Beshbarmak е национално ястие на тюркскоговорящите народи, което се приготвя от прясно тесто, хрупкаво месо, лук и подправки.
Традиционно домашния бешбармак се яде с помощта на парчета варено тесто и в същото време се измива с цялата бульон.
Башири, татари, узбеки, киргизки и кажаци най-често подготвят това ястие за тържествения повод и за скъпите гости.
Начало beshbarmak - общи принципи на готвене
Традиционно бешбармакът се приготвя от агнешко, конско месо или говеждо месо. Но ако желаете, можете да използвате други видове месо на вкус.
Месото трябва първо да се измие и да се почисти от излишъка. Можете да го готвите цяло, но можете да го нарязвате на парчета. Общото време за готвене не трябва да е по-малко от два часа. След това трябва да натоварите бульона и да го разделите на две части. Една част е необходима за готвене на тестото, а другата за сервиране.
Тестото за бешбармак трябва да е здраво. След смесването е необходимо да му се даде "почивка". След това тестото се нарязва на ромби или квадратчета.
Сервирахме всичко на голяма плоска чиния. Под дъното е необходимо да поставите тестото, а след това в средата на месото. От горе, украсете с лук и зеленчуци.
Beshbarmak у дома - класическа рецепта
съставки:
• един килограм конско месо;
• Един килограм домашно приготвени колбаси;
• един лук;
• половин килограм пшенично брашно;
• две сурови яйца;
• щипка черен смлян пипер;
• слънчогледово масло;
• една чаша вода;
• сол.
Получаване:
1. Измийте месото, отстранете всички вени и ленти, поставете в тенджера с подходящ обем (например 5 или 6 литра) и излейте студена вода. Добавете колбасите. Включете топлината и гответе на слаб огън за около три часа, преди да омекотите месото.
2. Отлепете лука и нарязани на пръстени, изпържете в масло.
3. • Смесете яйцата, солта и пресятото брашно за тестото. Омесете тестото с ръцете си. Извадете тестото в пластмасова торба и оставете да достигне за 20-30 минути.
4. • Нарежете тестото на четири парчета и ги разточете поотделно с подвижен щифт върху маса на прах. След това изрежете тънкото тесто в малки диаманти и го оставете на масата, без да го затваряте. Тестото ще изсъхне малко.
5. Изрежете варено месо и колбаси на филийки.
6. • Разделете бульона след варене на две части. Изсипете половината от бульона в друга тенджера.
7. • В една част от бульона гответе парчета нарязано тесто и ги разбъркайте с половината от пържената лук и се разстилайте върху чиния.
8. • Поставете месото, нарязаните колбаси и втората част на лука в тенджера с втората част на бульона. Добавете пипер и почистете бульона, след което го извадете от плочата. Разделете получения бульон на две части. Месо и колбаси, поставени на варени парчета тесто, и бульон да служи като напитка в купи или супи плочи.
Начало бешбармак с агнешко и зелено
съставки:
• 450 г агнешко;
• два лука;
• сладки черен пипер;
• един дафинов лист;
• 300 мл зеленчукова или месна супа;
• сурово яйце;
• 300 грама пшенично брашно;
• сол;
• растително масло;
• няколко лъжици лимонов сок;
• чифт клонки от мащерка, розмарин и кориандър.
Получаване:
1. • Измиване на агнета, сухи, нарязани вени и филми. Месото се нарязва на части, изсипва се лимонов сок и се поставя за няколко часа. Не забравяйте да отстраните пяната и мазнината от повърхността на бульона по време на готвенето. Кук над умерена топлина и с капака затворен, докато месото е меко. След това добавете солта, предварително почистена и измита лук, чушки и лаврово дърво. Общото време за готвене е около 3-3,5 часа.
2. • За тестото смесете яйцето, бульона и малко сол. Омесете тестото, оставете го за 20-30 минути, за да "почивате", след което го разточете и нарязани на малки квадратчета или ромби. Оставете тестото на масата, за да изсъхне.
3. Сортирайте, изплакнете и котнете зелените.
4. Отлепете втората крушка, измийте и нарязайте ситно.
5. • Запържете лука, накрая добавете нарязаните зеленчуци към него.
6. • Изсипете половината от овнешкия бульон в друг тиган и варете няколко парчета тесто.
7. • Издърпайте парчетата от тестото от бульона и разбъркайте с пържен лук и зеленчуци.
8. • Агнешкото се вари от бульона и се нарязва на порции.
9. • На голямо ястие поставете диаманти с лук и зеленчуци. Поставете парчета месо в центъра. Ако ястието е разделено на отделни дълбоки плочи, можете да го излеете с бульон. Или сервирайте бульон отделно.
Beshbarmak у дома с бяла яребица
съставки:
• Firework яребици бял;
• 2 сурови пилешки яйца;
• сол;
• Пшенично брашно;
• 2 ст. л. свежеотжатого сока лимона;
• щипка черен пипер.
Получаване:
1. • Обработвайте яребицата. За да направите това, трупът трябва да бъде изваден, започвайки от врата, като пръстите се хващат за няколко пера наведнъж и ги издърпват с бърза ръка в посока, противоположна на естествения растеж на космите. След това трупът се изгаря с пламък, който не се пуши, не уврежда подкожната мазнина на играта. Освен това трупът е добре измит и изсушен, напълно отстранени крила, шийка, нарязани крака на краката.
