Adjika е невероятно вкусна и здравословна зеленчукова закуска, особено ако не е била подложена на топлинна обработка. Поради това, за да се запазят витамините колкото е възможно повече, домакините предпочитат да подготвят сурова adzhika за зимата. Но как да го направя така?
Сурова adzhika за зимата - общи принципи на готвене
Аджика е лека закуска (сос, подправка) от натрошени зеленчуци с остър вкус. Класическата рецепта се състои от топъл пипер с чесън и сол, които се смилат в разтвори. Процесът е дълъг и труден. Но днес е много по-лесно да се готви, така че има кухненски асистенти, които ще се справят със задачата на две нива.
След това можете да смилате съставките:
• Blender. Удобно, бързо, получаваме пюре от зеленчуци. При смилането с миксер цветът на масата се променя поради смилането на костите и аджиката може да стане бледа.
• Мляно месо. Масата не е еднаква, парчетата зеленчуци са забележими и може да се отдели течност. Но има красив, богат цвят.
Adjika е по-добре, ако масата не е еднаква, така че е по-добре да използвате месомелачка за готвене, отколкото блендер.
Въпреки факта, че всички съставки се използват в прясна форма, е много важно да се наблюдава стерилитет, когато се прави сурова adzhika за зимата. Съдовете за готвене трябва да се измият обилно със сода за хляб или с вряла вода. Всички зеленчуци се измиват добре и се изсушават, като се разстилат на кърпи. Много често Аджика е кисела поради капки сурова вода или сирини.
Рецепт 1: Сырая аджика на зиму по-грузински
Това е класическа версия на лека закуска, която е много остра. Не всеки може да яде сос в чиста форма. Но тя е отлична за месо, бульони, супи, втори курсове и може да се използва като съставка при приготвянето на други сосове, включително зеленчукова суровина Adzhika за зимата.
съставки:
• Пипер 1 кг;
• 0.15 кг чесън;
• соли 0,05 кг;
• кориандр 10 гр.
подготовка
За класическата сурова Adzhika за зимата, трябва пипер да podvyat. Това може да се направи на слънце или във фурната. Вкусният сос се получава от пушените им на въглища шушулки. Въпреки че можете да използвате суров пипер, ако искате. В масовото производство това се прави отдавна.
Изперете горещия пипер от вътрешностите, отрязайте върха. Чесънът е чист. Превъртете всички заедно през месомелачка, добавете кориандър и сол. Нека варя няколко часа, периодично смесване на соса, за да разтвори солта и да покаже вкуса. Разстелете масата в буркани и ги поставете в хладилника.
Като подправка можете да използвате и цир, копър, босилек. Някои домакини просто добавят няколко лъжици готов хмел-сунили на соса, който се състои от ароматни ориенталски подправки.
Рецепта 2: Сурова adzhika за зимата с български пипер
Сокът, приготвен по тази рецепта, не е толкова остър, колкото предишния, той има прекрасен аромат на сладко-миришещ чесън. По-добре е да се готви от зрели, червени зеленчуци, след това сурова adzhika за зимата ще придобие красив цвят.
съставки:
• 2 кг български пипер;
• остри 0,5 кг;
• чесън 0,3 кг;
• сол.
подготовка
Пипер и чесън, обелвайте, нарязвайте, смилайте с месомелачка. Сол, разбърква се и се излива върху стерилни буркани. Затворете соса с метални и найлонови капачки. Съхранявайте в хладилника.
Тази аджика може да служи и като превръзка за супи и борш. Той запазва свежия вкус на българския пипер до самата пролет и може да се превърне в алтернативен вариант за замразяване.
Рецепта 3: Сурова adzhika за зимата със зеленина
Също така тази рецепта има второ наименование - аджика копър. Ароматна закуска, горчив вкус, който ще ви топли в студа, а ароматът на зелено ще ви напомня за лятото.
съставки:
• копър - 0,2 кг;
• магданоз 0,1 кг;
• 0,25 кг чесън;
• 0,5 кг горещ пипер;
• български 1,5 кг;
• Сол 3 супени лъжици.
