Karasis са често срещани навсякъде, но само руската национална кухня е украсена с прекрасна селекция от ястия от шаран в заквасена сметана.
Постепенно това чудо се разпространи до нашите най-близки съседи.
Малка риба се запържва и напоява със заквасена сметана в Турция, задушете в саксии със заквасена сметана в Румъния.
Дори в Австрия моркови, пълнени с нарязани зеленчуци, пържени и отпуснати със заквасена сметана, сервирани на празничната трапеза.
Шаран в заквасена сметана - общи принципи на готвене
• Шаран - рибата е евтина и широко разпространена, не е трудно да я изберем за нашите цели. Живата риба ще се извършва без специална проверка, ако рибите не се движат - отворете хрилницата. Ако вътре има яркорозов цвят - рибата е свежа. Също така проверете скалите, ако не са повредени, е по-вероятно рибата да е добра.
• Прецизно почистване на трупа, рибата е упорита и лесно може да бъде наранена, ако започне да трепери в ръцете си. Уверете се, че сте извадили хрилете, че можете да се насочите изцяло. Cari в заквасена сметана е по-добре да готвя без плавников, изрежете ги преди почистване на скалите. Изкормената риба трябва да се изплакне с течаща вода, да се отстранят всички филми от корема.
• Месо шаран кости, Направете няколко напречни рязания върху рибата до билото, на не повече от сантиметър един от друг, когато изпържите костите.
• Сол и подправки се търкат, включително от вътрешността на корема.
• Риба "Обича" сол и кипящо масло, Ако не е посочено отделно в рецептата, опитайте да изпържите бързо, при максимална топлина. Малка саламура, като се има предвид нежността на заквасена сметана, няма да бъде видима в приготвеното ястие.
• Заквасена сметана за предпочитане слаб, той поема по-добре рибата, а мазнините - "фиксират" изсушената или твърде слабата риба.
• Карпата в заквасена сметана се сервира студено и горещо, можете да сервирате директно в съдовете, в които са готвени. За декорация на ястия използвайте големи зеленчуци, парчета лимон.
Печен кръст в заквасена сметана
За да се подготви вкусен кръст в заквасена сметана в съответствие с тази рецепта, най-добре е да се вземе малка риба, karasiki по-голям размер и по-малък от дланта.
съставки:
• един килограм риба;
• средна крушка;
• половинка лимона;
• 250 мл заквасена сметана;
• 120 ml крем с ниско съдържание на мазнини.
Метод за приготвяне:
1. Подгответе добре подготвената риба с кърпа за еднократна употреба от всички страни и на всеки труп с остър нож, на кръстосано разрязване, за да повдигнете вдлъбнатините. Разстоянието между вдлъбнатините не трябва да бъде повече от половин сантиметър.
2. От половин лимон стиснете сока, добре ги поръсете с риба, покрийте купата с капак или кърпа и оставете за двадесет минути.
3. Извадете рибата, отново я изсушете с кърпа и поръсете с подправки и сол, най-добре е да използвате смес от сол и черен пипер.
4. В тиган с дебело дъно налейте в растителното масло, дълбочината му трябва да бъде не повече от половин сантиметър. Поставете тигана на средна температура.
5. В горещото масло поставете рибата и запържете от двете страни докато златисто кафяво.
6. Нарежете лука тънко и поставете на средна температура до кехлибар.
7. Поставете лък в тава за готвене или друга подходяща чиния и поставете пърженото кнедонче на върха.
8. В малък съд се разбърква заквасена сметана и сметана, ако сосът е твърде дебел, добавете още крем. Изсипете кремообразния сос над рибата и сложете печеното във фурната за половин час на 180 градуса.
9. Сервирайте със зеленина.
Шаран в заквасена сметана на турски език
съставки:
• половин килограм риба;
• половин чаша нискомаслен крем;
• 60 грама пшенично брашно;
• малка скилидка чесън;
• 200 грама препечени орехови ядки;
• три яйца;
• магданоз, кориандър, пресни билки половината от средния лъч;
• 400 грама заквасена сметана.
