Принципът за охлаждане от пуйка не е много различен от традиционните рецепти на това ястие.
Студената пуйка може да се приготви по обичайния начин или да се автоматизира процесът и да се приготви ястие в мулти-марката.
Студената от Турция може да се яде дори и от тези, които се придържат към диета.
Желатинът от това месо се оказва диетичен и много нежен.
Студено от пуйка - основни принципи на готвене
За holodtsa използвайте тези части от пуйка, където има много хрущял и кости. Идеално за това прилягане на врата, краката или крилата. Ние също се нуждаем от моркови, лук, зеленчуци и подправки. Ако се съмнявате, че желето ще замръзне, можете да добавите желатин към него.
Готовите парчета пуйка се поставят в подходящи ястия, изсипват се с варена вода и се варят на най-ниската температура за около четири часа. След като кипете в бульона поставете цели, предварително обелени зеленчуци. След около час се изваждат морковите, охлаждат се и се нарязват на красиви фигури. По-късно се използва за декорация, но лукът и другите корени се отстраняват и изхвърлят.
Месото от Турция се изважда от бульона и костите се отстраняват. След това се понижава в бульон и се приготвя за около час.
След това бульонът се филтрира. Парчета месо и нарязани моркови се разпределят във форми и се изсипват с богат бульон. Изцяло се охлаждат при стайна температура, след което те отстраняват студа в хладилника за около шест часа. Преди да сервира, желето се нарязва директно в матрицата.
Рецепта 1. Студено от пуйка
Съставките
три крила на пуйка;
сол - 7 g;
бедрата на Турция;
пет грах черен пипер;
морков;
две парчета лимон;
лук;
чесън - три резена.
Метод за приготвяне
1. Крилата и хълбоците на пуйка се измиват под чешмата. Зеленчуците се почистват и изплакват.
2. Месото и нарязаните зеленчуци се разстилат в тенджера, слага се грахът от черен пипер и се изсипва с варена вода. Неговото ниво трябва да бъде с по-малко от пет сантиметра повече от месото. Тавата се изпраща към огъня и съдържанието се осолява. Вземете бульона до кипене, отстранете пяната и огънете огъня до минимум. Потопете желето на бавен огън за около четири часа. В този случай, след два часа, лука и морковите трябва да бъдат извадени от бульона. Лукът се изхвърля и морковите се охлаждат и нарязват на къдрави резени.
3. Когато говеждото месо е готово, то се изважда от тигана и се охлажда напълно. Бульон филтър. Изпразнете костите и кожата на месото. Разглобете го на парчета.
4. Поставете филии от моркови на дъното на тавата. Разполага с парчета пуйка, нарязан на чесън и парчета лимон.
5. Съдържанието на тавата се напълва с бульон, през сито се охлажда напълно и се поставя в хладилника. Сервирайте студа с конски ряпа.
Рецепта 2. Турция пиле с пилешки крака
Съставките
2 стръка от пуйка;
пет лаврови листа;
крилото на пуйка;
шест щипка сол;
лапи на пиле - 7 бр .;
десет грама сладък пипер;
2 моркови;
седем скилидки чесън;
лук - три глави.
Метод за приготвяне
1. Измийте пуешкото месо и го поставете в тенджера. Нозете на краката на краката се почистват от кожата и отрязват фалангата с нокти. Прехвърлете ги на пуешко месо. Изсипете съдържанието на тигана с 5,5 литра филтрирана вода. Поставете тигана на умерен огън, от момента на кипене, премахнете шума и намалете огъня до най-малката. Готвене на желе за около три часа и половина. За един час и половина преди края на готвенето поставете цели зеленчуци в бульона, след като първо ги почистите. Добавете пипер и грахови листа.
2. Когато говеждото месо е готова, вземете го и развъдете обилно. Изсипете го в тенджера, заври и извадете от топлина. Месо за разглобяване, премахнете го от костите и разкъсайте ръцете си на малки парченца. Добавете счукан чесън към пуешката и разбъркайте. Морков нарязани на парчета.