подготовка
За да се запази суровата adzhika за зимата, е важно да се третира зелените добре. За да направите това, тя се измива в няколко води и се изсушава напълно. Дебели стъбла от магданоз и копър могат да бъдат премахнати незабавно.
Пипер и чесън се почистват, превъртани в месомелачка, разпръснати със зеленина. Сокът се подправя със сол и се оставя да разтвори няколко часа. Тогава аджика се излага на буркани и се пенсионира за съхранение. Добавянето на ароматни подправки е нежелателно, тъй като ароматът на чесъна и пресни зелени е доста изразен. Но ако искате, можете да добавите един куп cilantro и босилек.
Рецепта 4: Сурова adzhika за зимата с домати
Adjika с домати е може би най-популярната рецепта за съвременни домакини. Доматите се използват активно за сосове, а вкусът им се комбинира с абсолютно всички ястия.
съставки:
• 1,5 кг домати;
• горещ пипер 0,5 кг;
• 0.1 кг чесън;
• хрен 0,1 г;
• сол 0.05 кг.
подготовка
Най-трудната част в тази рецепта е подготовката и раздробяването на хрян, тъй като коренът е енергичен и предизвиква сълзи. Ако е възможно, е по-добре да го направите във въздуха, например на балкона или в двора. Почистете хряна бързо, като се държите далеч от лицето. След това се нарязва на парчета и се смила през месомелачка. Премахнете в запечатан контейнер или целофан торба, между другото, можете да се смила директно в него, като се свързва с изхода на месомелачка.
Всички зеленчуци трябва да бъдат добре измити и подготвени за смилане в месомелачка, нарязани. След това изсипете солта и подготвения хрян. Разбъркайте масата. Аджика е готова. Той ще се излее върху подготвените банки и ще бъде изпратен в хладилника.
Рецепта 5: Сурова Аджика за Зимното Зелено
Има ли останали зелени домати? Една добра домакиня не губи нищо! От зелените домати можете да подготвите прекрасна сурова adzhika за зимата, на вкуса на която ще бъде трудно да се досетите за композицията.
съставки:
• зелени домати 3 кг;
• зелен пипер 0,4 кг;
• чесън 0,2 кг;
• пакет от кориант;
• корен от хрян 0,2 кг.
подготовка
Първо трябва да измиете кориандъра, за да може той да се изсуши добре. Пипер, хрян и чесън карамфил се почистват. Домати прегледайте месомелачката, смесена с останалите съставки. Масата трябва да е дебела. Всички внимателно се смесват, ако желаете, добавете сол. Да се разпространи на малки банки, да се покрие с капаци и да се чисти в хладилник. Аджика може да се съхранява в сутерена, ако температурата в нея не е по-висока от 6 ° С.
Рецепта 6: Сурова Adjika за зимата с ядки
Орехите дават на соса пикантен вкус и необичаен вкус. Те могат да бъдат добавени сурови, но е по-добре да се пържите в сух тиган или да изсъхне във фурната. Това не само ще подобри вкуса на готовата сурова Adzhika за зимата, но също така ще убие микробите, които биха могли да се установят на повърхността на ядрото.
съставки:
• горещ пипер 0,5 кг;
• болгарский 1 кг;
• Домати 1 кг;
• орехи 0,2 кг;
• чесън 0,2 кг;
• сол.
подготовка
Обелете всички чушки от вътрешностите и ги разцепете на парчета. В домати извадете стъблото, нарязано на парчета. Чесънът е чист. Разбъркайте всичко заедно с подготвените ядки, сол на вкус, разстила се на сухи буркани, плътно се поставя корк и се оставя за съхранение.
Рецепта 7: Сурова Adjika за зимата с ябълки
Този сос не е много пикантен, има пикантен вкус. За готвене е по-добре да използвате кисели ябълки от зелени сортове, например, Semerenko. Не подгответе соса с внесени, много по-малко внесени плодове, тъй като може да има проблеми с неговата безопасност. Консервантът в тази сурова adzhika за зимата ще служи като обикновен аспирин.
съставки:
• домати 3 кг;
• ябълки 1,2 кг;
• 3 ст. л. соли;
• Аспирин 5 таблетки;
• чесън 0,2 кг.