2. • Обработете трупа на яребица, поставен в тенджера, добавете студена вода, добавете лимонов сок и гответе, докато омекне. Тогава месото е отделено от костите и нарязано голямо.
3. 200 мл охладен бульон от играта, излейте в купа, добавете яйца, малко сол и черен пипер. Омесете тестото и го поставете в торба за 20-30 минути.
4. • След това извадете тестото, нарязани на квадратчета и ги изсушете. След това готвайте парчета тесто в останалата порция дивеч с добавяне на сол.
5. • След като тестото е готово, добавете нарязания яребица към него. Изпийте още няколко минути.
6. • Сервирайте ястието в купа за супа или общото ястие. Ако желаете, можете да поръсите със билки и подправки.
Beshbarmak от пържени юфка у дома
съставки:
• едно сурово яйце;
• сол;
• 500 г филе от пуйка;
• 300 грама пшенично брашно от най-високо качество;
• три лука;
• един домати;
• 3 супени лъжици. л. слънчогледово масло;
• вода.
Получаване:
1. Измийте филетата от пуйки, поставете ги в тенджера, добавете вода и гответе за около час и половина при умерен огън.
2. • Подгответе домашно приготвени юфка. За да направите това, медете стръмно тесто от яйца, сол, брашно и вода. Извадете тестото тънко с подвижен щифт. За това не забравяйте да поръсите масата и валяка с брашно. След това нарязаното тесто се нарязва на тънки ивици и се оставя да изсъхне за 15 минути.
3. Подгответе зеленчуци. Обелете лука, измийте се. Домати се измиват и изрязват точката на закрепване на педала. Зеленчуците се нарязват на малки кубчета и преминават на масло.
4. • Сварете месото от бульона и нарязайте на порции. И в бульон за заваряване на юфка.
5. • Изперете юфките от бульона и ги разбъркайте със сотените зеленчуци.
6. • Съберете съдовете. На голяма чиния поставете юфка със зеленчуци, нарязани на парчета месо, нагоре с малко бульон. Сервирайте горещо.
Начало бешбармак със свинско месо
съставки:
• килограм свинско месо;
• 200 г масло;
• два лука;
• чифт скилидки чесън;
• сол;
• смлян черен пипер;
• сурово пилешко яйце;
• 700 г муки;
• сол;
• зеленчуци от кориандър.
Получаване:
1. Измийте месото и го поставете в голям тиган. Има и изпратени, но не обелени лук, чесън, земята пипер. Изсипете студена вода и гответе при умерена топлина за 2,5 часа. В края на готвенето добавете сол.
2. • Омесете тестото. За да направите това, разбъркайте яйцето, водата, солта и предварително измитото и ситно нарязано кориандър. Брашното се изсипва на масата, се задълбочава на хълма, където се излива смес от яйца, вода, сол и зеленина. Омесете тестото с ръцете си, след това го извадете за 20 минути, като го затворите с пакет или кърпа.
3. • След това навийте тестото много тънко и го нарязайте на произволни парчета с нож.
4. • Когато тестото изсъхне, извадете месото от бульона и нарязайте на части.
5. • Нарежете остатъка от лука на ленти и преминете, докато не прозрачно в масло.
6. • В месния бульон готви парчета тесто до варене.
7. • Поставете ястието на голяма чиния, първо тесто, после месо, сложете пърженото лук на върха и изсипете всичко с бульон. По желание бульонът може да се сервира в отделен съд.
Beshbarmak у дома със соеви зърна
съставки:
• пет средни крушки;
• вода;
• 300 г муки;
• Няколко клонки от магданоз;
• 800 грама соя са готови;
• сол;
• подправки за зеленчуци;
• растително масло за пържене;
• 1 ч. Л. гранулирана захар;
• 1 ч. Л оцет от трапеза.
Получаване:
1. • Омесвайте еластичното тесто върху вода, яйце, сол и пресято брашно. Извадете тестото с подвижен щифт и нарязани на правоъгълници. Сварете ги като варени кнедли.
2. Отлепете луковиците, нарязани на половин пръстени. Поставете лука в купа, добавете оцета и захарта. Изсипете малко вода, за да направите лука леко покрита. Оставя се да се мариноват за 10-15 минути. След това настъргайте лука до златисто кафяво. Това ще стане бързо поради карамелизирането на захарта. Пържен лук, смесен с подправки за зеленчуци.
3. • Оставете соята да се вари във вода със сол или пържено в тиган.
4. • Поставете тестото върху чинията, пържен лук, след това варени соеви торти. След това поръсете предварително измити и ситно нарязан магданоз.
Начало beshbarmak - трикове и полезни съвети
• За да опростите процеса на готвене, нарязания лук може да се приготви заедно с месото, след което да го издърпате с мивка.
• За насищане можете веднага да готвите бешбармак от няколко вида месо.
• За по-интересен вкус можете да добавите малко количество зеле или моркови към бульона.
• Подправките за ястие могат да се използват всякакви, но в умерени количества.
• Вместо лук можете да използвате зелено.
• Можете да използвате всички закупени юфка за ястие.
