Шоколадовият крем се използва широко от кулинарни експерти. Те са пълнени с кексове, кифли, кифлички, кексчета, когато се правят торти и бисквитни ролки. Шоколадовият крем за кремове винаги се оказва нежна, с ярък вкус, който ви позволява да я служете като независим десерт. Технологията за готвене на някои от крема шоколадов крем ви позволява да ги използвате за декорация на кулинарни продукти.
Шоколадов крем за шоколад - общи принципи на подготовка
• Вкусът на кремообразната маса зависи до голяма степен от качеството на използваните продукти и тяхната свежест. Не си струва да спестявате, по-добре е да изберете по-евтина рецепта. По-лесно е да готвите по-скромен крем, отколкото да го изхвърлите.
• Маслото трябва да е естествено, препоръчителната масленост на продукта за приготвяне на кремове - до по-малко от 72%. Това масло се омекотява добре в жегата и кремовете на неговата основа бързо се втвърдяват и не се стопят в бъдеще.
• Млякото също трябва да е смело и трябва да е свежо. Замразеният млечен продукт може да бъде нагънат при нагряване. За приготвяне на по-лека сметана, млякото може да бъде заменено с вода, по-мазна сметана, процентът на мазнината, в който не трябва да бъде под 22%. Кремът с ниско съдържание на мазнини, както и млякото, което се подлага на нагряване, могат да се свиват.
• Вземете само какао на прах. Той трябва да има богат тъмен цвят и ярък шоколадов аромат. Когато се използва лек прах или гранулиран какао, шоколадовият крем ще има светъл цвят. В някои рецепти какаото се заменя с шоколад или се използва в комбинация с него. Порестият шоколад за приготвяне на крем не е подходящ, просто не се препоръчва да се вземат шоколад барове с пълнители под формата на ядки, стафиди и вафли.
• Яйцата и кондензираното мляко могат да се добавят към крем шоколадовия крем. Ароматните добавки под формата на кафе, ванилов прах или захар само подобряват вкуса на крема.
Деликатен шоколадов крем с какао върху яйца
Рецептата за най-сладкия шоколадов крем за мляко е яйцето. Кремообразната маса има лек, слабо забележим вкус на ванилия. Ваниловата захар е идеално заменена с ванилия на прах с понижение на нормата наполовина.
съставки:
• три чаши мляко;
• две супени лъжици първокачествено брашно;
• четири яйца;
• тъмно какао на прах - две лъжици;
• 10 гр. пресен ванилов захар;
• чаша бяла захар.
Метод за приготвяне:
1. В малка купа от емайл налейте половин чаша студено мляко. Поставете в разпръснатото брашно и разбъркайте добре, раздробявайки лъжицата, която е залепена заедно с брашното. Ако не можете да разкъсате всичко, напънете млечната смес през сито. Разтрийте останалите буци в него и внимателно разбъркайте насинената смес.
2. Смесете какао на прах със захар и като добавите жълтъци, смилайте, докато се получи хомогенна пастообразна маса. Отделете протеините, поставени в бурканче, покрийте, поставете в хладилника.
3. Приведете млякото в кипене. Изсипете половин чаша и всеки път внимателно и интензивно разбърквайте, разтваряйте шоколадовата маса.
4. Добавете ванилова захар, налейте разреденото брашно, разбъркайте добре и сложете минимална топлина. След енергично разбъркване, доведе до кипене, след това намалете топлината и гответе за още три минути. След това извадете от чинията и охладете, но не напълно, до около 36 градуса.
5. Разклатете протеините, прехвърлете проветривата протеинова маса в охладената шоколадова смес и внимателно я махнете.
6. Сложете шоколадовия крем в чиста купа и оставете на масата, докато се охлади напълно.
Богат крем с шоколадов крем с жълтъци с шоколад и какао
Използването на какао на прах, в комбинация с тъмния шоколад, ви позволява да приготвите крем с дълбок тъмен цвят и ярък шоколадов вкус. Не се препоръчва използването на горчив шоколад с високо съдържание на какао, най-подходящото 76%. Колкото по-висок е процентът на какаото в продукта, толкова по-горещ е вкусът на сметаната.
съставки:
• шоколад със съдържание на какао 76% - 50 г;
• 100 гр. рафинированного сахару;
• четири жълтъка;
• 10 гр. порошкового какао;
• чаша мляко със средно съдържание на мазнини.
