Шоколадов крем - общи принципи на готвене
Консумацията на шоколад в много страни е доста голяма, включително и в Русия. Установено е, че всеки от нашите сънародници използва средно 6 кг годишно.
Това със сигурност се дължи на факта, че шоколадът подобрява благосъстоянието, предизвиква радост и енергия. В крайна сметка клиничните проучвания напълно потвърждават, че неговите съставки могат да облекчат стреса. В допълнение, шоколадът има благотворен ефект върху сърдечно-съдовата система, нормализира кръвното налягане и подобрява храносмилането.
Специално вещество теобромин, който се съдържа в какаото, може да помогне да се достигнат адекватни нива на кръвната глюкоза. Този компонент обаче е много опасен за много животни, включително и за домашни, защото това ненужно натоварва работата на сърцето и може да допринесе за фатален изход. Известна алергична реакция към какао се наблюдава много рядко, главно от различни примеси и добавки към шоколада.
Храненето в ранна сутрин или през деня с чаша чай или кафе с прекрасен шоколадов крем, намазано с крекер или тостер, ще помогне да откриете смелостта и силата на следващия ден. Шоколадовият крем е много разнообразен, в зависимост от неговата последователност, е възможно да се замразят торти и да се украсява всеки сладкарски продукт и да се използва като отделен самостоятелен деликатес. По-долу са разгледани основните методи и характеристики на приготвянето на шоколадов крем.
Прост шоколадов крем
Много често срещаната рецепта е крем с кондензирано мляко и масло. Но достатъчното удобство при приготвянето му не подхранва вкуса си. Този крем не трябва да е твърде шоколадов, умерено сладък и идеално комбиниран с бисквитно тесто.
съставки:
• 30 g какао на прах;
• 200 г кондензирано мляко;
• 180 г масло;
• 20 г коняк или водка.
Метод за приготвяне:
Трябва да се изясни, че количеството какао на прах зависи от неговия цвят и наситеността на вкуса. Може да се използва за приготвяне на какаов крем под формата на суха смес. Но много опитни кулинарни експерти съветват добавянето на много горещо мляко или плътна вряла вода към сухия прах. В този случай, сметаната маса е по-нежна към вкус, и всички съставки са по-добре смесени.
Нека да започнем с факта, че маслото е леко нагрято във всеки алуминиев контейнер на слаб огън. След като е леко омекотена от миксер, победете го до плътност и бавно се опитайте да излеете кондензирано мляко, не напълно, но го разделете на малки порции - около две супени лъжици, докато се бъркате през цялото време със смесител. Определете готовността на крема преди добавяне на какао в него е възможно от това колко добре излиза от стените на вашите ястия.
След това се приготвя шоколадовата суспензия по гореспоменатия метод, като се разтваря сухият прах в мляко или вряща вода, докато се получи течна смес, оставя се да се охлади напълно и внимателно се разбърква предварително приготвеният крем, комбинирай всички негови компоненти. Последният е коняк или алкохол.
Този шоколадов крем може успешно да се използва както за междинни торти, така и за декорация на сладкарски продукти.
Класически шоколадов крем
Данный способ приготовления крема наиболее популярен. Класически шоколадов крем превосходно сочетается с любым видом теста и отлично подходит для украшения тортов.
съставки:
• 3 плочки горчив шоколад (300 g);
• 400 г масло;
• 200 g захар на прах;
• 2 яйца;
• 20 г ванилова захар;
• 20 г соли.
Метод за приготвяне:
Изваждаме маслото от хладилника и го оставяме да се загрее леко при стайна температура. По това време разтопете шоколада във водна баня или в микровълнова фурна и леко го охладете. Омекотеното масло се прехвърля в дълбока купа, добавя се сол и ванилова захар и се разбива миксерът за няколко минути. След това добавете прахообразната захар към получената смес, като я добавите на малки порции. След това добавете едно сурово яйце, разбъркайте за още малко време и също разтваряйте второто яйце. В края на краищата добавяме течен шоколад за стайна температура и продължаваме да смекчаваме сместа още 4-5 минути.
Шоколадов крем с кафе
Сега помислете за оригиналната рецепта, която ви позволява да постигнете страхотен вкус на базата на комбинация от съставки като кафе и какао. Такъв крем ще насити всеки сладкарски продукт и ще го направи незабравим.
