Всички любители на средиземноморската кухня, разбира се, са запознати с този необичаен продукт на Източна Европа и Азия.
Вкусът на сушени домати не може да се сравни с нищо. При подготовката им няма нищо трудно.
Сушени домати - общи принципи на прибиране на реколтата
Избор на необходимите продукти и материали
домати
Сортове домати за прибиране на реколтата са по-добре да се вземат силни, месести, с малко количество семена и течно съдържание. Това, че ястието се оказа красива и удобна за по-нататъшното използване, използвайте видовете "череша" или "сметана". Разбира се, можете да вземете някоя от домати, включително и тези, отглеждани върху частни земи, но и да избере една от малкия и среден размер на около 3 до 6 см в диаметър или дължина. Зарасналите плодове за изсъхване не са подходящи, защото те имат много по-течна и те ще изсъхнат по-дълго, а крайният продукт няма да бъде толкова вкусен. Не са препоръчителни обаче и зрели плодове - те са по-киселинни и не притежават пълната дълбочина на аромата.
За изсушаване (сушене), жълти и дори екзотични черни домати са подходящи, въпреки че в традиционната средиземноморска кухня, червените сортове са често срещани.
Обикновено домати се приготвят за сушене, както следва:
• Избират се най-богатите и същевременно силни екземпляри, добре измити;
• малки и средни плодове се нарязват на четири или осем парчета (в зависимост от размера), големи (например сърце от бик) - нарязани на пръстени с дебелина около 1 см;
• От парчетата домати внимателно отстранете семената и сърцевината. При малки плодове (например сортове череша с диаметър до 3 cm) тази процедура не може да се извърши.
Някои рецепти за приготвяне на сушени домати през зимата предполагат, че бланшираните плодове се обелват и ускоряват процеса на сушене.
Подправки, подправки и масло
Списъкът на подправките и билките, подходящи за приготвянето на сушени домати за зимата, е доста обширен. В допълнение към традиционните за Средиземноморието ригари, босилек, розмарин успешно използват смеси от чушки от различни сортове (чили, черни, бели, ароматни), кардамон, кимион, кориандър и други. В маслото за съхранение на крайния продукт често поставяйте чесън, розмарин, експериментирайте с лукови пръстени. Във всеки случай, вкусът и ароматът на изсъхналите домати, за да развалят добавянето на подправки, е почти невъзможно, но всяка нова съставка носи своя вкус.
Всички подправки, добавени директно към домати, е по-добре да се смаже. Ако се използват треви, те трябва да са достатъчно сухи, за да се разпадат лесно и да се смесват със сол, захар и други подправки. Удобно е да използвате малки ръчни мелници, в които можете да сложите едновременно смес от всички подправки и да завъртите двете части на мелницата една спрямо друга, ако е необходимо, поръсете със зеленчуците, поставени върху лист за печене или сушилня.
Солта за процедурата за готвене ще е подходяща за всеки, но най-добрият вкус и аромат дава морска сол. Можете да използвате ароматизирани, така наречените "пикантни" соли в разнообразие, представено днес в супермаркетите. В този случай, разбира се, трябва да помислите кои подправки съдържат такава сол и да намалите количеството им в общата смес.
Захарта се използва в малки количества. Най-удобно за описаните цели е обикновената захар, която бързо се разтваря в плодовия сок и се свързва със сол, част от излишната течност. Не е абсолютно необходимо да се използват кафяви, тръстикови или други сортове захар - резултатът ще бъде напълно неразличим.
Маслото, използвано в състава на сушени домати за зимата, като правило, е маслината, но слънчогледът също е подходящ, изборът зависи от личните предпочитания и вкус. Много домакини изпитват различни съставки, смесващи маслини, слънчоглед и грозде (от ossicles) масла. Единственото правило, което трябва да се спазва стриктно - маслото трябва да бъде с минимален мирис и свеж, с пълен срок на годност.
В някои рецепти, чесън - сушени, цели зъби или земята. Добавянето на този подправка не е задължително, но много от тях намират специално пикантност в ястия, приготвени с чесън, както със сушени домати, така и с масло, напоено с чесън.
