Тортата, която има прекрасното заглавие "птиче мляко", състояща се от безупречен деликатен суфле и фин шоколад, вдъхновява вкуса на детството и желанието за пресъздаване на този сладък десерт както сам, така и у дома.
Кюспета за мляко от домашни птици е вкусна перла на съветската сладкарска промишленост, рецепта за готвене, която е единствената по рода си награден с патент на държавата.
Технологията за приготвяне на този деликатес не е лесна, особено създаването на суфле на базата на специален продукт, наречен агар-агар, който се приготвя от червени водорасли.
По принцип този екзотичен продукт напомня на желатин, но за да се направи наистина торта "птиче мляко", рецептата задължително трябва да включва компонент, наречен агар-агар, който дава на този кулинарен шедьовър ненадмината нежност и вкус.
Кейк от мляко от домашни птици - общи принципи и характеристики на неговото приготвяне
• "Птичи мляко" на тортата има повече от една дузина рецепти, всяка от които е вкусна и неповторима по свой начин. Лесно можете да създадете домашно мляко у дома, като използвате следните компоненти: нишесте, желатин, агар, лимон, плодове, като по този начин подчертавате индивидуалността на кулинарното творение и вкуса на сладкаря.
• Когато създавате сладкарски продукти като торта "птиче мляко" според рецептата и GOST от съветските времена, е необходимо да поддържате температурния режим на готвене точно 117 градуса с вряването на такива суфлезни съставки като агар-агар и захарна меласа.
• Тестото за приготвяне на торти трябва да се омесва с тортата.
• Преди изливането трябва да се създаде шоколадова глазура.
• По принцип всяка домакиня, съгласно правилата на рецептата, ще може да изпече и да пече сладки, да готви суфле, да създаде глазура и да създаде най-вкусната торта, наречена "птиче мляко".
Кейк птиче мляко - разнообразие от рецепти и начини за приготвяне на тази вкусна храна
Рецепта 1. Кюспета от мляко - рецепта за готвене (според съветската ГОСТ)
Съставки за торти:
• Яйца - 2 броя.
• Масло (крем) - половинки.
• Захар - 0,5 супени лъжици.
• Пшенично брашно - 150 гр.
• Ванилия (екстракт).
Съставки за суфле:
• Две яйца (катерици) - 2 бр.
• Захар - 470 гр.
• Лимон - на върха на чаена лъжичка.
• Агар-агар — 30 гр.
• Масло - 1 пакет.
• Сгущёнка — ¾ банки.
• Ванилия.
Съставки за глазура:
• Шоколад — 80 гр.
• Масло (сметана) - 50 гр.
Метод за приготвяне:
За да приготвите тортата, трябва да добавите захар към маслото и да започнете постепенно да разбивате съставките, като добавите към съществуващите продукти яйца и ванилия. Хранийте храната, докато захарта се разтвори напълно. Освен наличната маса е необходимо постепенно и на малки порции да се смеси брашното. След това трябва да месят тестото и да го разделите на две части. Една част трябва да се разпростре върху заобленото дъно на матрицата и да се пече при температура от 230 градуса. Тогава също правете и с другата част от теста. Време за печене на торти 10 минути.
За да приготвите суфле, преди всичко, накиснете агар-агар в 150 милилитра вода и оставете за 4 часа, за да настоявате. След това се нуждаете от кондензирано мляко и масло (стайна температура), за да се разбъркате и победите в сметаната, като добавите ванилия към съставките. След това инфузионен агар-агар трябва да се постави върху огъня и да доведе бульона до кипене. След това трябва да внимавате внимателно за подготовката на бульона и не го оставяйте да гори. Сварете бульона за около минута и поръсете със захар. След това трябва да се добави огън, бульонът трябва да се върне обратно в кипене и когато количеството сироп става по-голямо в обем и бялата пяна изгасва, махнете масата от огъня. Ако сиропът започна да се простира като конци, то е готова и трябва да се охлади до 80 градуса. По-нататък за протеиновия суфлей е необходимо да се вземат две яйца, за да се отделят жълтъците от протеините, а последното да се поберат със сметана от масло и кондензирано мляко със смесител, при ниска скорост. Деликатен суфлей - готов.
За да направите глазурата, трябва да разтворите шоколада с нормално боб и масло.
В специална форма за правене на торта с високи страни, трябва да поставите първата торта, върху която трябва да излеете парче суфле. Тогава тортата трябва да се инсталира в хладилника, за да втвърди суфлета. След като суфалът се втвърди върху него, е необходимо тортата отново да се постави и да се покрие с втората част на суфлата. След това трябва да покриете тортата с варена глазура и да я поставите за известно време в хладилника.
Рецепта 2. Кюспета за мляко от домашни птици - рецепта за готвене (на база желатин)
Състав за приготвяне на тесто:
• Масло — 0,5 пачки.
• Захар - 100 гр.
• Жълтъци - 6 бр.
• Брашно - половин чаша.
• Сода и оцет - половин чаена лъжичка.
Съставки за суфле:
• Протеини - 6 бр.
• Захар - 400 гр.
• Лимон - половин чаена лъжичка.
• Желатин — 30 гр.
• Водичка — 100 мл.
Съставки за производство на глазура:
• Какао (порошок) — 60 гр.
• Захарен пясък - 200 гр.
• Масло — 50 гр.
• Водичка — 90 мл.
Метод за приготвяне:
За да се приготви тестото за хляб, е необходимо да смекчите маслото. След това протеините трябва да бъдат отделени от жълтъците. След това трябва да почистите протеините в хладилника и да смилате маслото с жълтъци и захар.