подготовка
Ябълките трябва да се измият, обелени, нарязани на филийки, да се освободят стръкчета и семена. Доматите се измиват, нарязват на парчета в месомелачка. Също така се почистват скилидките чесън. Всички свитъци в месомелачката, сол, добавете аспирин. След това оставете соса да стърже няколко часа. Периодично, масата трябва да се разбърква. Когато аспиринът се разтваря, трябва да разложите суровата аджика за зимата в хладилника, който преди това се е разпрострял в буркани.
Рецепта 8: Сурова аджика с джинджифил и босилек за зимата
Невероятно ароматен и здравословен сос с уникален аромат на джинджифил. За да приготвите сурова Аджика за зимата, се нуждаете от свеж и сочен корен, но ако не можете да я купите, можете да използвате сух прах.
съставки:
• 0.3 кг горещ пипер;
• 1 кг българска;
• Домати 1,2 кг;
• имбиря 80 гр.;
• Базил 1 куп;
• сол 2 лъжици;
• чесън 0,22 кг.
подготовка аджики
Предварително почистете корена на джинджифила с чесън. Отстранете насекомите от чушки. Базил старателно изплаква и сухи. Обърнете всички съставки през месомелачката, коренът на джинджифила трябва да бъде пренесен в последния завой. Той има сухожилия, които могат да вятърят ножа, което ще доведе до разглобяване на месомелачката в средата на работата.
Смесва се земята маса, се изсипва в сол, оставете да стои до пълно разтваряне. След това разнесете ароматната закуска на предварително приготвените кутии и ги отделете за съхранение в хладилника.
Рецепта 9: Сурова adzhika за зимата горещ домат
Тази рецепта се отличава с висока концентрация на консервиращи съставки - чесън и лютив пипер. Доматите за този сос са желателни, за да изберете месести и сладки. Тогава той със сигурност ще харесва със своя вкус.
съставки:
• 2 кг домати;
• горчив пипер 0.8 кг;
• 0,5 кг чесън;
• сол.
подготовка
Обелете пипер и нарязайте на парчета за усукване. Чесънът е чист. Измийте домати, сухи, нарязани на парчета. Всички заедно смила месомелачката, сол. Задръжте на стайна температура в продължение на 3 часа, след това се разстилат в готови консерви и се оставят за съхранение.
Сурова adzhika за зимата - трикове и полезни съвети
Суровата Аджика е добра, защото се подготвя много бързо. Но неговият основен проблем е склонността към кисело. В една и съща домакиня всяка партия може да стои различно. При излюпването може да се засегнат няколко фактора, но има няколко ценни съвета, които ще помогнат да се избегне това.
• Колкото повече adzhika съдържа остри и изгарящи добавки, толкова по-малко вероятно е да се превърне в кисел. Но ако се съмнявате, винаги можете да добавите малко оцет или аспирин. Достатъчно е за 1 таблетка на литър.
• Ако домати се използват в сурова adzhika за зимата, по-добре е да изберете месести зеленчуци. Ако доматите са воднисти, тогава трябва да ги превъртите отделно и да източите утаената течност.
• Ако се използват прекомерни домати, те могат да бъдат смляни отделно, да се вари няколко минути, да се охладят и да продължат да готвят според рецептата.
• Разбъркайте соса за предпочитане с дървена лъжица. Желателно е като цяло да се защитят зеленчуците от контакт с окисляващи се метали.
• Суровата аджика трябва да се съхранява в стерилни кутии за зимата. Но сосът работи добре и в пластмасови бутилки, които първо трябва да се измият със сода за хляб и да се изсушат.
• За да предотвратите формирането на мухъл отгоре, е необходимо да напуснете лека закуска с прах от горчица или да излеете малко масло.
• По-добре е да работите с гореща чушка в ръкавици, тъй като тя може да остави изгаряне на кожата на ръцете.
Но основната тайна на вкусна и добре запазена сурова Adzhika за зимата е висококачествените зеленчуци. Те не трябва да бъдат прекомерни, с вреди и следи от гниене. Дори ако се използват малки червеи на зеленчуци, то не трябва да се използва. По-добре е да го оставите настрана за соса с топлинна обработка.
