Европейската версия на сърдечни втори курсове от оризови зърнени храни - ризото.
Ризото се отличава от ориенталския пилаф абсолютно всичко - компоненти, стил на готвене, вкус. Но да се каже, че някои храни са по-вкусни е невъзможно, и двата варианта имат много предимства.
Ако не поръчате определено ястие, винаги можете да изненадате ядените.
След като сте се научили да готвите пилаф, не забравяйте да господар и ризото, така че ще получите в рецепти за прасенце две вкусни ястия - разнообразни, задоволяващи и много вкусни.
Ризото със зеленчуци - общи принципи на готвене
• За ризото трябва да избирате сортове от скорбяла за ориз, а най-известният от тях е "Arborio", който е най-лесният за намиране в супермаркетите. Можете да вземете оризова крупа, на опаковката, на която е написано - ориз за ризото. Напълно е допустимо да се вземат кръгли кръгови, сортове "Краснодар".
• Течната основа на ризото може да бъде зеленчуков бульон или бульон. Всичко зависи от това, какви съставки освен зеленчуците ще се добавят към чинията. Бульон или бульон могат да бъдат заменени и само вода. Използването на кубчета бульон е изключително нежелателно, те могат да нарушат основния вкус на ястието.
• Всяка течност (бульон, вода, отвара) трябва да се излива в ориза постепенно, на малки порции и само след като се абсорбира напълно преди това. Една част от ориза ще изисква 3-4 части течна основа. Ястието ще бъде идеално, ако вземете 400 грама ориз и два литра течност за приготвянето му.
• Виното е една от основните съставки на италианското ризото. Тя трябва да е бяла и само суха. Укрепените, както и червените и розови вина не се вписват. Ако обаче не искате да добавяте алкохол, можете просто да го пропуснете.
• Сирене, подобно на вино, не винаги се добавя, но се съдържа в оригиналната италианска рецепта. Тя се вкарва в ризото в края, самостоятелно или смесено с масло. При първоначалното използване на пармезан, в домашната кухня може да бъде заменено с всяко твърдо сирене.
• Що се отнася до зеленчуците, няма почти никакви ограничения. Тиквички, патладжан, тиквички, цветно или бяло зеле, моркови, лук, домати - всякакви. Те могат да бъдат пресни или замразени. В ризото със зеленчуци можете да добавите морски дарове: скариди, миди, калмари. Често ястието се приготвя с пиле или месо (мляно месо).
• Правилно приготвеният ризото трябва да има деликатна, кремообразна консистенция. Това е нещо между plov и овесена каша - не варен ориз, само леко залепени заедно. За да се постигне това, е желателно да се готви ризото в дълбоко дебел стенен тиган или тиган с двойно дъно. Оризът трябва редовно да се смесва с лактацията в течна основа, да не се оставя да кипи и постоянно да се наблюдава, за да се избегне храносмилането.
Класическа рецепта ризото със зеленчуци
съставки:
• една патладжан;
• рис — 250 гр.;
• 800 мл пилешки бульон;
• 20 гр. масло;
• сухо бяло вино - 200 ml;
• глава лук (за предпочитане сладка);
• зехтин - 1 супена лъжица. л.;
• 250 гр. домати консервирани в домати;
• обелени скариди - 100 гр .;
• 60 гр. сыра;
• каперси - 30 грам.
Метод за приготвяне:
1. Нарязваме патладжани в по-малки кола с малки кубчета, поставяме ги в колче и поставяме под него дълбока купа. Леко prisalivaem, оставете за една четвърт час. След това измиваме патладжана добре от солта и я оставяме в гевгир, за да източим водата.
2. • Поставихме на средна топлина дебел стенен тиган, изсипваме маслото и го затопляме добре.
3. • Изсипете ситно лука и го сложете заедно с патладжана в горещото масло. Ако мазнината не загрее предварително, патладжаните веднага ще я абсорбират. Понякога се разбърква, гответе на средна температура за около 10 минути.
4. Добавете каперси, домати и размразени скариди на зеленчуци и разбъркайте. Задържаме зеленчуковата смес на слаб огън за минута, отстранете я от плочата.
5. • В по-дълбоко тиган, разтопете маслото и незабавно налейте ориз в него. Гответе около 7 минути на малък огън, като разбърквате, докато оризовите зърна станат прозрачни.
6. Добавяме вино към ориза и веднага щом се поеме, ние започваме да добавяме бульон. Всеки път, когато изстъргваме малко по-малко варел и преди да добавим нова порция, изчакайте, докато оризът попие добре цялата влага.