съставки:
• 100 г гранулирана захар;
• 200 г силно черно кафе;
• Шоколадова керемида;
• 3 яйчни жълтъка;
• 100 г масло.
Начини на приготвяне:
Кафето трябва да се приготви добре предварително. Най-прекрасният вариант - това е варено кафе, а не отгледан от разтворим прах. След това е необходимо да се отделят жълтъците от протеините. Ние не се нуждаем от протеини за крема, но те могат да бъдат използвани за направата на великолепен бисквитен тест или протеинова глазура и го украсяват с торта или сладкиши. И жълтъците трябва да се изсипят в купа, добавете захар и биете с миксер до бяло.
След смесването на получената бяла яйчна пяна със силно сварено черно кафе и сложете съдържанието на водна баня. Малка топлина, по-добре е да разбърквате сместа постоянно, докато се превърне в гъста суспензия. След това се разтривайте върху фина решетка от шоколад и леко го изсипете в получената топла смес. Махнете напълнената маса от водна баня, оставете я малко да се охлади и добавете масло към нея. Сега победи миксера за няколко секунди до хомогенно състояние и кремът е готов за употреба!
Охладен шоколадов крем
Рецептата е много ефирен и вкусен крем, който можете да използвате за слой торта.
Тази рецепта за шоколадов крем се характеризира с изключителна нежност, освен че е удобно да се подготви и може успешно да се използва за наслагване на тортата.
съставки:
• 200 г молока;
• 50 г сахара;
• 2 яйчни жълтъка;
• 30 g нишесте;
• Плочки от горчив шоколад;
• 50 г масло.
Метод за приготвяне:
За да направите крема, можете да направите с проста мивка, ако няма желание или възможност да използвате миксер. Първо трябва да разкъсате колкото е възможно по-малкия шоколад и да го разтопите във водна баня или с микровълнова печка. След като жълтъците се отделят от протеина, свалете ги във всяка купа, добавете нишесте и захар към тях и изтрийте цялото съдържание достатъчно добре, за да получите напълно бяла смес. След това, в друг контейнер, приведете млякото в кипене и без да го охлаждате, добавете го към получената жълта маса. Но имайте предвид, че вареното мляко трябва да се излива много бавно, докато приготвената смес непрекъснато се разбърква с мивка.
Тогава всичко, което се е случило, трябва да се премине през често сито и отново да се затопли. По този начин продължавайте да разбърквате съдържанието до кипене, а след това още няколко минути, докато сметаната се приготви. Той ще бъде готов, когато сместа се сгъсти достатъчно. И след това добавете разтопения шоколад към сметаната и разбъркайте всичко старателно. Остава да сложим маслото и отново да разтърсим всичко. Охладете сметаната, като го поставите в друг контейнер с хладка вода и разбъркайте през цялото време. В този случай ще постигнете цяла, дебела, изключително нежна, без да включвате крем.
Шоколадов крем върху жълтъци
Също така има доста необичайна и вкусна рецепта за крем за сладкарски изделия, която се приготвя с помощта на яйчни жълтъци. Тази рецепта е предназначена за достатъчно голяма торта или пай и по Ваша преценка, ако откриете, че има твърде много такива съставки, можете пропорционално да намалите цялото съдържание до други компоненти.
съставки:
• Литри от мляко;
250 g захар на прах;
• Плочки от горчив шоколад;
• 10 яйчни жълтъка;
• 90 г муки;
• 50 грама масло;
• Чувал с ванилова захар.
Метод за приготвяне:
Първо, трябва да разчупите шоколадовите резени на малки резени, да ги сложите в млякото и да ги разтворите на слаб огън, докато се образува течна смес. След това отделете жълтъците, ги смилат със захар на прах, добавете брашно и внимателно, като постоянно се разбърква, за да се излее шоколада, разтопен в млякото. След това цялото съдържание се приготвя във водна баня, докато се разбърква през цялото време, докато сместа стане достатъчно дебела. След това отстраняваме сместа от водната баня и в последния момент включваме ванилин и масло в крема.
Крем от какао и заквасена сметана
Много вкусна, богата, умерено дебела и напълно немаслена сметана се получава на базата на заквасена сметана. Перфектно се комбинира с всякакъв вид сладкарски изделия, но по-често се използва за импрегниране и декорация на сладкиши от медено тесто. В допълнение, кремът е бърз и лесен за приготвяне.
съставки:
• 120 г сметана;
• 100 g захар на прах;
• 50 g какао на прах;
• 15 г желатина.
