Известна повече от петстотин години, соевите аспержи, наричани също fuchju, приличат на жълтеникави зеленчукови филизи, но са продукт, получен при производството на соево сирене и мляко.
В Япония този филм се предпочита да бъде свеж, но все по-често по цял свят той се изсушава и съхранява дълго време като полуготов продукт.
Основните принципи за подготовка на рецепти от соеви аспержи
Приятният неутрален вкус на фучу се комбинира с почти всички продукти, а в аспартамите аспержите абсорбират вкуса и аромата. Различните соеви аспержи включват студени и топли леки закуски, салати, супи и втори курсове, могат да бъдат варени, пържени, задушени и мариновани. Особено известни са соевите аспержи в рецептите на китайската, японската и корейската кухня, така че за разнообразие от изпитани по време ястия, струва си да се свържете с тях. Преди готвене, fuchju накиснати в студена вода, а след това стиснати.
Ориз в азиатски стил с аспержи
Съставките
• Дълъг ориз (например жасмин сортове) - 2 чаши;
• соя аспарагус предварително напоена - 200 г;
• 2 яйца;
• 80 г моркови;
• 100 г пресен домат;
• 40 г зелени петрушки;
• щипка червена люта чушка;
• 6-8 скилидки чесън;
• една трета от чаша соево кълбо;
• 75 г жълти стафиди;
• 50 г соев сос;
• 25 грама рибен сос;
• половин чаена лъжичка куркума;
• растително масло за пържене.
подготовка
• овесени ориз, трябва да се окаже розово;
• изстискайте морковите и ги запържете бързо;
• Изсипете скилидките чесън наполовина и изпържете докато златистите, махнете, за да не изгорите;
• Изрежете аспержите на малки парченца и ги пуснете в тигана на морковите;
• Понижете топлината и пуснете нарязания на кубчета домат в тигана до снежните топки, извадете го за 5 минути под капака;
• добавете соев сос, рибен сос, чесън, нарязан магданоз, стафиди, куркума и черен пипер в тигана;
• Налейте съдържанието на тигана настрани, разчупете яйцата и бързо разбъркайте в раздробено яйце, след това разбъркайте всичко заедно;
• Поставете ориза в тиган, разбъркайте, добавете кълнове, разбъркайте отново и сервирайте.
Сладки крел аспержи с говеждо месо
Съставките
• 200 г говеждо месо;
• 150-200 г вымоченной соевой спаржи;
• 50 грама лук от червена салата;
• 30 мл червено вино;
• 50 мл портокалов сок;
• една четвърт чаена лъжичка сос Tabasco;
• 30 грама царевично брашно;
• 60 г масло;
• 5 г соли;
• 8 г сахара;
• една трета от една чаена лъжичка смес от смлени чушки;
• растително масло;
• 60 домати;
• зеленчуци от магданоз и копър по вкус;
• 50 грама ядки от кашу.
подготовка
• един час преди готвене, мариновайте говеждо месо, нарязани на ленти и лук, нарязани на полупрозрачни пръстени, в портокалов сок и вино;
• Говеждо с лук се запържва в растително олио, лука трябва да се изчерви, но не и да изгори, и говеждо месо, купете кафява златиста кора;
• Изсипете фино аспержите и ги изпратете, за да се запържите за говеждо;
• изсипете маринатата от сок от вино, в която имаше говеждо месо и го занесете почти до кипене, изчакайте да заври почти цялата течност;
• Намалете топлината, добавете доматена паста, пипер, добавете сол и захар, разбъркайте;
• Разтопете маслото, изпържете брашното и го изсипете в съдържанието на тигана, разбъркайте всичко;
• Просто добавете соса на Табаско няколко минути преди хранене и го разбъркайте много добре;
• пригответе ястието и го пригответе, поръсете със свежи нарязани билки и натрошени кашу.
Пикантна салата от аспержи и фукози
Съставките
• 300 г вымоченной соевой спаржи;
• 100 g сухи фекалии;
• 150 г моркови;
• 70 гр. Българска чушка;
• 100 грама краставица;
• 100 грама зеле от Пекин;
• 30 ml лимонов сок;
• 3-4 скилидки чесън;
• 75-100 грама соев сос;
• 25 грама захарна тръстика;
• половин чаена лъжичка топла пипер;
• половин супена лъжица земя кориандър;
• 85-100 ml растително масло;
• половин чаена лъжичка сусамово масло;
• една чаена лъжичка сусамени семена.
подготовка
• Пекинско зеле за минута се натопи в кипяща силно осолена вода, след това изплакнете с ледена вода - така че ще бъде хрупкава;
• Краставица чиста и котлет тънки ленти, също нарязани моркови и сладки пиперки;
• Пригответе превръзка от соев сос, лимонов сок, зеленчуково и сусамено масло, кориандър, захар, лют пипер и пресован чесън;
• Запалете аспержите за 5 минути, след това ги изцедете, нарязайте на средни парчета и нарязайте всеки един от тях;
• добавете зеле, моркови, краставици, черен пипер и аспержи в една купа, добавете марината и разбъркайте добре, така че съставките на салатата да са покрити с марината;
• поставете салатата, маринована за няколко часа в хладилника;
• Изсипете я с вряща вода, покрийте, оставете я да варя няколко минути, изцедете водата, оставя се да се охлади;
• Смесете салатата със салата и сервирайте чрез поръсване със сусамени семена.