Метод за приготвяне:
1. В малко дълбоко ястие, разбърквайте яйцата с миксер.
2. Ядрото на ядрото се нарязва с нож и счукате чесъна в хаван.
3. Нарежете обработената риба на малки порции. Всеки отрязък се потопи в яйце, навива се от всички страни в брашно и се запържва в тиган.
4. За сос, смесете заквасена сметана и сметана в отделен съд, добавете нарязан чесън, ядки, сол, черен пипер и разбъркайте всички съставки на соса.
5. Поставете пържените парчета риба на обслужващо ястие, налейте сос от сметана и украсете клоните с измити и изсушени зелени.
Карпа в заквасена сметана, приготвена в саксии
съставки:
• един килограм риба;
• една чаша заквасена сметана;
• Твърдо сирене;
• половин килограм бял лук;
• сухари панировочные;
• едно яйце;
• 200 грама масло.
Метод за приготвяне:
1. Нарежете рибата на малки порции и нарязайте лука.
2. На дъното на всеки пот поставете малко парче натурално масло и една супена лъжица заквасена сметана.
3. Всяка риба парче със смес от черен черен земята и сол, и постави във всеки пот няколко парчета, а на върха се на полукръгли на лук.
4. Сирене сирене с голяма ренде, и разтопете маслото в микровълнова фурна или в тенджера на печката и се охлажда.
5. Смесете разтопено масло, заквасена сметана, галета, настъргано сирене и изсипете получената смес от съдържанието на саксиите.
6. Добавете във всяка пота чифт лъжици гореща варена вода и покрийте с капачки, поставени във фурната.
7. Кук за около половин час.
Карпа в заквасена сметана, изпечена с гъби
съставки:
• две малки размера на крушката;
• Два големи каракуда;
• 320 грама заквасена сметана;
• Сирене остър, твърд - 150 грама;
• 25 грама пшенично брашно;
• две супени лъжици галета;
• 250 грама млади шампанско;
• Сто милилитра рафинирано масло.
Метод за приготвяне:
1. Нарежете лука фино, свалете кората от шапките на гъбите и нарязайте гъбите в чиниите.
2. Сложете нарязаните гъби в тенджера, добавете лука, нарязайте чаша вода, сол, сложете пипер и гответе докато го приготвите.
3. В малка купа смесете заквасената сметана и брашното със сол.
4. С подготвената риба нарязайте филето, разстилайте го върху омасления лист за печене и предварително поставете тигана с филе от риба в предварително загрята фурна. Печете до полуготовите за около десет минути.
5. Извадете тенджерата от фурната, поставете гъби върху рибата, излейте сместа от варени заквасена сметана и брашно. Поръсете със смес от настъргано сирене с галета, всичко е добре поръсено с растително масло и поставено във фурната. Когато на повърхността се образува червеникава златна кора, изключете фурната и сложете шаран в заквасена сметана на сервиращо ястие.
Карпа в заквасена сметана в тиган с коняк
съставки:
• два средно големи шарани;
• 350 грама 30% заквасена сметана;
• сто милилитра коняк;
• Подправки за риба.
Метод за приготвяне:
1. Труповете на каркаса, след триене на сол с черен пипер, се запържват при висока температура, докато се образува розова коричка. Маслата не трябва да се намират в тиган, необходимо е само леко да покрива дъното му.
2. Не изваждайте тенджерата от огъня, изсипете коняк, го подлагате на огъня и незабавно извадете тигана от печката. Бъдете внимателни, пламъкът се издига високо, не се изгаряйте.
3. Когато пламъкът изгасне, изсипете половин чаша вода в тигана към рибата, задушете за петнадесет минути под капака.
4. Поставете заквасена сметана, подправки за риба и гответе на средна температура за още половин час.
