В нашата страна, кисело зеле, напоени ябълки и кисели краставички са популярни, но не всяка домакиня подготвя кисели плодове. Но си струва поне веднъж да опитате тази закуска, а вие ще го правите всяка година, защото кисели плодове с моркови за зимата - това е невероятно вкусно.
Kvasshennye патладжани с моркови за зимата - основните принципи на готвене
За киселото мляко се избират млади плодове със среден размер с тънка кожа. Растението трябва да е гъста и еластична. Слабо, или патладжани, които се намират в хладилника за дълго време, няма да работят за това. И, разбира се, патладжан трябва да бъде без повреди и признаци на гниене.
Патладжани, преди кисело, не се почистват от кората. Те са добре измити под кранчето и стъблата са отрязани.
Препоръчително е да се зараждат патладжани в дървени, глинени или емайлирани изделия, но могат да се използват и стъклени кутии. Независимо от вида на съдовете, които използвате, трябва да се измиват и преработват няколко пъти с вряла вода.
Приготвените патладжани се пробиват на няколко места и се вари, докато се омекнат в саламура, което се приготвя от изчисляването на лъжица сол на литър на литър питейна вода. След това зеленчуците се изваждат с шум и се поставят в гевгир, за да се отървете от излишната вода.
Патладжаните се срязват, без да се довежда до края. Морковите се нарязват на голям или корейски ренде или се раздробяват с тънки сламки. В допълнение към морковите се използват и други зеленчуци като лук, чушки, чесън или зеле. Зеленчуците могат да се използват сурови или да ги запържете, докато не се налеят с растително масло.
Патладжан пълнени с готов пълнеж и гъсто опаковани в готов контейнер. От питейна вода, сол, подправки и захар те приготвят саламура и се наливат зеленчуци. Оставете няколко дни при стайна температура, след това оставете още две седмици на студено място.
Патладжан патладжан с моркови за зимата може да се готви цял, или ги нарязани на парчета.
Рецепта 1. Как да ферментираме патладжан с моркови и зеле
Съставките
патладжан - пет килограма;
растително масло - 150 ml;
половин килограм зеле;
150 г зелени;
моркови - 250 г;
полкилограмма лука.
Метод за приготвяне
1. Почистете лука и морковите. Ами моя и котлет: лук - половин пръстени, и моркови на голям ренде. Зелените се изплакват, разклаща се излишната влага и фино троха.
2. В дълбока тиган отоплявайте маслото, сложете лука и го запържете с прозрачност. След това добавете морковите и продължете да кафявите до мека. В края на краищата поставяме зелените и държим на огъня за няколко минути.
3. Посетете зелето с малки тънки ивици. Сложете го в дълбок съд и го изсипете с вряла вода. Оставяме я, докато се охлади напълно. След това изцедете водата, стиснете зелето и добавете към пържените зеленчуци. Solim и се разбърква.
4. Ние не вземаме твърде големи патладжани. Ние ги отстраняваме и отстраняваме стъблата. Спускаме във вряща саламура (30 g сол на литър вода за пиене) и готваме за пет минути. Смесваме водата, слагаме зеленчуците в гевгир и излизаме, докато се охлади напълно.
5. Всяка патладжана се нарязва и се пълни със зеленчуково мляко. Сложете ги внимателно в контейнер за снабдяване, покрийте ги с чиста кърпа и поставете дървен кръг. Над низ сме оставили игото. След няколко дни изваждаме контейнера на студено.
Рецепта 2. Патладжан патладжани с моркови за зимата на корейски
Съставките
осем патладжана;
две лъжички червена пипер;
големи моркови;
чесън - три резена;
обикновена сол;
куп зелен магданоз;
5 г подправки за корейски моркови.
саламура
една четвърт чаша постно масло;
чаша питейна вода;
една четвърт чаша оцет;
125 г сахара;
5 грама солена кухня.
Метод за приготвяне
1. Патладжан и нарязани опашки. Варещата вода кипва и кипете патладжана в нея, докато не се омекне. След това ги премахваме с шум и ги поставим под насилие. Оставя се да изтече цялата вода. Патладжаните се нарязват на барове.
2. Ние почистваме морковите, моите под кранчето и ги разбиваме в големи талаш. Сложихме го в купа.
3. Пипер, отстранете стъблата и нарязани на тънки ивици. Добавете към морковите.
4. Изплакнете магданоз, фино настържете и добавете към останалата част от зеленчуците. Тук изстискваме чесъна.
5. В един ред поставяме пан brusochki патладжани. От горе поставете слой зеленчуци. Продължаваме да разпространяваме слоя патладжан и зеленчуци.
6. Изсипете в тенджерата чаша вода за пиене, добавете оцет, захар, масло и сол. Разбърква се и се задушава. Напълнете с вряща саламура патладжан със зеленчуци. Покриваме горната част с плоча и инсталирайте товара. Оставете за един ден, след което поставете контейнера в хладилника.
Рецепта 3. Как да ферментираме патладжани с моркови и зеле
Съставките
половин чаша ястие 9% оцет;
килограм патладжани;
килограм прясно зеле;
40 г соли;
300 г моркови;
десет грама черен пипер;
десет скилидки чесън;
остър черен пипер.
Метод за приготвяне
1. Патладжани мина под потока на водата и нарязани опашки. Поставете приготвения зеленчук в тенджера с вряла вода, отгоре покриваме с чиния, така че патладжаните да не се напълват и да готвят равномерно. Сварете в продължение на седем минути. След това ги разпръснахме с шум в купата и напълно готино.
