Ястия от риба от древни времена заемат специално място в руските кулинарни традиции. Това се дължи на факта, че нашите предци предпочитат да се заселят по бреговете на реки, езера, морета, където в старите времена рибата е изобилна. Евтиност, достъпност и голям брой от най-разнообразните риби и определя разнообразието от рецепти за рибни ястия.
Той съдържа протеин, който по отношение на хранителната си стойност не само не е по-нисък от месните протеини, но също така се смила много по-добре. защото в него няма вредни мазнини. Също така, рибата е богата на витамини и минерали. Освен това, рибните ястия обикновено имат ниско съдържание на калории, тъй като почти не съдържат въглехидрати, поради което се използват широко при хранителната храна.
От древни времена рибите са били приготвени под различни форми: пушени, сушени, осолени, печени на въглища и др. Най-вкусните винаги се считат за ястия, приготвени от прясна риба. За да запазите живата риба жива възможно най-дълго, старите готварски книги препоръчват да се налива малко количество водка в устата на рибата или да се сложи парче хляб във водата, навлажнена с мъх, да се съхранява в мазето или да се постави в снега.
Смятало се, че най-ценното svezhezakolotaya рибата, заколи го имаше, преди да изпада в състояние мечта. Твърдеше се, че svezhezakolotaya риба запазва голяма част от вкуса си kachestv.Chtoby запазват в максимална степен хранителната стойност и вкус, замразена риба или рибно филе се препоръчва за размразяване в леко подсолена вода, особено риба, замразени цели (1 кг. От рибата се изисква 2 литра вода и 2 ч. на сол. рибата или филе риба не се разтопи напълно добро покритие размразяване, когато температурата на замразена риба няма да надвишава -1 0 ° с накисване осолена риба е необходимо само в студена вода, не се замества Колко raz.Russkaya кухня е много богата на разнообразие от различни рецепти на вкусни рибни ястия. Ние им предлагаме на вашето внимание.
рецепта: Риба в заквасена сметана
1 кг измита и почистена риба (шаран, сом, шаран, шаран) нарязани на малки парченца, сол, черен пипер, панируем в брашно (2 супени лъжици) и пържени от двете страни до образуването на червеникава кора.
2 лука нарязани на половин пръстени и се запържва, докато се приготвят наполовина. Слагаме пържената риба на тиган, намазана с маргарин, разтваряме пърженото лук на върха, изсипваме заквасената сметана и се пече във фурната. Гарнитура за такива риби могат да бъдат пържени картофи, пресни зеле салата, пресни зеленчуци.
рецепта: Пълнени филе с щука
Вземете 800 гр. филе на щука костур с кожата и по цялата дължина нарязани на слой пулпа на дебелината му е 1,5-2 см. Двойно минава през месомелачката, заедно с половин остарял хляб, напоен с половин чаша мляко и 1 лук.
Получената сол от кайма, пипер, добавете 2 яйца и разбъркайте.
На маслената подложка за печене поставете слой от рибни филета (до кожата е долу), върху което слагаме мляно месо и покриваме с втори слой филе, давайки рибена форма.
Смажете продукта със заквасена сметана и печете във фурната за половин час.
Сервира се с мариновани зеленчуци.
рецепта: Есетров от есетра
За приготвяне на зелевите рула се добавят 120 грама есетра, 1/2 домат, 20 грама лук, 30 грама шампанско, листа китайско зеле, 50 г заквасена сметана, 20 г слънчогледово олио, сол и черен пипер.
Първо подгответе пълнеж за зелеви ролки. Нарежете гъби и лук на малки кубчета, след което ги изпържете в растително масло. Доматът се нарязва напречно и за 1-2 минути. потопена във вряща вода, след това почистена от семена и кори, също нарязани на кубчета, добавени към гъби и лук, подправени с черен пипер и сол. Всичко това се задушава на слаб огън за 15-20 минути.
Листата на зелето се затоплят с вряща вода, парчета от есетрови се разбиват добре, след това всяко парче се поставя върху листа от зеле, слой от мляно месо се поставя на върха и парче есетра отново се увива под формата на плик. Пълнени зелеви ролки се пързалят от двете страни на червена кора, след което се изсипват със заквасена сметана и се задушават, докато се приготвят за около 10 минути. Завършени листа зеле се разпространява на чиния, поливане на кисело сметанов сос. Почти всяка зеленчукова гарнитура е подходяща за готово ястие.
рецепта: Рибени котлети
Взимаме 1 кг риба, измиваме я, почистваме, след това нарязваме филетата с парчета, нека минаваме през месомелачката.
Нарежете на малки парчета от 100 грама. хляб, накиснете ги във вода за няколко минути, след което леко стиснете.
Разтопена риба на месомелачка се смесва с хляб и 2 ч.л. синапено масло, сол и добавете смлян пипер. От мляно месо, котлети и, като се търкаля в галета или брашно (100 гр.), Фрай в тиган, докато готови.
Завършените котлети се поставят в тестена тенджера, поръсена с нарязан магданоз и се разстила на върха нарязани на тънки филийки, а след това покрита с капак, печете за 10-15 минути.
Тези, които водят здравословен начин на живот, по принцип предпочитат да ядат риба във варена форма. Имаме и рецепта за тях!
рецепта: Сьомга, варена с масло и яйца
Първо се приготвя бульон от 200 гр. различни зеленчуци (с изключение на зеле), един лук с 1-2 листа от лаврови листа, 4-5 грама сладък пипер и сол.
Разделяме сьомгата (около 800 гр.), Моя и разрязваме филето, което разделяме на части. Поставете парчета сьомга в гореща бульон и гответе на много слаб огън за около 20 минути.
По това време, варете 3 яйца и ситно нарязан магданоз (получаваме около 1 супена лъжица).
С варени парчета риба ние отстраняваме кожата, я разтваряме върху чиния и изсипваме с разтопено масло (40 гр.). Нагоре с поръсени яйца и зеленчуци, изсипете масло. Сервирайте с картофени топки, поръсени с масло и поръсени с билки.
Бон апетит!