Супи - неразделна част от нашата диета, те са вкусни, ароматни, питателни. Шчи заема специално място в руската кухня.
Сервирайте днес за обяд или вечеря купа с гореща супа със заквасена сметана и парче ръжен хляб и избрани рецепти за зелева супа, съвети и малки трикове ще ви помогнат да се справите с тази задача.
Shchi на месото бульон - общи принципи
Преди всичко, подгответе богат, силен бульон от месо. За вкус можете да използвате корени, подправки, зеленчуци. Месото е подходящо за всеки: пиле, свинско, говеждо, основното е, че е с мазнини.
В вече приготвения месен бульон се намират зеленчуци. Трябва да има зеле: прясно или кисело. За вкус добавете картофи, пара или пресни моркови и лук. Често поставяйте домати, български пипер, репи, целина. За плътността може да се добави и зърнени култури. Зелените, билките и подправките също са неразделна част от зелената супа.
1. Шчи на месен бульон с прясно зеле
съставки:
• филе от говеждо месо - 400 г;
• малко парче бяло зеле;
• картофи, моркови, домати - 2 бр.;
• сладък пипер, лук - 1 бр.;
• чесън - 3 зъба;
• сол, подправки за супи - с щипка;
• лист от лаурушка;
• магданоз - 3 стъбла;
• сметана — полстакана.
Метод за приготвяне:
1. • Изсипете вода в голяма метална тенджера, поставете парче месо, поставете на средна температура и гответе, докато стане готов за около 1-1.5 часа. Когато водата кипи, отстранете пяната и намалете топлината.
2. Извадете говеждото, охладете го, го разделете на малки парченца, поставете го обратно в бульона.
3. Отлепете картофите, нарязани на кубчета и добавете към тенджерата с месо, гответе докато се приготвите наполовина.
4. Добавете зелето, нарязано на тънки ивици, малко повече.
5. Отлепете морковите на ренде, нарязайте лука, поставете зеленчуците в супа, добавете сол и гответе за 20 минути.
6. Измийте домати, направете разрез по повърхността и ги поставете в чаша гореща вода в продължение на половин минута, внимателно обелете кожата. Нарежете домати в малки резени, поставете в тенджера.
7. Изрежете пипер, извадете семената, изплакнете, нарязани на тънки ивици и поставете в супа. Кук за около пет до седем минути.
8. • Изключете огъня и налейте подправките, добавете лавровата риба и нарязания на кубчета чесън, затворете капака и нанесете супата за 30 минути.
9. • При сервиране, разпределени на плочи, поставете парче месо и супена лъжица заквасена сметана във всеки, поръсва се с магданоз. След това поставете чаша супа.
2. Shchi на месен бульон с ряпа
съставки:
• една четвърт от зелената глава;
• Говеждо пулп - половин килограм;
• ряпа, моркови, лук - 1 бр.;
• 2 домата;
• 3 стъбла магданоз;
• 20 грама сол и подправки.
Метод за приготвяне:
1. • Изперете месото: за това измийте говеждо месо, поставете в тиган със студена вода, гответе за 1,5 часа. Не забравяйте да кипнете протеиновата пяна по време на кипене.
2. • Отстранете готвеното месо от тигана. Разбийте бульона.
3. • Оставете филтрираното бульон да заври, поставете зеле, нарязани на ленти, гответе до кипене.
4. • Настържете морковите на малка ренде, нарязвайте лука с ленти, ряпа, изсипете всички готови зеленчуци в бульон, гответе за малко повече от половин час.
5. • 10 минути преди края на готвене, добавете към супа кубчета домати, след като ги почистите от кожата, сол, изсипете подправките.
6. • Когато сервирате, изсипете супа в чиниите, поръсете с магданоз, нанесете малко парче месо.
3. Шчи на месен бульон с просо и кисело зеле
съставки:
• целулоза на всяко месо - половин килограм;
• кисело зеле - 3 шепи;
• 2 лука;
• Моркови - 1 брой;
• 4 картофи;
• домати - 40 g;
• круп от просо - 2 шепа;
• лист от лаурушка;
• сол, черен пипер - 20 г;
• чесън - 4 зъба;
• растително масло - 50 ml;
• копър - пода на букета.
Метод за приготвяне:
1. • Изперете богатия месен бульон. Извадете месото от тигана, нарязано на филийки.
2. Отлепете картофите, изплакнете ги и, без да ги отрежете, ги поставете в бульон, гответе докато омекнат картофите.
3. Извадете картофите от тигана и ги сложете в дълбок съд, изсипете картофите от него.
4. • Изплакнете гроздето, изсипете го в тенджера, отстранете зелето от саламура, също го сложете в супа, варете, докато зелето се омекне.
5. • Нарежете лука на ленти, настържете морковите, поставете зеленчуците в тиган, налейте малко масло, изпържете, докато омекнат.
6. • Поставете доматите, морковите и лука и налейте половин чаша вода, накайте ги да къкри, докато течността се срине.
7. • Добавете натрошен чесън, картофено пюре, сол, черен пипер и пържени за пет минути.
8. • Поставете цялото съдържание на тенджерата в тенджера с супа, добавете табла, завийте, завийте.
9. Позволете на шиш да варя за половин час и се изсипва върху чиниите, поставя се във всяко парче месо, поръсва се с нарязан копър.
