Меренга - загадъчна дума, която всъщност е само синоним на всички познати мери.
Много хора наричат сладкиш от лимонов сос - открит пай, с пълнеж от ароматни цитрусови плодове, покрит с въздушна мерен.
Но в действителност - тя може да бъде като пай, сладкиши, тарталети и други сладкиши, основното нещо, което в композицията са лимон и меридж.
Лимонска меран - общи принципи на готвене
Независимо колко лесна е рецептата, има лимонска меран и нейните нюанси в готвенето, които трябва да се вземат под внимание.
Приготвеното тесто за лимонова меран преди печене и десертното образуване трябва да се постави в хладилника за поне един час. Благодарение на тази проста процедура, тестото няма да се залепи или да се разпадне и няма да бъде трудно да се разтопи. Брашното преди месене трябва да бъде пресято, това ще го спаси от възможни примеси и ще го обогати с кислород.
Пълнежът за лимонска меран е вид лимонов крем, или както англичаните го наричат кюрди. Подготовката на пълнежа е направо от сочни пресни лимони без никакви недостатъци. Сокът от лимон може да бъде изцеден по известен ви начин: ръце, сокоизстисквачка или специално механично устройство. Zestru за лимон мейдж търка, след премахване на бял слой - той дава горчивина на крайния продукт, и лимон меран трябва да бъде с лека приятна кисело мляко. Също така, пълненето може да бъде с допълнителни съставки. В някои случаи, лимонската меран може да бъде без пълнители, в този случай самата тесто ще бъде лимон.
Беза за лимон меран може да бъде чист протеин или със съдържание на ядки, плодове и дори шоколад. Всичко това е перфектно съчетано с вкуса и аромата на лимоните.
Важно е да знаете при приготвянето на целувка за лимонска меран
• Съдовете, миксер, миксер и други използвани съдове трябва да бъдат напълно чисти и сухи.
• Яйцата трябва да са свежи.
• Преди разбиване протеините трябва да се държат за около половин час при стайна температура. Топлите протеини стават много по-великолепни, когато се разбиват.
• За да направите меур, използвайте захар на прах или фино смляна захар вместо обикновена захар.
• Потопете първо целувката с минимална скорост, като постепенно увеличавате скоростта.
• Не изсипвайте цялото количество захар в бита, добавете ги на малки порции, докато все още се разбърквате.
• За да се гарантира, че merenga е стабилна и не се подхлъзва, белите би трябвало да се бият до твърдите върхове.
Традиционна тарта "Лимонска меренуе"
Състав за тестото:
• 250 грама брашно;
• 180 грама мивка. масло;
• 100 ml вода;
• 0,5 ч. л. соли.
Съставки за лимонов кюрд:
• четири жълтъка;
• 100 грама мивка. масло;
• три лимона;
• 150 грама гранулирана захар;
• 200 ml вода;
• 3 супени лъжици. лъжици картофено нишесте;
Съставки за меран:
• четири белтъка;
• 220 грама гранулирана захар;
• сол на върха на ножа.
Метод за приготвяне:
1. • Разбъркайте пресятото брашно със сол.
2. Изрежете маслото с нож на малки парчета, добавете към брашното.
3. Разредете съставките ръчно, изсипете в ледена вода. Омесете тестото.
4. • Поставете тестото в торбичка с целофан и я свалете в продължение на един час в хладилника.
5. • Покрийте тавата за печене с пергамент.
6. • Разточете тънък слой тесто, поставете го в мухъл, изгладете го с ръцете си и създайте нещо като дълбоко ястие.
7. • Преместете тестото на няколко места с вилица, така че да не се покачва по време на печенето.
8. • Гответе 20-25 минути в предварително загрята фурна до 180-190 градуса.
9. • Докато приготвяте тестото за лимонска мерен, погрижете се за пълненето на тортата: изцедете лимоновия сок по всяко удобно за вас начин.
10. • Добавете вода и захар към цитрусовия сок, като разбърквате непрекъснато, загрейте ароматната смес, но не заврийте.