2. Нарежете тънко зелето и го поставете в дълбока купа.
3. Морковите се почистват от кората, мината и се разбиват в големи талаш. Добавете към зелето.
4. Подложката от строго пипер се освобождава от семената и се раздробява. Чесънът се почиства и се оставя през чесън депресант. Всичко това се добавя към зеленчуците. Тук изпращаме чушки и ги разбъркваме добре.
5. Яйцата се нарязват на малки парченца и се добавят към съдовете с останалите зеленчуци. Солим и налейте в оцета. Смесете и гъсто поставете в малка дървена или глинена бъчва. От горе инсталирайте върху чинията буркан с вода. Съхраняваме на хладно място.
Рецепта 4. Как да ферментираме патладжаните с моркови, камбала и чесън
Съставките
половин куп зелени зеленчуци;
килограм патладжани;
чесън - три резена;
голям морков;
Българският пипер е голям шушулка.
Метод за приготвяне
1. Измийте патладжана под течаща вода, нарязайте стъблата и пробийте плода с вилица на няколко места. Патладжаните се слагат в тенджера със студена вода и се добавя сол, приготвен в количество от 30 грама на литър течност. Запалете зеленчука от точката на кипене в продължение на десет минути, докато смените. След това извадете патладжана от водата и го поставете под пресата в продължение на три часа.
2. Измийте почистваните моркови и ги настържете. Чесън, магданоз и сладки пиперки фино нарязани. Комбинирайте всички зеленчуци в дълбока купа и разбъркайте.
3. Изрежете всяка патладжана не съвсем. Между двете половини поставете пълнежа от зеленчуците и плътно ги свържете. Сгъстените патладжани сгънете в емайлирана тенджера.
4. В чаша вряла вода добавете 5 г сол, дафинов лист и няколко пипер. Сварете няколко минути и се охладете. Изсипете патладжаните с охладена саламура. Поставете пластината отгоре и я натискайте. След пет дни патладжаните ще бъдат готови. Съхранявайте детайла в хладилника или избата.
Рецепта 5. Патладжан патладжани с корейски моркови
Съставките
патладжан;
горещ пипер;
морков;
петилирана целина;
магданоз;
чесън.
саламура
филтрирана вода - литър;
дафинови листа - три парчета;
сол от масата - 60 г;
сладък пипер - десет грах.
Метод за приготвяне
1. Измийте патладжана, отстранете стъблата и направете във всеки дълбок надлъжен разрез, без да го прерязвате. Сварете зеленчука в осолена вода до мека. Внимавайте, че патладжанът не се усвоява. Извадете патладжаните от водата и ги поставете върху дъската за рязане. Отгоре натиснете второто табло и инсталирайте товара.
2. Премахнете морковите и ги смилайте за корейски салати. Под пикантен пипер заедно със семената се разпада. Овесени ядки и целина изплакнете и смилайте. Добавете всичко към морковите и ги разбъркайте.
3. Напълнете всеки патладжан със смес от моркови, без да съжалявате за пълнежа. Сложете ги здраво в емайлирана тенджера.
4. Сварете вода с подправки и сол. Внимателно изсипете салата от патладжан, от горната страна на чинията и поставете буркан с вода. Оставете го една седмица при стайна температура. Замърсеното потисничество се отстранява и патладжаните се съхраняват в изба или в хладилника.
Рецепта 6. Как да ферментираме патладжана с моркови и пащърнак
Съставките
три големи моркови;
растително масло;
десет патладжани;
пипер;
два корена пащърнак;
сол;
купчина магданоз и кориандър;
три лука;
чесън - две глави.
Метод за приготвяне
1. Измийте патладжаните и ги нарязайте наполовина, без да отрежете около 2 сантиметра до края. Изсипете пота с един литър питейна вода в огъня, добавете 30 грама сол и заври. Накиснете патладжана във вряща солена вода и гответе в продължение на десет минути. Извадете патладжаните, поставете ги под пресата и ги оставете да се охладят напълно.
2. Почистете и измийте моркова. Нарежете го с тънка тънка слама или котлет на ренде за корейски салати.
3. Пастернак се почиства и нарязва по същия начин като морковите.
4. Обелете луковиците и ги разбийте в полукръгове.
5. Сгънете всички зеленчуци в дълбока тиган, изсипете маслото и оставете да се къпят, докато станат меки за седем минути.
6. Обелете чесъна от люспите. Всеки зъб се нарязва наполовина и се раздробява с плочи. Две трети от всички чесън се добавят към зеленчуковия пълнеж и се смесват.
7. Напълнете всеки патладжан със зеленчукова смес. Поставете няколко клонки от зелено. Сгънете пълнените зеленчуци в емайлираните контейнери, изсипете чесън. Разстелете растителното масло, докато се появи светъл дим и го напълнете с патладжан. След няколко дни поставете контейнера на студено място.
Kvasshennye патладжани с моркови за зимата - съвети и трикове
Преди да кипете патладжаните, ги изгорете на няколко места с вилица, така че да не се пръкват по време на готвене.
След варенето, поставете патладжана под пресата, за да се отървете от излишната влага.
За квас, вземете малки млади плодове с тънка кожа.
Патладжан патладжан ще бъде отлично допълнение към месо или риба ястия.
Прочетете също: как да почистите патладжана!