Метод за приготвяне:
1. Нарежете шоколада на парчета в малка купа. Добавете горещо мляко и разбъркайте, разтваряйте на него филийки шоколад.
2. В дебелостенна тенджера кайсирайте жълтъците със смес от какао и захар. Изсипете шоколада разтворен в млякото, разбъркайте и поставете върху малък огън.
3. Разбърквайте, довеждайте шоколадовата смес до кипене, след това намалете топлината и уважението, без да спирате разбъркването, до желаната плътност.
Рецепта за шоколадов крем с масло без какао
Цветът и вкусът на този крем зависи от шоколада. По-тъмен цвят и богат вкус се дава от горчивия шоколад. Ако вземете керемиди от мляко, кремната маса ще се превърне в по-лека с мек, по-мек шоколадов вкус. Не използвайте продукт с високо съдържание на какао, кремът може да е горчив. Картофеното нишесте може да бъде заменено с царевица или брашно, което не оказва влияние върху качеството на крема.
съставки:
• две големи лъжици захар с пързалка;
• Стъмба на тъмно, 76% шоколад;
• една супена лъжица нишесте и половина;
• два яйца;
• кремообразно масло с високо съдържание на мазнини - 20 г;
• чаша мляко с капацитет 250 ml.
Метод за приготвяне:
1. В малка купа разтрочете яйцата с добавяне на захар. Поставете нишестето и опитайте отново добре, опитвайки се да смачкате всички бучки.
2. Изсипете половината от свареното студено мляко. Интензивно разбъркване, привеждане на сместа до еднородност. Използвайте миксера, което ще ви помогне да ускорите процеса.
3. Нарежете шоколада във водна баня, за да се стопи. Успоредно с това оставете останалото мляко да заври, а когато започне да кипи, в тънък канал, влез в него маса от яйчници от нишесте. Не забравяйте да разбърквате интензивно съдържанието на тигана, в противен случай кремната маса ще бъде поета от бучки.
4. Не спирайте разбъркването, така че да не се изгори, дайте крема за малко около 2 минути. По това време тя трябва да се сгъсти добре. Не забравяйте да разбърквате и разбърквате в шоколада.
5. Замразена сметана се отстранява от огъня, веднага я излива и се намесва в разтопения шоколад. Добавете маслото и го разбъркайте отново.
Охладен шоколадов крем върху варено кондензирано мляко - "Тавричешки"
Към сметаната се прибавя кондензирано мляко. Вкусът на шоколадовия крем зависи от вида на използвания продукт. Кондензираното мляко може да се приема като варено или бяло. Обикновено, ГОСТ, млякото трябва да се вземе малко повече, буквално на лъжица. Такъв крем има рядка консистенция, така че е по-добре да го използвате за разнасяне на торти или бисквити.
съставки:
• четири супени лъжици първокачествено брашно;
• един литър пастьоризирано мляко;
• 250 грама чаша захар;
• масло с високо съдържание на мазнини, кремообразно - 250 g;
• Готвеното GOST кондензирано мляко - 4 супени лъжици. л.;
• една четвърт лъжица ванилов прах;
• тъмно какао на прах - 3 супени лъжици. л.
Метод за приготвяне:
1. В дебелостенна тенджера над интензивна топлина, но без да се заври, загрявайте цялото мляко. След като намалите топлината до минимум и интензивно разбъркайте млякото с миксер, въведете брашното. След като сте постигнали хомогенност, увеличете огъня до средата и, като се разбърквате от време на време, продължете да готвите сметаната за още пет минути. Тя трябва да се сгъсти добре.
2. Извадете тенджерата от плочата, поставете филм върху повърхността на сметаната и оставяйте да се охлади.
3. Докато охладената маса се охлажда, омесете маслото. Нарежете го на парчета и го оставете на масата, като го сложете в малка купа.
4. Разклатете миксера със средна скорост, съчетайте охладената основа с меко масло. Препоръчително е да го добавите на малки порции, като въведете не повече от една супена лъжица всеки път.
5. След това, без спиране на whisking, постепенно се изсипва в смес от захар, какао и ванилия. Накрая въведете варено кондензирано мляко.
Лесно сварен шоколадов крем без яйца по водата
Кремът се приготвя върху вода без яйца. Брашното се използва като сгъстител, но при желание може да бъде заменено с картоф или царевично нишесте. Благодарение на добавеното масло той поддържа добре формата. Преди да използвате креда, препоръчително е да се охлаждате за една четвърт час в хладилника. След това ще бъде по-добре да запазите формата и да не се разпространявате, ако искате да пропуснете топли бисквитни торти, например, за ролки.