11. • В отделна тенджера комбинирайте жълтъци и нишесте, комбинирайте ги със сироп, добавете масло и натрошена кора, разбъркайте.
12. • Поставете сместа на най-тихия огън и загрявайте кюрдите, като разбърквате, докато стане дебела. Поставете подготвената пълнеж настрани за охлаждане.
13. • Смесете захар, сол и протеини в малка чиста, суха тенджера, поставете сладката смес на водна баня.
14. • Загрейте маса, без да се разбърквате, за 5-7 минути до 70 градуса.
15. • Прехвърлете сместа в купата на миксера и започнете да бъркате първо с минимална скорост, след това бързо и по-бързо. Merenga трябва да се охлади и да постигне гъста последователност.
16. • На готова и охладена торта поставете лимонния пълнеж, нагласете го.
17. • Разпръснете катериците над кюрда с лъжица. Ако искате вашата лимонова меран да бъде красива и оригинална, използвайте торбичка за сладкиши.
18. • Поставете котлона в загрети до 150 градуса, не повече, фурна, печете за 15 минути.
19. • Охладете готовия десерт и го извадете за 3-5 часа в хладилника, докато лимоновото пълнене бъде напълно замразено.
Лимонова меран с ядки и стафиди
съставки:
• половин чаша захар;
• четири яйца;
• 350 грама брашно;
• 200 грама мивка. масло;
• один лимон;
• 100 грама стафиди;
• 60 грама нарязани орехи;
• 1/3 ч. Л. сода;
• две чаши захар и половина.
Метод за приготвяне:
1.•Окуните яйца на 10 секунд в кипяток, отделите желтки от белков.
2. • Смесете жълтъците с чаша захар, разбийте яйчната смес, докато се образуват мехурчета и напълно разтворете захарта.
3. • Поставете маслото в сместа, разтривайте го с ръцете си.
4. • Добавете сода, която е гасена с оцет, и брашно. Забършете късата сладка, трябва да е еластична и въпреки крехкостта, тя не трябва да се разпада.
5. • Поставете тестото върху лист за печене и го поставете на ръцете си, след което го извадете за половин час в хладилника.
6. • Разбийте втора чаша захар и протеин до твърдите върхове.
7. • В отделен съд смесете лимонов лимон с изплакнати и изсушени стафиди и нарязани ядки. Добавете останалата половина чаша захар, разбъркайте добре всичко.
8. Вземете охладеното тесто, нанесете лимонова ядка, нагласете го с лъжица. Поставете целувката нагоре.
9. • Печете лимонното мерене на 160 градуса за 30 минути.
10. • Преди да сервирате, охладете първо на масата, след това в хладилника.
Вино от тиквички от лимон под формата на тарталети
съставки:
• 120 грама дрениране. масло;
• щипка сол;
• 250 грама брашно;
• 250 грама гранулирана захар;
• 200 грама извара 9% мазнини;
• три яйца;
• два лимона.
Метод за приготвяне:
1. Смесете 100 грама захар, извара, едно яйце и сол в дълбока купа.
2. Добавете пресято брашно и 100 грама омекотено масло. Омесете късото сладкарство. Извадете я в продължение на един час в хладилника.
3. В друга купа, дръжте двата жълтъка със сок, изцеден от лимони. Добавете 100 грама захар и останалите 20 грама мивка. масло. Разбъркайте, поставете на тих огън, гответе крема от лимон до дебел.
4. • Извадете тестото от хладилника, разтъркайте тънкия слой, изрежете чашите според размера на вашите татулки.
5. • Напълнете всяка матрица с тест, изправете я, пробийте на няколко места с вилица.
6.•Выпеките тарталетки при 180 градусах в течение десяти минут.
7. • Напълнете готовите кошници с лимонов крем.
8. • На върха на сметаната поставете меран, направен от два протеина и 50 грама захар.
9. • Накиснете лимончетата под формата на тарталети във фурната при същата температура в продължение на пет минути.
10. • Служете преди студено.
