Салмонидите, не толкова отдавна се смятат за рядък деликатес, сега уверено поставени в обикновеното меню.
Дори и без да се опитваме да измислим фантастични рецепти, много домакини започнаха да готвят от розовата салата доста познати ястия и, трябва да кажа, не загубих.
Все пак, не беше нищо за това, че в съветските времена в първокласните ресторанти сьомга служи на отделна категория, а печена сьомга, може би, най-достъпните ястие от тях.
Розова сьомга печена във фурната със сирене - общи принципи на подготовка
• Розовата сьомга във фурната може да се пече на тава за печене или фурнир, в саксии или опакована във фолио.
• Рибените филета се използват за печене, което се купува готово или подготвено самостоятелно. За да се отделят филетата, целият труп от розова сьомга се размразява добре. След това всички ребра се изрязват от рибата и те изваждат вътрешностите, трябва да изстъргват с нож кожата на люспите. Обработеният по този начин труп се промива с вода и се избърсва. Обсъжданата розова сьомга се поставя върху дъска за рязане и се изрязва по билото, започвайки от страната на главата. По същия начин, второто филе също е разделено, само рибата е обърната към билото. Събраните филета се проверяват внимателно за малки кости и се почистват. Тогава месото на рибата се нарязва според рецептата.
• За да се приготвят рибни пържоли, обработеният труп се нарязва на парчета с дебелина около 2 см.
• При печене във фурната розовата сьомга често се превръща в суха и затова зеленчуците често се добавят към ястията с такава риба.
• За да предотвратите изпаряване на влагата по време на печене, поръсете рибни ястия с настъргано сирене от всякакъв вид твърдост. Под влияние на температурата то се топи и образува плътна кора, то е това, което поддържа целия сок в парчетата риба.
Розова сьомга, печена със сирене и гъби
съставки:
• два малки трупа от розова сьомга;
• 100 ml неароматично растително масло;
• Пресни гъби (гъби или стриди) - 2 g;
• една и половина чаша 15% заквасена сметана;
• лъжица пшенично брашно;
• две големи крушки;
• твърдо ситно сирене - 100 г;
• две супени лъжици грозде (бяло).
Метод за приготвяне:
1. От преработения корпус отрежете филетата и ги сложете върху намазана метална тава за печене. Поставете рибата в загрята фурна и се печете, докато се приготви наполовина на 180 градуса.
2. Задушете гъбите, обелете, изплакнете и нарязани на малки резени.
3. Поставете натрошени гъби в дебел сандък или тиган, добавете ситно нарязан лук, налейте 0.25 чаши вода и поставете малък огън, докато не го приготвите. Не забравяйте да сезон със сол и леко пипер на гъби.
4. Смесете сметаната с брашно и леко сол.
5. Нарежете настърганото сирене върху голяма ренде, добавете бисквити и разбъркайте добре.
6. Задушете гъбите в еднакъв слой върху филето и напълнете със заквасена сметана.
7. Обърнете се с пикантни сирене, разбъркани с гроздови трохи, добре навлажнете с растително масло и поставете в загрята фурна.
8. Когато слоят със сирене се омекне и покрие с коричка, ястието ще бъде готово.
Розова сьомга печена във фурната със сирене - "Изненада"
съставки:
• 1,2 кг филе горбуши;
• два варёных яйца;
• 70 гр. сыра;
• 40 гр. масла, сладкосливочного;
• три средни крушки;
• чаша питейна вода;
• една и половина големи лъжици оцет 9%;
• две лъжици ситно нарязан пресен магданоз;
• една чаена лъжичка рафинирано масло.
Метод за приготвяне:
1. Изрежете рибни филета на парчета.
2. Смесете водата с растително масло, добавете сол, оцет и прясно смлян пипер. Изсипете сместа от риба в емайловата купа. Покрива се и се отстранява за мариниране за половин час на студено.
3. Нарежете яйцата на малки резени и нарязайте лука толкова фино, колкото ще се получи.
4. Разтопете половината масло в тиган на слаб огън и поставете лука в него. Когато парчетата станат прозрачни и се омекотят добре, преместете лука в отделна купа и го охладете добре.
