Супа от рибки глави - рецепти и тънкостите на подготовка на ястие. Супи от рибни глави с ориз, просо, зеленчуци
От главите на рибите получавате вкусна, ароматна, сърдечна супа. За да приготвите това ястие, можете да използвате почти всяка риба: пъстърва, сьомга, мерлуза, шаран и костур. Особено вкусно се получава, ако готвите от главите на месоядни риби: щука, щука костур. Можете да готвите супа според нашите рецепти както у дома, така и в природата.
Супа от рибни глави - общи принципи
Независимо от факта, че ястието се приготвя просто, не изисква закупуване на скъпи продукти, то се произвежда от това, което в момента е в кухнята, нито подготовката, нито процесът на готвене отнема много време, за успех е важно да се спазват общите принципи на готвене:
1. • Рибните глави трябва да се изплакнат старателно, след отстраняването на хрилете и очите. В противен случай супата ще излезе с неприятен горчив вкус.
2. • Главата трябва да се постави в тенджера със студена вода, така че течността да покрива напълно. Разбъркайте, докато месото бъде готово, като от време на време изваждате пяната.
3. • Тук, за вкус, можете да добавите корен, главата лук, обелени, но не и смачкани моркови, както и подправки и листа от лаврови листа. За цвят поставете люспите в малки количества
4. • Отстранете главите. Използва зеленчуци, корен да изхвърля. Разбийте бульона.
5. • Ако гроздовете са включени в чинията, изплакнете и излейте в бульон, заври.
6. • Добавете натрошени моркови, лук, картофи. Можете предварително да направите минувач.
7. • След приготвяне на всички съставки, върнете филето от главата на рибата в бульон, добавете сол и пипер на вкус. Обадете се за няколко минути.
8. • При сервиране поръсете със свежи билки.
Както можете да видите, няма трудности, разграничава една рецепта от друга, с изключение на наличието на определени съставки, реда на продуктите и храната.
1. Ароматна супа от рибни глави
съставки:
• 2 големи рибни глави;
• головка лука;
• моркови - 1 брой;
• Картофи - 2 грудки;
• букетик зелени укропа;
• 10 г порошка кориандра;
• черен пипер, сол - щипка;
• сладък пипер - 10 грах;
• Лаурушка - 1 листовка.
Метод за приготвяне:
1. Измийте главата на рибата, изсипете всички бръснести части, почистете от излишната мръсотия, поставете в метален контейнер, излейте вода и гответе до кипене над максималната температура, като непрекъснато отстранявате пяната.
2. • След варенето добавете пипер, лаурушка и гответе за около половин час, в зависимост от размера на главите.
3. Изрежете картофи със средни кубчета, изсипете ги в филтрирания бульон, заври за половин час.
4. Добавете морков с крушка, нарязани на тънки ивици, излейте малко, пипер, излейте кориандъра и за няколко минути заточете, извадете от топлината и оставете за 30 минути.
5. Сервира се в заквасена сметана, поръсена с нарязан копър. Ако има достатъчно месо в главите, поставете филето преди да сервирате в супата.
2. Супа от риба глави на сребърен шаран с ориз
съставки:
• 1 средна карпална глава;
• 100 г филе от риба за бульон;
• картофи - 2 грудки;
• моркови - 1 брой;
• головка лука;
• оризови грис - 30 г;
• сол - щипка;
• купчина магданоз;
• сладък пипер - 8 грах;
• лист от лаурушка;
• 1 домати.
Метод за приготвяне:
1. • Почистете главата на дърводелеца изцяло от замърсявания и хрилете, изплакнете обилно.
2. Измийте филетата с риба, омесете контейнера с вода заедно с главите, добавете малко сол, добавете лука главата без кожа, сезон, ако желаете и да доведе до възпаление, извадете пяната няколко пъти.
3. • Загрейте рибата в продължение на 20 минути, внимателно извадете я с лъжица в купата, изхвърлете лука и изцедете бульона.
4. • Отстранете филетата от главите и ги върнете в бульона.
5. Поставете бульон с риба до кипене, добавете картофи, нарязани на кубчета, кипете на слаб огън за 25 минути.
6. • Добавете моркова в супата с малък куб, гответе за няколко минути.
7. • Добавете измит ориз, първо се вари, за да се вари след горещина, след умъртвяване и варене в продължение на 8-11 минути.
8. • Отстранете кората от доматите, фино нарязайте я и я сложете в супата.
9. • Поставете лавров лист, грах от пипер, извадете от огъня и оставете да се влеят в продължение на половин час.
10. • Сервирайте се в купа, поръсете с магданоз и сложете в близост до нея кутия за хляб с черен хляб.
3. Супа от глави от скумрия с целина и зеленчуци
съставки:
• 2 глави на скумрия;
• 5 картофелин;
• 4 ст. ложки риса;
• 3 корени от целина;
• моркови - 1 брой;
• головка лука;
• нарязан сух магданоз;
• 2 листа лаврушки;
• сол - щипка.
Метод за приготвяне:
1. Измийте и почистете главите на скумрия в тиган с вода, гответе след кипене в продължение на 30 минути, като често отстранявате формираната пяна.
2. • Поставете заварените глави в отделна купа, излейте бульона.
3. • В задушена кипичка, поставете картофите - средният куб, кипете, докато омекнат.
4. Добавете ориз, гответе за 10 минути.
