Сациви има много дълга история, поради което е обект на национална гордост в грузинската кухня, а основният състав на нейните компоненти не може да
да се тълкува свободно, за да не обижда гордите кавказки народи. Но в технологията на подготовка на традиционните сациви има и такива моменти, където
можете да импровизирате.
Ако някой опита да опита едно ястие на вечеря в една от грузинските семейства, живеещи в Кавказ, или да оцени уменията на това
Грузински готвач, моля споделете тайната на готвенето. "Правилните" рецепти на сасиви в руската мрежа не са толкова много, но познатите домакини от Грузия казват, че сасиви е като борш, във всяко семейство е подготвено по различни начини.
Ще се опитаме да хванем основните нотки на ярка и толкова разнообразна грузинска кухня, за да определим границата между непоклатимите традиции и
възможности за импровизация.
Satsivi от пиле в Грузия - основните технологични принципи
Сациви е сос и в същото време името на ястие, което по-често се приготвя от птица: пиле или пуйка. Има варианти на satsivi от
риба. Това - студено ястие, без което в Грузия, без празнични разходи, особено - Нова година и Коледа, като Нова година на руски език
не може да направи без студ. Сациви, разбира се - не е студено, но богато месо или рибно бульон, както е известно, има свойството да се обръща
в желатинова маса.
Можете, разбира се, да ядете пиле под сос от ядки и в гореща форма, но тогава е обикновено пиле с сос от ядки. Месо със сос
накиснете го, за да абсорбира аромат, който отличава satsivi от варено пиле със сос. Процесът на трансформация трае 7-8 часа.
Орехи, чесън, кориандър (кориандър), имеретичен шафран, уко суниели (сминдух) са задължителни компоненти на satsivi. Между другото,
те много често се използват във всички ястия от грузинската кухня. Няколко думи за тези съставки:
Орех - за сасиви се използва само тази ядка и никой друг. Маслото от ядки може да се добави, но не напълно замества
Набръчкани ядки, придаващи пастообразна последователност. Ядките трябва да са много, не по-малко от 1/3 от порцията по отношение на масата на месото.
С чесън всичко е ясно: почистете и смилайте. Сумата зависи от предпочитанията за вкус. Обърнете внимание: характерен мирис и
вкусът на чесъна се губи, когато се комбинира с пресен корен.
Ако използвате пресен кориандър, то трябва да бъде изцеден сок: сосът трябва да има характерен орехов цвят. Разбира се, нищо не е ужасно
ще се случи, ако в соса ще се виждат малки парчета зеленина, но този момент се отнася до въпроса за кулинарната естетика.
Уцхо сунели: не бъркайте с подправките хмел сунели, състоящи се от набор от подправки! Utsho Suneli има много други само имена
показват широкото му разпространение и специална роля в приготвянето на всички народи по света: шамбала, шаман, къри (смесени с куркума),
fengurek. Ще търси за подправка в отдела за подправки - мисля за тези имена. Ние имаме тази билка, наречена сминдуса, и всичко това много пъти
Видяха: сини или лилави цветя, които също се наричат детелина. Като подправки се използват сушени и смлени семена.
Също така е разрешено да се използва хмел от suneli за производство на satsivi, но имайте предвид, че ще получите напълно различен вкус.
Невенчетата са имерейски шафран. Ако някой е изненадан - не се изненадвайте! Това са много ярките жълти или оранжеви цветя, но в храната
Използват се само венчелистчета от основни сортове: колкото по-светло, толкова по-добре. Между другото, ако небето растение в пътеките,
картофи, ягоди, е възможно не само да получите красота и много приятен вкус, но и да спестите реколта от
вредители. Друга важна точка: ако никога не сте били запознати с тази подправка, тогава вашите собствени отглеждани цветя ще се отървете от измама
продавачи на подправки, които могат вместо прах от невенчета да продават куркума (също полезен подправка, но друг и евтин!).
Ако обърнете внимание на химическия състав на невен, глухарче и други традиционни подправки, използвани в грузинската кухня, ще научите
основната тайна на кавказкото здраве и дълголетие. При готвенето на този народ всичко се свежда до най-малката подробност: всяка, чиста, трева
има дълбоко значение. Ето защо вкусовете на кавказката кухня са толкова очарователни.
