Салата на Цезар - общи принципи на готвене
Салата "Цезар", една от най-обичаните ястия на всички американци и европейци, е почти на сто години. Оригинална салата рецепта и остана в историята, но най-добрите готвачи все още управляват възможно най-точно да пресъздаде този кулинарен шедьовър. Красотата на салата е специално подготвена сос, който дойде със създателя на ястия Цезар Cardini. Смята се, че яйцата достигне желания вкус и текстура само когато варени в кипяща вода (но без кипене на процеса) за една минута и след тях издържат дори 13-15 минути при стайна температура. Принципът на подготовката на традиционния "Цезар" е много проста: в купа с листа от маруля добавете яйца варени по начина, описан по-горе, лимонов сок, зехтин екстра върджин, малко сос Уорчестър, настъргано сирене "пармезан", крутони от бял хляб и любимите си билки и подправки. Всички съставки са активно смесени, след - изложени на плочи и поднесени на масата. Смята се, че това е начина, по който приготвя най-популярното ястие в нашето време, Цезар Кардини. Обвивката се получава в резултат на смесване на всички компоненти в салата. Въпреки това, в повечето съвременни рецепти за салата "Цезар", сосът се приготвя отделно и само тогава те изливат всички останали продукти.
Салата на Цезар - подготовка на храна и ястия
Класическата рецепта за салата не предполага използването на никакви други продукти, с изключение на салата Romen, сирене, сухари и сос. Въпреки това можете да намерите много различни начини за приготвяне на салата Cesar с добавка на пиле, скариди, домати, зеле, сьомга или сьомга. Въпреки това, колкото повече са добавени различните продукти, по-нататък Цезар се отдалечава от класиците.
За да подготвите салата от Цезар, определено ще ви трябва тиган (или тиган - в зависимост от рецептата), купа или широка чиния, която ще бъде поставена с всички съставки, малка купа за приготвяне на сос, преса за чесън, ренде сирене, нож и дъска за рязане. Ще се нуждаете и от тава за печене, на която ще се изсушат хрусканията.
Ако в салата "Цезар" се използва пиле или скариди, те трябва да бъдат предварително варени или пържени. Листа от маруля се разпространява в купа със студена вода и се оставя за 1 час - така че листата ще останат свежи и ще станат по-хрупкави. Яйце за сос може просто да бъде потопено във вряща вода (готвач за около две минути), или го вари в кипяща вода (без процеса на кипене, т.е. в тиган, отстранени от огъня). В последния случай яйцето се държи 15 минути без вода. Сушените обикновено се приготвят в тиган или във фурна.
Рецепта 1: Цезарова салата
Дори и един начинаещ готвач може да се справи с тази салата. Ястието е много леко и вкусно. Тя върви добре с основната месо.
Необходими съставки:
- Салат «Ромэн» - половина кочана;
- 2 домати;
- Черен пипер;
- Бели крекери - половин чаша;
- Маслинено масло 20-30 ml;
- Твърдо сирене;
- Оцет от балсами - 14 мл;
Метод за приготвяне:
Измийте салата листа, издърпайте ръцете си и ги сложете в салата. Измийте домати, нарязани на малки парчета, добавете към салатата. Сирене решетка и се изсипва в салата купа. Поставете хрускането. Смесете всички съставки, пипер и сезон със смес от масло и оцет.
Рецепта 2: Цезарова салата с пиле
Основните съставки на салата Cezar с пиле са бялото пилешко месо и леките бисквити. Специално пикантност и богатство се дава от специално приготвен сос. По-леката версия на ястието включва използването на обикновена майонеза (за предпочитане нискокалорични).
Необходими съставки:
- Един килограм пилешко филе;
- Зелена салата - 1 куп (малка);
- Чери домати - 12-13 броя;
- Горчица — 4-5 мл;
- Сирене от твърди сортове (за предпочитане "пармезан");
- Растително масло (за бисквити);
- Чесън карамфил - 3 бр.;
- 3 пилешки яйца;
- 2 супени лъжици. л. лимонов сок;
- сол;
- Бял хляб;
- Маслиново масло - 100 ml;
- Черен пипер.
Метод за приготвяне:
От бял хляб нарязан на малки кубчета. Поставете кубчето за хляб върху тави за печене и поставете го в сушилнята. Хлябът не трябва да бъде прекалено твърд или мек. 1 чесън чесън чисти, нарязани на дължина в 3-4 части. Растително масло, за да се загрее в тиган и да се сложи чесън. След като маслото кипи, свалете чесъна. Това ще има топла чесново масло, върху която да се изпържи галета. Изсипва се в малка купа или чаша студена вода и го постави на маруля. Потопете се за около 1 час - след това листата ще останат свежи и хрупкави по-дълго. Пилешко филе изплаква под хладна вода от чешмата, нарязани на малки кубчета и пържени, докато готвят в растително масло. Сол месо е необходимо след готвене. Остържете сиренето в малък или среден ренде. Сухата салата листа да се разкъсат и да се поставят на широка чиния. Измийте черешовите домати, нарязани на половина и поставете салата. Поставете пилешките филета на домати. Яйцата кипват силно, напълват се с вода, след това се отделят жълтъците от протеините. В отделна купа, пригответе соса: каша жълтъците с вилица, добавете чесъна увисване (2 скилидки), лимонов сок, зехтин, горчица, сол и черен пипер. Разбъркайте добре. Салата налейте соса, разбъркайте всичко както трябва. За да поставите на върха бисквити и поръсете с настъргано сирене. Салата на цезар с пиле може да се сервира на масата.
