Книга за "Наполеон" - общи принципи на готвене
Стандартният начин за приготвяне на крема: сварете млякото с брашно и други съставки. Допълнителни продукти се добавят по желание: ядки, пюре от пюре. Кремът получава необичаен вкус и аромат. Кремообразната основа качествено ще импрегнира слоестите торти. Такъв крем е като не само за торта, но може да се консумира като нормален крем десерт с плодови добавки.
Козирог за "Наполеон" (класически)
Важно е формулата да се запази точно, но е възможно да се допълни пълненето с всяка подходяща съставка. За да го подготвите правилно, трябва да имате подходящо ястие. Както е известно, основата на крема за "Наполеон" са млечните продукти, брашното и захарта. В резултат кремът се превръща в деликатен, невероятен десерт.
Съставките
- Мляко 2 цента;
- захар на прах 1,5 т;
- брашно 1,5 супена лъжица л.;
- масло 400 g;
- 4 жълтъка;
- Ванилова захар.
- допълнителни продукти: бадеми, какао на прах, картофено пюре.
Метод за приготвяне
За да подготвите крема за "Наполеон", ще трябва да вземете тиган с двойно дъно. Изсипете млякото в него.
Отделно се смесва брашното с малка част от млякото, така че да няма парчета.
След това отделете жълтъците от протеините, изсипете ги в стъклена купа и ги разбъркайте с няколко лъжици мляко и брашно. Разбъркайте добре.
Млечната смес се приготвя за около 10 минути до средна плътност. Сега я изсипете внимателно в яйчната маса, като се разбърква малко.
След като сместа се охлади, масло, захар на прах, се намесва с нея.
Ако желаете, можете да добавите какао и бадеми, а кремът ще стане аромат на ядки и шоколад. Или разреждайте само с пюре от пюре.
Козирка за "Наполеон" (круша)
За да приготвите крем за "Наполеон", използвайте царевично нишесте, което прави масата още по-добра. Оригиналът крем може да се създаде с помощта на мляко, круша, ром и т.н.
Съставките
- Мляко 1,5 ст .;
- жълтъци 2 броя;
- гранулирана захар 50-60 g;
- царевично нишесте около 20 g;
- супена лъжица ром;
- лимонова кора с половинки;
- две круши;
- масло за смазване на матрицата.
Метод за приготвяне
Една част от захарта е смесена с два жълтъка до тучна бежова структура. Тук изсипете брашното, лъжица царевично нишесте и пюре от лимонова кора.
Втората част от захарта (30 g) се разтваря в мляко с ванилия и се приготвя на средна температура, като се разбърква непрекъснато с лъжица.
Сега трябва да вземете парче сладко мляко (50 g) и да се разбъркате с яйчната маса. Преди варенето, половин час все още чака и изключи огъня.
В топлата сметана се наливат ром или друга алкохолна напитка в къщата. Докато кремът за "Наполеон" се охлажда, трябва да се погрижите за крушата.
Задушете я в захарен сироп с ванилова захар за около половин час. Избършете през сито и смесете със сметаната.
Книга за "Наполеон" (с варено кондензирано мляко)
Вкусът на крема няма да разваля тортата, ако е допълнен с нови бележки (например, нанесете marshmallow или мармалад). Можете да добавите нещо, освен тези съставки, които пренасищат или напълно развалят деликатния вкус на млякото. Има продукти, които могат да обогатят крема за "Наполеон", да го направи още по-вкусно, например, варено кондензирано мляко.
Съставките
- Половин литър краве мляко;
- варено кондензирано мляко 250 g;
- захар 2-3 супени лъжици. л.
- пакет масло;
- брашно или нишесте 4-5 супени лъжици. л.
Метод за приготвяне
Брашното с мляко се смесва добре в тенджера със смесител, така че няма парчета.
Захарта се добавя и смесва.
Кук на слаб огън, разбъркайте в продължение на 5 минути.
Малко разтопено масло се изсипва в студена сгъстена сметана. Необходимо е да се уверите, че маслото не се стопява, в противен случай капещите се капки масло не позволяват на миксера да го удари.
Потопете се така, че да се окаже плътно бяло като снежна маса. Но бялото няма да е дълго, защото се разрежда с варено кондензирано мляко и става леко жълто.
Смазващ слой с крем за "Наполеон", отгоре можете да оформите парченца блатна мелба или мармалад.
Крем за "Наполеон" (с кисело мляко и мед)
За да се гарантира, че междинната кърпа е напоена, е необходимо кремът да не е с много плътна консистенция. Ако го разреждате, например, кокос, мед, кисело мляко, тогава кремът ще придобие нови ароматични цветове ще бъде по-течна.
Съставките
- Йогурт 150 г;
- молоко 200 мл;
- мед 1 ст. л.;
- един яйчен жълтък;
- плодове (череша, ягоди), кокосово бръснене.
Метод за приготвяне
Смесете меда с мляко и жълтък. С помощта на корола смесете всички съставки, като ги поставите на огъня. От време на време разбърквайте.
