Скумрия в лук - общите принципи на готвене
Понякога искате да поглезите себе си и близките си с ароматна пушена риба, но поради липсата на специални адаптации това желание остава нереализирано. Към помощта ще дойде така наречената. Методът на студено пушене, който се състои в използването на луковици люспи.
Тя е тя, която дава на рибата най-атрактивния златист цвят. От трици и черен чай саламури. Ще бъдат два или три дни, за да се маринират рибите. В саламура добавете и няколко лъжици сол, 2 супени лъжици захар, дафинови листа и кориандър. За да се приготви домашна скумрия, никой не може да се разграничи от истинска пушена риба, охладената марината може да се смеси с "течен дим".
Рибата се сгъва в широка форма, изсипва се саламура и се оставя да се маринова за 2-3 дни. Готовият скумрия е изваден, изсушен (за това, трупът може да бъде обесен за опашка), и след това нарязани на малки парченца. Такава скумрия в луковици, която напълно приляга на празничния празник. При сервиране на риба можете да поръсите с лимонов сок и растително масло и поръсете със свежи билки.
Скумрия в луковици - приготвяне на храна и ястия
За да се приготви скумрия в лук обвивка имате нужда от: маринован панел, рязане борда, нож и широка форма за очистете. Ако няма голяма форма, рибата ще трябва да отреже главата с опашката.
Първо, марината се приготвя. В кипяща вода, измийте обвивката, солта, захарта и черния чай. Салатата се приготвя, след това се оставя да се охлади. Докато подготвяте марината, трябва да изрежете рибата: главата, опашката и перките са отрязани, извадете вътрешностите. Клетката е добре измита отвътре и отвън. Ние поставяме рибата в подготвена широка форма.
Разни скумрия в луковици:
Рецепта 1: Скумрия в луковици
Проста рецепта за вкусна скумрия в луковици. Ще се нуждаем от лук, черен чай, захар и сол.
Необходими съставки:
- скумрия;
- Вода — 1,5 литра;
- Белени лук (няколко шепи);
- Сол - 3,5 супени лъжици;
- Захар - 1,5 супени лъжици;
- Черният чай - 2 супени лъжици.
Метод за приготвяне:
Хайде да направим туршия: поставете пот на водата върху печката, добавете сол, захар и черен чай. След това изливаме добре измити луковици. След варене, изключете огъня, покрийте тигана с капак, оставете съдържанието да се охлади. Пригответе рибата: отсечете главата, опашката, нарязайте вътрешностите, ще я измием. Салата се филтрира. Рибата се поставя в стъклена форма, напълва се със солен разтвор и се оставя за три дни. Всяка сутрин трябва да обърнете рибата. След три дни извадете рибата и измийте с течаща вода. Смажете скумрия с масло и го увийте в пергамент. Можете да ги съхранявате за не повече от три дни.
Рецепта 2: Скумрия в лук "три минути"
Рецептата разказва как да се готви леко осолена скумрия в луковиците за само три минути. Рибата се оказва изключително нежна и вкусна, с приятен златист оттенък.
Необходими съставки:
- скумрия;
- Вода - 1 литър;
- Сол - 5 супени лъжици;
- Няколко шепа люспи.
Метод за приготвяне:
Трябва да се вземе вода, така че саламура да покрива изцяло трупа. Ако течността не е достатъчна, разредете допълнителна порция саламура (лъжица сол в чаша вода). Ако рибата се приготвя в нормален тиган, главата и опашката са отрязани и ако има по-широка форма, можете да я оставите такава, каквато е. Лука обвивки трябва да бъдат взети достатъчно за силно оцветяване на вода.
Пригответе рибата: отрязахме главата, опашката, отстраняваме вътрешностите, отстраняваме филма. Измиваме трупа вътре и навън. Измиваме обвивката, поставяме ги в тенджера, поръсваме със сол. Поставихме вода там и я сложихме на огъня. Ние готвим за 5 минути. Потопете рибата в тиган и заври още 3 минути. След това вземаме рибата и изваждаме обвивките от нея. Докато скумрията се вари, варенето трябва да е леко! Сервираме риба с варени картофи.
Рецепта 3: Скумрия в лучена коричка "пушена"
Рибата, приготвена по тази рецепта, както в цвят, така и в аромат, наистина напомня пушената скумрия.
