Изсушената пилешка гърда е необичайно вкусна деликатес, която почти никой не може да откаже да вкуси. И ако мислите, че е невъзможно да подготвите изсъхналата гърда на къщата, значи грешите много.
Разни са елементарни, продуктите са прости и достъпни.
Единственият недостатък на сушената гърда е, че отнема известно време, за да я подготви, а месното деликатество се консумира в един миг. Ето защо, ако искате естествен ароматен пилешки деликатес да остане в къщата ви поне за няколко дни, пригответе изсушената гърда в големи количества.
Суха гърда - общи принципи и тънкости
За сушене на птици, купете домашни птици. Ако имате само закупено в магазина пиле и сухата гърда на страстта, колкото искате, първо трябва да държите месото за няколко часа в слабо осолена вода. Преди процеса на сушене, гърдата трябва да се измие много внимателно, след това да се отстрани от филма, мазнините и след това да се изсуши напълно.
Стиснете бучката можете да направите цялото парче и предварително нарязано на парчета. Има няколко начина за сушене на месото: във фурната, електрическа сушилня и без топлинна обработка.
Съхранявайте готовия продукт може да бъде до три години, при условие че мястото за съхранение е напълно сухо. Опаковката трябва да бъде херметизирана, за да се изключи възможността за влага в месото. Можете да използвате пластмасови контейнери, стъклени буркани, картонени кутии като контейнери.
Сушената гърда е деликатес, който може да се използва като студена закуска, като пълнеж за сандвичи. Този отличен месен деликатес е в състояние да ви помогне по време на почивки на работа или в пешеходни преходи.
1. Задушете гърдата с чесън във фурната
съставки:
• Пилешко филе - 4 броя;
• сол - 10 грама;
• чесън - 2-3 клинове;
• мандор, пипер, сушени босилек, риган - с щипка.
Метод за приготвяне:
1. Измийте пилето, нарязайте филмите, намажете с мазнина. Вземете хартиена кърпа, накиснете подготвените филета.
2. • Разтрийте парчетата месо със сол и подправки, масажирайте филетата колкото е възможно по-дълго и внимателно, така че да проникват в влакната и да не остават само на повърхността на гърдите.
3. • Нарежете белени чесън на половина, отворете страната с филетата.
4. • Поставете филето в контейнер, затворен с херметически затворен капак. Махнете месото в хладилника за най-малко 14-16 часа.
5. • Отстранете нарязаните филета от контейнера, накиснете ги с хартиена кърпа.
6. • Почистете решетката във фурната, поставете я в горната лента. Преминете една филе между пръчките, закачете я с дървена шиш, направете същото с останалите парчета.
7. • На долния рафт на фурната поставете сух лист за печене, за да съберете соковете, изтичащи от месото.
8. • Задайте температурата на максимум 60 градуса. Натрошете гърдите в продължение на 5 часа, без да затваряте вратата на фурната.
2. Изсушете гърдата с червен пипер в хладилника
съставки:
• пилешко филе - три парчета;
• гранули от чесън - 2 ч.л.
• куркума — 1/2 ч.л.;
• риган, смес от чушки - на вкус;
• сол - една или две чаши;
• нарязана сладка червен пипер - 1 супена лъжица.
Метод за приготвяне:
1. За сушене вземете чисто и сухо филе без филми и вени. Месото трябва да бъде най-пресните, всички използвани съдове в процеса на готвене чисти и сухи.
2. • Изсипете половин чаша сол в подходящ контейнер, поставете готовото филе, покрийте с друга половина чаша сол. Уверете се, че пилето е покрито напълно, ако има отворени части, добавете още сол.
3. • Затегнете контейнера с хранителен филм или, ако има такъв, затворете капака.
4. • Извадете контейнера за месо в хладилника в продължение на три дни. Ако е възможно, разклатете контейнера на всеки 2 до 3 часа.
5. • Ако филето излъчва прекалено много сок, сменете солта, напоена с нова част. До края на третия ден солта трябва да остане напълно суха, ако все още е мокра, да я държи на студено място за известно време.
6. • Изплакнете сухото пиле в студена вода, изтрийте с ръце, изсушете. Извадете месото в хладилника в сух съд за 12 часа.
7. • Поставете малка купа от гранулиран чесън, риган, червен пипер, куркума, смес от чушки. Разбъркайте.
8. • Внимателно нарязайте застоялата гърда с ароматна смес.
9. • Завъртете филето с марля, обвийте го около резбата.