Бисквитная лимонная меренга
съставки:
• стакан сахара;
• една чаша брашно;
• пакет масло;
• Осем жълтъка;
• шест белтъка;
• 3/4 чаши захар на прах.
• нарязана коричка от два лимона.
Метод за приготвяне:
1. • Поставете маслото в купа от пакета, оставяйте го да се омекоти.
2. • Добавете захар и лимонова кора, разбъркайте.
3. Влезте в сметаната маса един жълтък, разтривайте сместа с ръце.
4.•Добавьте муку, разотрите тесто.
5. • Увийте четири катерички, влезте в стабилната пяна, която сте получили в лимоновата маса. Омесете тестото.
6. • Извадете марината от останалите два протеина и захар на прах.
7. • Смажете тавата за печене с масло, изсипете тестото в нея. Изсипете 200 градуса, печете една бисквита 20 минути.
8. • Петнайсет минути преди готовността, извадете формата от фурната, поставете я върху тортата от лимонов гъби, подгответе десерта до края на времето.
9. • Преди да сервирате, лимонената целувка се охлажда и се нарязва на парчета.
Ванилия за лимонска меран
съставки:
• 100 грама фина гранулирана захар;
• 150 грама пречистена на прах захар;
• четири белтъка;
• 20 грама ванилова захар.
Метод за приготвяне:
1. Пресейте сладкия прах през фино сито, разбъркайте го със захар и ванилова захар.
2. Поставете катеричките в купата на миксера, разбъркайте с най-ниска скорост за около минута или две минути, след което, без спиране на разбиването, добавете към масата една сладка супена лъжица суха смес.
3. Поставете завършената меран на лимонена меран, приготвена по някой от горните начини.
Череша целувка за лимонена меран
съставки:
• една чаша захар на прах;
• половин чаша сладка череша;
• четири белтъка.
Метод за приготвяне:
1. Чери внимателно изплакнете и изсушете, отстранете с помощта на импровизирани кости.
2. Почистете плодовете в блендер, поставете ароматната смес в марля, изцедете сока.
3. Разбийте протеините, добавете отново прахообразния прах.
4. • Не спирайте да работите със смесител, изсипете черешов сок в меренугата.
5. Продължете да биете, докато цялата маса е оцветена в приятен цвят на череша и няма да стане стабилна.
6. • Готовността на меренето може да бъде определена по следния начин. Опитайте се да разклатите контейнера, в който е, ако масата не се движи - целувката е готова.
7. • Смажете готовата печена меренуга.
Кокосова напитка за лимонена меран
съставки:
• 100 грама захар на прах;
• 180 грама фина гранулирана захар;
• 70 грама кокосов чипс;
• четири белтъка.
Метод за приготвяне:
1. • В разбърканите протеини в продължение на 2-4 минути, бавно влизайте в захар на прах, разбърквайте.
2. • След това добавете гранулирана захар, продължите да биете, добавяйки скорост към миксера.
3. Поставете кокосовите стърготини в сместа, която сте направили, смилайте в кафемашина.
4. • Украсете лимонната мерета с получената мерен.
Бадемова целувка за лимонска меур
съставки:
• сто грама бадеми;
• двеста грама прахообразна захар;
• четири белтъка;
• щипка сол.
Метод за приготвяне:
1. • Избършете гайките до брашното.
2. • Смесете бадемовата маса с прахообразната захар, пресейте сместа през сито.
3. Разклатете катеричките, като добавите малко сол.
4. Докато продължавате да разбърквате, добавете сладката бадемова маса към протеиновата смес.
5. • Разбъркайте докато се появи твърда пяна, нанесете меренуж върху печенето.
Lemon meringue - съвети и съвети
• Не бъркайте веднага белтъците и захарта, най-добре е първо да камнете белтъците и след това постепенно да добавите пясък или прах.
• Не позволявайте жълтъка да влезе в протеина, в противен случай мейджуетата няма да работи.
• Преди да сервирате, лимонската меран трябва да се охлади и да се съхранява известно време в хладилника, така че напитката ще стане по-наситена и ароматна.