Рецепта 3: Класическата салата на Цезар
Класическата рецепта за салата "Цезар" включва използването на съставки като крекери, листа от маруля, сирене и специално приготвен сос. Всички останали съставки (скариди, пиле, маслини или домати) са допълнителни съставки, с които ястието не може да се припише на класиците. Церера салата е много лека закуска, която може да се поднесе като гарнитура на риба или месо.
Необходими съставки:
- Голям куп зелена салата;
- Сыр «Пармезан» - 100-120 г;
- Бял хляб;
- 2 пилешки яйца;
- 1 ч.л. горчица;
- 2 скилидки чесън;
- 2 супени лъжици. л. лимонов сок;
- Оливковое масло (Extra Virgin) — 100 мл;
- Черен пипер;
- Сол.
Метод за приготвяне:
Хлябът се нарязва на малки кубчета, слага се върху печене и се поставя във фурната, за да изсъхне. Салата се натопи в студена вода и се оставя да се накисва за 1 час. Листата след това ще останат свежи и ще станат по-хрупкави. В твърдо сварени яйца отделете протеините и жълтъците. Подгответе соса: подменете жълтъците с вилица, добавете горчица, лимонов сок, масло и нарязан чесън. Всичко, което е необходимо да се смеси. Поставете широка чиния от салатни листа, разкъсани с ръце. Нагоре с кори и изсипете соса. Поръсете салата с настъргано сирене. Преди да сервирате, разбъркайте всички съставки заедно със соса.
Рецепта 4: Цезар салата
Понастоящем има много възможности за подготовка на сос от салата Cesar. Съставът на оригинала обаче остава неразкрит. Въпреки това главните готвачи намериха начин да направят соса, най-близо до настоящето. Представената рецепта за зареждане е точно това.
Необходими съставки:
- 1 пилешко яйце;
- Четвърт чаена лъжичка горчица;
- 1 ч.л. лимонов сок;
- Оливковое масло (Extra Virgin) — 20 г;
- Растително масло (рафинирано) - 40 ml;
- 4 солени аншоа;
- Сос Worcestershire - ¾ ч.л .;
- Сол, прясно смлян черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
Яйцето трябва да е на стайна температура, преди да го свали в кипяща вода. Яйцето, потопено в кипяща, леко осолена вода, отстранява тавата от огъня. Яйцето стои във вряща вода за една минута. Консистенцията на яйцето трябва да изглежда като варено меко сварено. Степента на храносмилане зависи от размера на яйцата. След 1 минута отстранете яйцето от врящата вода и го оставете да се охлади в продължение на 15 минути при стайна температура. Вземете малка купа и разбийте яйцата там. Добавете лимоновия сок и горчицата и разбъркайте всички в миксера. Постепенно изсипете зехтин и растително масло, никога не спирайте да разбивате с миксер. Сос за консистенция трябва да изглежда като майонеза. Аншоите се измиват, изсушават и фино нарязани с нож. Аншоите се поставят в сос и се смесват добре. Зареждайте с миксер. Добавете сос Worcestershire, малко сол пипер. Ако рибата е твърде солена, не може да се добави сол. Сос за салатно облекло Цезар е готов!
Рецепта 5: Салата от Цезар със скариди
Много вкусна и сърдечна салата, чиято специална особеност е специално приготвен сос. Скариди в комбинация с такава превръзка дава на съда необичаен изискан вкус.
Необходими съставки:
- Куп зелена салата;
- 30 г сыра «Пармезан»;
- Тигрови (царски) скариди - 10-12 броя;
- 1 супена лъжица. л. течен мед;
- 3 ч.л. лимонов сок;
- Маслинено масло - 15 ml;
- Растително масло за пържене;
- сол;
- Смес от пет чушки;
- Хляб или бял хляб;
- 2 скилидки чесън;
- Една четвърт от една чаена лъжичка провансалски билки;
- 1 яйце;
- Четвърт чаена лъжичка горчица;
- 4 анчоуса (филе);
- Сос Worcestershire (или балсамов оцет) - половин чаена лъжичка;
- Прясно смлян черен пипер.