След това трябва да гасите содата с оцет и да разбъркате всички съставки заедно с брашното. След това, мухълът трябва да бъде омазан и да се разстила по дъното на тестото за по-нататъшно изпичане. Печете тортата се препоръчва при температурен режим от 180-190 градуса, не повече от 15 минути.
След това желатинът трябва да се излива с вода и да се остави да се надуе за един час. След това желатинът трябва да се заври и да се постави на стойка. След това е необходимо да разбъркате протеините заедно със захарта и лимоновия сок. След това трябва да добавите към съставките желатин, всички продукти бият и махнете получената маса в хладилника за няколко минути.
След като варената торта се нарязва с нож на две половини. Едната половина от тортата трябва да се постави на дъното на формата на тортата и добре да се импрегнира и след това да се излее останалата протеинова маса. Тогава тортата трябва да бъде покрита с втора торта и поставена в хладилника.
За да направите глазурата, трябва да смесите какаото с вода, да добавите захар, масло и всичко да се разбърка. След това охладете за около 15-20 минути. В резултат на това, тортата трябва да се размаже с глазура и да се почисти за замразяване в хладилника.
Тортата "Птичи мляко" може да бъде украсена с плодове.
Рецепта 3. Торта от мляко от домашни птици - рецепта, наречена "Дом"
съставки:
• Брашно (пшеница) - 300 гр.
• Захар - 400 гр.
• Маргарин — упаковка.
• Мляко 0,5 супени лъжици.
• Какао 60 гр.
• Сода - лъжица без връх.
• Яйца - 6 броя.
Метод за приготвяне:
Първото нещо, което трябва да направите, е да отделите протеините от жълтъците. След това маргаринът трябва да се излива и се смила със захар, жълтъци, какао, газирана натриева сол, мляко и брашно.
След всички съставки, които трябва да победите със смесител. Тестото трябва да се изсипе в матрицата и да се пече във фурната при 190 градуса 20-25 минути.
След това трябва да отидете на подготовката на "птиче мляко". След това трябва да кампакате белите и да им добавите захар. Тогава консистенцията трябва да се разклати отново, за да се образува буйна и проветрива маса.
Направеното тесто трябва да разпределя равномерно "млякото на птиците" и да постави тортата във фурната, за да се опече.
Тортата, ако желаете, може да бъде украсена с шоколадова глазура.
Рецепта 4. Рецепта за млечен шоколад от домашни птици
съставки:
• Яйца - 4 бр.
• Захарен пясък - 350 гр.
• Мука — 50 гр.
• Агар-агар — 5 гр.
• Масло (сметана) - опаковка.
• Сгущёнка — ¾ банки.
• Шоколад (мляко) - 100 гр.
• Чай с жасмином — 2 гр.
• Ванилия.
• Лимон.
Метод за приготвяне:
Чаят трябва да се приготвя във вряща вода (300 ml), а протеините да се отделят от жълтъците. След това, с помощта на миксер, жълтъците, захарта и ванилията трябва да бъдат удряни, докато се появи пяната, добавете брашното и сместа на получената смес се разбърква добре.
Формулата за печене трябва да бъде омаслена и да се разстила тестото, направено на дъното. След изпичане на тестото във фурната при температура 190 градуса за 20 минути.
В приготвения чай (200 ml) е необходимо да се накисва агар-агар и да се употребява за половин час. Останалото масло и кондензираното мляко трябва да бъдат пребити в крем.
След това инфузията на агар-агар трябва да се доведе до кипене и да се вари до пълно цъфтене, добавя се захар към него на малък огън за няколко минути.
След това, с помощта на миксер, трябва да победите катеричките, лимоновия сок и без да изключвате смесителя, изсипете съществуващия сироп. След това получената консистенция трябва да се смеси с крема до хомогенна маса.
След това върху готовата торта е необходимо да разложите получените суфлета и да изпратите тортата в хладилника и след 20 минути да разтворите шоколада (използвайки водна баня) и да украсите върха на тортата. Готови торта "птиче мляко", почистено в хладилника за замразяване.
Рецепта 5. Кейк от рецепта за мляко от домашни птици за приготвяне на сладолед
съставки:
• Сладолед - 300 гр.
• Масло - брикети.
• Крем сушен - 550гр.
• Желатин — 45 гр.
Метод за приготвяне:
Сладоледът и маслото трябва да бъдат разтворени в огън, докато се получи единична маса, като се разбърква, но не води до силно нагряване.
След това, към получената последователност, трябва да добавите сметана, да разбъркате всички съставки добре и да ги поставите в хладилника.
Колкото по-дълго този наивен крем ще бъде в хладилника, толкова по-дебел ще бъде.
След това, за да направите суфле, е необходимо да накиснете желатин в топла вода, разбъркайте го добре и го охладете.
Все още топъл желатин трябва да се изсипе в крема (който стоеше в хладилника в продължение на няколко часа) и внимателно разбъркайте всички съставки.
След това, в тортата мухля, трябва да поставите тортата, върху нея суфле, след това нагоре с шоколадово покритие и изпратете тази великолепна сладост на хладилника да замръзне.
Торта птиче мляко - малки трикове за готвене и съвети
• Когато създавате "Bird Milk", а именно при приготвянето на суфле, желатинът може да се накисва в компот или сок, тогава вкусът на сладкарският продукт ще бъде по-наситен и по-богат.
• За да направите тортата "реално", е необходимо да спазвате всички правила и да спазвате пропорциите на избраната рецепта.
• Възможно е да се направи маслен крем, специално за декориране и разнообразяване, като по този начин се появява торта, наречена "птиче мляко".
• За повече нежност и пикантност можете да добавите манки към такава торта. Продуктът ще има невероятен и неочакван вкус.