Необходими съставки:
- Вода - 1 литър;
- скумрия;
- Сол - 3 супени лъжици. л.;
- Луковая шелуха;
- Захар - 1,5 супени лъжици. л.;
- Заваряване на черен чай (силен) - 100 ml;
- Ароматизиращ пипер;
- Грах пипер;
- Семена кориандра — 1 ч.л.;
- Лист на залива.
Метод за приготвяне:
За марината се взема емайлирана тенджера. Изсипете вода в нея, заточете я. Изсипваме изпечените луковици. Кук за 10 минути, оставете да се влеят за още 15 минути. Филтър лук бульон, добавете сол, захар, чушки, два дафинови листа и кориандър. Изсипваме чаени листа, разбъркваме. Оставяме марината да се охлади.
Докато марината се охлажда, ние ще подготвим риба: ще отрежем главата, опашката, ще отстраним вътрешностите, ще се измием. Не забравяйте да свалите черния филм. Разстиламе рибата в широка форма и изливаме марината. Премахваме на студено място в продължение на 2-3 дни. За да рибите правилно, включете го периодично от другата страна. Готовият скумрия трябва да бъде изваден от матрицата и поставен върху хартиена кърпа. Готовата риба трябва да се остави да изсъхне за няколко часа. След това може да бъде нарязан, намазан със слънчогледово олио и сервиран на масата.
Рецепта 4: Скумрия в луковици "с мъгла"
Използвайте за готвене скумрия на лука обвивки "течен дим". След това определено рибата не се различава от пушената. Този метод за готвене на риба се нарича метод на пушене при студ. Най-важното е, че такава скумрия се подготвя много просто.
Необходими съставки:
- скумрия;
- Луковая шелуха;
- "Течен дим";
- Сол - 4.5 супени лъжици. л.;
- Захар - 2 супени лъжици;
- Вода - 1 литър.
Метод за приготвяне:
Ние отрязахме главата на рибата, премахваме вътрешностите. Корпус, тъй като трябва да се измие. Няколко шепи луковици се измиват и се пълнят с вода. Поръсете солта със захар, затоплете я. Ние готвим за 20 минути. Отвара се филтрира, смесва се с "течен дим". Нанесете каркаса в широка форма и го напълнете със солен разтвор. От горе поставете пресата, така че рибата да не се излива. Поддържаме в саламура два дни. След като тази скумрия може да бъде достигната, измита, изсушена и нарязана на порции.
Рецепта 5: Скумрия в лук увива у дома
Друга рецепта за скумрия на луковици, където марината се използва върху черен чай. Течен дим тук не се прилага, но ревът от това не е по-малко вкусно, но и полезно!
Необходими съставки:
- Вода - 1 литър;
- скумрия;
- Черният чай - 2 супени лъжици;
- Сол - 2 супени лъжици;
- Луковая шелуха;
- Захар - 1 лъжица.
Метод за приготвяне:
Първо ще направим марината за скумрия: изсипваме сол, захар, чай и измити луковици в тигана. Включете огъня и пригответе съдържанието на тигана. Изключваме табела, оставете саламура, докато се охлади напълно. През това време течността напълно ще абсорбира цвета и аромата.
На рибата прерязахме главата, перките и опашката. Отстраняваме вътрешностите, измиваме трупа вътре и отвън. Разстиламе рибата в широка форма и изсипваме напрегнатия саламура. Поставяме товара на върха и го оставяме да маринираме два дни. Приготвена риба нарязана, сушена, поръсена с масло и лимонов сок и поднесена. Съхранявайте тази скумрия в луковиците, може да бъде не повече от седем дни.
Скумрия в луковици люспи - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи
- в процеса на накисване, рибата ще се напълни, така че е необходимо да поставите ястие с някакъв товар върху него;
- всяка сутрин и вечер трупът трябва да се обърне. Така че скумрията е по-добре боядисана и осолена;
- ако рибата трябва да се приготви бързо, можете да я вари няколко минути в силен тъмен саламура;
- за да дадете на рибата специален пушен аромат в саламурата, можете да добавите "течен дим";
- за приготвянето на скумрия в луковици, можете да използвате прясна и замразена риба (в последния случай, тя трябва да бъде размразена предварително).