Кинкали са големи роднини на равиоли. Въпреки че те се отличават не само по размер, форма, но и по вкус. В пълнежа се добавят повече подправки, зелени, а понякога и зеленчуци.
Попълването на khinkali винаги е много, така че е важно внимателно да се напълни всичко, така че когато готвенето не излезе, всичко се държи вътре.
Правилното тесто е ключът към успеха. Има десетки интересни рецепти, най-добрите от които се събират тук.
Тесто за кинкали - общи принципи на готвене
Свежо тесто за кинкали може да се омесва по обичайния начин, когато всички съставки са просто комбинирани или чрез технологията за варене. В този случай, част от течността се вари, след това се добавя към брашно или обратно, бързо се смесва, т.е. се вари.
Какви продукти се използват:
• Брашно. Обикновено се използва най-високата степен. Но има рецепти на теста с царевица, елда, овесена каша или трици. Необходимо е да се пресее брашното, така че продуктът да е наситен с кислород.
• Течност. Обикновено се използва вода или мляко, рецепти се намират на кефир, кисело мляко или суроватка, някои от които са по-долу. Водата се добавя към брашното или обратно, в зависимост от технологията.
• Сол. Винаги се добавя, дава вкус на тестото. Средно на килограм брашно е 12-15 грама сол.
• Масло и други мазнини. Не винаги са в рецепти, но често се добавят. Маслото идва в малко количество, обикновено няколко лъжици. Това прави тестото по-удобно в работата, не позволява то да бъде затегнато плътно.
• Яйца. Също така е незадължителна съставка. Тестото с тях е по-вкусно, но се оказва малко по-твърдо. Обикновено добавете 1 яйце на 300 мл течност. Тази съставка е по-добре да се постави в тестото по-малко от повече.
Всеки безквасен тест, независимо от съставките, трябва да лежи около половин час. През това време глутенът ще се надуе, масата ще стане мека, еластична, парчетата няма да се свиват при валцуване, ще бъде по-удобно да се работи.
Класическо тесто за кинкали
Най-простият тест рецепта за khinkali, което ще изисква минимално количество съставки. Количеството брашно е показателно, може да се наложи още малко.
Съставките
• 250 g вода;
• 600 г муки;
• 250 мл масла;
• 0,75 ч. л. соли.
подготовка
1. Вземете ледена вода, разтваряйте солта в нея, добавете растително масло, разбърквайте. Ние правим всичко в един голям кръг.
2. Изсипете брашното на масата, на голяма дъска за рязане или в голяма купа, в която ще бъде удобно да месите тестото. В централната част правим дупка.
3. Вземете лъжицата в дясната ръка, в лявата чаша със солена вода. Изсипваме течността в ямата, леко завъртете лъжицата в кръг.
4. • Веднага щом стане трудно да обърнете лъжицата, можете да я извадите, започнете да мехтене ръцете си. Вдигаме тестото от ръбовете и го обвиваме вътре.
5. • Месим, докато възелът престане да абсорбира брашното, ако е необходимо, излейте допълнителна порция.
6. • Поставете тестото в торба, изпратете го в хладилника за 20 минути.
7. • Вземете тестото, разбъркайте отново с ръцете си и оставете още 15 минути в чантата. Сега не можете да почистите хладилника.
8. • Съставено! Можете да започнете да моделирате домашен khinkali.
Изпечено тесто за кинкали
Рецептата за тестото за кинкали, което се отличава със своята специална консистенция, пластичност. Масата може да бъде валцувана тънка, но няма да се счупи при образуване на продуктите и последващо готвене във вода.
Съставките
• 1,5 чаши вода;
• 1 супена лъжица масло;
• 1/4 лъжица сол;
• брашно.
подготовка
1. • Изсипете измерената вода в тенджера, добавете масло и сол. Поставете печката, разбъркайте и заври.
2. Измерете стъклото на брашното. Друга чаша от 2,5-3 може да се пресяе директно в купа.
3. • Изсипете чаша брашно в горещата вода. Разбъркайте бързо шпатула, постепенно добавете още една чаша брашно, масата ще започне да се охлажда.
4. Поставете тестото в останалото брашно, омесете много твърдо тесто. Първо ще бъде криво, грубо, това е нормално. Прехвърляне в пакет.
5. • Оставете 30-40 минути, след което можете да изваяте кинкали.
Тесто за кинкали в мляко
Това тесто отличава не само състава, но и вкуса. Тя е по-изразена, богата, приятна. Можете да готвите не само кханкали, но и вареници, кнедли и дори чебури.
Съставките
• чаша мляко (250 ml);
• 1 яйце;
• 40 мл масла;
• 3 щипа сол;
• брашно.
подготовка
1. • Разбийте яйцето в купа, добавете сол, разбъркайте с вилица.
2. Добавете мляко при стайна температура, разбъркайте, изсипете почти цялото масло, оставете няколко капки, за да смажете готовото тесто.
3. Добавете парчета брашно. Месем стръмно безквасно тесто. Омесете добре, докато престане да абсорбира брашното.
4. • Смажете получената бучка с растително масло, прехвърлете я в нормална торбичка, затворете я и я оставете за 30 минути. Можете да медете тестото от вечерта, поставете го в хладилника.
Тесто за картофи полуготови с яйце
Рецептата на теста с повишена еластичност, която се приготвя от необичайна технология с яйце. Работата с него е много удобна, продуктите са издръжливи, еластични, с традиционен вкус. Рецептата за смес от мляко и вода, но можете да използвате едно нещо.
