Класическа омлет - френска закуска. как да готвя класически

Трябва да се отбележи, че омлетът се счита за френско ястие, защото името му има чисто френски корени. Изглежда обаче, че омлетът, както и италианските фрикати, испанският тортила, японският ому-ориз, руският драцено и всички ястия от разбити яйца в различни кухни по света са отворени почти едновременно. Кой е първият изобретател на класически омлет, е еквивалентен на спор, който се появи по-рано - яйце или пиле.

Има много възможности за производство на омлет и може да се нарече класически, ако се вземат под внимание националните особености на тази или онази кухня на света. Между другото, французите отдавна подготвят омлет не само от яйца.

Класически омлет - основни технологични принципи

Французите смятат, че истински готвач трябва първо да научи как да готви омлет. Те са прави, защото класическият френски омлет се състои само от яйца и масло, без да броим подправките. За да готвите от този минимален набор от продукти истински кулинарен шедьовър, обичан на всички континенти, трябва да сте професионалист.

Омлет е вкусна и пълна закуска, която не изисква много време. Сервира се като самостоятелно ястие, както и с гарнитура - овесена каша, картофено пюре, зеленчуци. Има сортове омлет с пълнеж. Яйцата са продукт, съвършено комбиниран с месо, сирене, зеленчуци.

За да подготвите омлет, е важно да спазвате следните правила:

Използвайте само пресни яйца, те трябва да бъдат охладени, така че разбиването да постигне максимално великолепие.

Много специалисти вярват, че яйцата за омлет трябва да бъдат подхвърляни само с вилица, без да се използва миксер или миксер. Разбира се, ако омлетът е готов, да речем, като база за ролки и е необходимо да има по-гъста и еластична последователност, тогава можете да използвате вилица, за да победите, защото процесът на раздробяване не изисква много усилия. Но ако вземете предвид, че яйцата за приготвяне на класически омлет трябва да бъдат победени преди появата на пяна на повърхността, възможно най-бързо може да бъде постигната с помощта на миксер, смесител. Оттук и заключението: използвайте тези инструменти и кухненски уреди, които са на разположение и най-удобни за работа - корола и миксер са измислени, за да улеснят работата в кухнята.

Омлетът може да бъде приготвен в тиган, изпечен във фурна или мултифар. Трябва ли да закрепя тавата за пържене с капак по време на готвене? Ако не се прибавят сметана или мляко към разбитите яйца, тогава няма нужда да използвате капака. За да получите по-пищна и влажна консистенция на яйцата, добавете мляко, докато разбивате и готвите бърканите яйца в режим на тиган, като го покривате с капак. Често се използват комбинирани варианти, когато една чиния се пържи в тиган и след това се довежда до фурната във фурната.

Важно е да се обърне внимание на температурния режим. Преди да изсипете разбитата яйчна маса в тиган, чиниите трябва да се затоплят, но не трябва да я загрявате до максималното ниво. Препоръчително е да използвате тиган с дебело дъно и незалепващо покритие. Омлетът трябва да се пече бавно, така че повърхността му да има гъста и еластична консистенция преди долната част да започне да гори.

В зависимост от изискванията на рецептата, допълнителни добавки се добавят към разбитата яйчна маса или се поставят в слоевете в тигана. Омлетът се сгъва наполовина, под формата на ролка, триъгълник или плик. Сервирайте омлетът горещ.

Рецепта 1. Класически омлет - френска кухня

Продуктите:

Яйца 3 бр.

Масло 15 гр

Сол, смлян пипер (на вкус)

Процедура:

Пригответе тиган, намажете го с някакво растително масло и го загрейте на печката. Разбийте яйцата, като добавите сол и черен пипер. Незабавно изсипете в тигана. Когато се опече дъното на омлета, излейте повърхността с масло, разтопете го в няколко или в микровълнова печка. Сгънете леглото наполовина. Потопете се в тигана още 3-5 минути и преместете го на табла за сервиране.

Рецепта 2. Класически омлет, с добавяне на мляко и нарязани зеленчуци

Състав (за 3 порции):

Свежи яйца 5 бр.

Домашно мляко, цял 150 мл

Сол, подправки

Нарязан лук, зелен 200 г

Разтопено масло 70-80 g

Получаване:

Пригответе съдовете и всички съставки за омлет:

Измийте лука стръкове фино. Разтопете маслото. Загрейте, смажете тигана, поддържайте неговата температура.

Изсипете охладените яйца в дълбока, суха и за предпочитане охладена метална купа, подправете със сол и разбъркайте. Когато масата се удвои, изсипете млякото. В края на разбиване, можете да добавите щипка сода за хляб. Незабавно изсипете бичата маса в тиган и покрийте с капак. Намалете топлината и не повдигнете капака, докато омлетът не се изкачи нагоре и не се сгъсти.

След това свалете капака, изсипете маслото и поръсете с нарязани зеленчуци. Нарежете горещия омлет на порции и сервирайте веднага.

Рецепта 3. Класически омлет със шунка

продукти:

Шунка, пушено и варено 250 гр

Лук 120 г

Яйца 6 бр.

Крем, мазнини 100 мл

Нарязани билки и подправки (на вкус)

Маслиново масло 50 мл

Получаване:

Шунка или всяка пушена и варена наденица нарязана на кубчета и се запържва в зехтин в дълбока тиган с добавяне на лук, също нарязан на кубчета. Ако желаете, сезон колбас с черен пипер.