Шаран в заквасена сметана и картофи
съставки:
• три малки каракуда;
• 500 грама картофи;
• две средни моркови;
• 250 грама заквасена сметана е постно;
• За вкус на подправки, сол, подправки.
Метод за приготвяне:
1. Изсипете слънчогледовото масло в малък тиган или тиган, добавете сол, подправки и подправки на вкус. Разбъркайте, сложете рибата във форма, смажете от всички страни смес от маслини с подправки и оставете да мариноват в продължение на двадесет минути.
2. Настържете моркова фино със сламки, нарязайте лука на малки тънки филийки и картофи на малки резени.
3. Прехвърлете всички зеленчуци в купа, налейте две супени лъжици масло, сол на вкус и се движете.
4. Поставете зеленчуците в рибни ястия и ги сложете в предварително загрята фурна (180 градуса) за 25 минути.
5. Поставете рибата на масата, добавете заквасената сметана, равномерно я разпределете върху зеленчуци и карамели, поставете обратно формата и изпечете докато изсъхне.
Пълнени шаран в заквасена сметана със зеленчуци в фолио
съставки:
• голям труп, с приблизително тегло;
• три супени лъжици брашно;
• един среден домат;
• малък китка магданоз;
• глава на бял лук;
• един среден морков;
• 250 грама заквасена сметана;
• 2 супени лъжици. л. прясно изцеден лимонов сок.
Метод за приготвяне:
1. Пригответе шаран и поръсете със сол, поръсете с лимонов сок и оставете за петнадесет минути.
2. Нарежете домати на полусфери и нарязайте зелените с малък нож.
3. Започнете картофените пюрета и половинките на морковите домати и запържете рибата в тиган, предварително увит в брашно, до златисто кафяво.
4. Докато рибата се пържи, тънко нарязайте лука, а морковата се нарязва на ситно нарязано и сложете нарязаните корени зеленчуци, докато се омекнат.
5. Разстилайте фолиото върху лист за печене и поставете половината от нарязаните зеленчуци по средата. Поставете пържената риба върху зеленчуците и я покрийте с останалите сварени зеленчуци.
6. Изсипете заквасената сметана отгоре, обвийте фолиото с плик и поставете готварска печка, предварително загрята до 200 градуса, печете в продължение на четиридесет минути.
7. Поставете готовата риба върху сервиращо ястие и украсете.
Рибни котлети "Златен кръст в заквасена сметана"
съставки:
• 600 грама моркови;
• две средни крушки;
• малко парче бял хляб;
• мляко;
• 250 грама заквасена сметана 15%;
• панировочные сухари;
• 100 мл крем с ниско съдържание на мазнини.
Метод за приготвяне:
1. В малка купа напълнете хляба с мляко, така че млякото да се покрие напълно.
2. На изчистената изкормена риба отделете месо от костите и се завъртете заедно с лука в месомелачката няколко пъти, докато фините кости се смилат добре.
3. Стискайте хляба добре с ръцете си и го прибавете към рибата. Сол на вкус, пипер и внимателно месят.
4. Форма от рибено сирене, продълговати, рибено-подобни котлети, ги валцувайте в бели галета и изпържете до златист в тиган в слънчогледово олио.
5. Поставете котлетата в сух тиган, изсипете заквасената сметана върху сметаната и я изгаряйте. Задушете, докато готвите със слаб врял.
Карпа в заквасена сметана - хитър и полезен съвет.
• Карпа в природата избира места с тиха, стояща вода Избягвайте неприятния блатен мирис в корема на изкормена риба, когато пърженето се поставя върху тънка филия лук.
• За да омекотите костите Можете да поръсите разрез в гърба с лимонов сок. Да се запази 15-20 минути.
• Ако нямате нискомаслена сметана на ръка, можете да я разредете с мазнина или мляко.
• Пържене на риба, не го пробийте с вилица, така че сокът да не изтича.
• Ако дадена рецепта изисква костите да разделят филетата от костите, не трябва да се правят напречни разрезки, в противен случай рибеното месо ще се разпадне по време на готвене.
