Стафиди - описание
Стафиди - изсушени на сянка или на слънце. От турски език думата "стафиди" се превежда: "грозде". Като храна, той обожава цялото Средиземноморие, Средния и Средния Изток. През последните 2500 години броят на стафидите остана непроменен, въпреки че търговските имена се променят доста често. Ето защо, в кулинарните книги, публикувани по-рано, те се различават леко от съвременните.
Най-често на пазара или в магазина можете да видите 4 основни вида стафиди:
Коринка - според старата терминология, "shigani" или "bidana" - модерното търговско наименование. Това е тъмно, синьо или почти черно, понякога бургундски стафиди, без семена. Тя е много сладка и леко сладка, суха консистенция.
Kishmish или sabza (търговско наименование) е лека фина стафида от сладки сортове. Бяло или зелено грозде се използват без ями.
Обикновени едностранни стафиди, средни, леки маслини. Стафиди от сорта hussain - "пръсти на дамите" - големи, много сладки, месести, с няколко големи кости. В сферата на търговията се разграничават стафиди от ръчна и фабрична обработка. Стафидите, обработени по метода на фабриката, са по-добре почистени, по-равномерни, но не толкова ароматни, колкото обработваната. В други отношения, за кулинарна употреба, естеството на лечението няма значение.
Стафиди - полезни свойства
Природата ни даде подарък почти неизчерпаеми ресурси. Естествената храна е богата на необходимото човешко тяло с полезни витамини, минерали и други елементи. Използвайте всички предимства на стафидите, за да поддържате физическото и психическото здраве. Стафидите са много богати на калий, витамини В1, В2, калций, натрий и други елементи. Също така неговият състав включва ниацин (никотинова киселина), който е съставка на ензимите, участващи в протеиновия метаболизъм и клетъчното дишане, както и регулира нервната активност.
Благодарение на ниацин стафидите успокояват и укрепват нервната система. Стафидите спомагат за елиминиране на отока и увеличаване на отделянето на урината. Това се дължи на съдържанието на калий, което има положителен ефект в случай на отравяне. С настинка се препоръчва кашлица да се използва отвара от стафиди. За да направите това, изсипете чаша вряща вода 100 g сушени плодове, 10 минути, щам, се смесва с лъжица сок от лук. Пийте по 3 пъти на ден половин чаша. Отвара от стафиди също е полезно за бронхит, пневмония, хипертония.
За приготвяне на 100 грама стафиди (натрошени), изсипете чаша вода, гответе за 10 минути с малък огън, стиснете с марля. Този сух плод съдържа 8 пъти повече глюкоза и фруктоза от гроздето, затова е лесно да се заменят сладкиши и карамел. В допълнение, съставът на стафидите включва антиоксиданти, които предотвратяват появата на кариес. Стафидите са само сушено грозде, но това е много по-напред от тях по отношение на броя на полезните за тялото свойства.
Противопоказания: Не използвайте хора, страдащи от остра сърдечна недостатъчност, затлъстяване, пептична язва.
Стафиди - съдържание на калории
Калоричното съдържание на стафидите е 264 kcal на 100 грама.
Стафиди - употреба при готвене
Кишишките и тъмните стафиди се използват за производството на различни хлебни изделия, в сферата на сладкарството, а вторият - особено често в сладкиши и кексчета. От обикновените стафиди с един камък се приготвят главно напитки, компоти, месни ястия и пилаф. Голям стафиден стафид е също широко използван в готвенето. Раздробена и нарязана, се използва за производство на пудинги и сладкарски изделия, цели - в напитки (квас, плодови напитки). От него също се произвеждат отлични компоти, а самите стафиди ще запазят дълго време истинския им вкус.
Примери за рецепти със стафиди
Рецепта 1: Жълта торта със стафиди без изпичане
Ако мързеливостта на печката и тортата е много необходима - тази рецепта е само за вас. Не изисква печене, това става бързо и просто. За подготовката му ще направим няколко варианта на желе, една от които - заквасена сметана.
съставки: (300 g), натрошени стафиди (100 g), шоколад (200 g), мидален желатин (25 g), зелен желе (90 g), захар (1 g) Stack), ванилин (1 опаковка). За украса вземете малко бяло грозде.
Метод за приготвяне
Разредете желатина в гореща вода (150 ml). Оставете да се охлади. Разредете желето според указанията (300 ml). Също така го оставете да се охлади. Крекер се счупи наполовина. Ако бисквитките са големи, тогава почивайте по-малко. Забиваме заквасената сметана със захарен пясък и ванилин, след това добавете охладения желатин, отново разбъркайте. Нарежете шоколада с нож, добре е да го замразите предварително. В ястията със заквасена сметана, добавете пара сушени стафиди и крекер и разбъркайте добре.
В матрицата (разглобяема) поставете една трета от сместа и я поръсете с шоколад. Поставете още една трета от сметаната и поръсете с шоколад и изрежете последната трета. Формулата трябва да се постави в хладилника за 30 минути. Гроздето се нарязва на половинки. На замразената торта поставете половината грозде и го излейте с охладено зелено желе. Поставете в хладилника, задръжте 2-3 часа. Вкусната желирана торта чака вашите гости. Рецептата може да се промени: използвайте други плодове, желе различни цветове, вместо шоколад - череши.
