Говеждото Stroganoff е руско ястие, познато и обичано почти навсякъде.
Класическа рецепта предполага използването на говеждо месо, но времето минава, всеки носи нещо в своето ястие.
И така, говеждо stroganoff се приготвя не само от говеждо месо, но и от свинско, пилешко и дори от черен дроб.
Сладкото от черен дроб на говедото се получава особено нежно и сочно, а несъмнено предимството му е скоростта на готвене.
Зърнени храни от черния дроб - общи принципи на готвене
Изборът на основната съставка - черен дроб - трябва да се подходи внимателно и след това ястието със сигурност ще успее.
• Най-нежен и вкусен черен дроб на младо животно. Най-ценният черен дроб на теле, не само е вкусно, но и питателна. размер телешко месо черният дроб не надвишава два и половина килограма, структурата е хомогенна, приятна на допир, цветът е от бледокафяв до червен.
• говеждо месо печень покрупнее, ее вес может достигнуть пяти килограммов. Цвет печени обычно темно красно-коричневый. Вкус у нее резче, нежели у телешко месо, поэтому перед приготовлением рекомендуют ее замочить на пару часов в молоке.
• Свинско месо черният дроб е също малък, до 2,5 кг. Цветът обикновено е червен или тъмно кафяв. За да бъде различен от другите видове черния дроб, може да се окаже свободна структура на среза.
• Качествен черен на допир гладък, леко влажен, но не лепкав. Твърде лек черният дроб може да означава, че е бил напоен преди да се осъществи, в този случай е възможно да се пробие вторичният продукт и да се види цвета на кръвта. Червената кръв означава, че продуктът е свеж и можете да го купите.
• Приятният специфичен аромат идва от добър черен дроб, неприятната кисела миризма показва, че продуктът е стар или развален.
• На черния дроб винаги трябва да има стигма, която показва, че продуктът е преминал качествен контрол в специална услуга.
• Ако придобиете замръзнал продукт, след това се уверете, че има тъмни или светли петна върху продукта, сиво покритие.
• Можете също да използвате пилешко или пуешко черен дроб, за да направите stroganov говеждо месо.
Черният дроб се измива преди готвене, филмът и вените се отстраняват и нарязват на дълги, тесни резени.
В допълнение към черния дроб храни обикновено включват храни като лук, заквасена сметана, доматено пюре, сол и подправки. Това са основните съставки, но възможностите за въображение са неограничени и можете да експериментирате - можете да добавите зеленчуци, гъби и дори сушени плодове.
Рецепта 1. Говеждо Stroganoff от говежди черен дроб
Много деликатно ястие, което отлично ще украси не само семейната маса за хранене, но и тържественото събитие.
съставки:
• килограм говежди черен дроб;
• един лук (голям);
• 10 грамм сахара;
• 200 грама заквасена сметана;
• сол, черен пипер;
• 50 грама масло;
• 25 грама брашно.
Метод за приготвяне:
1. Изчистете черния дроб от филмите, изплакнете, нарязани на надлъжни парчета.
2. Сол, поръсете със захар, пипер.
3. За няколко минути подгответе подготвения страничен продукт в сух тиган.
4. Поставете маслото и квадратните пръстени върху крушката.
5. Запържете, разбърквайте, докато лука се омекне.
6. Поръсете черния дроб с брашно, добавете сол и захар, разбъркайте.
7. Изсипете заквасената сметана, запечете на най-бавния огън за пет минути, покривайки тигана с капак.
8. Завършеното свинско месо от черния дроб може да бъде поръсено с натрошени пресни билки по вкус.
Рецепта 2. Свинско грозде от черен дроб с гъби
съставки:
• 750 грама яйца от черен дроб;
• 230 грама заквасена сметана;
• сол, подправки;
• полкилограмма лука-порея;
• една трета от килограма пресни шампанско;
• растително масло;
• 20 грама доматено пюре;
• скилидка чесън.