Други необходими устройства и материали
Има няколко основни начина за отстраняване на влагата от домати (както и от други плодове и зеленчуци). Изсушава се на слънце, на вятър и на електрически сушилни. За да се улесни процеса на готвене или печене пещ долната тава могат да бъдат покрити импрегнирана, храна хартия (копирна хартия или конвенционален) масло смазва с тънък слой на доматени резени от залепване. Ако специално решетка се използва за сушене на дъното на блюдо (печене) е препоръчително да се храни алуминий фолио - това ще ускори процеса на сушене и ще се отрази на топлинна енергия от по-долу от получаване домати.
Сушени домати за зимата - рецепта 1 (най-лесно, слънце)
съставки:
• домати, сумата зависи от площта на сушилните палети;
• сол от фино смилане, например "Екстра";
• рафинирано масло от маслиново или слънчогледово олио;
• Сушен босилек;
• чесън;
• Пипер черно или бяло.
Метод за приготвяне:
1.•домати хорошо помойте, разрежьте на дольки, шириной около 3-4 см. У всех долек чайной ложечкой необходимо удалить семена, ножом вырезать твердые плодоножки.
2. • Поставете филетата от домати в подготвените тигани, които са леко осолени (приблизително като обикновени салати). Поставете палети под пряка слънчева светлина. За успешното изсъхване е необходимо да се осигури достатъчно движение на въздуха (вентилация) и защита от насекоми - да се простират над зеленчуци марля или защитна мрежа. Като повърхност за сушене са подходящи палети, плочи за печене, листове от шперплат или метал (например поцинкована ламарина). Всяка повърхност трябва да бъде покрита с хранителна хартия.
Целият процес може да отнеме няколко дни (от четири до пет, в зависимост от слънчевата активност и вятъра), така че този метод е идеален за горещи и сухи области.
3. Палетите трябва да се проверяват ежедневно и да се поставят на сухо място през нощта, за да се предотврати падането на росата сутрин.
4. • Когато резбите от домат се чувстват твърди и плътни, но не чупливи, те трябва внимателно да се поставят в чисти стъклени буркани, напластяващи с масло, в които предварително се добавя (в количество 0,5 литра) смлян пипер - половин чаена лъжичка, 5-6 натрошени сухи листа босилек (или една чаена лъжичка прах), 3-4 счукани скилидки чесън със среден размер. Опаковането е периодично компактно, така че бурканът да се побира колкото е възможно повече от блестящ деликатес.
5. • Можете да съхранявате продукта в хладилника до шест месеца и да го използвате в рамките на една седмица, когато доматите са напоени с мазнини и подправки.
Сушени домати за зимата - рецепта 2 (във фурната)
Съставките (за стандартна палет):
• домати - около един и половина килограма, сортове череша или крем са предпочитани;
• морска сол е голяма;
• гранулирана захар;
• Зелен пипер (черен);
• Чесън - 3 филийки със среден размер;
• высушенный розмарин и орегано;
• Зехтин.
Метод за приготвяне:
1. • Измийте доматените плодове, попийте с кърпа, нарязани на половинки (или четвъртини), отстранете плътта и преградите.
2. • Поставете пергаментната хартия върху пещ за печене, леко я омаслете с масло. Плътни редици от разложени готови резени, кожа на хартията. Нарежете сол, пипер, добавете около 1/5 чаена лъжичка захар за всеки.
3. • Включете фурната и я загрейте на 80 ° C, след това я поставете в отопляемото пространство на тавата за печене и я оставете за 7-8 часа с леко отворена врата за 1-2 см (за свободен изход от влажен въздух).
4. След изсушаване и охлаждане готовата чиния може да се постави в кутии и да се излива с масло с подправки, подобно на метода, описан в първата рецепта.
Сушени домати за зимата - рецепта 3 (бланширани, без кожа)
съставки:
• Домати;
• сол;
• захар;
• оцет;
• вода;
• маслиново или слънчогледово олио;
• сухи билки, чушки, чесън - избор и количество - на вкус.