Рецепта 2: Ябълков стафиден хляб
Вкусен и здравословен сладък хляб с ябълки и стафиди. Тази оригинална рецепта е много привързана към всички деца, дори и най-капризните.
Съставките: мая (можете да изсъхне, 2 супени лъжици), мляко, захар (половин чаша), стафиди без ями (1 чаша), сол (1/2 ч. л.), канела на земята (2 супени лъжици. ), пшенично брашно (2 чаши + малко на прах), ябълки (4-5 парчета).
Метод за приготвяне
За приготвяне на лъжиците се смесва захар, топло мляко и мая. Смесете канела, брашно и сол. Изсипете брашното в лъжицата, докато се получи гъста, вискозна маса. Добавете мляко, ако е необходимо. След това добавете стафидите и ябълките нарязани на кубчета, нарязани на кубчета, и оставете за 2 часа. След това сложете тестото върху мазнините форми, оставете за още няколко часа. Печете във фурната за 60 минути. Изберете умерена температура. Хлябът трябва да се втвърди и да стане кухи вътре. Смажете го с масло и го оставете да се охлади за 15 минути. Сега можете да го премахнете от формуляра.
Рецепта 3: Ябълки с извара и стафиди
Много вкусно, лесно и полезно при готвене десерт. Манка ще го направи по-наситено, извара е перфектно комбинирано със стафиди.
съставки: захар (2 супени лъжици), няколко твърди ябълки, извара (150 г), стафиди (4 супени лъжици), яйчни жълтъци (2 бр.), грис (20 грама).
Метод за приготвяне
Обърнете извара, смесете с грис, захар, жълтък, стафиди. С ябълките отрязани върха с остър нож, отстранете средата, без да нарушавате стените. Напълнете ги със смес и поставете върху чиния, с отвор нагоре, печете за 3-4 минути, при висока температура. След като изпечете, поръсете ябълки с пудра захар. Бон апетит!
Рецепта 4: Салата от месо със стафиди
Описание: вкусна и оригинална месна салата със стафиди. Той ще украси всяка маса, а комбинация от месо и стафиди ще създаде изискан вкус. Удоволствие, както и вашите гости с това прекрасно ястие.
съставки: говеждо месо (300 грама), 1 моркова, пъдпъдъчи яйца (6 бр.), стафиди (100 грама), моцарела (200 грама), зехтин.
Метод за приготвяне
Преди всичко, измийте месото, го пригответе и го нарязайте на големи парчета, поставете го в салата. До стафидите не беше суха, трябва да бъде предварително напоена за няколко часа. Mazzarella нарязани на малки кубчета. Морков почистете и гответе, след това нарязани на големи парчета. В тази салата, всички съставки трябва да бъдат срязани доста големи. Пъдпъдъчи яйца (4 минути), обелете и нарязани на половина. За салатата не е твърде дебела, напълнете я със зехтин. Добавете подправки на вкус. Салата е готова! Сервирайте се до масата и моля гостите.
Рецепта 5: Свинско със стафиди във фурната
Ароматно месо с различни подправки и соев чай. Слабо сладък вкус на месо, приятен вкус на стафиди, пикантна горчивина.
съставки: (2 с.л.), вода (40 мл), кориандър, растително масло (2 супени лъжици), червен и черен пипер на прах, сол, брашно (1 супена лъжица). л.), индийско орехче от индийско орехче върху върха на ножа, горчица (1/2 ч.л.).
Метод за приготвяне
Чай чай в чаша вода. След това го опънете и го изсипете в голям съд и добавете чаша вряла вода. Измийте стафидите и добавете към чая, оставете го да варя. Подгответе месото: измийте го, изсушете го с хартиена кърпа или салфетка, нарязани на кубчета на сантиметър. Запържете месото на предварително загрятото масло, докато се появи златист цвят, като го разбъркате. След това намалете топлината и добавете чаша чай. Задушете на слаб огън за 10 минути. Не добавяйте още стафиди.
Подправете се с пипер, индийско орехче, разбъркайте добре и яжте, докато месото бъде готово (около 15-20 минути). През времето, когато месото е задушено, добавете чайната инфузия или водата, докато течността се заври, (ако завърши). Когато месото е почти готово, добавете стафиди, малко количество вода, половин чаена лъжичка горчица, запържете още 10-15 минути. За да сгъстите соса, загрейте брашното върху сух тиган и го разбърквайте през цялото време. Когато брашното започне да променя цвета, добавете го към месото. Гарнитура се предлага да служи ориз. Бон апетит!
Стафиди - полезни съвети на опитни готвачи
Дрожди тестото винаги е пръчка. От него винаги можете да правите пайове или пасти, както и сладкиши за Великден или сватбен флаг. За да направите тесто, най-добре е да използвате смачкани стафиди, предварително да ги навалите на брашно, така че да могат да се разпределят равномерно в тестото и в самия печен продукт.