Шоколадовите бонбони дори не се нуждаят от повод - ако душата иска десерт, тогава е необходимо да се спуснете в бизнеса. Най-добрата рецепта е винаги тази, която се ражда по време на работа, от съставките, които ви хванат. Шоколадовият десерт, замислен на интуитивно ниво, е обречен на успех.
Но все пак винаги искам да знам поне от простото любопитство на жените, какви сладкари и аматьори готвят, когато просто искат сладки, или когато има специален повод.
Шоколадов десерт - основните технологични принципи
Категорията на десерти включва всички сладки, които се сервират след основните ястия по време на обяд или вечеря:
Торти, сладкиши, пайове, бисквитки - всяка сладка сладкарски изделия, както и сладки ястия, приготвени от нея, например торта без печене;
Кремове, пудинги, сладолед, плодови салати и конфитюри, сладкиши, сметана са десертни ястия.
Чай и кафе, сокове, горещ шоколад, коктейли, пунш, десертни вина и ликьори могат да бъдат сервирани като отделни десертни ястия и като допълнение към различни бонбони.
Всички тези ястия отдавна се запознават и често хората ги използват отделно от основното ястие, като пълноценно хранене, вечеря или лека закуска на бягане. Отдавна е доказано, че сладката храна е удоволствие, а десертът с шоколад е удоволствие два пъти повече, защото, както твърдят световните медицински продукти, тя съдържа хормон на щастието.
Но вие ще се съгласите, че между баналното хранене на шоколадови барове и красиво украсения шоколадов десерт със сладолед, ядки или плодове - огромна разлика. Следователно, удоволствието носи не само сладка храна, но и начина, по който се приготвя и украсява. В допълнение, много домашно приготвени сладкари и професионалисти подготвят десерти в името на творчеството и желанието да създадат добро настроение за другите.
Декорирането на ястие е изкуство, което изисква на сладкаря не само кулинарното знание и опит, но и художествения вкус, който създава празнично настроение за другите. Това, може би, е основното правило на десерта. Ето защо няма значение дали не знаете как да приготвите сладолед - можете да го купите, да го сложите в красиви чаши или чаши или чаши, поръсете с шоколадови чипове и ядки - и шоколадовото настроение е готово! Тя може да бъде създадена от всякакви сладки, добавяйки шоколадови бележки.
1. Шоколадов десерт - "Коледна елха"
съставки:
Натурален шоколад 200 гр
Масло 75 гр
Молоко 100 мл
Захар 350гр
Ванилия на прах 8 гр
Яйца 4 бр.
Коняк или същност - на вкус (за вкус)
Крем за сладкарски изделия 250 мл
Портокалов сок, прясно 250 мл
Мука 75 г
Какао 50 г
Захаросани плодове портокал 120 г
Маринована френско грозде
Яйце бяло 1 бр.
Листа от мента или вар
Кокосови стърготини 40 гр
Получаване:
Отделете протеините от жълтъците и ги поставете отделно в дълбоки съдове. Към жълтъците добавете 100 грама захар и разбъркайте. Пресейте пресятото брашно с какао на прах, разбъркайте и добавете сместа към жълтъчната маса. Добавете половината от сварения ванилов прах и една супена лъжица коняк.
Протеините се охлаждат и се разбъркват до достигане на стабилни върхове, след това леко ги комбинирайте с теста, като внимателно разбърквате шпатула.
Лист хартия за пергамент хартия с растителни мазнини, покриване на правоъгълна тиган, изсипете тестото и изравняване на повърхността.
Загрейте фурната до 220 ° C, поставете формуляра за 8-10 минути.
Изсипете прясно изцедения сок в тенджерата, добавете останалата част от захарта. Разбърква се, сокът се заври, пече се пет минути. Извадете от топлина и охладете.
Готовите бисквити се охлаждат на решетката. Насищайте с портокалов сироп, обърнете пергамента нагоре, разделете листа и преместете шоколадовата бисквита върху силиконова салфетка.
Разбъркайте крема, като го охлаждате предварително. Започнете разбиването при ниска скорост, като постепенно увеличавате скоростта. Смажете гъбата с кремав крем и поставете портокалови пилинг върху нея. Сгънете бисквитата с ролка, като поставите конеца надолу. Полуготов продукт, обвит във филм, поставен в правоъгълна форма, подходящ по размер, поставен в хладилника за цялата нощ.