3. Под формата на равномерен слой от пуешко месо с чесън. Нагоре резетата на морковите. Изсипете съдържанието на формата с богат бульон и излезте. Когато студът се охлади, поставете го в хладилника най-малко пет часа, за да замръзнете напълно.
Рецепта 3. Тютюн на Турция със зеленчуци и зеленчуци в мулти-марка
Съставките
скилидка чесън;
пуйка;
40 г желатина;
рамото на Турция;
зеленчуци от магданоз;
лук;
лаврови листа - 2 броя;
моркови;
5 г подправки;
обикновена сол.
Метод за приготвяне
1. Измийте и почистете цялото допълнително пуешко месо. Сложете го в обикновен тиган, изсипете преварена вода и се вари в кипене в продължение на десет минути, като периодично премахва шума. След това изсипете водата и поставете месото в мулти-маркер капацитет.
2. Сезон на пуйка, поръсва се с подправки и добавете цели зеленчуци, след като първо ги почистите. Изсипете съдържанието на купата с чиста вода и затворете мулти-маркера плътно с капак. Включете режима "Супа" и гответе желето в този режим за три часа и половина. За една четвърт час преди края на готвенето добавете лаврови листа. Извадете месото от бульона и охладете.
3. В отделна чаша, налейте желатин с вода и го оставете да се подуе. След това добавете разтвора в бульона и го загрейте на слаб огън, докато се разтвори напълно.
4. Олющете филиите на чесъна с преса и добавете счукания чесън към бульона.
5. Разделете пуешко месо от костите и го поставете на дъното на матрицата. Поставете филии от моркови и зелени листа на върха. Изсипете всички бульон и студ. Поставете желето в хладилника, докато не се втвърди напълно. Сервирайте ястие с черен хляб, горчица или хрян.
Рецепта 4. Турция, пържена със свински крака
Съставките
ствола и крилата на пуйка - един и половина кг;
готварска сол;
свински крака - един и половина кг;
половин китка копър;
две големи крушки;
Пипер черен пипер - 5 г;
три моркови;
два венчелистчета;
два стръка целина;
чесън - главата.
Метод за приготвяне
1. Прасето е добре почистено с четка под кранчето и го сгънете в широка тенджера. Изплакнете пуешкото месо под течаща вода и изпратете до свинските крака.
2. Покрийте пуйката със студена филтрирана вода и изпратете тенджерата при умерен огън. Когато процесът на кипене започне, отстранете пяната. Трябва да направите това много внимателно, за да направите бульона прозрачен.
3. Когато бульонът кипи и цялата пяна е отстранена, намалете топлината до минимално изгаряне. Премахнете моркова, измийте и нарязани на големи парчета. Луковиците се почистват и нарязват на големи парчета. Стъблото от целина се нарязва на достатъчно големи парчета. Приготвени зеленчуци, за да се премине към месо. Поставете в бульон белена диня, копър, грах, черен пипер и дафинов лист. Обърнете огъня и заперете месото със зеленчуци в продължение на шест часа.
4. Извадете зеленчуците и пуешкото месо с мивка. Охладете пуйка в топло състояние и отделете месото от костите. Нарежете го на парчета и се разстилайте във форми, като ги напълнете с две трети.
5. Отстранете свинските крака. Обелете скилидките чесън, нарязайте ги фино и ги поставете в бульон и добре на сол. Изсипете бульон от месо, филтрирайки го през сито. Охладете охлаждането, след това го извадете в хладилника. Внимателно извадете филма за мазнина от ножовете и изрежете замразените желирани филийки.
Рецепта 5. Пиле от пуйка и пиле
Съставките
пуйки - 2 бр .;
солена кухня и пипер;
пуйка - 2 бр .;
чесънна глава;
kg пилешки бутчета;
три венчелистчета;
лук - головка.
Метод за приготвяне
1. Пилешкото копърче, крилата и шийките на пуйка трябва да се почистват и почистват от всички излишъци. Прехвърлете месото в тенджера и изсипете го с варена вода. Тя трябва да бъде пет сантиметра над нивото на месото. Добавете към месото обелена крушка, лаврово семе и грах. Сол и се запали. Веднага след като водата започне да се вари, отстранете пяната и я задушете за минимум четири часа.
