Супа Bouyabes е една от най-скъпите първа ястия в света.
Ако е приготвен съгласно всички правила, тогава е необходимо да се поставят най-малко 5 вида морски живот.
Това са риба, скариди, омари, миди и миди. Но в домашната кухня всичко може да бъде много по-лесно.
Или не?
Вашето внимание е класическата и лека версия на световноизвестната френска супа.
Ние няма да бъде по-лошо, отколкото в ресторанта!
Супа "Bouillabaisse" - общи принципи на подготовка
Ястието винаги се приготвя върху наситена рибна бульон. Смята се, че е по-добре за него да се използват пет вида морска риба. Но всъщност те правят много по-лесно. Рядко се използват филета за бульони или скъпи продукти. Ще се появят глави, хребети, неликвидни парчета и понякога бульон се приготвя дори от плитка риба.
Какво друго се използва за супа Bouillabaisse:
• Морски дарове. И това не е просто риба. Добавете миди, калмари, миди, скариди, октопод, омари.
• Домати, макаронени изделия, доматен сок и техните производни. Доматите могат да се използват пресни, консервирани, сушени.
• Картофи, ориз, спагети. Те се добавят, за да сгъстят супата, вида на продукта и предварителната обработка зависи от рецептата.
• Вино. Основно използвани бели. Обикновено се изпарява, когато зеленчуците се изливат, по-рядко се добавят към тенджера.
• Чесън, лук, целина, други зеленчуци и зеленчуци.
Букет "Garni" - марля чувал с подправки, който често се добавя при готвене на френска супа. Тя може да бъде пълна с разнообразни ароматни съставки. Тази билки и семена, корени и жар.
За да сервира супа, се използва бял хляб, изсушен в тиган. Често се добавя остър сос "Rui". Той е направен от чесън, яйчни жълтъци, топла и сладка пипер, морска сол и различни подправки. Понякога ромът се добавя към самата супа и се разбърква.
Рецепта 1: Класическа супа "Bouillabaisse"
Тази рецепта за супа Buyabes се счита за класика. Така че се готви в различни части на света. Разликата е само в състава и количеството на подправките. Често зависи от региона. Съставки много и супа е голям брой. Ако ястието се приготвя за първи път или семейството е малко, тогава можете да намалите пропорционално продуктите.
Съставките
• 1,5 кг риба;
• 200 грама миди;
• 200 грама калмари;
• 2 глави лук (можете да вземете шалот);
• 200 грама тигрови скариди;
• 200 грама морски миди;
• 500 грама домати;
• 3 картофелины;
• 2 скилидки чесън;
• 2 целина;
• 1 лимон.
Подправки: Провансалски билки, черен пипер, сол, бяло вино по вкус.
подготовка
1. Изплакнете рибата, отсечете опашките и главите, издърпайте билото и добавете всичко това в тигана. Напълнете със студена вода и гответе за един час. Филета, докато се оставя настрана. За вкус можете да добавите корени, моркови към тигана.
2. Ние бульон бульон, ние изхвърляме всички ненужни.
3. Нарежете белен лук, домати и чесън. Поставете цялото в тенджера и го поставете на печката. Готвене за около 15 минути на малък огън. В края на краищата изсипваме 0,5 чаши вино и се изпаряваме за пет минути.
4. Свързваме бульон със зеленчуците от тенджерата, готваме в продължение на двадесет минути.
5. Добавете нарязаните на кубчета картофи и целина, сол. Кук до готовност, след това вземете картофи и леко се разклаща, за да се отървете от големи парчета.
6. Нарежете предварително поставените филета с чисти парчета, изсипете ги в тенджера и гответе за пет минути.
7. Ние почистваме скариди и ги изпращаме на супата, кипете три минути.
8. Ние също така почистваме, измиваме и нарязваме морковите. Сложихме в тиган.
9. Сварете две минути, сложете обелена лимонова кора, обвита в марля. Запълваме с билки от Прованс.
Рецепта 2: Супа Bouillabaisse с омар и каперси
Друга много известна рецепта за супа Buyabes, за която ще ви трябва омар и няколко други морски дарове. Бульон за ястие се приготвя от всяка риба.
Съставките
• 450 грама омар;
• 4 чаши рибен бульон;
• 12 мида;
• 24 ракообразни;
• 2 скилидки чесън;
• 500 грама домати в сока;
• 1 ч. Л. черен пипер;
• 0,5 купчина кориант;
• 0,5 китка магданоз;
• 3 ч. Л. каперси;
• 2 ангела;
• 1 супена лъжица доматено пюре;
• 1 ч. Л настърган джинджифил;
• 1 стакан белого вина;
• сол.
подготовка
1. Изрязваме аншоа, каперси и чесън. В тенджера загрейте малко количество растително масло и запържете тези съставки за минута.
2. Добавете към тях лъжица доматено пюре, разбъркайте.
3. След минута сложете обелен и нарязан на кубчета омар.
4. Изпечете три минути и добавете бульона според рецептата (4 чаши). Поставяме джинджифил, магданоз. Ние готвим за половин час.
5. В друга тенджера загрявате една лъжичка масло, сложете земята на черен пипер, затоплете го за половин минута и добавете виното, нека да пикаем една минута и да се налива в супата.
6. Домати месят в купа, премахване на кожи и също се добавят към общия тиган.
7. След това слагаме пресни черупкови организми, готваме за пет минути.
8. Поставете мидите и кориандъра. Подготвяме го под капака за пет минути. Ние гледаме на готовността на мидите, те трябва да се отворят.