Супа с зеленчуци, аспержи и пилешко яйце
Съставките
• 50 г соевой спаржи вымоченной;
• 200 г картофи;
• 1,5 литра говежди или пилешки бульон;
• растително масло;
• 80 г боб;
• 80 г спанак;
• 100 г моркови;
• 30 грама лук;
• 10 грама зелен лук;
• 2 яйца;
• 50 г заквасена сметана.
подготовка
• настъргайте силно морковите, нарязайте лука прекалено фино и запишете всичко на златист цвят;
• накиснатите аспержи фино котлет, добавете към морковите с лук и пържени;
• добавете ситно нарязания спанак със зелен лук към тигана и го изцедете за 3-4 минути, оставяйте тиганчето настрана;
• отлепете картофите, ги нарязайте на кубчета и ги пуснете в бульона;
• 15 минути след като картофите отидоха на супа, добавете боб;
• След още пет минути поставете аспержа, спанака, печете в тенджера и гответе за 7-10 минути;
• Преди да сервирате, подправете супата с яйце, смесено със заквасена сметана, и бързо разбъркайте добавката така, че яйцата да се разтварят в малки люспи.
Аспержи с пиле и гъби в кокосово мляко
Съставките
• 500-600 г пилешко филе;
• 150 г асорти от соя, предварително напоени;
• 200 ml кокосово мляко;
• една или две супени лъжици къри подправки;
• супена лъжица течен мед;
• 200 г гъби или шайтаке;
• 70 г моркови;
• 50 грама лук;
• 30 г зелени петрушки;
• една чаена лъжичка настърган пресен джинджифил корен;
• 30 мл лимонов сок;
• 3 г соли;
• една трета чаена лъжичка зелен пипер;
• супена лъжица сушена червен пипер;
• 3-4 скилидки чесън;
• растително масло за пържене и очистене.
подготовка
• Смесете 100 мл растително масло с настърган корен от джинджифил, лимонов сок, мед, натрошен магданоз, червен пипер и пипер за приготвяне на марината;
• пиле нарязани на средни парчета, навийте в марината и поставете в хладилник за един-два часа;
• ситно нарязайте лука, настържете морковите на голяма ренде и ги спасете, докато златистите;
• плъзнете печено настрани и запържете гъбите, нарязани на ленти;
• След пържене, не запържете аспержи с големи размери;
• в отделен тиган се запържва нарязания чесън, а след това и маринованото пиле, на хрупкава кора;
• Прехвърлете зеленчуците, аспержите и гъбите на пилето, добавете няколко лъжици гореща варена вода, покрийте и гасете за 10 минути;
• Изсипете кокосовото мляко в съда, прибавете къри, солта, разбъркайте и добавете огъня в кипене, намалете го и го загрейте за още 15 минути, оставяйки или сваляйки капака, ако желаете, за да видите соса повече или по-малко дебел.
Аспержи, пържени в тесто
Съставките
• 200-300 г соевой спаржи (вымоченной);
• 30 грама оризово брашно;
• 60-90 грама пшенично брашно;
• 30 g нишесте;
• 3 г соли;
• 2 яйца;
• 180-240 ml минерална вода.
подготовка
• Запалете аспержите в осолена вода за 5-8 минути, след това изстискайте и нарязани на парчета по вкус;
• за тесто, разбъркайте всички сухи храни, добавете към тях яйце, разбъркайте и излейте в ледена вода;
• Смесването на тестото, не се притеснявайте, че бучките остават - така трябва да е неговата прилика с апетитния хрупкав японски ястия Tempura;
• Загрейте достатъчно масло в подходящ контейнер, така че парчета аспержи да потънат в него;
• потапяйте парчетата в чили на завои, бързо ги изпържете до златисто;
• Сервирайте предястието горещо, със сосове.
Съвети и трикове за рецепти от соеви аспержи
• продължителността на накисване на fuzhu варира от 12 часа (ако се сервира като лека закуска в салатата) до 2-3 часа (ако в рецептата соята аспарагус се подлага на топлинна обработка);
• Аспержите ще бъдат готови по-бързо, ако вместо да се накисват в студена вода, изсипете я в продължение на половин час с вряща вода, но тогава тя няма да бъде толкова нежна и мека;
• готовността за следващата подготовка се определя от факта, че фюшът се олеснява, става мек и гъвкав, а по вина навътре няма сухота;
• водата за накисване може да бъде заменена с мляко или бульон;
• специфичната миризма на аспержи от соя ще изчезне, ако във водата се добави лимонов сок;
• Ако добавите натрошен чесън, соев сос или кориандър във водата, накисването ще се комбинира с мариноване, като подправките ще бъдат аспержи;
• сухите аспержи могат да бъдат варени веднага, докато се приготвят, което ще отнеме около половин час;
• Фуджу не може да бъде задържан във вода - вкусът ще се влоши и ще стане дехидратиран;
• смила аспержите по всяко време - суха почивка, напоена - нарязана;
• Аспержи, които не са изрязани, но по-нататък изглежда по-зрелищно поради своята текстура;
• За да приготвите закуски от fuzhu, корейски коктейл подправки е добре пригоден.
• Срокът на годност на рецепти от соеви аспержи е различен, това може да се основава на цялото ястие, но аспержите, мариновани с оцет, в хладилника се съхраняват 4-7 дни;
• С цялото разнообразие от продукти, подходящи за соеви аспержи, риба, птиче месо и месно месо, сухо бяло вино, сладко-кисел сос, тофу, патладжани, моркови, соев сос и гъби са особено добри в рецепти с него.
