Рибни сосове - общи принципи и методи за приготвяне
Добавено към рибен сос ви позволява да заглушите не много приятен специфичния вкус, който е наличен в някои видове риби, като треска, сом, щука. Или, напротив, се наблегне на благороден вкус на ценни видове - сьомга, есетра, пъстърва. Сосът се подава към варени, пържени, печени риби, както и закуски, салати, желирано. Ако рибите са мазнини, най-добре е да изберете кисел сос, които включват краставица туршия, вино или оцет. Те ще ви помогнат да направите вкуса на ястието по-малко смазващ. За да се наклоните рибни сортове, сосове, които съдържат масло, сметана, заквасена сметана са подходящи.
Всеки сос може лесно да се купи от магазина. Но варени със собствените си ръце, все още ще опитат по-добре, за да можете да се отнасяте към себе си и семейството си с домашно приготвени изкушения. Като основен компонент най-често се появяват рибно бульон, мляко, заквасена сметана или сметана. Допълнителните съставки могат да бъдат много разнообразни - хрян, доматено пюре, масло, оцет, вино, яйца, гъби, корени. Ако съставът включва чесън, подправки или подправки, те се добавят в много малки количества, за да не се наруши вкусът на основното ястие. Има поне стотина рибни соса. Представени сме рецепти с най-достъпните продукти и лесни начини за готвене у дома.
Рибни сосове - приготвяне на продукти
Ако съставът на соса включва корените на магданоз, моркови или лук, те трябва да преминат. Маслото и мазнините имат способността да запазват вкуса си. При топлинна обработка без печене, те бързо се изпаряват с водни пари. Ако в соса има брашно, то трябва да бъде пържено сами или с добавяне на масло. Тя се пържи до златисто или кафяво, в зависимост от рецептата. Брашно е необходимо, за да направи сос гъста консистенция, промяна в цвета, коригиране на вкуса.
Рибни сосове - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Картов сос за риба
Необичайната съставка в тази рецепта е картофите, които формират основата на соса. Острието и остротата, прикрепени чесън и бяло вино оцет. Много е добре да служите на такъв сладък сос за риба риба, особено шаран или свинско месо. Желателно е да се намери винен оцет, но ако не е, заменете го с лимонов сок, бяло сухо вино или обикновен оцет с 6%.
Съставките: 3 средни картофи, 5-6 супени лъжици растително масло, 4-5 не много големи скилидки чесън, сол, бяло вино оцет - 1 лъжица лъжица.
Метод за приготвяне
Картофите се кипват по най-обичайния начин - в кожата. Ясен, смачкан траш или по-добър блендер. Добавете нарязания чесън и всички останали съставки. Накрая добавете сол.
Рецепта 2: Карибски рибен сос
Можете да кажете, че това е изрична рецепта, защото сосът се приготвя за пет минути. Подходящ не само за риба, но и за скариди и калмари. Румът може да бъде заменен с други силни спиртни напитки - коняк, шери, уиски. За да направите салата по-малко калорична, майонезата трябва да се замени с кисело мляко.
Съставките: 100 г майонеза, 1 маса. л. ром и кетчуп, подправки, сол, 1/2 портокали.
Метод за приготвяне
От половин портокал, за да изтръгнеш сок, ще е достатъчно суха и половина супени лъжици. Смесете го с майонеза, кетчуп, ром. Опитайте и добавете сол и черен пипер на вкус. Можете да експериментирате малко, и ако има тамян сос в къщата, добавете няколко капки.
Рецепта 3: Заквасена сметана с чесън за риба
Друг сос, който не се нуждае от термообработка. Това е много вкусно, ще отговаря на всяка риба, особено пържени. По-добре е да се вземат краставици солени или кисели, защото се нуждаят от естествено кисело. В крайни случаи можете да отрежете нарязана краставица.
Съставките: 200 мл заквасена сметана, 2 твърдо сварени яйца, скилидки чесън, сол, черен пипер, кисели краставички.
Метод за приготвяне
Краставицата е много фино раздробена или решетка. Можете да изпиете половината от краставицата, а втората - да се разпаднете.
Чесънът и яйцата се смилат: на ренде, фино нарязан с нож или пестик с пещера. Смесете всичко със заквасена сметана, добавете сол, добавете пипер.
Рецепта 4: Сол сос за риба
Не отивайте в Мексико, за да опитате мексикански сос. Пригответе го у дома. Липсващите продукти могат да бъдат закупени в най-близкия супермаркет зад ъгъла. През сезона се използват пресни ягоди през зимата - можете да вземете замразени или да замените ягодовите плодове с киви или feijoa.
Съставките: 1 голям домат, куп от кориандър или магданоз, 1 среден лук, 5 ягоди (замяна - 1 киви или фейоао), сол, балсамов оцет - 1 чаена лъжичка, черен пипер, растително масло (маслини, слънчоглед) л.
Метод за приготвяне
Зелените ситно нарязани. Отстранете кората от доматите (изперете я с вряла вода и я отлепете). Нарежете доматите и ягодите на малки кубчета. Нарежете и лук. Ако вместо ягода киви се използва, може да се настърга. Смесете настърганите съставки с останалите съставки според рецептата и оставете я да седна около час.
Рецепта 5: Бял сос за риба
Говорейки за сос и подправки за риба, не можете да пренебрегнете класическия бял сос. Рецептата е заимствана от френската кухня, но е много лесно да я направите. тя е пригодена за готвене у дома. Сокът от лимон може да бъде заменен с 6% оцет от ябълка.
Съставките: рибно бульон (0,5 л), масло - 60 г (30 г + 30 г), брашно - 40 г, 1 яйчен жълтък, сол, 1/2 лимон.
Метод за приготвяне
Разтварят се 30 г масло, излива се брашното и леко се запържва. Отстранете от топлината и изсипете в студен бульон. Разбъркайте, уверете се, че няма бучки. Сол, пипер, добавете жълтъка. Смесете отново. Вместо лъжица е удобно да се използва обичайното размахване за разбиване. Соса да се върне в печката и да се разбърква, докато не достигне кипене. Да не се вари, незабавно да се отстрани от топлина. Когато масата се охлади леко, добавя трийсетграма масло и изцеден лимонов сок лъжица непълна. Киселината трябва винаги да се прилага внимателно. За да не прекалявате, е по-добре да добавите не цялата част, а половината. В крайна сметка предпочитанията за вкус са различни за всеки. След това опитайте соса, и ако изглежда, че киселото е твърде малко, добавете още.
Сосове за риба - полезен съвет от опитни готвачи
- За да получите богат бульон за сос, е по-добре да не използвате перки, но перки, опашки, кожа или риба главата.
- Ако ще подготвите сос с добавяне на подправки и билки, трябва да си припомните, че копърът, шафранът, червеният пипер са добре комбинирани със сьомгата. За речна пъстърва, босилекът ще се приближи до костен морков и шафран. За шаран, по-добре е да добавите лаврови листа, магданоз и целина.
Коментари
Александър 10/11/2016 Към сос №3 (заквасена сметана с чесън) Добавен е малко балсамов оцет, малко сладка червен пипер, копър, рибен бульон (разпръснат сух за miso супа), куркума и горещо червен пипер и майонеза. ))) И се оказа просто супер! Със сьомга печена на урината отиде. ))) Опитайте, няма да съжалявате!