Да се върнем към соса. Останалите съставки са като всички сосове. Само никога не добавете satsivi adzhika, картофено нишесте и
домати. Това е друго ястие. Сега за месото за satsivi, и се обръщат към рецепти, които се различават един от друг само с комплект за сос.
Не е вярно, че е правилно да готвите сациви от пуйка. Ако в спор за това, което е било преди, яйце или пиле, някои други
интриги, а след това сациви в Грузия се появи много по-рано от пуйките. Често се приготвят ястия от фазани, но тази птица вече е лукс, но пилето
се вписва идеално за цена, наличност, лекота на обработка и неутрален вкус на месо. Но пилето трябва да е добро, домашно, с жълто
мазнини, ако още не са млади - дори по-добре.
Подробната технология за готвене satsivi от пиле в грузински е в първата рецепта, защото основните принципи на готвене почти не са
с изключение на различните начини за предварителна подготовка на птицата и с рецептите на соса можете дори да импровизирате, защото
основното значение вече е ясно.
1. • Satsivi от пиле в грузински - по първия начин
съставки:
Средно пиле, домашно - 1 труп (2,0 -2,2 кг)
За бульон:
Лук, черен пипер, дафинов лист, корен от магданоз, сол
Лук 350 - 400 гр. (Лук)
Орехи 750-800 г (нетто)
Кинза 75 г
Чесън 60-70 гр
Шафран Имеретиан (невен)
Винен оцет
Кориандр
Червен пипер
Растително масло
Технология на приготвяне:
Приготвен пилешки труп се натопи във вряща вода. Кук, както обикновено, докато плътта започне да се отделя от костта. Не забравяйте да стреляте
пяна. В края на готвенето добавете подправки, корени и сол. Прехвърлете пилето на чиния. Ако желаете, можете да отделите месото от костите, когато пилето
тя ще се охлади. Разбийте бульона.
Чиарън, ядки и чесън два пъти чрез фина мелница.
Отделно се нарязва лука в пюре. Можете да направите това с миксер. В отопляем тиган изсипете маслото, сложете лука каша и
Преминете, за да премахнете горчивината, само докато не стане ясно. Ако започне да гори, добавете малко бульон. Задушени лук
в тенджера, в който ще се приготви сос, добавете паста с ядки, бульон. Важно е да се отгатне последователността на соса: допълване
количеството бульон, което след втвърдяване сосът е подобен на дебелата заквасена сметана. Разбъркайте старателно, като премахнете буците, добавете подправките:
Зелен кориандър, малко червен пипер, сол.
Поставете тенджерата на слаб огън: сосът трябва да се насити с периодично разбъркване. Внимавайте, че гъстата мазнина не изгаря,
Сеене до дъното на тигана.
Когато сосът се свари, добавете оцет от вино в такова количество, че киселината му да е ясно видима. Поставете парчетата в тенджера със сос
пиле и леко загряване. Извадете тавата от табелата. Разстилайте satsivi в турците, за предпочитане покрити с капаци.
2. • Сациви от пиле в грузинско - втори начин
Съставките — по рецепту № 1
Получаване:
Цялата технология за готвене е абсолютно подобна на първия метод, с изключение на приготвянето на месо. Нарежете варено пиле в сервиране на пиле
парчета, запържете в тиган или във фурната. Разпечете печено месо в турците и покрийте с сос от ядки.
При пържене течността се отстранява от месото и след накисването сосът на сациви става по-наситен.
3. • Satsivi от пиле в грузински с яйчни жълтъци
Не е известно как и кога рецепта на холандски сос дойде в Грузия, която се уплътнява с помощта на яйчен жълтък, но в някои грузински
семействата използват такава техника за приготвяне на сатсиви.
съставки:
Крила, крака - по броя на порциите
Растително масло (или маргарин) - за пържене
Чесън, черен смлян пипер
Пилешки бульон:
Месо от домашни птици;
Вода;
лук;
Пикантни корени;
Пипер (грах);
Листа на залива;
сол;
Съставките соуса — по рецепту №1, а также 3 желтка
Получаване:
Ако има готов бульон - използвайте го за satsivi; ако не готвите, както обикновено. Опитайте се да използвате пилешки гръб,
и крака, крила и гърди със смес от смлян чесън и черен пипер, запържете до червеникава кора.
