Кой не искаше в детството, че тортата се състои само от крем?
Или да открадне купа от баба, пълна с невероятни деликатеси!
Или Дядо Коледа, или магьосник в син хеликоптер ... Спри!
И това, което ни спира, е просто да вземем и да приготвим вкусен десерт, да, във всякакви количества?
Умножете броя на продуктите с две или десет, вероятно всеки може!
Грижа за млякото - общи принципи на готвене
• Подготовката на крема за мляко се основава на продължително или бързо затопляне на млечната смес. Дългосрочното нагряване (варене) се извършва на водна баня, за по-бързо използване на плоча.
• Всички свободни съставки се смесват с мляко в определена последователност и се затоплят, докато постепенно сгъстяващата маса не придобие необходимата консистенция. Основният критерий за готовност е кремообразна маса, наподобяваща много дебела домашно приготвена заквасена сметана.
• За да подготвите крема, трябва да приемате само прясно и нискомаслено краве мляко. Един остарял продукт може да се свива по време на варенето и когато се използва прекомерно мазна мляко, ще изгори.
• Обикновено кремовете за крем се ароматизират чрез добавяне на различни аромати на храната. Най-често се използва ванилин, канела или коняк.
• Кремове, приготвени с рецепта за "крем", се използват за замразяване на торти в различни видове кейкове, като пълнене за всички видове торти: еклари, слама и т.н., често се пекат с кифли. Много често варени на млечни кремове се сервират като десерт за палачинки, черен дроб или други сладки сладкиши.
Класическа "английска" рецепта за крем в млякото (без добавяне на масло)
Ако вие или някой, когото познавате, сте били или ще се качите в Обединеното кралство, може да проверите дали английската кухня не е само "Овесена каша, сър!".
съставки:
• половин литър мляко със средно съдържание на мазнини;
• 200 гр. гранулирана захар;
• 40 гр. брашно, високо качество;
• 5 гр. ванилова захар;
• четири яйца.
Метод за приготвяне:
1. Изсипете захарта в малка широка тенджера. Разбийте яйцата в него и го разтъркайте добре.
2. Добавете брашно, ванилова захар и отново го разтривайте добре.
3. Разредете сместа със студено мляко. Интензивно разбъркване на разбъркване, привеждане на сместа до еднаквост.
4. След това поставете тенджерата на умерен огън, носете, не прекалено бързо, масата до леко кипене и незабавно отстранете от чинията. Така че масата не поема бучки и не се придържа към дъното на резервоара, непрекъснато го разбърквайте докато готвите.
5. Ако кремът не е достатъчно дебел - не изваждайте от топлина. Пригответе го още 10 минути, или по-скоро, до желаната плътност и не спирайте в същото време постоянно се разбърквайте.
Почистване на млякото с прахообразна захар
Авторството на тази рецепта, обаче, както и всички останали, не е лесно да се разбере. Е, ако го използвате, почти всички източници препоръчват в торта Napoleon, тогава предполагам, че рецептата е френски.
съставки:
• 200 гр. домашно приготвена сгъстена сметана;
• захар на прах - 300 g;
• 4 елемента л. брашно;
• половин лъжица ванилова захар;
• Чаша пастьоризирано, не прекалено мазно мляко.
Метод за приготвяне:
1. Изсипете половин чаша мляко в широка чаша или малка купа и го разбъркайте с брашното, така че в сместа няма блузи. Ако този резултат не се постигне - прецедете течността през сито и смилайте буците брашно през нея.
2. Изсипете втората половина от млякото в тенджера, изсипете ванилова захар и поставете малък огън. Когато има признаци на кипене на мляко, просто тънка струйка, влиза в нея мляко, смесено с брашно. Колкото повече разбърквате врялото мляко, толкова по-добър е резултатът.
3. Когато масата е значително уплътнена, извадете я от топлината и изстийте - първо я издърпайте на масата и след това я поставете в хладилника. За да се гарантира, че повърхността не се износва, периодично се разбърквайте и охлаждайте под капака.
4. Захарният прах внимателно избършете с омекотено масло и се разбийте добре с охладената млечна маса.
Деликатен крем за мляко за торта "Наполеон"
Друга рецепта, използвана в Наполеоните и за попълване на еклери.
съставки:
• Една чаша краве мляко;
• два яйца;
• супена лъжица замразена сметана;
• една чаена лъжичка брашно;
• Ванилова захар - стандартно, малко саше.
Метод за приготвяне:
1. Изсипете яйцата в захар и разбъркайте старателно.
2. В суха, добре нагрята тенджера за пържене, изсипете брашното на слаб огън за 5-7 минути. Може да е необходимо и по-малко време. Веднага след като цветът на брашното се промени, той стана леко бежов и от него ще излезе слаб аромат на ореха, веднага се отстранява от топлината и се оставя да се охлади.
3. Охладете брашното, добавете към яйцата, сметана със захар и разбъркайте добре.
4. Горещо, но в никакъв случай, не вряща, мляко, влезте в яйчната смес, изсипвайки в тънка струйка и постоянно смесвайки я с лъжица.
5. Добавете нарязани филийки, омекотено масло, ванилова захар. Разбъркайте и поставете върху слаб, почти минимален огън.
6. Продължавайте да разбърквате, да доведе до удебеляване на масата. След това извадете от топлината и веднага охладете, като поставите тигана със сметана в по-широк контейнер, напълнен със студена вода.
7. За да се предотврати образуването на коричка на върха, разбърквайте от време на време или покрийте с тънък слой прахообразна захар, която веднага след охлаждане се намесва в общата маса.
