бульон, сол, черен пипер, разбърквайте и изсипете получените сметани крем сос. Покрийте тигана с капак и къпете четиридесет минути при умерен огън.
Таралеж в заквасена сметана - трикове и съвети от готвачи
-
Направете сами пълнежа за таралежите, ако все още използвате закупената, изберете не замразения, а охладения продукт.
-
Преди да започнете да формирате топки, овлажнявайте ръцете си във вода, така че мляното месо да не се придържа към дланите.
-
За да направите ястие се превърна диети, готвене на таралеж за една двойка, след това изсипете заквасена сметана, разредени с вода и се поддържа умерен огън за пет минути.
-
Желателно е предварително да готвите ориза преди да сте готови наполовина.
