Корейската кухня, под формата, в която е известна за нас, е богата на всякакви зеленчукови салати и пикантни месни ястия. Свинско в корейски - сочни парчета пикантно месо, пържени с подправки и соев сос. Ястието хармонично съчетава пикантността на подправките и киселото сладко стискане.
Свинско на корейски - общи принципи на готвене
• В корейската кухня това месо се приготвя в дълбоко тиган със стеснено дъно, наречено уок или по-познат котел. Ако вашата кухня няма такива прибори, обичайният тиган ще направи, но задължително трябва да е дебел. Съдовете могат да се приготвят и в мулти-маркер, оборудван с функцията "гореща".
• За пържене вземете нискомаслени парчета свинска каша. С нея, след измиване, излишните количества мазнини, остатъците от сухожилия и груби филми се отстраняват. Месото се нарязва на малки резени или малки ленти.
• Сос сос се използва при готвене. С него подгответе марината, в която можете да застанете на свинско месо, за да изпържите или добавите соса по време на готвене. Всички ястия с соев сос се осоляват изключително внимателно, тъй като самата сама по себе си дресинг е солена.
• Ястията от корейска кухня са известни със своята острота и пикантно съдържание. Месо, подправено с подправки горещ и черен пипер, подправки са най-често използваните земята джинджифил. В допълнение, за по-наситен вкус, можете да използвате готови подправки за свинско месо.
• Чесънът е незаменим компонент на това ястие. Добавя се в натрошената форма в марината или в края на подготовката за пърженото месо. Скариди на чесън нарязани на малки парченца или натрошени с малка ренде.
• За приготвяне на ястието може да се използва захар или мед. Тези компоненти, в комбинация с оцет, дават специален вкус на сладко-кисел вкус.
• Свинското месо не се приготвя само на месо в корейски. Към него се добавят моркови, лук, чушки, ананаси и дори пресни краставици. На гарнитурата традиционно се сервира варен ориз.
Проста рецепта за пържено свинско на корейски с мед
съставки:
• половин килограм охладено свинско месо (пулп);
• една чаена лъжичка мед;
• лук;
• чесън;
• 3 супени лъжици. л. соев тъмен сос
• оцет в храната - 1 супена лъжица. лъжица;
• корен на джинджифил на земята - 0.5 ч. Л.
• 1/6 ч. Л. черен пипер, покълнал в хоросан;
• супена лъжица сусамени семена.
Метод за приготвяне:
1. Почистете скилидките чесън, ги настържете с малка ренде или натиснете с преса.
2. Добавете сусамени семена и мед, смесени със соев сос. Изсипете земята пипер и джинджифил. Добавете оцета, ситно нарязания лук, добавете сол и разбъркайте добре.
3. Когато месото отстранява излишните филми, измийте добре под студена течаща вода. След това изтрийте суха, нарязани на тънки сламки, натопи в купа с приготвена марината, разбъркайте.
4. След половин час поставете парчета месо заедно с марината в маслото, нагрято в тигана и запържете добре от всички страни.
Рецепта за свинско в корейски стил, пържени с моркови и ананаси
съставки:
• две малки моркови;
• 200 гр. консервиран ананас;
• 350 гр. свинското гърло;
• две супени лъжици царевично масло;
• сахар — 1/2 ч. л.;
• супена лъжица зелен джинджифил;
• един български пипер;
• 50 мл сос сос без сол;
• половин супена лъжица нишесте.
Метод за приготвяне:
1. Нарязаното парче свинско се нарязва на филийки по посока на влакната, не повече от един и половина сантиметра дебелина. Леко победете пулпата с чук за готвене и нарязайте на дълги тънки пръти.
2. Разбъркайте захарта в соев сос, добавете джинджифил и нишесте, леко размахвайте. Комочков не трябва да остане.
3. Налейте в приготвения сос парчетата месо и оставете в нея поне за половин час.
4. Нарежете българската чушка на две, извадете и изплакнете семената и изрежете плътта на дълги парчета. Тънка дълга слама котлет морков, ананаси пръстени - малки парченца.
5. Поставете тигана с растително масло за интензивно нагряване. Когато мазнината се нагрява, натопи морков и пипер в нея и, като се разбърква, се запържва за пет минути. Добавете ананасите, разбъркайте добре и излезте от плочата.
6. В друг тиган, леко овлажнявайте го с чиста мазнина, докато сте готови да изпържите парчета свинско. Сложете месото в тиган със соса, в който е мариновано.
7. В края на свинското, сложете пържените зеленчуци, разбърквайте, затопляйте се на средна температура за около 1,5 минути и ги извадете от плочата.
Пикантно свинско в корейски стил, задушено в сладко-кисел сос
съставки:
• полкило постной свиной мякоти;
• 70 ml сухо вино;
• половин супена лъжица сух джинджифил;
• соев тъмно, солен сос - 50 ml;
• две ложки сахару;
• една четвърт лъжица червен пипер;
• сок от половин лимон.
Метод за приготвяне:
1. Поставете дебел стенен сатен на умерен огън. Налейте захар в него равномерно, добавете чаена лъжичка вода. При непрекъснато разбъркване разтворете захарта и продължете да го затоплите, докато карамелът стане червен. Бъдете внимателни и търпеливи, не го изгорете!
2. Прехвърлете свинското месо в тенджера, нарязано на тънки колбаси, продължете да готвите за около седем минути, докато парчетата от всички страни са покрити с червена кора.
3. Изсипете виното в месото, продължете да го нагрявате, докато се изпари наполовина.