На сутринта преместете "дневника" в ястие. Довежда се до кипене мляко и се излива в 100 г захар (последната част), къкри на слаб огън, докато се сгъсти. Възможно е да се замени мляко и кондензирано мляко завърши захар (150 г), но след това трябва да бъде малко разредена гореща преварена вода (50 мл). Добавете масло и парченца шоколад - изчакайте да се разтвори. Продължете да разбърквате шоколадовата маса, докато започне кипенето. Това, че глазурата не е изгорена, го пригответе за двойка. Сваля се от огъня, по-ниски в купа, пълна със студена вода за охлаждане на масата бързо. Добавете ванилия и блясък на шоколадова глазура, налейте няколко супени лъжици ракия. Разбийте масата с размахване.
Покрийте "лога" с леко топъл шоколад и го оставете за известно време в хладилника да замръзне.
Разбийте протеина. На масата се разстила лист фолио, омазнен. Използвайки четка, приложете протеиновата маса върху четката с листа от касис и мента. Поставете ги на фолио. Смесете кокос с лъжица захар или прах. Поръсете със смес от плодове и листа, оставете ги да изсъхнат. Поставете декорациите върху дневника.
1. Шоколадов десерт - чийзкейк с череша върху манга
продукти:
Манка 150 г
Яйца 2 бр. + 4 протеин
Захар 100 g (за тесто) + 180 g (за маслото от кашкавал)
Какао 90 г
Домашно сирене 600 гр
Сливки (20%) 150 мл
Ванилин 5 г
Чери с косми от 250 грама
Скорбяла 50 г
Разтопен шоколад 100 гр
Получаване:
Увийте 2 яйца със захар. Смесва се с какао, смесва се и се налива в яйчна маса. Добавете ванилата и разбъркайте.
Загрейте фурната до 180 ° С. Дъното на кръглата форма (26 см) е покрито с хартия, намазано с маслото, сложете тестото в него, изпечете го до полуготови, 10-15 минути.
Извадете сиренето от сиренето, прибавете сметана и захар, разбъркайте. Разбийте изварата до разтваряне на захарта. Отделно разбъркайте охладените протеини до стабилна пяна.
Леко комбинирайте двете маси, разпространявайки протеините в частите от сметаната.
Извадете тортата. Череша поръсете със скорбяла, разбъркайте, легнете на тортата. Покрийте слоя от череша с приготвения крем, като го поставите върху повърхността на тортата от торбичката. Върнете тортата във фурната за още 15 минути. Проверете готовността с дървена пръчка - трябва да остане суха, ако я пробиете с пай в центъра, повърхността на "изварата" също трябва да се изсуши. Изчакайте, докато десерта се охлади, нарязани на порции, налейте разтопен шоколад, украсете с череша.
3. Шоколадов десерт - много бързо, докато се приготвя кафе
съставки:
Шишен крем 1 бутилка
Печенье бисквитное 180 г
Шоколадов сладолед 0,6 кг
Ядки (на вкус), смачкани 90 грама
Разтопен шоколад 120 гр
Получаване:
Поставете бисквитките в кроасаните. Тя може да се постави на дъното, по протежение на ръба, под формата на конус или просто да се счупи на парчета и да се напълнят инструментите с една четвърт от височината. Сложете топките за сладолед на върха на сладкиша, поръсвайте с орехи. Разклатете кутията със сметана и ги изцедете със спирала върху сладолед, под формата на конус. Изсипете десерта с разтопен шоколад.
Подобен десерт може да бъде направен от всеки сладолед, бисквити, заменени с плодове или плодове, добавете мед.
4. Шоколадов десерт - домашно приготвена напитка
съставки:
Сливки (10%) 250 мл
Захар 200гр
Яйца 4 бр.
Ванилия 6 гр
Шоколадово черно 200 г
Коняк 500 мл
Получаване:
Това се случва, че торти или торта е, а на основния десерт трябва да сервира вкусна топла напитка, и коняк да десерт да служи - "Moveton". Можете да омекнете силна напитка, малко "pokoldovav" над нея.
Сварете сметаната и разтопете шоколада в тях. Извадете от табелата. Разбийте яйцата и захарта в пяна. Изсипете горещ крем с шоколад в яйчната маса, бързо разбърквайте всичко с миксер. Сложете сметаната на водна баня и го загрейте, като продължавате да се разбърквате. Ако случайно се образуват бучки, избършете крема през сито. Извадете от чинията, добавете ванилия, разбъркайте отново и охладете. В студен сметана излейте коняк. Пийте на десерта е готова, но е по-добре да я остави да варя, най-малко 8-12 часа. Можете да съхранявате такъв ликьор в хладилника за един месец, плътно затворете контейнера.