10. • Дръжте пилето в хладилника над най-горния рафт, така че да не влиза в контакт с други продукти.
11. Изсушената гърда ще бъде готова за пет дни.
12. • Преди да сервирате, изрежете месото с тънки филийки.
3. Натрошен гръден кош в саламура
съставки:
• пилешки гърди - 2 бр.;
• пречистена вода - 2 литра;
• куршуми - две глупости;
• сол - 120 грама;
• Чесън - 4 карамфил;
• Пакетиран черен чай - 1 брой;
• гранулирана захар - 50 грама.
Метод за приготвяне:
1. • Поставете чаша чайове и луковици в тенджера.
2. • Добавете сол и захар.
3. • Изсипете тигана с приготвените съставки вода, поставете контейнера върху огъня. Носете саламура до кипене, намалете топлината, накиснете за пет минути. Охладете.
4. • Измийте гърдите. Отлепете кожата, отделете филетата от костите. Отстранете мазнината, филм. Разговорът се повтаря с хартиени салфетки.
5. • Поставете филетата в осолена саламура, натисни месото отгоре с чиния. Поставете натоварването върху чинията.
6. • Отстранете гърдите в саламурата в хладилника за един ден.
7. • След време за накисване на месото, изсипете саламурата и изсушете филетата.
8. • Настържете гърдите с нарязан чесън.
9. • Опаковайте ароматно месо в тензух, завийте го с камшик и го закачете в хладилника в продължение на три дни.
10. • След три дни извадете сушената гърда от марля, поставете я в чиста тоалетна целофан, накиснете на хладно място за още 12 часа.
4. Суха гръд, наситена с лед
съставки:
• Пилешко филе - 2 броя;
• сол - 180 грама;
• коняк - 100 ml;
• Чилийска пипер - 1/2 под.
Метод за приготвяне:
1. • Изплакнете капака и го поставете на хартиена кърпа.
2. • Отстранете вените и мазнините от филето. Месото се изсушава сухо.
3. • Изсипете сол в купа, изсипете коняк, разбърквайте.
4. • Пилешкото филе може да бъде разделено на две части, без да се отрязва. Направете това и с двете парчета.
5. • Изсипете лъжица от приготвена саламура в сух чист съд.
6. • Поставете първите слоеве от големи парчета месо, внимателно ги смажете с друга лъжица смес от сол и коняк.
7. • На върха, поставете малки парчета филе, допълнете остатъците от коняк саламура.
8. • Затворете контейнера с капак или го увийте с хранителен филм. Извадете контейнера за един ден в хладилника.
9. • Вземете маринованата гърда от определеното време. Изплакнете филетата, изсушете.
10. • Почистете лют червен пипер, покрийте го със сушени гърди.
11. • Опаковайте всяко парче пилешко в марля или памучен плат, вратовръзка с конец.
12. • Отстранете гърдите в хладилника за една седмица. Тя може да бъде окачена, както в предишната рецепта над рафта на хладилника. Или поставете на чиния - в този случай парче месо трябва да се обърне от една страна на друга два или три пъти на ден.
13. • Сухият гръден кош е готов за употреба.
5. Варено гърди с горчица и соев сос
За да се подготви суха гърда на тази рецепта ще се нуждаят от електрическа сушилня.
съставки:
• пилешко филе - 800 грама;
• соев сос - 60 ml;
• горчица с зернами — 50 грамм;
• лимонов сок - 20 ml;
• сол - 60 грама;
• пипер;
• орегано — по вкусу.
Метод за приготвяне:
1. Пригответе марината да изсъхне гърдата: разбъркайте соса, сока, горчицата, черен пипер, сол и риган.
2. • Изрежете гърдите с тънки пластини, не по-дебели от един сантиметър.
3. Напълнете месото с марината, свалете го в продължение на 12 часа в хладилника.
4. • Поставете парчета пиле на палетата на електрическата сушилня.
5.•Выставите 60 градусов, вяльте грудку три часа.
6. • Обърнете месото, намалете температурата до 40 градуса, гответе още 3 часа.
6. Задушени гърди в салата с ябълка
съставки:
• сладък райска ябълка - 1 брой;
• листа от маруля;
• сол;
• сушен гръден кош - 100 грама;
• един червен лук;
• горчица — 20 грамм;
• прясно изцеден портокалов сок - 30 ml;
• ореховое масло — 2 ст.л.;
• смес от Provan треви - 1 супена лъжица.