Метод за приготвяне:
Предварително охлаждане на заквасена сметана, прехвърлете я в контейнера и, докато разбърквате, постепенно добавете прахообразната захар. След като заквасената сметана е пухкава и без бучки, постепенно излейте праха от какао и внимателно, докато смесите всичко. След това в друга купа засаждаме желатин в студена вода и го комбинираме с получения крем. Остава само да го сложите за известно време в хладилника и можете да накиснете тортата или да ги поднесете отделно като самостоятелно лечение за чай.
Шоколадов крем - съвети и съвети
1. За да вкусите крема остава истински шоколад, не го нагрявайте, като приготвите всички съставки на повече от 45 градуса. Опитайте се да не прибягвате до разтваряне на шоколадови блокчета към услугите на микровълнова фурна или е по-добре да използвате парна баня за тези цели. Въпреки факта, че за производството на шоколад се използва достатъчно висока температура, микровълновата печка нарушава състава и свойствата на този деликатес.
2. Ако използвате какаово масло, то е достатъчно за готвене на водна баня 40 градуса, а какаовите зърна са по-подходящи за бране на пресни, нетретирани.
3. Много препоръчват вместо прахообразна захар да добавите сметана за приготвяне на течен мед.
4. Всички продукти, които са част от сметаната, задължително трябва да бъдат незасегнати.
5. Какаовото масло е желателно да изберете прясно пресоване, по-добре е да се избегне термично почистване. Може да го намери и малко по-трудно, но си заслужава. И задачата за намиране на този продукт ще помогне за решаване на специални онлайн пазаруване с продукти, съдържащи какао.
6. За децата е необходимо да се приготви специален шоколадов крем, тъй като обикновеното какао може да даде прекомерно натоварване на незрялата нервна система. За възрастни шоколадът се препоръчва като стимулиращо средство за възстановяване, за възстановяване на силата в случай на прекомерен физически или умствен стрес, с изтощение на тялото. За децата керът е отличен - това са шушулки от фатално дърво, които не вкусват от шоколада, но за разлика от него не съдържат много вълнуващо вещество. В допълнение, много пъти повече като вкус на рожкови. При направата на крем върху рожков, също. като шоколад, е необходимо да се разчупи и да се комбинира с други продукти.
7. По-често, когато правите шоколад за деца, вече се използва готов маслен ром, но този продукт трябва да се смила директно преди употреба. Това не само ще подобри качеството на приготвения крем, но и ще подобри вкусовите си свойства, тъй като предварително подготвеният кероп има вкусен и вискозен вкус. Много е лесно да се справите с нишестето, макар че определено отнема известно време. Необходимо е да се търкалят суровите твърди шушулки в кафемашина и да се почистват със сито. Резултатът ще оправдае всичките ви усилия.
8. Когато правите шоколадов крем за всяка рецепта за всичките му съставки, можете да включите подправки, например ванилин и канела. И мъжете са склонни да обичат сладък вкус на шоколад, който се получава в резултат на добавянето на червен пипер и джинджифил. В допълнение, тези подправки имат положителен ефект върху здравето, подобряват кръвообращението и потентността, добавят смелост и сила.
9. Ако говорим за какаово масло, то е препоръчително да го купуваме в специални магазини, но не и в аптеките. Фармацевтичното масло е рафинирано и подходящо за външна употреба, а за консумация в храна се изисква нерафинирано масло. Възможно е да се разграничи рафинираното масло от неговата миризма, изобщо не мирише, а кремавото масло трябва да излъчва аромат на шоколад.
10. Когато правите крем от какао на прах и какаово масло, и двата продукта се смесват в еднакви количества, в противен случай шоколадовият продукт просто не работи. За всички други съставки на рецептата такова твърдо изискване не се изисква.
11. Според вашето желание е възможно да добавите сушени плодове, ядки, пресни плодове, парчета бисквити и всичко, което ви изглежда вкусно в готовия крем.
12. Когато декорирате шоколадовата торта с торта, по-добре е да разтриете нагоре малко тъмно шоколад, което ще добави наситеност към вкуса.
13. Преди да смажете слоя крем с крем, най-добре е да ги накиснете със сироп.
14. Съхранявайте шоколадовия крем по-добре в хладилника, покрийте го с капак и, ако е необходимо, го поставете предварително във формата, тъй като от студа на крема получавате лека и вкусна корава кора.