Метод за приготвяне:
1. За малки и средни чисти домати, нарязвайте на кръста кръстосано, натопете във вряща вода с добавяне на оцет (на литър вода - 250 грама оцет или супена лъжица оцет), задръжте ги за не повече от 3 минути. След това поставете доматите веднага в тиган със студена вода (можете допълнително да добавите ледени кубчета във водата). Ако всичко е направено правилно, кората от домати лесно ще се люлее.
2. Подгответе плодовете без кожата по обичайния начин - нарязани на парчета и извадете плътта.
3. • Изсушете във фурната при 40-50 ° С, на тави за печене с намазана хартия за храна до състояние, наподобяващо мармалад или ябълкови филийки от смес от сушени плодове.
4. • В чисти, стерилизирани стъклени врящи стъклени буркани на дъното, поставете няколко игли от розмарин, смажете скилидката чесън и добавете малко масло. След това, в гъсти слоеве, подправки всяко с нарязани подправки, да се изсушават парчета от домати. Всички буркани се пълнят с масло, така че напълно да проникват в зеленчуците. В бъдеще кутиите могат да бъдат запечатани с метални капаци и да се съхраняват на тъмно, хладно място от 6 до 8 месеца. По-добре е да поставите отворени контейнери в хладилника.
Сушени домати за зимата - рецепта 4 (в електрическа сушилня)
съставки:
• 1,5 кг домати;
• морска сол или обикновено фино смилане;
•сахар;
• Зехтин - 250 ml;
• 3 големи скилидки чесън;
•сухой розмарин;
• 3 дафинови листа;
• други подправки на вкус.
Метод за приготвяне:
1. Почистете чистите домати и нарязани на филийки, отлепете целулоза и семена. Разплитайте решетките на електрическата сешоара плътно един към друг, с шкурка надолу.
2. Солете всяко парче, поръсете с подправки, добавете малко захар в тях и капете 2-3 капки масло.
3. • Монтирайте скарата в сушилнята и я включете при 40 ° С. След 6-7 часа проверете филиите и ги обърнете. Общото време за сушене зависи от броя и размера на нарязаните лобули и е най-малко 9-12 часа.
4. • Постепенно махнете готовите, еластични и нечупливи парчета от решетките и ги поставете в кутии с масло, в които се добавят натрошен чесън, розмарин и дафинов лист. Съхранението се извършва по стандартен начин за сушени домати - на студено и тъмно място.
Сушени домати за зимата - рецепта 5 (за дълго съхранение)
Съставките (на една половин литър от готовия продукт):
• Домати - 2 кг;
• морска сол;
• масло (рафинирано слънчогледово или зехтин) - 250 g;
• розмарин, босилек - 0,5 до 1 чаена лъжичка;
• черен пипер (не смлян) - 4 - 5 зърна;
• пипер ароматно - 1/3 чаена лъжичка;
• дафинови листа - 1-2 листа;
• Чесън - 1 среден зъб (или подобно количество сух прах);
• Карамфил - 1-2 звезди.
Метод за приготвяне:
1. Пригответе домати по обичайния начин, като отстраните сърцевината.
2. • Поставете алуминиево фолио или пергамент за храна на тенджерата. Нагоре с гъсти редове, нарязани частично подготвени парчета домати. Ако се използва фолио, е желателно да се разпространят резенчетата на доматената на специална решетка или силиконови опори, в противен случай зеленчуците ще се прилепват към фолиото. Пергатът може да бъде леко омазан.
3. • Сол всички домати, можете да добавите към всяка малка захар. Поставете листа за печене във фурната.
4. • Включете фурната в режим на конвекция и при 110-120 ° C. Отворете вратата с 0,5 - 1 см. След 2 - 2,5 часа проверете състоянието на домати. Те трябва леко да намаляват.
5. • Понижете температурата на фурната до 90 ° C и продължете да изсъхне за още 3 часа.
6. • Отстранете тенджерата и извадете от него онези резени, които са получили състояние на изсушена суха кайсия. Останалите, не напълно приготвени парчета, поставете в печката за известно време.