5. След това добавете натрошени яйца, магданоз и разбъркайте веднага.
6. Нарежете фолиото с правоъгълни листове. Вземете един такъв лист, намажете го с парче масло и поставете едно парче филе. Не забравяйте да потапяте рибата от остатъците от марината с кърпа за еднократна употреба.
7. Поръсете парче риба с голямо сирене и легнете върху него с мляно месо от лук и яйца. Отново поръсете сиренето и поставете още едно парче филе.
8. Сгънете фолиото в плика и го поставете върху листа за печене. По същия начин, опаковайте останалата риба.
9. Печете ястието за 20 минути във фурната при температура на нагряване 180 градуса.
10. След това внимателно, за да не се изгорите, разгънете фолиото и леко годочете рибата с широка шпатула, поставете я върху чиниите. Като гарнитура, сервирайте варени картофи или ориз.
Розова сьомга, печена във фурната със сирене в саксии под тестото
съставки:
• килограм прясно замразена розова сьомга;
• една чаша мазна заквасена сметана;
• бял лук - 400 г;
• 150-200 гр. Сирене "Кострома";
• трохи за хляб;
• несолено масло;
• едно пилешко яйце;
• лъжица пипер, натрошена в хоросан;
• Готово мляно тесто - малко парче.
Метод за приготвяне:
1. Обработена, измита риба, нарязана на части от произволен размер и форма и всяка ямка е суха с кърпа.
2. В долната част на саксиите поставете малко масло и една лъжичка заквасена сметана.
3. Поставете няколко парчета риба отгоре. Сумата зависи от изчислението на порция.
4. Поръсете със земята пипер, леко сол и леже с настъргано сирене, но не го слагайте твърде много.
5. Поставете слоя сирене отгоре с тънки луковици.
6. Разбъркайте останалата заквасена сметана със студено разтопено масло (приблизително 70 гр.). Добавете супата и останалото настъргано сирене.
7. Във всяка напълнена саксия налейте най-малко три супени лъжици вода. След това изсипете съдържанието на съдовете със заквасена сметана и затворете саксиите отгоре с "капачките" от тестото.
8. Смажете "капачката" с разбито яйце и леко поръсете със сирене.
9. Поставете саксиите върху грила в предварително загрята фурна и се печете. Да се пече добре, достатъчно, за да застанат саксии при 200 градуса и 20 минути.
Розова сьомга се пече във фурната със сирене, чесън и доматен дресинг
съставки:
• филе горбуши — 1,2 кг;
• една топено сирене;
• пет средни домати;
• чесън;
• 150 гр. 72% майонеза;
• два лука;
• 200 гр. неподсладено твърдо сирене;
• рафинированное постное масло — 4 ст. л.
Метод за приготвяне:
1. В размразеното филе, използвайте нож или специален скрепер, за да изстържете кожата на люспите. Измийте рибата, изсушете с кърпа и я поставете на дъската за рязане, като кожата е надолу. Изследвайте плътта за малки кости и премахнете, ако има такива, пинсети. Нарежете рибата на парчета, определете самия размер.
2. Сгънете в купа, поръсете със сол, пипер и разбъркайте, за да направите парчетата добре осолени. Оставете купата настрана за 20 минути.
3. В друга дълбока купа ребърте сиренето и го комбинирайте с домати, нарязани на сантиметрични кубчета. Леко сол и изцедете чесъна. Добавете малко щипка черен пипер и разбъркайте добре, докато стане гладко.
4. Смажете гъстото оръжие изобилно с постно олио и сложете върху него парчета риба, оголени.
5. На всяко парче леко поставете лука нарязани на четвъртинки и ги поставете в продължение на 20 минути. във фурната.
6. След това извадете листа за печене, сложете чесън превръзка от разтопено сирене с домати и се пече обратно на печен лук.
7. След 10 минути отворете вратата, поръсете ястието със сирене и върнете отново тавата за печене. След 5 минути, когато слоят сирене се топи, изключете фурната и печката за печене не отнема още пет минути.