Когато се сгъсти, охладете сметаната.
Ако искате да е по-тлъсто, можете да добавите парче масло (сумата по усмотрение).
Освен това се добавят кокосови чипове. Смазвайки слоевете на тортата, горната торта може да бъде поръсена със сухи кокосови стърготини.
Персоналът за "Наполеон" (с ядки)
Благодарение на ядките кремът ще бъде хрупкав, а ванилата ще го напълни с приятен аромат.
Съставките
- Мляко 0,5 л;
- захар 200 g;
- мука 150-160 г;
- сливки 200 мл;
- 2 яйца;
- царевично нишесте 2 супени лъжици. л.;
- ванилин 10-15 г;
- орехи.
Метод за приготвяне
Преди да стигнете до бизнеса, подгответе работна повърхност и прибори за приготвяне на крем.
В специална купа, изсипете част от млякото (120-125 ml), изсипете захар и ванилия, както и царевично нишесте.
След това добавете яйцата. Миксер или миксер ще опрости работата и бързо ще масира масата до необходимото великолепие.
Загрейте останалото мляко (375 g) при средна температура.
След като се изсипе готовата смес от млечна скорбяла.
Кремът се вари, така че да стане като гъста сметана.
След охлаждане покрийте купата и я поставете на студено.
Междувременно, охладеният крем е пребит до бляскаво състояние.
След това те се комбинират със студен крем за Наполеон.
В последния завой поръсете заземите гайки.
Книга за "Наполеон" (с извара и банан)
Маслото от сирене за вино превръща всяка крем в бебешки десерт.
Съставките
- 1 л мляко;
- яйца 4 броя;
- захар 300 g;
- брашно 5-6 века. л.;
- ванилин 1 ч. л.
- масло 150 g;
- извара 300-400 грама и банан.
Метод за приготвяне
Яйца, захар (250 g) и ванилия се смесват заедно, добавя се брашно и се разбива със средна скорост със смесител.
Млякото се изсипва и варено със средна температура, докато се разбърква непрекъснато.
Плътният и охладен крем се смесва с омекотеното масло.
Когато се шиш, кремът става много пухкав, напомнящ на въздушни облаци. Отделно извадете извара с банан и захар (50 гр.).
Смажете издутите впръсквания "Наполеон", от които се нуждаете на свой ред: 1 торта - крем, 2 - извара и т.н.
Ако желаете, поръсете ядки, боровинки, малини и т.н. Вкусът на две кремове прави тортата нов шедьовър.
Крем за "Наполеон" (със заквасена сметана)
Съставките
- заквасена сметана (съдържание на мазнини 25%) 200 ml;
- захар на прах 200 g
- протертый лимон.
- мляко около 800 ml;
- 4-ти век. л. брашно;
- маслото е по-малко от опаковката;
- чанта с ванилия.
Метод за приготвяне
Вземете 100 грама захар и разбъркайте и добавете 1 супена лъжица. мляко, брашно. Бийте дълго време.
600 мл мляко, което да се постави върху чинията, като добавите захар и ванилия.
Веднага след като кипене, се изсипва малка смес от яйца.
При готвене - през цялото време да се намесва, пет минути. Да се охлади.
Докато се охлажда, маслото се бива и едва тогава може да се прибави към хладния крем.
Последната стъпка е добавянето на заквасена сметана. Добавете лъжица и размахвайте, докато гладко.
Книга за "Наполеон" (с шоколад)
За да разнообразите крема, можете да приготвите сметаната и да поставите шоколад в нея. Вкусът е горчив сладък.
Съставките
- 3 броя яйца;
- захар ¾ чаша;
- пакет масло;
- 100 г шоколада.
Метод за приготвяне
Преди да започнете да приготвяте сметаната, трябва да омекотите маслото при стайна температура.
Трябва да вземете два тигана, един готвач на крема, а другият излее катеричките.
В първия тиган поставете 2 жълтъка и 1 яйце, захар. Нарязаният шоколад и мекото масло се поставят в сироп от сирене.
При малък огън бавно се вари в сместа, студена, за да стане по-дебела. Разбийте останалия протеин със захар. Смажете всички торти освен горния шоколадов крем.
Най-отгоре на тортата в идеалния случай ще изглежда като протеинов крем.
Книга за "Наполеон" - трикове и полезни съвети
- Вие не можете да сваряте крема за дълго време, в противен случай ще излезе с вкуса на изгоряло мляко.
- Студените яйца се бият по-добре от тези при стайна температура.
- Дървената шпатула е по-добра от обикновената лъжица, тя достига до дъното на тигана и не драска дъното.
- Тайната на правилно подготвения крем е внимателното наблюдение на случващото се.
- Необходимо е да издържате тортата с крем за 24 часа в хладилника, в противен случай "Наполеон" ще бъде доста суха.
- Всеки крем за "Наполеон" не е много подходящ за декорация, защото е много мека консистенция, моделът може да се разпространи върху цялата горна торта.