съставки:
• гранулирана захар - 100 гр.;
• половин чаша вода;
• пълна супена лъжица брашно (с пързалка);
• 100 гр. масла, 72—85%;
• тъмно какао на прах - 4 супени лъжици. л.
Метод за приготвяне:
1. Напълнете захарта с четвъртата част от нормата за вода, посочена в рецептата, и я поставете на средна температура, пригответе ясен, тънък сироп. Не забравяйте да се разбърквате от време на време, в противен случай захарта ще се утаи на дъното на тигана и няма да се разтвори.
2. Разтваря се брашното още 1/4 от първоначалния обем вода. Разбъркайте добре, сместа не трябва да остава бучки.
3. Интензивно разбъркване на кипене сироп, изсипете разреденото брашно в нея в тънка струйка и се разбърква интензивно, уважавайте крем основа, докато се удебелява. Не развъждайте брашното предварително, ще се утаи на дъното. Но ако все пак го направите, разбъркайте внимателно разтвора, преди да го добавите.
4. Извадете контейнера с вряща гута от плочата. За по-бързо охлаждане поставете подготвената основа в чиста готина купа и винаги я стягайте с филм, в противен случай повърхността ще стане във въздуха.
5. При стайна температура омесете маслото. За да ускорите процеса, извадете го от опаковката, след това нарязайте на малки парченца. Можете предварително да смекчите маслото и да поставите опаковката на масата един час преди готвенето.
6. В меко олио, пресяване на сито, добавете какаото и разбъркайте до униформа с лъжица. В този случай не използвайте миксера, лекият прах ще се издигне от облака и ще избухне отстрани.
7. Когато основата на крема достигне температурата на прясното мляко, започнете го със смесител, като зададете средната скорост. Стъпка по стъпка увеличаване на скоростта и добавяне на малки части, въведете цялото шоколадово масло.
8. Шоколадовият крем ще бъде готов, когато следите от короните няма да се пълнят.
Дебел шоколадов крем с леко кафе
Препаратът не използва допълнителна течност. Благодарение на това, кремът се оказва дебел, което го прави възможно да се използва за производство на сладкарски продукти. За пълнене или импрегниране е по-добре да готвите друг. Какаото се нуждае от прахообразно, без захар и мигновено кафе.
съставки:
• 80 гр. тъмно, за предпочитане мляко, шоколад;
• захар на прах - 80 g;
• 30 гр. какао на прах;
• половин супена лъжица кафе;
• кремаво 72% масло (не се разпространява!) - 140 гр.
Метод за приготвяне:
1. Нарежете маслото, оставете го на стайна температура преди омекване. Това може да отнеме от 30 минути до час, в зависимост от качеството на продукта.
2. Напълнете широк тиган с вода, поставен върху силен огън. Когато се вари, поставете купа с по-малък размер върху купата и добавете шоколада, който е бил натрошен на парчета. Намалете пламъка до средата.
3. Редовно разбърквайте, разтваряйте всички парчета шоколад. Изсипете в хомогенна маса мигновено кафе, разбъркайте добре и незабавно отстранете от топлина.
4. Пресейте какаото с прахообразната захар на ситото.
5. Разбъркайте маслото до гладка, след което, докато продължавате, добавете към него смес от какао и прах. След това постепенно излейте малко топла шоколадова маса.
Шоколадов крем за шоколад - съвети и съвети за готвене
• Вкусът на кремав шоколадов крем ще стане по-благороден, ако смесите малко алкохол - ликьор или коняк - след като го охладите. За лек аромат от 300 грама сметана, достатъчно е да вземете непълна супена лъжица алкохолна напитка.
• Ако кремът е рядък и дори след охлаждане не замръзва, добавете малко какао в него и биете добре след това. Сервира се като десерт с кремообразна шоколадова маса и можете да уплътните нарязани бисквити с шоколадови чипове.
• Продуктите със сметана трябва да се съхраняват в хладилника. Ако имате намерение само да украсите крема с кремообразна маса, направете това няколко часа преди да сервирате, а след това поставете десерта в хладилника, така че кремните накити да са добре замразени и да не текат, когато сте на масата за дълго време.