Подгответе орехова паста, както е описано в първата рецепта, добавете жълтъците в нея, разтрийте добре и добавете топла бульон. Разбъркайте до
хомогенна консистенция и бавно се загрява на печката до дебела. Сварете месото, докато сте готови да поставите приготвено обслужване
ястия, изсипете сос, капак. Сервирайте след охлаждане и инфузия с gomi (царевично брашно).
4. • Satsivi от пиле в Грузия с нар
Нека просто кажем: в нашия регион оцет от вино, в домашната кухня, домакините не се използват често; това не е скъпо. Ако се планира satsivi, и
подходящата съставка остана на рафта в магазина, какво трябва да направя? Не се притеснявайте, всичко е фиксирано: лимони, нарове или плодове с кисело мляко
вкус. Просто не забравяйте за оцветен цвят и вкус на ястието и че домати в сациви са "mauveton".
съставки:
Пилешки бедра, крила 2 кг
Бульон 1,5 — 2,0 л
Масло за страст
брашно
Мускат
карамфил
Бял пипер
Състав на продуктите за сос - по номер на рецепта 1
Сок от нар (прясно) - вместо винен оцет
Получаване:
В брашното (70-100 гр.) Добавете наситен мускат и карамфил, бял пипер. Сварете варено месо в брашна. Загрейте тавата за пържене, поставете я
си масло, ситно нарязан лук, и пържете крилата и бедрата. Трансфер на месото в обслужваща чиния. В същия тиган
ситно нарязан лук, докато прозрачен, и го добавите към ядката маса, разбъркайте добре. Добавете бульона и варете соса, докато не го направите.
Горещите сасиви се изсипват в чинии с месо. Охладете охладената чиния с филм или капачки, поставени на студено място за инфузия.
5. • Satsivi от пиле в Грузия с изсушено кориандър и пилешка мазнина
съставки:
Пиле, приготвено
Пилешка мазнина
Лук
За сос:
Сушен кориандър, червен пипер, кориандър, сушени ядки, чесън, сол, царевично и пшенично брашно;
Винен оцет;
Бульон наситен
Получаване:
Заземете ядките, чесъна и изсушените подправки, добавете брашното. Смесете сухата смес.
Натрошете лука. Разтопете нарязаната мазнина в тиган, напуснете лука до мека. Комбинирайте с варената смес от ядки,
разбъркайте, добавете бульон.
Когато използвате брашното, за да приготвите сацви бульон, трябва да добавите още, така че сосът да не се окаже твърде дебел след втвърдяване.
Получената смес се къкри при ниска температура. 3-4 минути след варенето на соса, добавете оцета, изсипете месото, разположено в супата тур.
6.•Сациви из курицы по-грузински — аджарская кухня
съставки:
Пиле 1.8 - 2 кг
Лук 250 г
Пилешки бульон 700 мл
Масло (слънчоглед или царевица) 120 мл
Орехи 800 г
Чесън 50гр
Хмели-сунели
Имеретинский шафран
сол
Лимони 2 бр.
Целина, магданоз, кориандър (листа)
Метод за приготвяне:
Куйте бульона, като поставите трупа в студена вода. Отделете плътта на заварената птица от костите. Пробийте бульона, като премахнете пикантните добавки.
Подгответе соса:
Запържете ядките в загрята тиган, добавете чесън, масло, хмел suneli и imeretian шафран. Пробийте маса с миксер, добавете
пикантни билки. Запържете ситно нарязания лук, комбинирайте с маслената маса, отново смилайте смесителя, регулирайте плътността на соса с бульон.
Изсипете масата в тенджера с месо и оставете да къкри за 40-50 минути. Месото ще бъде напоено със сос, ще стане много мек и нежен. В края на охлаждането добавете сока
и жар от лимони.
Сациви от пилето в Грузия - полезни съвети
За да се приготви сациви, се изисква да се търка лук с фин ренде. Използвайте бял лук - по-малко "зло" или лук предварително
Задръжте във вода, за да отстраните горчивината и да не плачете, когато триете.
Satsivi изисква най-малко 1/3 от ядките по отношение на теглото на пилето.
Използвайки прясно копър за satsivi, уверете се, че сосът не е зелен. Само в случай, просто изтръгнете сок от пикантни зеленчуци.
Обърнете внимание, че сокът се намира в големи количества в стъблата на кориант; листата могат да се използват за украса на съдове.