5. Шоколадов десерт "Птиче мляко"
Съставките:
Сливки 20% 0,5 л
Захар 300 гр
Яйца 5 бр.
Червен шоколад (100%) 600 гр
Желатин 45 г
Ванилия 10 гр
Масло 180 г
Метод за приготвяне:
Желатинът се накисва в малко количество вода (120 ml). Отделете протеините от жълтъците. Протеините се охлаждат и се разбъркват до твърда пяна. Налейте в разтворения желатин от протеиновата пяна, като го затоплите до 40 ° C, без да спирате разбиването. Поставете протеиновата маса настрана. Жълтъците се разтриват със захар. Загрейте сметаната, изсипете ги в жълтъците, разбъркайте масата, след това ги задушете за няколко. Не забравяйте да се разбърквате, за да предотвратите формирането на бучки. Веднага след като кремът се сгъсти, отстранете от чинията и охладете. Добавете масло и разбъркайте, докато не напуснете. Комбинирайте крема с протеиновата маса, като продължавате.
Разделете суфлета наполовина. В половината добавете 200 г разтопен шоколад, разбъркайте до един и същи цвят.
Правоъгълна форма с джанта, покрита с фолио, омаслена. Поставете белия крем, изравнете с нож или лопата и след това поставете шоколадов суфлей на върха. Отново нивелирайте и почистете плесената в студа, за да замръзнете.
Когато суфлата става гъста и еластична, разтопете останалата част от шоколада и покрийте суфлета с тънък слой, изравнявайки повърхността. Отново, готино добре.
Покрийте дъното на фолиото с дъно с различна форма, по-голяма по размер, за да разстилате бонбоните на разстояние една от друга.
Вземете суфлето от хладилника, нарязайте го на кубчета или правоъгълници, преместете го в голяма плесен, превръщайки шоколадовото заледяване надолу. Налейте суфле, останал разтопен шоколад: използвайте лъжица за работа и се опитайте да се уверите, че сладките са напълно покрити с шоколад. Сложете го отново в студа, за да замръзнете и след това го поставете върху чинията.
6. Най-лесният десерт е бисквитка с шоколадови чипове
Съставките:
Яйца 3 бр.
Какао 70 г
Мука 650 г
Захар 120 гр
Сметана 100 г
Масло 300 г
Разрыхлитель (сода) 10 г
Ванилин 8 г
Получаване:
Пиле яйца със захар и масло. Добавете заквасената сметана, ванилия. Пресейте брашното и го комбинирайте с какао на прах и бакпулвер. Смесете брашната смес в течната част на тестото, размесете я в пластмасово състояние. След това увийте филма и се накиснете в хладилника за около час.
Разточете слой с дебелина 0,5-0,8 см върху масата. Изрежете фигурите за бисквитите, поставете ги на лист за печене, на кратко разстояние един от друг. Поставете в пещта за 5-8 минути, нагрявайте до 200 ° С.
Готовите бисквити могат да бъдат покрити с шоколадова глазура, поръсени с кокосови орехови ядки или ядки - и настроението ще бъде в перфектен ред.
Шоколадов десерт - полезни съвети и трикове
Плодови салати, нарязани и облечени със сосове непосредствено преди сервиране: сокът бързо се отцежда и това разваля външния вид на чинията.
За приготвяне на плодово желе се опитайте да използвате агар, а не желатин. Агарът е направен от водорасли, желатин - колаген, извлечен от хрущялни тъкани на животни, има вкус, а не в хармония с плодовете. В допълнение, агарът е по-устойчив на високи и ниски температури. Желето на агара не се е разпространило до желираната маса дори през летните жеги.
За пресните плодове не изхвърляйте сока в съда и не разваляйте външния вид на десерта, приготвяйте натрошеното яйчен белтък, пакетирайте плодовете в протеинова пяна, разпръсквайте в един слой върху пергамент, оставете ги да изсъхнат. Можете да слагате сочни плодове върху лист за печене, да се третирате с протеини, да поръсите със захар на прах, а ако плодовете са предназначени за пълнене на тестото, поръсете ги с нишесте.