Сочен сос - общи принципи и методи за приготвяне
Ядките са много ценен и хранителен продукт. Гръцки, кедър, леска, фъстъци, бадеми, шам-фъстъци, кашу, килим - всеки от нас има свои собствени домашни любимци, една шепа от които щастливо се разхождаме на свобода. Те са широко използвани в готвенето, добавяне на сладкарски изделия, смилане на брашно, вземане на леки закуски, макаронени изделия, масло. И те готвят вкусни сосове. Те обогатяват ястието с нов, необичаен вкус, тялото - минерали, витамини и наслаждаваме на удоволствието от вкусната храна. Само за злоупотреба със сосове не е необходимо - те със сигурност са вкусни, но доста високи в калории. Те се сервират на месо, по-често домашни птици, варени зеленчуци, сезонни салати или се хранят с хляб, като се разстила върха на соса, като сандвич.
Сочен сос - приготвяне на продукти
Основата на соса е ядките, които трябва да бъдат натрошени в много малки зърна. Понякога те се раздробяват дори по-фино, като се смилат в хоросан, докато маслото се извади. След това гъстата мазнина се разрежда с течност - вода, бульон, сметана. Полученият полуготов продукт е пълен с билки, подправки, оцет, приготвя соса за готовност и желания вкус.
Сос от ядки - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Сос от ядки
За да диверсифицирате чистата чиния, добавете подправки към зеленчуците и оригиналния вкус, месото трябва да се приготви със сос от ядки. Имайки миксер на ръка, за да пуснете ядки, това отнема само няколко минути, за да го приготвите. За да получите оцет с концентрация 3%, е необходимо да разредете обичайния 6% оцет с вода 1: 1.
Съставките: чаша с чаша орехи обелени белени (200 г), 1 супена лъжица. грозде и растително масло, 2 жълтъка, обикновено приготвена горчица - 1 чаена лъжичка, 2 скилидки чесън, 3% оцет - 200 мл, сол, черен пипер и соев сос на вкус.
Метод за приготвяне
Почистете яйцата, чесъна, жълтъците и маслото в комбайн или смесител. Добавете користите и горчицата, разбъркайте и започнете да излеете порции оцет. Веднага излейте целия оцет не трябва, изведнъж е за вас, че ще бъде твърде кисел. Най-добре е да опитате соса след всяка инфузия и да се ориентирате по свой вкус. Оцет трябва да се добави чрез непрекъснато разбиване на масата. В края на краищата, също и за вкус, добавете соев сос, черен пипер и, ако е необходимо, сол. Консистенцията на готовия сос трябва да бъде подобна на майонеза или гъстата сметана.
Рецепта 2: сос за зеленчуци
Този сос може да се сервира на пилето, но особено е добре с варени зелени боб, броколи, брюкселско зеле.
Съставките: 100 грама орехи обелени, куп зелени, 1 малък лук или пера от зелен лук, чесън карамфил, 3-4 супени лъжици. лъжица оцет (вино, ябълка), подправки: пипер със сол, чили или лют пипер.Метод за приготвяне
Нарежете лука в голям блендер, добавете ги в смесителя, добавете гайки и други съставки. Смесете соса до гладка. Оцетът се изсипва на парчета, опитва се сосът, докато се достигне желаната киселинност.
Примери за ястия с сос от ядки
Рецепта 1: Свинско в сос от ядки с добавяне на домати
Въпреки че името на рецептата споменава свинско, можете да вземете телешко и говеждо месо. Само че месото не е старо, в противен случай мекотата ще трябва да чака дълго време. Пресни домати през зимата могат да бъдат заменени с консерви в собствен сок. Вкусът на ядките в соса почти не се усеща, те дават само леко пикантност.Съставките: месо - 0,8 кг, малка (50 г) белени ядки, домати - 0,5 кг, 2 големи скилидки чесън, растително масло, черен пипер и сол - на вкус.
Метод за приготвяне
Разбийте отделно ядки и домати. Най-бързият начин да направите това е с миксер. С домати първо трябва да премахнете кожата. Смесете заедно, добавете нарязан чесън и сол.
Нарежете парче месо и изпържете в масло. Сол, добавете пипер и смес от домат и ядки. Задушете на слаб огън за половин час. Ако сосът стане плътен и започне да гори, трябва да излеете малко вода от чайника.
Рецепта 2: Език със сос от ядки
Това е по-скоро празнично ястие, но не е забранено да се готви за делничен ден. В същото време можете да тренирате. Соса се прави като satsivi, защото е желателно да се използват орехи, те дават специален вкус на вкуса. За да съкратите времето за готвене, можете да сваряте езика предишния ден и да го съхранявате в бульона в хладилника. Ако готвите вегетарианци, месната съставка може да бъде заменена с патладжан или гъби.
Съставките: език (свинско, говеждо месо) 0,5-0,8 кг, белени орехи - непълен стъкло, пресни гъби - 150гр., чесън - 1-2 зъба, 1 лук, мазна сметана или сметана (20% , черен пипер, за пържене масло - сметана и зеленчуци, магданоз зеленчуци, по желание - една щипка хмел-suneli.
Метод за приготвяне
1) Сварете езика. За да направите това, трябва да се постави в кипяща вода и да се варят около 2-3 часа, докато се омекнат. Сложете моркови, лук, за 40 минути преди края на готварска сол, добавете грах от черен пипер.
Смята се, че ако месото се вари за супа или за богат бульон, то се поставя в студена вода, така че ще даде на хранителния бульон повече хранителни вещества. Ако просто искате да сваряте месото, го поставете във вряща вода, така че да запази тези хранителни вещества сами по себе си, защото протеините се сгъват във вряща вода и не позволяват на ценния сок да мигрира изцяло към бульона.
Готовият език трябва да се държи под поток от студена вода, за да се улесни отлепването. Пречистеният език да се върне в горещия бульон, така че да не изчезне, да се охлади.
2) Поставете парчета от езика нарязани на дебелина до 1 сантиметър в матрицата, приготвена за печене.
Разтваря се маслото в тиган, добавя се малко зеленчук и се запържва луковицата. Можете да нарязвате лука малко по-фино, но не го смачквайте. Премахнете лука със шпатула и ги покрийте с резени на езика. В същите маслини пържени гъби. Те се нарязват на плочи по протежение или над тях. Съхранявайте в тиган, докато влагата се изпари и започне да се кафя. След това ги поставете върху слой лук.
3) Подгответе соса. Ядки нарязани - в комбайн, миксер или месомелачка. След това се разтопете в хаван с нарязан чесън. Това се прави, за да се отдели маслото от ядки. Длетата е по-удобни части.
4) Сложете орех-чесън маса в купа, добавете сметана, сол, черен пипер, можете да поръсите хмел-suneli. Ако масата е твърде дебела, разредете я с мляко или бульон и изсипете езика. Печете 25 минути при 160 ° С. Поръсете приготвената чиния с магданоз.
Сочен сос - полезен съвет от опитни готвачи
- За да направите салата по-вкусна, по-добре е да вземете ядки от специални маслени сортове с бяло ядро.
- Белите ядки могат да се съхраняват в прясно състояние за няколко години, ако се съхраняват във фризера.
- При закупуване на орехови ядки е необходимо да изберете тези с най-тежко тегло. Не вземайте плодове с повредена черупка, с пукнатини и дупки. Разтърсете ги - сърцевината не трябва да се излива.