7. • Опитваме се няколко rasinok, ако те са гъсти и не скърцат по зъбите - ние въвеждаме домати превръзка от зеленчуци. След пет минути добавете настърганото сирене. Разбъркваме ризото добре и го оставяме за пет минути. Ние служим.
Гъби ризото със зеленчуци и пресни шампанско
съставки:
• пресни, за предпочитане млади, шампанско - 400 g;
• една чаена чаша оризова зърнена закуска;
• средна крушка;
• половин чаша вино (сухо бяло);
• една тиква;
• Зехтин - 60 мл;
• 50 гр. сыра Пармезан;
• кремаво домашно олио - 30 г;
• един литър зеленчуков бульон или пилешки бульон.
Метод за приготвяне:
1. • Почистваме остатъците от земята от шампанското, измиваме ги, ги изсушаваме добре и ги нарязваме на тънки плочи. Сложете го в тиган, изсипете малко зехтин и го запържете - първо за две минути при интензивно отопление, а след това около половин час на малък огън. Не покривайте с капак и редовно го разбърквайте.
2. • След като изчакате да изпари цялата влага, добавете нарязания лук. Запържете заедно с гъбите, докато омекнат. Сложете в тигана малки кубчета тиквички и продължете да готвите. Отстранете от плочата, когато нейните парчета станат меки. Не прекалявайте, те не трябва да се разпадат.
3. • Поставете ориза в разтопеното масло. Запържете крупата на малък огън за три минути, изсипете виното. Готвене, не бъркайте, докато влагата напълно се изпари. Добавете бульон или зеленчуков бульон към ориза, така че да покрива само малко козината. Покрийте тигана с капак и продължете готвенето за 20 минути, като изливате останалата течност. Не оставяйте ориза да се вари, в противен случай оризът ще се разпадне и ще загуби форма.
4. • Прехвърляме до готовия ориз, изпържен със зеленчукови гъби. Малко добавете сол, добавете малко смлян пипер и след добре смесване донесете ризото на готовата - това е пет минути, когато топлината е ниска.
5. • Натъркваме сирене на малка ренде. Смесете го с омекотено масло и го разпределете равномерно върху готовия ризото.
Ризото със зеленчуци и пиле
съставки:
• два големи пилешки крака;
• големи моркови;
• сладък пипер, за предпочитане червен;
• два домата;
• горчив лук - 2 глави;
• Ориз с кръгли зърна - 2 чаши;
• качествено масло;
• чесън;
• малък лимон - 1/4 от плода.
Метод за приготвяне:
1. • Първо трябва да подготвите бульона. Изплакваме крак с течаща вода, отрязваме всички ненужни и, като напълваме четирите чаши вода, поставяме интензивен огън. Не позволявайте да се събира на повърхността на бульона пяна, да доведе до възпаление. След това, като намалите огъня, гответе пилето около 50 минути, докато бъде готов.
2. • Вземете целия крак от бульона, оставяйки го да се охлади малко, махнете месото от костите. Изрежете и леко изпържете в олио. Сложете месото в купа, не изцеждайте мазнината от тигана.
3. Докато бульонът се охлажда, ние се занимаваме с подготовката на зеленчуци. Раздробяваме моркова с голяма ренде. Вкус на сладък пипер и домати, нарязани на малки парченца, лимон - тънки пръстени, фино лъскави крушки.
4. • Взимаме ориза и без да го измием, го напълваме с вода. Сложихме го настрана.
5. • Поставете малък тиган, в който запържете месото и загрейте останалата мазнина в него. Първо намаляваме лука в него и след като резените му станат прозрачни - моркови. Сладкиш до златист цвят, добавете сладък пипер, а когато започне да омекне - домати. Tushim всички заедно не повече от две минути.
6. • Ние изразяваме вода от ориз. За зеленчуци намаляваме пърженото пиле и разбъркваме добре, слагаме ориза. Добавяме бульон, най-малко 4 чаши, настройваме максималния огън. Когато бульонът започне да кипи, намалете топлината и поръсете ориз с нарязан чесън. Ще са достатъчни три малки денички. На върха равномерно разпределете чашата с лимон и я оставете да изсъхне под капака.
7. След 40 минути извадете лимон и разбъркайте ориз със зеленчуци и месо, извадете пробата. Ако зърнените култури не са достатъчно задушени, изсипете още малко бульон и го пригответе.
Ризото със зеленчуци - "Диетичен"
съставки:
• Прясно зеле, бяло облекло - 250 г;
• 130 гр. зърнени култури от ориз;
• две супени лъжици доматено пюре;
• 200 гр. пилешко филе (гърда);
• малък морков;
• две големи скилидки чесън;
• смес от подправки "За зеленчукови ястия".