4. Сезон месо със земята червен пипер, добавете джинджифил, изсипете в смес от соев сос, с лимонов сок. Разбъркайте, затворете тенджерата плътно с капак и намалете топлината до минимум. Редовно разбърквайте, задушете месото от четиридесет минути до един час.
5. Когато парчетата свинско стават меки, свалете капака, увеличете топлината. Когато развиващата се течност се изпари почти без остатък, а останалата течност видимо се сгъсти, изключете топлината.
Печено свинско на корейски с пресни краставици
съставки:
• Пресни малки краставици - 800 гр.;
• килограм свинска каша;
• две малки крушки;
• 3 големи скилидки чесън;
• една супена лъжица сол "Чили" (подменяем с 0,5 лъжици люта пипер);
• захар - по-малко от половин лъжица;
• една трета от лъжица сол;
• една сладка пипер;
• 70 мл соев сос;
• толчёный кориандр — 1/2 ч. л.;
• Три лъжици от 5% оцет от грозде или оцет;
• неароматное масло.
Метод за приготвяне:
1. Пресни краставици старателно изплакнете, след това ги нарежете на дължина на четири части. Нарежете всеки парче на парчета, с дължина около 5 см. Сложете краставиците в купа, леко сол и оставете да стоят около половин час.
2. Отлепете нарязаните чушки и ги нарязайте на дълги парчета.
3. Извадете купата от купата с краставица. Поръсете ги със зелен червен пипер, добавете захар, сос от чили и нарязан чесън, разбъркайте.
4. Изрежете свинската каша на тънки, продълговати плочи и ги натопете в горещото масло. Веднага щом се изпари цялата влага от тигана, изсипете лука и продължете да изпържете, докато парчетата му омекнат.
5. Изсипете соевия сос на соевото месо, добавете сладък пипер, натрошен чесън преса. Интензивно разбърквайте съдържанието на тенджерата и го поставете върху подправната краставица.
6. Разбъркайте, добавете оцета, затегнете купата с филм за закуска и поставете на хладно място, докато се охлади напълно.
Свинско в корейски стил в мулч с шафран
съставки:
• килограм прясно свинско месо (пулп);
• 700 гр. свежих грибов;
• супена лъжица мед;
• соев сос - 75 ml;
• една супена лъжица сусамово семе и половина;
• 0.25 чаени лъжици черен пипер;
• лук-порей — 2 шт.;
• една лъжица 9% оцет;
• голям лук;
• рафинированное масло;
• малка глава чесън.
Метод за приготвяне:
1. Пригответе марината. В малка купа комбинирайте ситно нарязания или натрошен чесън с мед, оцет и соев сос. Добавете сусамено семе, малко сол, разбъркайте. Медът трябва напълно да се разтвори.
2. Потопете луковиците в марината, след това настържете месото с тънки филийки и го разбъркайте за половин час. Не добавяйте много сол, соевият сос е балсам, затова опитайте първо маринадния вкус.
3. Докато мариновавате свинско, подгответе гъбите. Изплакнете ябълките с вода, нарязайте всяка гъба по дължина, на четири части.
4. В купата на multivarka излейте малко постно олио, буквално една лъжичка и затоплете в продължение на пет минути в режим "Hot". Потопете се в загрятата мазнина части от гъби, запържете ги в установения режим за една четвърт час. Добавете мариновано месо без марината и нарязан праз, разбъркайте.
5. Затворете капака, изсипете месото за 10 минути, след това го отворете и продължете готвенето за поне една четвърт час, като разбърквате редовно.
Свинско в корейски със зеленчуци
съставки:
• глава на горчив лук;
• сладък пипер;
• 400 гр. свинска плът (гърда);
• черен пипер и всякакви подправки за свинско месо;
• средни, сладки моркови;
• 0.3 чаена лъжичка пикантен пипер на земята;
• супена лъжица соев сос;
• чесън;
• кукурузное масло — 50 мл;
• Пресни зеленчуци от магданоз.
Метод за приготвяне:
1. Изсипете парче свинско със студена вода в тесни плочи. С тънки половинки, нарязайте лука, белени чушки и моркови с малки ленти и скилидки чесън - по-малки.
2. Поставете парчета месо в растително масло върху загрята тиган и запържете с интензивно нагряване, като редовно се разбърква, докато се появи апетитна кора.
3. Добавете соев сос към свинското месо и гответе за още три минути, без да спускате топлината.
4. Сложете всички нарязани зеленчуци в тиган и продължете да изпържите. След около четири минути, когато зелените филии омекнат, подправете всичко с подправки, черен пипер с червен пипер, добавете го по ваше желание. Сложете нарязания чесън, разбъркайте и стойте на огъня за няколко минути.
5. Добавете ситно нарязания магданоз към пърженото със зеленчуци, разбъркайте добре, загрейте ястието на слаб огън за около минута и извадете от плочата.
Триковете свинско готвене в корейски, полезни съвети и специалитети на очистене
• Свинското месо ще бъде пържено по-бързо и ще бъде по-меко, ако нарязаното месо първо се изхвърли малко и само след това се нарязва на парченца с желания размер.
• Месото трябва да е сочно. За да запазите сока в резени на сок до максимум, го разпространение само в добре затоплена мазнина и се запържва в силна топлина, докато ярка кора.
• Ако свинското месо е предварително кондиционирано в марината с добавяне на соев сос и поставено на тиган с марината, ястието ще се окаже по-ароматно и ще има по-интензивен вкус.