5. Поставете натрошената корен целина в супата.
6. • Добавете моркови - настъргани на ренде със средни зъби и нарязан лук, вари малко по-малко от половин час.
7. • Добавете лавровия и сух магданоз, поръсете малко, сезон, пипер и гответе за още няколко минути.
8. • Докато супата се приготвя, разглобявайте главата за кости и филета.
9. • Разделете рибата месо, поставено в супа, малко се вари, извадете от топлина и настоявайте половин час.
10.•Разлить по тарелкам.
4. Проста супа от глави на риба
съставки:
• 3 рибни глави;
• 3 картофелины;
• копър - пода на букет;
• 1 лук;
• лист от лаурушка;
• сол - щипка;
• всяко подправка - 10 гр.
Метод за приготвяне:
1. • Измийте внимателно главата от очите и хрилете.
2. Отлейте картофите и нарязани на кубчета, изсипете в съд с вряща вода заедно с подправки и лаврово масло, поръсете малко, гответе за 15 минути.
3. • Когато водата с картофи се вари, поставете главата, гответе, докато картофите омекнат.
4. • Извадете от главата на супата, отделете филетата и ги върнете обратно в супата.
5. Поставете 10 грама нарязан пресен лук в дълбоко ястие и изсипете супа от главите на рибите, поръсете с нарязан копър.
5. Супа от глави от риба с foie gras
съставки:
• 3 малки рибни глави;
• картофи - 2 броя;
• моркови - 1 брой;
• головка лука;
• 1 малък корен от магданоз;
• 1 домати;
• половин пипер на български;
• 20 грама зърнени закуски;
• дебели стъбла от копър - 3 броя;
• лист от лаурушка;
• кимион на прах, сол, черен пипер на прах - 40 грама всяка.
Метод за приготвяне:
1. • Почистете рибните глави в контейнер с вода, варийте, докато кипнете над висока температура.
2. От повърхността на бульона премахнете пяната, регулирайте огъня до най-малката и кипете още 22-25 минути.
3. Докато варят морковите, картофите и лукът се обелват, семената се извличат от сладки пиперки, нарязани на малък квадрат, а копърките се нарязват на нож.
4. • Напълно варени глави, за да се вземат в купа, заделени, бульон да се отцеди.
5. Поставете всички зеленчуци в готовия бульон, измийте добре просото, добавете сол, пипер, изсипете кимион и гответе, докато всички компоненти на съда бъдат напълно омекотени.
6. • Когато сервирате на табела, сложете малко филе от риба, извлечено от главите, за да излеете супата.
6. Супа от риба глави на пъстърва в mulvark
съставки:
• 1 глава пъстърва;
• головка лука;
• 1 среден морков;
• Картофи - 5 грудки;
• пшенная крупа — 50 г;
• 5 листа магданоз.
Метод за приготвяне:
1. • Морков нарязани на ленти, лук - половин пръстени, поставени в капацитета на multivark, се запържва в режим "пържене" за 5 минути. Прехвърлете в чиста чиния.
2. Поставете измитата глава на пъстървата в резервоара на мултикварка, без хрилете и излишните люспи, добавете вода, кичете в кипене с затворен капак, след това отворете капака и продължете готвенето за малко повече от половин час, ако е необходимо, отстранете пяната.
3. След звука на multivark извадете главите и всички кости в бульона.
4. • Изсипете измитата бульон в получения рибен бульон и гответе в продължение на 10 минути едновременно.
5. • Поставете картофите на малки кубчета.
6. • Добавете малко сол и предварително изпечени зеленчуци, гответе с капака затворен за 15 минути.
7. • Добавете рибни филета от главата.
8. Сложете нарязани билки в супа, поръсете с черен пипер, заври, запушете машината и оставете капака затворен за 35 минути.
9.•Разлить по тарелкам.
Супа от рибни глави - съвети и финес на подготовката
• Можете да купите цяла риба, да я нарязвате, да сваляте филетата за готвене на втория курс и да оставяте главите за супа.
• Също така, супата се оказва вкусна от предишната, поставена във фризерната камера, а дори можете да вземете разнообразните глави (т.е. от различни риби). Препоръчва се главите преди замразяването да се подготвят за готвене: да се почистват, да се отрежат хрилете. Тогава просто трябва да извадите продукта и веднага да го хвърлите във водата.
• Ако използвате замразени глави, за да направите супа, е по-добре да ги поставите в студена вода, а не да ги сварите, в противен случай ястието и самата риба няма да са толкова вкусни.
• Можете да поставите във водата заедно с главите и други "неликвидни" части на рибата: опашки, перки, хребети.
• Най-вкусните, богати и богати супи се получават от качулки, лъжици, рифове, както и от риби от семейство есетра.
• Супата бульон ще се превърне красива, прозрачна, ако носете ястието на слаб огън, като периодично изваждате пяната.
• Опитни кулинарни експерти твърдят, че протеиновата пяна ще бъде по-малка, ако стоите 40-60 минути в студена вода преди варенето.
• Супата от рибни глави е вкусна и прясно приготвена и в утаена форма. Също така, може да се приготви в по-голямо количество, защото на втория ден не губи вкусовите си качества.
• Супата от рибни глави е вкусна, ако се сервира с нарязани билки, варено яйце, пресен хляб или домашно препечен хляб, галета.