9. Опитваме се да сол, добавим повече, сезон с ароматни подправки и готова!
Рецепта 3: Супата Bouillabaisse с ориз
Друг вариант на френската супа Bouyabes, за която фиг. Можете да вземете не само бял, но и неразливан.
Съставките
• 800 грама риба;
• 200 грама морски дарове (различни);
• 100 грама ориз;
• 1 головка лука;
• 1 домати;
• 5 скилидки чесън;
• 1 лъжица портокалова кора;
• 3 черешка сельдерея;
• Подправки;
• 2 картофелины;
• 150 мл вина белого.
подготовка
1. Взимаме риба, по-добре е да имаме няколко вида, за да не нарушаваме правилото на пет. Отделете и захвърлете филето, от отпадъците подгответе богат бульон. Филтър.
2. В марля поставяме подправки: коричка, дафинов лист, пипер, базил, джинджифил, карамфил. Свързваме го и го слагаме в супата.
3. Поставяме нарязани картофи, готваме до меки, каша.
4. Добавете нарязаните рибни филета.
5. Оставяйте отделно ориза, изцедете течността.
6. В тиган се запържва лук с чесън, целина и домат, добавете вино и изпарете.
7. Прехвърлете пържените зеленчуци в тигана на рибата, добавете варен ориз.
8. Добавете измита морска храна, ястие от сол, извадете торба с подправки. Ние готвим за три минути и е готова!
Рецепта 4: Буйаааа супа с домати и портокали
Измамна ароматна и необичайна версия на френското ястие.
Съставките
• 300 грама костур;
• 100 грама миди;
• 100 грама калмари;
• 100 грама скариди;
• 1 портокал;
• 50 грама риба тон;
• чесън;
• 1 лук;
• Подправки;
• 10 сушени домати;
• 50 мл белого вина;
• 50 грама октопод;
• 1 корен от целина;
• Зехтин.
подготовка
1. Изплакнете костурката и кипете за бульон с добавяне на целина, филтър.
2. Загрейте маслото в тигана, добавете нарязания лук, запържете за една минута. Добавете нарязания чесън, запържете още няколко секунди.
3. Изрежете измитите оранжеви кубчета и поставете тиган, претеглен на малък огън.
4. Добавете нарязаните домати и вино, изпарете.
5. Вкараме в тенджера с бульон чанта с подправки. Слагаме подправки по ваш вкус и готваме за пет минути, след което го извадете.
6. Добавете всички съставки от тигана, сол и оставете да се вари.
7. Слагаме ситно нарязан тон, след минута останалите морски дарове. Скариди и калмари трябва да бъдат почистени. Томим с малко кипене в продължение на пет минути.
Рецепта 5: Супа "Bouillabaisse" със скариди и миди
Мароканска версия на световноизвестното ястие, значително опростено и ускорено при готвенето.
Съставките
• 0,2 кг гребешков;
• 0,2 кг скариди;
• 1 чаша бульон;
• 2 скилидки чесън;
• 0,2 кг лук;
• 2 домата;
• сол, червен пипер;
• 3 лъжици масло;
• корица и кумин.
подготовка
1. Нарежете лука с чесън, изпържете с масло в тиган.
2. Добавете настърганите домати, сложете щипка канела, малко кимион, червен пипер. Всички ще сме заедно за десет минути.
3. Изсипваме супа, оставяме да заври.
4. Почистваме скаридите, мидите се измиват и се поставят в супа.
5. Кук за около пет минути и е готова! За вкус поставяме зеленина.
Рецепта 6: Супа от вида Bouillabaisse от речна риба
Друга опростена версия на супата, за която можете да използвате риба риба, може да е малка.
Съставките
• 0,6 кг риба риба;
• 100 грама калмари;
• 100 грама скариди;
• 70 грама миди;
• 6 скилидки чесън;
• 3 домата;
• 0,5 супени лъжици лимонова кора;
• 100 мл вина;
• 1 головка лука;
• масло;
• сол;
• орегано;
• 2 картофелины;
• дафинови листа.
подготовка
1. Приготвяме от реката риба, варена бульон, филтър. Добавете малки картофи нарязани на малки кубчета и гответе за около половин час, парчетата трябва да бъдат сварени.
2. Нарежете лука, запържете в тенджера, добавете чесън към него.
3. След минута добавете нарязан домати. Отлепете ги за предпочитане да ги махнете.
4. Свързваме съдържанието на тенджерата и бульона с картофи, приготвяме супата за варене и сол.
5. Поставете чантата, в която добавяме всички подправки и жар. Изсипваме вино, нека да кипнем.
6. Морските дарове се измиват, залагат на супа. Гответе за около четири минути на много малък огън, така че ястието едва кипва.
7. Изключете го, сервирайте с бели галета, сос от ръж, зеленчуци.
Супа Buyabes - полезни съвети и трикове
• Колкото повече риба в бульона, толкова по-добре и по-богато е вкусът на супата. И ако поставите няколко вида рибни филета в едно ястие, можете да спестите от морски дарове, като ги добавите по-малко.
• Ароматната торбичка с подправки не е необходимо да се готви за дълго, а също и да се забрави в тенджера. Карамфила, лавровите и някои други подправки с продължително готвене придават горчивина на ястията.
• Ако смилате скариди, те ще станат безвкусни и гумени. Те не могат да се готвят за повече от пет минути. Същото важи и за калмари и други морски дарове. Поради това те се поставят в самия край на готвенето и не изискват претопляне.