Разбийте яйцата, като добавите щипка сол и сметана, като съдържанието на мазнини е най-малко 20%. Изсипете битката в тиган със шунка и поставете в пещ, загрята до 140-160oC. Печете, докато на повърхността се появи кора. Сервирайте омлет с варен ориз или картофено пюре.

Рецепта 4. Класически омлет с домати и сирене

продукти:

Твърдо сирене 250 гр

Домати 3 бр.

Масло и зехтин - по 50 грама

Лук, бял 100 гр

Пипер, земята и фината сол

Яйца 8 бр.

Магданоз, босилек (за декорация)

Курс на работа:

Загрейте тигана, изсипете зехтина, след това добавете сметана и зарежете нарязания на кубчета лук, докато не стане прозрачен. Измийте домати, бланширайте и извадете кората. Нарежете домати с тънки плочи и ги сложете внимателно в тиган, в един слой. Фрай и се обърнете. Изсипете битите яйца. Изпратете тавата за пържене до фурната; пече се до сгъстената яйчна маса. Сирене решетка на ренде или нарязани на много тънки плочи. Поставете го на върха на омлет и го изпечете до червено.

При сервиране украсете със зелени.

Рецепта 5. Класически омлет с ножове от ориз и сьомга

продукти:

Яйца 4 бр.

Масло 90 гр

Сьомга, пушено (филе) 300 гр

Лимон ? шт.

подправки

Ядки, ориз 150 гр

сол

Вода

Маруля листа, пресни краставици, зелени (за подаване)

Метод за приготвяне:

Запалете вода, добавете сол и настържете оризовите юфка. Издърпайте го през цепенето. Вземете четири форми за печене, олио. Разделете варените юфка на четири парчета и ги сгънете в пръстени, ги сгънете в калъпи. В центъра на всеки пръстен поставете парчета фино нарязани филета от сьомга. Поръсете с лимонов сок, сезон с подправки. Разбийте яйцата в гъста пяна и ги изсипете във формата, над юфка със сьомга. Печете във фурната. В чиниите на плочите поставете листата на маруля, в центъра място на омлета, като го извадете от формата. Около парчета краставици, зелени листа.

Рецепта 6. Класически омлет с балета и картофи

Продуктите:

Картофи 400 г (нето)

Яйца 8 бр.

Корейка, свиная 0,6 кг

Лук 200 гр

Рафинированное масло 100 мл

сол

Пресни зелени

Зелен пипер, черен

Процедура:

Обелете и измийте картофите, нарязани на тънки пръти. Нарежете лука. Картофите се запържват в предварително загрято масло след изсушаването му. Прехвърлете в салфетка, за да премахнете излишната мазнина. С едни и същи парчета отрежете кръста и го запържете докато сте готови, подправяте с подправки и добавяте лук. Поставете пържените картофи в тигана отново. Изсипете приготвените съставки с яйца, разбити в буйна пяна. Превърнете приготвения омлет в съд, нарязан на порции. Гарнирайте със зелено и сервирайте.

Рецепта 7. Класически омлет в пита хляб с наденица и зеленчуци

продукти:

Арменски лаваш 1 пакет

Колбаси, варени 6 бр.

Яйца 12 бр.

Сливки (15%) 250 мл

Морковь по-корейски 150 г

Зеле, бяло зеле 200 гр

Доматен сос, пикантен 50 г

Майонез 100 г

Растителна мазнина (за пържене)

Получаване:

Изрежете лавашките в 6 правоъгълника. Разбийте яйцата със сметана. Намажете тавата за печене с мазнина, нагрейте фурната. Изсипете омлената маса върху подготвения лист и го изпечете във фурната. Готовият омлет също се разделя на 6 правоъгълника. Разбийте зелето, комбинирайте го с корейски моркови.

Смажете питата със сос, смесване на домат и майонеза. Тънък слой лаваш със салата от зеле и моркови. На върха на всяка сервиса поставете правоъгълници от омлета, след това варени колбаси. Завъртете ролките. Охладената чиния може да се загрее в микровълнова печка. Това е отлична закуска в екскурзията, в природата.

Омелет класик - полезни съвети и трикове

  • Преди да изсипете разбитата яйчна маса в тиган, омаслете я с масло и преди да завъртите слоя, изсипете омлет с масло. Потопете я в продължение на 5 минути, за да позволите на маслото да се накисва и да сервира. Маслото ще даде деликатен аромат на омлет или печен яйчен суфлей. Мазането на тиган или матрица за печене на омлет с растително масло ще избегне изгарянето.
  • Ако подготвяте омлет с добавка на мляко или сметана, можете да добавите щипка сода, за да дадете потапяне. В млечните продукти съдържа киселина, която реагира със сода, причинява освобождаването на газови мехурчета. Но не прекалявайте с добавянето на сода, в противен случай омлетът ще стане сив и ще има вкус на сода - тогава омлетът ще трябва да бъде изхвърлен.
  • Когато удряте яйца за омлет, изсипете охладеното мляко с тънка струйка. По това време тиганът, в който трябва да се пекат бърканите яйца, трябва да бъде омаслен и затоплен. Разбърканата смес се изсипва незабавно, така че въздушните мехурчета да не се изпаряват. При печене на омлет е необходимо да се спазват същите правила, както при приготвянето на бисквита.
Share:
Comments