Метод за приготвяне:
1. Изплакнете добре черния дроб и нарязайте на тънки дълги сламки.
2. Бързо изпържете, докато златните рибки в олио в тиган, поставени в една чиния.
3. Поставете гъбите в същия съд, нарязани на малки кубчета, изпържете, докато течността се изпари.
4. Добавете нарязания лук, къпете докато сте меки.
5. Поставете доматената паста, подправките и солта, разбъркайте.
6. Изсипете заквасената сметана, добавете пържения черен дроб.
7. В продължение на петнадесет минути разбъркайте всички съставки на тих огън.
8. Добавете нарязания чесън към чинията няколко минути, преди да сте готови.
Рецепта 3. Свинско грозде от говежди черен дроб с тиквички
съставки:
• 600 грама черен дроб;
• 20 грама нишесте;
• 5 грама черен пипер и сушен риган;
• 400 грама тиквички;
• лук;
• три скилидки чесън;
• 30 грама масло;
• 20 ml растително масло;
• чаша месен бульон;
• сол;
• половин чаша червено вино (сухо).
Метод за приготвяне:
1. Изплакнете черния дроб, изсушете, нарязани на дълги тесни ивици.
2. Разтрийте страничния продукт с пипер, нишесте и риган.
3. Счупете чесъна със слама, лукови кубчета.
4. Изплакнете тиква, нарязани върховете и нарязани на кръг с дебелина не повече от един сантиметър.
5. Пригответе маслото, прибавете зехтина. Забършете бързо тази смес от двете страни.
6. Извадете месото в чиния и в същата тиган запържете лука с чесън до прозрачното.
7. Добавете тиквичките, като завъртите зеленчука от едната страна в другата, леко го запържете.
8. Изсипете топъл бульон, вино, добавете сол и подправки.
9. След варенето поставете подплатения черен дроб в тигана, разбъркайте добре.
10. Задушете още пет минути.
Рецепт 4. Бефстроганов из телешко месо печени в томате
съставки:
• 700-800 грамм телешко месо печени;
• два лука;
• два домата;
• сол, черен пипер;
• растително масло;
• 50 грама доматено пюре.
Метод за приготвяне:
1. Нарежете лука на половин пръстени, обелени домати с малки кубчета.
2. Запържете лука до вкусен златист цвят, добавете домати, подправки и сол. Промивайте за около десет минути.
3. В различен тиган на силен огън, кафяв черен дроб, нарязан на надлъжни петна, докато се изчерви, за три до пет минути.
4. Поставете пържения телешки черен дроб на задушени зеленчуци, добавете доматената паста, смесена с малко вода, разбъркайте.
5. Задушете свинското месо от черния дроб до дебели.
Рецепта 5. Говеждо Stroganoff от говежди черен дроб във фурната
съставки:
• 850 грама говежди черен дроб;
• 50 ml полутвърдо бяло вино;
• 300 грама сирене;
• 100 грама течна сметана или гъста сметана;
• сол;
• Половин килограм замразена фрита;
• щипка бяла пипер.
Метод за приготвяне:
1. Конюгат гъби, нарязани черен дроб с барове, и сирене.
2. Направете част от фолиевата супа или използвайте специални форми.
3. Поставете първо формата на черния дроб, солта, а след това на гъбите, поръсете с бял пипер.
4. Изсипете заквасена сметана, покрийте sudochki с капак от фолио, гответе на 260 градуса за 30 минути.
5. Отстранете червения дроб от черен дроб, отстранете от формата на капака, поръсете черния дроб с гъби с настъргано сирене.
6. Печете още 10 минути, след което оставете ястието да стои в пещта за още пет минути.
Рецепта 6. Свинско грозде от пилешки черен дроб със сладък пипер и лук
съставки:
• килограм пилешки черен дроб;
• лук;
• две сладки пиперки;
• сол;
• Зелените;
• 50 грама заквасена сметана;
• чаша пилешки бульон;
• растително масло;
• Подправки и подправки на вкус.