2. След това извадете месото от бульона, охладете го, за да го вземете с ръцете си. Плътта се отстранява от костите и се разглобява на парчета. Поставете месото в sudokachki. Главата на чесъна трябва да се демонтира, нарязана и нарязана. Месото се поръсва с чесън и се изсипва съдържанието на судок с бульон.
3. Напълно охладете хладната и изпратете да замръзнете в хладилника. Сервирайте с горчица и черен хляб.
Рецепта 6. Студено от пуйка. Класическа рецепта
Съставките
крила на пуйка - кг;
2 литра 500 ml питейна вода;
черен пипер черен - две щипки;
дафинов лист - 2 бр.
чесън - 15 г;
морска сол - 5 г;
сашета желатин.
Метод за приготвяне
1. Нарежете крилата на пуешките на две части и се измийте добре. Прехвърлете ги в тенджера, изсипете вряла вода и ги запалите. Включете слаб огън и гответе пуша за три часа. След кипене внимателно отстранете пяната.
2. Ако месото е далеч от костите, то е достатъчно да го приготвите. Няколко минути преди края на хладния готвач, сложете лаурушка, пипер и сол. Месото става шумно и бульонът се пресича през сито.
3. Желатинът се изсипва със студена вода и се оставя за седем минути, за да се надуе. След това го поставете в гореща бульон и го затоплете на слаб огън, така че желатинът да се разтвори напълно. Да не се вари!
4. Извадете пуешкото месо от месото и го отделете от костите. Поставете в приготвените ястия фино нарязано месо. Изсипете натрошен бульон от пуйки. Поръсете скилидките чесън и го натрочете. Изсипете щипка чесън във всяка чиния. Охладете охлаждането. След това поставете чиниите в хладилника. Нарязан желе и сервирайте с хрян.
Рецепта 7. Студено от шията на пуйка
Съставките
пуйка - две парчета;
морков;
дафинов лист - 2 бр.
бутон гвоздики;
лук;
магданоз;
пащърнак;
обикновена сол;
сладък пипер - три грах.
Метод за приготвяне
1. Шийте яйцето на пуйка и нарязайте на четири части. Поставете в тенджера и изсипете 1,5 литра варена вода. Сложете умерен огън. Веднага след като бульонът започне да кипи, събирайте шум и намалете огъня. Кук на най-ниската температура за три часа. Ако бульонът кипи, можете да добавите вряща вода. В края на готвенето трябва да остане малко повече от половин литър бульон.
2. Обелете лука и корен от пащърнак и ги добавете цялото към тигана. Седнете бульон с подправки и добавете лаврови листа. Кук за още два часа. Сложете китка магданоз в бульон и го задръжте за още пет минути. Отстранете студа от чинията и го извадете от бульона на шията. Охладете ги и отделете месото от костите. Зелените и корени също могат да бъдат отстранени от бульона и изхвърлени.
3. Желатинът поставя в отделна чаша, излива се с вода и се разтваря във водна баня. Сместа се излива в бульон и се смесва. Месото се разстила на подготвените насаждения и се изсипва, пресичано през сито. Напълно охладете студеното и го поставете в хладилника в продължение на няколко часа. Замразено ястие, нарязано на квадратчета и сервирайте с хрян и ръжен хляб.
Студено от Турция - съвети и трикове
-
Отстранете пяната колкото е възможно по-внимателно, така че бульонът да се окаже прозрачен.
-
Не позволявайте бульонът да се вари много, в противен случай ще се превърне в мътен.
-
Чесънът най-добре се нарязва на малки парчета и се поставя директно в чинии, така че вкусът и ароматът му ще се почувстват по-интензивно.
-
Chill може да се излее в силиконови форми. Преди да сервирате, формата със студено трябва да се свали за няколко секунди във вряща вода и да се обърне върху чиния.