Метод за приготвяне:
• Нарежете тънък лук с тънки полукръгове;
• Измийте и изсушете листата от маруля и ги поставете на плоска чиния.
• Нарежете ябълка в тънки кръгове.
• Изсипете изсушената гърда със слоеве.
• Подредете под формата на кръг върху листата на марулята, редуващи се една с друга, луковиците, листата на ябълка, сгънати в листенца, полупечените плочи на изсушената гърда.
• Кук зехтин, фъстъчено масло, портокалов сок, горчица и сол в дресинг.
• Напълнете готовите съставки със съставки, приготвени от съда.
7. Изсушена гърда в салата с боб
съставки:
• сто грама бели боб;
• сто грама шушулки;
• сол;
• Чери домати - 220 г;
• сушен гръден кош - 150 г;
• листа салата - 5-6 броя;
• Зехтин - 40 мл;
• сок лимона — 20 мл.
Метод за приготвяне:
1. • Изсипете бялата фасул в малка тенджера, изсипете със студена вода. Оставете настрана за четири часа.
2. Изцедете водата, изсипете нова. Изпечете боб на слаб огън за поне един час и половина. Хвърли боб в гевгир.
3. В друга тенджера, кипене на малко количество вода, леко сол, изсипете низ фасул, готви за две минути. Сварете вряла вода, излейте ледено - това ще помогне да се запази яркостта на низ фасул.
4. Изрежете изсушената гърда с тънка нишка.
5. • Нарежете черешата на четири части.
6. • Поставете салата от бял и низ боб, ръчно разкъсани салатни листа, сушени гърди. Разбъркайте.
7. • Салата се сервира със смес от лимонов сок, сол, зехтин и черен пипер.
8. Пикантна салата с изсушена гърда
съставки:
• сушен гръден кош - 250 грама;
• сладка круша - 1 брой;
• гранатовые зерна — 100 г;
• сол;
• листа от крем - 50 г;
• Балсамов оцет - 40 ml;
• Чесън - 2 резена;
• Зехтин - 35 ml;
• козе сирене - 80 г;
• Няколко орехи;
• гранатовый сок — 20 мл;
• сок лимона — 20 мл.
Метод за приготвяне:
1. Изрежете козе сирене в кубчета, внимателно го разбъркайте с нарязан чесън.
2. Изрежете изсушената гърда с тънки пластини, поставете куб от козе сирене в средата на всяка от тях, сгънете крутоните на две.
3. Измийте крушата, обелете я, отстранете ядрото и нарязайте на малки резени. Поръсете плодовете с лимонов сок.
4. • Измийте салатата, изсушете я, издърпайте ръцете си в не твърде големи парчета.
5. • В малка купа комбинирайте балсамично превръзка и зехтин, налейте сок от нар, подправете със сол, разбъркайте отново.
6. • Поставете разкъсаните листа от маруля върху плоска чиния, сложете парче круши и сирене пълнени извара, един върху друг, поръсете всички натрошени орехи и семена от нар.
7. • Изсипете салата със сушена гърда с приготвена ароматна превръзка.
9. Лека супа от изсушена гърда
съставки:
• лук - две;
• сушен гръден кош - 250 грама;
• картофи - 4 броя;
• пипер, сол;
• целини - 30 грама;
• тархун, кинза — 50 г.
Метод за приготвяне:
1. • Измийте изсушената гърда в студена вода в продължение на 15 минути.
2. • Изсипете в тенджерата два литра вода, омесете месото и гответе при малък огън за около час.
3. Отлепете зеленчуци, нарязани лук на половин пръстени, картофи в малки блокове.
4. • Извадете подготвената изсушена гърда от бульона, нарязана на тънки слоеве.
5. Поставете парчета месо, лук и картофи в тенджера, гответе в продължение на двадесет минути.
6. • Изсипете супата, приготвена върху плочите, подправете ястието с нарязани пикантни зеленчуци.
Смукани гърди и върхове
• Втвърдено гърди - чудесен предястие за квас, бира. Тя изглежда интересна и оригинална, и на месо табела.
• Ако ви харесва сушена сушена гърда, донесете нарязаните парчета месо, приготвени по някой от горните начини, във фурната, като настройвате режима на раздуване.
• Ако във фурната няма режим на разпенване, можете да изрежете шишките, да ги поставите върху решетката и да издържате на вратата 2-3 часа. Температурата не трябва да надвишава 50 градуса.