Метод за приготвяне:
Размразените скариди трябва да бъдат измити в хладка вода, почистени от черупки и отстранени от главата с червата. Поставете скаридите върху хартиени салфетки. Поставете морските дарове в малка купа, добавете пипер, сол, мед, лимонов сок и зехтин. Сместата се разбърква обилно с приготвената смес. Скариди трябва да се марат за около 30-40 минути. Изсипете скаридите с растително масло и ги запържете за две минути от всяка страна. След като скаридите престанат да бъдат прозрачни (следователно те са подготвени), извадете ги от огъня и ги поставете в отделна купа.
Сега трябва да подготвите крутоните. За да направите това, чесънът трябва да се почисти и фино нарязан, поставен в купа със зехтин. Смес от масло и чесън трябва да се влива в продължение на 2 часа. Хляб, нарязан на малки кубчета. Извадете маслото от чесъна и го изсипете върху загрятата тиган. Смажете кубчета в чесънното масло. Поставете крутоните върху лист за печене, поръсете с билки и поставете във фурната, за да изсъхне.
Подгответе соса за салата на Цезар: намалете яйцето при стайна температура във вряща вода и гответе за около 2 минути. Съгласуваността трябва да се окаже яйце "мека". След две минути извадете яйцето и го потапяйте в студена вода. Разбийте яйцето в купа, добавете горчица и лимонов сок, победете добре. Не спирайте разбиването, постепенно изсипете зехтина. Изрежете филетата на аншоа и ги добавете към соса. Добавете няколко капки балсамов оцет или сос Worcestershire. Разбъркайте смесителя до гладка.
Сега можете да си приготвите салата. Предварително напоени листа от маруля, отстранени от водата, изсушени и разкъсани с ръце. Сложете салата в купа, добавете соса и разбъркайте добре. Сервирайте ястието на плоски плочи. За да направите това, изсипете листата на салата в сос на всяка чиния, нагоре с крутони и настъргано сирене и разстилайте скаридите. Изсипете салата с малко сос.
Рецепта 6: Цезарова салата с пекинезово зеле
В тази рецепта на салата "Цезар", вместо обикновената зелена салата, се използва зеле от Пекин. Тя е тя, която дава специален, деликатен вкус. Снек е много лесно и бързо да се подготви, за разлика от традиционните рецепти на "Цезар".
Необходими съставки:
- Пиле филе - един килограм;
- Сирене от твърди сортове - 300 г;
- Кочан от Пекинско зеле (средно големи) - 1 брой;
- 3-4 скилидки чесън (колкото повече пикантното ще се появи);
- Нискомаслена майонеза - на вкус;
- Сол - на вкус;
- Магданоз и копър;
- Готови трохи за хляб ("чесън").
Метод за приготвяне:
Пилешко филе се вари в осолена вода, оставя се да се охлади и разглобява на влакна (може да бъде нарязано на ситно). Изплакнете зелето и нарязайте на тънки панделки. Сложете сиренето на средно или малко ренде. Обелете чесъна и фино нарязайте с нож. Сгънете всички продукти в купа, добавете сол и сезон с майонеза. За сервиране сложете лека закуска на чинии, поръсете порции с крутони и ситно нарязани зеленчуци.
Салата на Цезар - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи
Ако подготовката на дресинга изисква аншоа, те могат да бъдат заменени от копър от пикантно осоляване. Вместо сос Worcestershire можете да използвате балсамов оцет. Кисеният вкус на аншоа може да бъде омекотен с мед, но ако се използва сос Worcestershire, не е нужно да правите това. Основната тайна на салата "Цезар" е специален начин за готвене на яйца (кипене без кипене), което е описано по-горе.
Коментари
има много рецепти за тази салата .... Обличането е страхотно ... Бих добавил едно яйце от пъдпъдъци и cheri .. И основно салата е супер ..http: //gcook.ru/salaty/salat-cezar.html...a листата на марулята могат да бъдат различни Kuksi 26.05.2016 С сьомга - ми хареса! Никога не съм приготвял такова нещо и дори не знаех, че има и други рецепти, освен традиционните. И тогава има такова разнообразие. Не знаех откъде да започна. Но пазаруваха и така рибата искаше! Изборът беше направен сам ... Илона Курочкина 25.10.2016 Обичам тази салата. Според мен той е най-полезният от всички. Как мога да си представя всички тези майонези маслини (особено през лятото) прави трепет отнема. Цезар - салата, която напълно отговаря на принципите на диетиката. Можете да ядете всеки ден и да не се чувствате добре. И така, да получите всички необходими витамини, мазнини (зехтин) и влакна (ако той с пиле). Жана 25.10.2016 Много готини рецепти. Особено ми хареса втората. Но останалата част ще трябва да бъде опитана в свободното време. Ирина 01/29/2016 Благодаря ви много вкусно, но преди да не ми хареса тази салата, докато не го приготвя сама))