Проста рецепта от розова сьомга, изпечена във фурната със сирене под майонеза
съставки:
• полкило горбуши (филе);
• 100 гр. 45% майонеза;
• твърдо ситно сирене - 200 г;
• две големи крушки;
• растително масло за смазване на фреза.
Метод за приготвяне:
1. Внимателно изрежете кожата от размразените филета. След това изплакнете и изсушете с кърпа. Нарежете пулпата с малки лобули.
2. Приготви малко масло и го разпери. Поставете парчетата по-близо една до друга, за да не останат лумени.
3. Леко добавете рибния слой, поръсва се със зехтин и изчакайте 10 минути.
4. След това внимателно поставете тънките полукълви от лук отгоре и го смажете с не толкова дебел слой майонеза.
5. На слоя майонеза, разтрийте цялото сирене и поставете фрезата във фурната.
6. След половин час извадете, леко разцепете, разделете ястието на порции и я поставете на широка чиния.
7. Можете да сварите ориз или да сервирате картофено пюре с гарнитура.
Баба, печена във фурната със сирене, картофи и зеленчуци
съставки:
• голям труп от прясно замразена розова сьомга;
• един голям домати;
• осем картофа;
• два лука;
• два яйца;
• един голям морков;
• три супени лъжици 15% заквасена сметана;
• чесън;
• половин голям лимон;
• Нискомаслена майонеза - на вкус;
• 30 гр. дебели, по-добре замразени, сметана;
• рафинированное масло подсолнечника;
• Вкус - подправки "За рибни ястия";
• 150 гр. сирене сирене, твърдо.
Метод за приготвяне:
1. Остържете скрепера с размразено пиле. Отстранете вътрешностите, отрежете ребрата и отрязайте главата. Изплакнете с вода, и избършете, нарязани на пържоли с дебелина 2 см.
2. Разстилайте парчетата риба на голяма дъска за рязане. Поръсете с подправки и сол, поръсете със свеж лимонов сок и отпуснете за сега. Не използвайте много подправки, за да не нарушавате главния вкус на ястието.
3. Лукът нарязва средните половинки и леко се запържва, буквално 2 минути, в растително масло.
4. Добавете голям настърган морков и продължете да пържите зеленчуците още 3 минути. Не изпържете много, докато не стигнат до фурната.
5. Нарежете картофите с тънки пръстени. Колкото по-тънки са парчетата, толкова по-добре ще бъдат изпечени.
6. Покрийте фрезата с двоен слой фолио и смажете я, без да я пазите, с растително масло.
7. Поставете рибените пържоли в фурна, като оставяте празнини между тях.
8. Между рибата парчета, разпространение тънък слой от половин картоф и леко го прикрепвам. Смажете картофения слой с майонеза и сложете лука, пържени с моркови. Не покривайте зеленчуците с риба, но я поставете върху тънък кръг домат.
9. Разстийте останалите картофи на печени зеленчуци.
10. Сложете заквасената сметана в купа, добавете яйцата, добавете сол на вкус и почукайте добре. Тук изцедете чесъна и разтрийте голямото сирене, разбъркайте.
11. Изсипете обилни пържоли и останалите напълнете равномерно картофения слой.
12. Затворете фрезата с лист фолио и я поставете върху печеното. Половин час по-късно извадете и извадете фолиото. Поръсете ястието с фино нарязан пресен копър и го пригответе, без да сменяте отоплението на фурната.
13. Веднага след като картофите станат меки, ястието може да бъде извлечено.
Розова сьомга печена във фурната със сирене - хитър и полезни съвети за готвене
• Розовата сьомга, приготвена по всяка рецепта, може да бъде подправена с любимите ви подправки, които са подходящи за рибни ястия. Не забравяйте обаче, че прекалено много от тях могат да убият вкуса на рибата.
• Размразявайте труповете само във въздуха. Излишно сухата риба, когато се размразява във вода, ще загуби и няма да има сок.
• Ако разтопеното сирене е повредено, навлажнете повърхността на рендето с вода или леко замръзвайте сиренето във фризера.
• Уверете се, че маслото или фрезата се маза с грес или капак с фолио, което също се смазва с масло. Това ще ви помогне да избегнете изгарянето и залепването на рибата.