7. • Поставете подправките в чист и остъклен (или предварително загрят) стъклен буркан и постепенно запълнете целия обем с домати, когато те изсъхнат.
8. • Напълнете буркана с много топло (почти кипящо) масло, разклатете буркана или леко го почукайте на масата, за да изтекат въздушните мехурчета. Маслото трябва да се изсипе под ръба, след това плътно затворете буркана с капак (или го обвийте като мариновани продукти). Завъртете капака надолу и го оставете да се охлади бавно, обвит в кърпа или одеяло.
9. • Съхранението на такива консервирани сушени домати за зимата може да се извърши при температура до 20-22 ° С, но отворен буркан - само в хладилника.
Сушени домати за зимата - рецепта 6 (в мулти-марка)
съставки:
• домати - 0,5 кг;
• сол - 5 г;
• чёpный пеpец — 5 г;
• пази - 10g;
• Зехтин;
• смес от сухи подправки по вкус (риган, босилек, малко червен пипер);
• чесън - 3 карамфил.
Метод за приготвяне:
1.•домати помыть, промокнуть тканью, порезать на половинки. У мелких «Черри» сердцевину можно не удалять.
2. • Поставете хартията за проследяване на храната (пергамент) в работната купа на мултиваркета и поставете домати на един слой. Ако желаете, можете да използвате решетка за пара и го поставете върху друг слой домат.
3. • Смесете всички подправки и сезонте с половин домати. Леко поръсете всеки слой с масло.
4. • Настройте програмата "Печене" на мултиваркета и гответе домати поне 3-4 часа. През това време устройството ще влезе в режим на отопление. За да се осигури добро оттичане на влагата, е желателно да се отстрани вентила от многостенния капак.
5. • За дълготрайно съхранение, поставете изсушените парчета в кутии и изсипете маслото. В буркана можете допълнително да добавите нарязан чесън, билки.
Сушени домати за зимата - рецепта 7 (ускорено, използвайки микровълнова фурна)
съставки:
• домати;
• Зехтин;
• сол;
• захар;
• смес от подправки.
Метод за приготвяне:
1. Измийте, нарязани на резенчета от домати (за предпочитане без семена), нанесени върху чиния, оплодете се със суха смес от подправки (с изключение на сол) и поръсете с масло.
2. • Затворете съда в микровълновата фурна и включете фурната за максимална мощност за 6 минути.
3. • Намалете температурата (захранването) с около една трета и гответе още 10 минути.
4. • Извадете съда и изцедете сока. Вземете клинове.
5. Изсушете доматите за още 2-3 минути със същия капацитет.
6. • Съхранявайте готовото ястие в кутии, пълни с масло и добавяне на подправки.
Сушени домати за зимата - рецепта 8 (пикантни подправки за тестени изделия)
съставки:
• домати - 1500 g;
• пипер (сушени люти чушки) - 3-4 бр;
• сол;
• захар;
• босилек (пресен или сух);
• чесън - 3 зъба;
• масло (маслини или слънчоглед) - 150-200 г.
Метод за приготвяне:
1. • изсушете домати по подходящ начин - на слънце, във фурната или на сушилня. Преди да изсъхне, нарязвайте и поръсете със захар.
2. • Поставете изсъхналите парчета домат, чили, листа босилек и чесън в миксер с шлайфаща дюза. Разбъркайте сместа до състояние на еднаква маса.
3. Добавете зехтин към получената маса и разбъркайте добре.
4. • Съхранявайте подправките в стъклени буркани, в хладилника, до 3-4 месеца.
Сушени домати - върхове и съвети
- За да сте сигурни, че приготвеният продукт е по-ароматен и има пикантен вкус, добавете няколко капки балсамов оцет в буркана отгоре на маслото.
- Можете да съхранявате сушени домати без масло - просто поставете филиите в пластмасови контейнери или торбички и поставете опаковката в хладилното отделение на хладилника. Срокът на съхранение с такова замръзване е практически неограничен. Въпреки това, ако по време на сушенето технологията е счупена и лобусите не са достатъчно изсушени, след размразяване те ще загубят своята форма и еластичност.