Метод за приготвяне:
1. Пилешкият черен дроб силно изплакнете и изрежете. Сол, сезон с подправки.
2. Смажете маслото до червеникаво.
3. В друг съд, запържете настъргания лук, докато се омекне, добавете чушки, нарязани на ленти. Преминете докато сте готови.
4. Свържете черния дроб със зеленчуци, изсипете бульон и заквасена сметана, накиснете за десет минути.
5. Завършено говеждо щраган от пилешки черен дроб се поръсва със свежи билки.
Рецепта 7. Свинско грозде от говежди черен дроб със сини сливи
съставки:
• 300 грама говежди черен дроб;
• лук;
• 80 грама заквасена сметана;
• Няколко сушени сини сливи без ями;
• 10 грама доматен сос;
• 20 грама брашно;
• сол;
• топленое масло.
Метод за приготвяне:
1. Нарежете черния дроб на говеждо месо на надлъжни резени.
2. На разтопеното масло, предавайте нарязания лук, преместете зеленчука, принесен в златен цвят в чиния.
3. В същия тиган се запържва черния дроб.
4. В друг сух тиган кафяво брашно до светло кафяво за сос.
5. Изсипете заквасена сметана и доматен сос в брашното. Докато разбърквате с вилица, накачете масата, докато се сгъсти.
6. Изсипете ароматния сос в черния дроб, добавете лука, малко сол, нарязани на сини сливи.
7. Задушете на слаб огън за десет минути.
Рецепта 8. Стеганов говеждо от свински черен дроб със зеленчуци
съставки:
• половин килограм свински черен дроб;
• един домати;
• 200 грама боб;
• половин чаша червено вино;
• стручок жгучего перца;
• половин чаши масло;
• две големи крушки;
• сладък пипер;
• сол, черен и червен пипер;
• половин чаша заквасена сметана;
• 50 грама брашно.
Метод за приготвяне:
1. Изсипете черния дроб в надлъжните парчета, пържете се в масло, докато го приготвите.
2. В друг контейнер, запържете зеленчуците: първо лука пръстени, след това добавете пипер кубчета, боб, напоена за нощта, нарязан на ситно домат.
3. Когато зеленчуците са готови, изсипете виното, солта, добавете зелени чушки и нарязан чили.
4. Задушете докато течността се намали наполовина.
5. Поставете готовия свински черен дроб, смесен с брашно със заквасена сметана, върху зеленчуците.
6. Разбъркайте, оставете да се къпят за още пет минути, отстранете говеждото яйце от огъня.
Говеждо stroganoff от черния дроб - съвети, съвети
• Предимството на befstroganov от черния дроб пред същата антена, приготвено от месо, е, че черният дроб е много по-нежен, подготвен бързо и дори не трябва да бъде обезкуражен.
• Черният дроб за Beef Stroganov се нарязва на надлъжни ленти. В идеалния случай ширината не трябва да надвишава един сантиметър и дължината на парчето трябва да достигне 7-8 сантиметра.
• Ако черният дроб е леко замразен преди готвене, рязането ще бъде много по-лесно.
• Ако готвите ястие в големи количества, изпържете черния дроб на малки порции. За да може вторият продукт да се кафя от всички страни бързо и красиво, парчетата не трябва да се докосват.
• Можете да приготвяте сос за бефстроганов от черен дроб не само от заквасена сметана, но и от смес от заквасена сметана и доматено пюре или сос, както и от мазнина.
• Не експериментирайте с подправки, ястието идеално се комбинира само със земни чушки: червено, черно, бяло.
• Подготовката отнема от тридесет до петдесет минути.
• Идеални странични ястия за говеждо stroganoff от черния дроб ще бъде картофено пюре, варен ориз, хрупкава каша от елда, задушени зеленчуци.
• Сервирайте ястието само в гореща форма, в леко охладена форма, вкусът на ястието става по-малко рафиниран и фин.