Метод за приготвяне:
1. • Замърчете зелето с тънки ивици, разтривайте морковия. Разстелете зеленчуците в дълбоко тиган и напълнете с вода. Не трябва да има много течност, достатъчно, за да покрие малко зеленчуците. Завъртаме малко топлина и оставяме да погасим под капака до полуготовото зеле.
2. • Изплакнете филетата с вода и ги нарязайте на малки, продълговати парчета от парчета или сламки.
3. • Запълваме зелето с домат, смесваме го и незабавно заспиваме прехвърления ориз, изливаме вода. Тя трябва да покрие напълно кошчето и дори да е малко по-висока, така че зърнените оризови зърна трябва да бъдат задушени.
4. • кисела, добавете малко подправки, разбъркайте добре и сложете ризото на малък огън.
5. След около 25 минути проверяваме ориза - ако е готов, изключете отоплението.
Месо ризото със зеленчуци (с мляно месо)
съставки:
• ниско съдържание на мазнини, за предпочитане говеждо, мляно месо - 250 g;
• Голяма крушка лук;
• чаша оризова зърнена закуска;
• две купи зелени лукови пера;
• големи млади тиквички;
• малък размер на патладжан;
• рафинированное масло;
• четири чаши вода.
Метод за приготвяне:
1. • Почистваме крушката, малка с парчета. Сложете го в тиган с топло масло и изпържете докато златистите.
2. Нарежете малка тиквичка и патладжан, разстелете зеленчуците върху лука. Добавете чаша вода, малко сол. Покрийте капака и, като включите минималния огън, задушете в продължение на десет минути.
3. Добавете мляно месо към зеленчуците, подправете го с черен пипер и само малко сол. След месото в тигана, изпращаме нарязания зелен лук. Приготвяме още 10 минути.
4. • Заспайте ориз, изсипете половин литър вода и продължете да готвите под капака, докато се абсорбира цялата течност. След това разбъркайте добре, добавете още една чаша вода и все още с капака затворен, пригответе го за готовност.
Ризото със зеленчуци
съставки:
• шест малки съцветия от карфиол;
• половин чаша замразен зелен грах;
• голям сладък морков;
• 150 грама растителен мозък;
• 40 ml добро растително масло;
• малка глава лук;
• 230 гр. сухого риса;
• риган, сух мента, розмарин, босилек - 1 чаена лъжичка;
• чесън;
• замразени миди и калмари - 200 г;
• 70 гр. Сирене пармезан или твърдо сирене по ваш избор;
• половин чаша Aligote или Rkatsiteli.
Метод за приготвяне:
1. • С изключение на лука, всички зеленчуци се нарязват на малки кубчета. Слагаме всичко в тенджера, изсипваме 2 литра. вода и бързо доведе до възпаление. Слагаме грах, а при средно отопление доставяме зеленчуци наполовина готови. Оставете тигана на най-ниската температура.
2. • Поставихме на средна топлина дебел стенен тиган, изсипваме маслото и го натопим в две скилидки чесън, след като ги раздробихме. След затопляне за по-малко от минута, свалете чесъна.
3. • В "чесън" масло остави настърган лук и го оставете леко кафяво, но не и да се пече. Когато луковиците станат кехлибарени, добавете оризовия круп и, като разбърквате, изпържете котката до яснотата на ориза. Изсипваме виното, продължаваме да готвим, докато се изпари напълно.
4. От бульона прехвърляме всички зеленчуци на ориз с шум. Добавете подправки и разбъркайте добре всичко.
5. • Добавете зеленчуковото отвара и постепенно го добавете към ориза. По едно време изливаме само една лъжичка и чакаме, когато тя се абсорбира напълно. Преди да въведете последната порция бульон, над ориза лекарите се нарязват на ленти, миди и се разбъркват добре.
6. • Промим на най-ниската температура, докато течността напълно се изпари, вкараме в ризото настърганото сирене.
Ризото със зеленчуци — хитрости приготовления и полезные советы
• Естествено масло - на този продукт е желателно да се запържва оризът. За зеленчуковите дресинг използвайте само зехтин. Ако тя отсъства, зеленчукът, но само най-високата степен на пречистване, ще направи.
• Не оставяйте ориза да кипва интензивно и гответе само под капака. В противен случай оризът бързо ще се вари и вместо ризото ще получите бъркотия. В идеалния случай, когато съдържанието на тигана при ниска топлина се повдига чрез "вълни".
• Оризовият булгур се улавя само преди употреба в ризото. Изплакване не се препоръчва, за да не се измие нишестето, необходимо за това ястие.