Съставките
• 0,5 чаши пълномаслено мляко;
• 0,5 чаши проста питейна вода;
• 3 чаши брашно (плюс прах);
• едно яйце;
• 2 супени лъжици масло;
• 2/3 ч. л. соли.
подготовка
1. • Сварете чайника, изсипете 0,5 чаши вряла вода. Ако за теста се използва пълномаслено мляко, незабавно го измерете, накачете го в малка тенджера. Уверяваме се, че тя не "избяга".
2. • Уверете яйцето със сол, така че всички малки зърна да се разтворят.
3. Пресейте три чаши брашно в купа, пригответе лъжица.
4. • Изсипете млякото в брашно с тънка струя, разбъркайте го бързо.
5. • Добавете солено яйце, продължете да разбърквате.
6. • Въведете студено мляко или вода, ако тестото се приготвя само от него.
7. Продължете да смесвате, като в процеса добавите няколко лъжици растително масло.
8. • Веднага щом стане трудно да се месят, прехвърляме бучката на масата, поръсена с брашно. Mnem, докато ръката не е еластично гладко тесто.
9. • Поставете я в торба, оставете я в продължение на четиридесет минути. Просто можете да направите пълнеж за кингали.
Тесто за кинкали в кисело мляко с яйце
В действителност, не само кефир, но и кисело мляко, всяко ферментирало мляко или кисело мляко, кисело мляко ще направи. Това тесто е също така вкусно, подходящо за различни домашни ястия.
Съставките
• 300 ml кефир или друг заместващ продукт;
• едно голямо яйце;
• сол (около 0,5 л. Л.);
• брашно (колко ще поеме тестото).
подготовка
1. • Преди това извадете кефира от хладилника, за да се загрее. Сол и се разбърква.
2. • В купа, разбийте яйцето, разклатете докато гладкото, добавете соленият кефир, разбъркайте.
3. Изсипете брашното, добавете две чаши наведнъж към кефира, разбъркайте.
4. • Поставете повече брашно, разбъркайте, докато се получи твърдо тесто, поставете го в торба или просто покрийте с обърната купа.
5. След петнадесет минути извадете тестото, внимателно го разбъркайте.
6. Оставете да лягате за още една четвърт час и можете да изваяте ханкили.
Тесто за кинкали с брашно от елда
В магазина можете да купите различно брашно: елда, царевица, овесена каша. Така че, защо не го използвайте в тесто за khinkali. Правило едно - това брашно трябва да бъде само добавка. Напълно върху него да се месят не е необходимо, тестът се нуждае от качествен глутен от пшеница.
Съставките
• 1 супена лъжица. брашно от елда (царевица, овесена каша);
• 1.2 супени лъжици. вода;
• 1 яйце;
• 2,5 чаши пшенично брашно;
• сол;
• 2 супени лъжици масло.
подготовка
1. • Смесете и двата вида брашно, пресейте в дълбока купа. Между другото, не можете да купувате елда брашно, но го гответе сами. За това изсушете крупата, изсушете, смилайте с кафемашина, след което пресечете през сито.
2. • Смесете водата с масло и яйце, сол, разклатете добре с вилица.
3. • Направете дупка в брашното, внимателно излейте водата, докато разбърквате тестото с лъжица.
4. • Накрая свалете лъжицата, разбъркайте масата с ръце. Според последователността тя трябва да е толкова дебела, колкото обикновеното тесто.
5. Оставяме тестото на елда в опаковката да легне и можем да започнем да формираме ханкали!
6. • Продуктите от хляб с брашно от елда ще бъдат абсолютно същите като при обичайните тестове.
Тесто за кинкали "розово" със сок от цвекло
Рецепта за ярко и апетитно тесто с сок от цвекло. Вкусът на зеленчука няма да се почувства, но видът ще се промени. Хинкали ще се окаже необичайно, много интересно.
Съставките
• 1 супена лъжица. вода;
• 2 супени лъжици масло;
• 100 ml сок от цвекло;
• 3,5 чаши брашно;
• 1 ч. л. (без бугорка) соли.
подготовка
1. Изберете цвекло, твърдо, сочно. Коренът трябва да се почисти, нарязва на парчета, минава през сокоизстисквачка. Или трийте, изтръскайте марля. Свържете сока с чаша вода. Ако искате да получите по-ярки khinkali, можете напълно да замените цялата течност със сок.
2. • Добавете сол към водата, разбърквайте.
3. • Пресейте три чаши брашно в купа и добавете солена вода към центъра. Незабавно изсипете маслото с рецепта.
4. • Омесете тестото. Първо с лъжица, след това с ръцете си. Омесваме до гладкост.
5. • Изваждаме бурето в торба, оставяме го за половин час, след което подготвяме обикновените khinkali.
Тесто за кинкали - полезни съвети и трикове
• Оставащото тесто за хляба, без пълнеж? Разточете тънките торти. Печете на сух тиган тънка лаваш.
• Тестото за ханиш перфектно толерира замръзване, но след размразяване може да има малко лепкаво. Ще бъде необходимо да се излива брашно.
• В хладилника пресното тесто се съхранява за не повече от 2 дни, след това става сиво, грозно, губи свойствата и вкуса си.
• Не е необходимо да добавяте растително масло към тестото, с маслото или с разтопения маргарин, всичко работи добре.