Подправка върху мляко, без добавяне на яйца - "Аматьор"
Уникалната рецепта, готовата кремообразна маса, запазва формата несравнимо и затова се препоръчва да я използвате за декориране на печенето.
съставки:
• пълна чаша захар;
• брашно - 2 супени лъжици. л.;
• чаша мляко с ниско съдържание на мазнини;
• 250 гр. сладкосливочного масла;
• малка чанта ванилин.
Метод за приготвяне:
1. Омекотено масло, нарязано на малки парчета, паунд с ванилин. Маслото трябва да бъде омекотено, не разтопено, така че го извадете от опаковката предварително в купа. Нарежете директно в него с филийки и оставете да омекнат.
2. Изсипете половин чаша мляко в по-удобен контейнер и разредете брашното в него.
3. С останалото мляко налейте цялата захар и се оставя да кипне, но не се вари, но само го довеждат до горещо състояние, за да разтварят захарните кристали, непрекъснато разбърква съдържанието на тигана.
4. В горещия млечен сироп внимателно влезте в млякото, смесено с брашно и продължете да готвите при минимална топлина. След като брашното "овесена каша" се превърне в консистенция като дебела домашно заквасена сметана, незабавно се отстранява от топлината и се охлажда до 37-38 градуса.
5. Загрейте "овесената каша" в контейнер за масло и почукайте добре със средна скорост със смесител. Завършеният крем трябва да е лек, копринен и хомогенен.
Шоколадов крем за мляко (без брашно)
Нежната рецепта за мляко и яйца от повечето други се характеризира със сравнително ниска сладост.
съставки:
• два яйца;
• шест супени лъжици захар;
• 100 ml нискомаслено домашно мляко;
• една супена лъжица коняк;
• 10 гр. ванилова захар;
• две супени лъжици какао без захар;
• сладкосливочное масло — 200 гр.
Метод за приготвяне:
1. Силно победи яйцата и цялата порция захар.
2. Сварете млякото, само го охладете леко и го сложете в яйчната смес.
3. Поставете получената маса на средна температура и гответе, без да кипете, в продължение на две минути при постоянно разбъркване. Гледайте внимателно, не позволявайте на масата да се вари, в противен случай катеричките ще намалят. Замразете.
4. Разбийте омекотеното масло с ниска или средна скорост със смесител. Не се бие дълго, 20 секунди е достатъчно. Не спирайте да биете и без да променяте скоростта, на порции не повече от супена лъжица, поставени в масло млечен сироп. Сиропът и маслото преди разбиване трябва да са със същата температура.
5. Вземете малко приета маса, внимателно се намесва в нея какао. След това добавете оцветен крем в основата, излейте коняка и отново разтъркайте добре.
Десерт крем за мляко и жълтъци
Но това е кремът, който е бил толкова мечтал в детството - служил в креманка, чинийки, чаши ... да, дори в купи и саксии!
съставки:
• три чаши нискомаслено мляко;
• пет яйца;
• ванилия, канела на земята - на вкус;
• три ложки сахара;
• Малък лимон.
Метод за приготвяне:
1. Запалете млякото и го охладете до пълно охлаждане.
2. Измийте суровите яйца под вода. Леко разбийте и отделете жълтъците от протеините. Добавете захар към жълтъците и премахнете протеините, няма да са необходими в тази рецепта.
Смесителят разбърква жълтъците със захар, внимателно вкарва цялото мляко и добавя ванилия.
4. Поставете контейнера във водна баня и загрейте, без да бъркате, докато не се сгъсти.
5. В готовия десерт, добавете, вземете проба от лимонов сок и ситно настъргана кора. Разстила се на кремакмам и се поръсва с канела.
Десерт шоколадов крем за мляко със скорбяла - "Нощен вятър"
Фенове на шоколадовите вкусове ще оценят особено тази рецепта за деликатен десерт. В различни източници той се приписва на гърците, а след това на испанците, а след това на готвачите на Мароко.
съставки:
• един литър мляко, ниско съдържание на мазнини;
• шест лъжици царевично нишесте;
• четири супени лъжици ситно смляно какао, без захар;
• ванилова захар - 1 лъжица;
• Една чаша бяла захар.
Метод за приготвяне:
1. В емайлирана тенджера леко загрявайте цялото мляко. След това изсипете една чаша в отделен съд и разбъркайте добре в топла млечна захар. Добавя се, все още се разбърква, нишесте.
2. Изсипете сместа в дълбока тенджера. Поставете капацитета във водна баня и постепенно втечнявайте останалата част от млякото в нея, по-горещо.
3. Веднага след това добавете ванилин, какао и разбъркайте интензивно.
4. Избършете шоколадовата маса на водна баня средно не повече от четвърт час, докато стане достатъчно гъста.
5. Охладеният шоколадов десерт се сервира горещ и охладен. Намира се на kremankami и се поръсва с настърган шоколад или какао.
Грижа за млякото - съвети и съвети за готвене
• Никога не оставяйте крема за готвене без надзор. Това изисква постоянно разбъркване и ако не направите това, масата може да изгори и в началния етап на подготовката да вземете бучки.
• Десертът, предназначен за поднасяне на палачинки, може да бъде оцветен не само с шоколад, като добави малко количество куркума, което ще направи ярко жълто. Такова хитър може да се използва, ако яйчните жълтъци са избледнели, или изобщо не се използват при готвене.
• Всички рецепти, дори и при охлаждане, изискват постоянно разбъркване. Ако това не е направено, тогава повърхността е покрита с коричка, която в бъдеще не може да се смесва с насипно състояние.
• За да сте сигурни, че процесът на охлаждане не отнема много време, използвайте най-бързия начин - поставете контейнера в по-широка чиния със студена вода.