4. Количествена зелева супа с месен бульон
съставки:
• полето на зелето;
• шепа кисело зеле;
• свинска каша - малко парче;
• 3 картофи;
• доматено пюре - 20 mg;
• 1 морков и лук;
• Слънчогледово олио - 40 ml;
• сол, подправки за супи, сушено копър - с щипка;
• лист от лаурушка;
• свежая петрушка — пол букетика.
Метод за приготвяне:
1. • В голям метален контейнер готве месото, месото се охлажда, нарязва се на резени.
2. Сложете кисело зеле в бульон, заври 12-15 минути. Сол на вкус.
3. • Настържете морковите на малка ренде, нарязвайте лука в малки кубчета.
4. • Загрейте маслото в тигана, поставете лука, изпържете докато леко златист.
5. • Добавете моркова към лука и се запържете за още 3 минути.
6. • Две минути преди края на пърженето, сложете нарязания чесън.
7. • Добавете доматите към зеленчуците, разбъркайте добре и изключете огъня.
8. • Изсипете обелените картофи в готварска каша с вряща бульон.
9. • Добавете прясно зеле, нарязано на ленти. Спуснете огъня, облак.
10. • Поставете печено в супата, изсипете подправките, изсушения копър, добавете сол и малко кипете.
11. • Извадете супата от плочата, затворете капака и оставете за половин час, за да настоявате.
12. Сервирайте в купа и поръсете с магданоз.
5. Shchi на месото бульон в глинени съдове
съставки:
• говеждо филе - малко парче;
• Картофи - 2 грудки;
• зелева глава;
• моркови, домати, сладки пиперки - 1 бр.;
• щипка сол;
• 2 листа от лавров лист (половин лист във всеки съд);
• Черен пипер - 4 грах;
• 1 литър вода (1 стъкло за саксия);
• чесън - 5 зъба;
• сметана — 50 мл;
• магданоз, копър - 3 клона.
Метод за приготвяне:
1. Изрежете говеждото месо в тънки ивици.
2. Отлепете всички зеленчуци, отсечете стъблото от сладкия пипер, извадете семената, изплакнете. Нарязвайте морковите с чаши, лук, ситно нарязани, пипер и домат с малък куб. Нарежете картофи на големи резени, зеле - тънки сламки.
3. Разстилайте всички приготвени съставки в саксиите в следния ред: парче дафинов лист, черен пипер, месо, картофи, моркови, зеле, чушки, домати.
4. • Всички се изсипва с вода, без да достига до ръбовете около 2 см.
5. • Поръсете със сол, покрийте с капачки и поставете във фурната за 3 часа, гответе при умерена температура.
6. • Кук супа директно в саксии, нагоре с малко заквасена сметана и поръсете с билки.
6. Shchi на месен бульон с подправки
съставки:
• говяжьи ребра — 5 шт.;
• кисело зеле - малка чаша;
• 2 картофи;
• лук, моркови - 1 брой;
• сладък пипер - 10 грах;
• босилек, целина, копър, магданоз на прах - 20 г;
• 10 грама прах от сол и черен пипер;
• лист от лаурушка;
• 30 ml растително масло.
Метод за приготвяне:
1. Поставете говеждото ребро в тенджера, изсипете във вода, заври. Премахнете пяната, намалете топлината, сложете грахово пипер и гответе, докато не направите.
2. • Почистете всички зеленчуци, морковите на грейпфрут върху корейската ренде, нарязайте лука на ленти. Сложете го в тиган, изсипете малко масло, загрейте на слаб огън за около три минути, след това добавете огъня и изпържете до златисто кафяво.
3. Завършени говежди ребра се отстраняват от тенджерата, отделят се костите и се нарязват на парчета.
4. • Поставете говеждото месо в напрегнатия бульон, картофите, нарязани на кубчета, гответе за 10 минути.
5. Добавете зеле без сол, гответе за още 5 минути.
6. • Изсипете всички подправки, добавете лавровата риба, поръсете, пипер, заври.
7. • Поставете тигана, задушете супата за 2 минути, свалете тавичката от плочата, затворете капака и настоявайте за половин час.
8. Сервирайте в купа със заквасена сметана и крутони.
Шчи на бульон от месо - трикове и полезни съвети
• Омесете целият развален картоф в бульона, помнете го с мляко, поставете го в супата, така че супата ви се превръща дебела и пълна.
• Сухите подправки се поставят в супата за 10-15 минути до края на готвенето, пресни зелени, преди повечето супи да бъдат извадени от плочата.
• Не смилайте чесъна в супа, той ще ви даде особен не много приятен вкус на shcham. Сложете го в смачкана или нарязана форма в края на готвенето.
• Че супата на месния бульон се оказа особено ароматна, добавете към бульона грахът от черен и ароматен пипер, предварително натрошен в хаван.
• Вземете постно месо повече мазнина, след което бульонът ще се окаже особено вкусен, богат.
• Ако готвите зелева супа с прясно зеле, добавете пресни домати към супата, така че ястието ще се окаже по-нежно, вкусно.
• Препоръчва се силно кисело кисело зеле, за да се държи малко в студена вода, след което изстъргвайте.
• Шчи може да се приготвя едновременно от кисело зеле и прясно зеле. Само в този случай не забравяйте, че киселото зеле се поставя в бульон в началото на готвенето, свеж - по-близо до края на готвенето.
• Shchi традиционно се сервира със свежа сметана, но може да бъде заменена с крем с високо съдържание на мазнини.
