Фактът, че много европейци са чували хърто-грузинско ястие, но има огромен брой копия, точни и неточни, които са оспорени: какво е допустимо в технологията на неговото приготвяне, какви съставки трябва да бъдат включени в състава му?
Какъв вид месо е необходимо за пилешка супа от пиле? Стъпка по стъпка, в една рецепта - варианти на популярната кавказка супа.
Основни принципи на супа kharcho (стъпка по стъпка)
Харчо е свързан с пикантна и пикантна чиния, с домати и ориз, а дори и с картофи! Буквално, в превод от грузински, kharcho - "говежди супа". Harcho с други видове месо в грузинската кухня съществуват, но картофи в тази супа - изобретяването на съветския обществено хранене.
Прекомерната рязкост на ястията е характерна само за мегрелианската кухня. Мегрелия е западната част на Грузия, а останалата част от регионалната кухня е пикантна, а не пикантна. За приготвяне на гореща супа kharcho в Megrelian се използва adzhika, която включва горещ червен пипер (90%). Острието не е всеки, който трябва да вкуси, така че коригирайте количеството подправки по Ваша преценка.
Цилантро, магданоз, босилек, целина, чесън и лук са пикантни съставки, характерни за кавказката кухня. Националният аромат на супа харко се дава на подправки: хмел-санили, кориандър на земята, имерейски шафран. Пикантните билки се добавят към готовото ястие, за да се избегне готвенето, по време на което техният вкус се губи. Само лукът се обработва топлинно, но само леко се опиянява.
Възможно ли е супата да използва пиле вместо говеждо месо? Да, просто добавете пилешко месо, поне за бульон от говеждо месо, приготвен от набор от тръбни кости от говеждо месо. При пилешкото месо също прекалено неутрален вкус. Традиционната супа kharcho се приготвя не от пиле, а само от говеждо месо. Като цяло пилето е друго грузинско ястие, но ако всъщност няма гърди от говеждо и овче месо, не се обезсърчавайте: подправките ще скрият тази липса. В допълнение, пилешката супа от пиле е почти хранителна, предвид големия брой полезни аминокиселини и ниското съдържание на калории в този тип месо.
Особеността на супа kharcho във всяка версия е киселинен дресинг: tkemali сос (ქლიავი (товар.) - сливи). Доматено облекло се използва в мегрелианската и абхазската кухня. Понякога tkemali се използва в комбинация с домати, за да даде ярък цвят.
Друг традиционен компонент на кухнята на народите от Кавказ е орехите. Те се използват в много ястия, за вкус и сгъстяване. Нахранените ядки се добавят към храната, но това е по избор.
За да се сгъсти оризът kharcho също се използва, но не трябва да се вари. Харчо се изважда от чинията, когато оризът е в полу готов вид, така че брашното "достига" в горещата течност без нагряване. Консистенцията на супата е много дебела. Съотношението на течните и твърдите компоненти може да се оцени като 4: 6.
Картофи? В онези дни, когато супата kharcho се появи в кухнята на кавказките народи, никой дори не знаеше за картофи в Русия. Не обиждайте алпинистите невежеството на такива характеристики на националната кухня. Те ще простят пилето в супа kharcho и ще оставят картофите, за да направят други супи. От обичайните зеленчуци, които се използват за приготвяне на първите ястия в руски домашно готвене, за пилешко пиле, се нуждаете само от лук, горещ пипер.
Рецепта стъпка по стъпка за пилешка супа от пиле
В тази рецепта, масата е посочена само за основните компоненти на супата. Разбира се, от пикантни билки, подправки и кисело зареждане, вкусът на харко зависи не по-малко от месо, бульон и ориз, но и остротата и киселинността, както и количеството на пикантните подправки, е по-добре да се регулира според вкуса. Подправки и сосове, щедри гроздове от пикантни зеленчуци - визитна картичка на кавказката кухня. Без тези компоненти човек дори не може да започне подготовката на грузинска кухня. Можете да замените пиле с всякакъв вид месо и дори странични продукти и се опитайте да запазите останалите съставки на супата kharcho в оригинала.
съставки:
Месо 1,2 -1,5 кг
Вода или бульон 3,5 литра
Лук 400 г
Рис 100 г
Замразено и растително масло - само 120-150 г
Смес от чушки, смлени
Кориандр молотый
Домати в собствен сок и тестени изделия
Ткемали (соус, сливовый)
Пипер, зелен или Adjika
Имеретинский шафран
Уцхо-сунели или хмели сунели
Листни зеленчуци: кориандър, зелен босилек, магданоз, целина
Орехи - за вкус
чесън
Получаване:
В поетапната рецепта съществуват различни начини: за супата hurcho да пилешко или говеждо или агнешко; добър вариант - комбинация от различни видове месо. Перфектният вкус за пиле от пиле, приготвено на основата на говеждо бульон, е почти оригинална рецепта. Препоръчително е да се готви супата на месото, а не на водата, за да се даде по-интензивен вкус. Ако предпочитате пилешко месо и подобен бульон, ще ви трябват повече чесън, за други видове месо, чесънът трябва да присъства като аромат на маргаритка.
1. Изрежете месото на блокове - 1,5 х 1,5 х 5 см. Опитайте се да го отлепете от филмите, ако е говеждо или овче, пилето предварително се почиства от кожата.
2. • Сложете готвено месо в кипящ бульон; готвене до мека, в режим на безпокойство. Ако готвите цялото пиле или ребра, след като готвите, извадете месото от коритото, отделете го от костите и след това върнете малките парчета пулп в тенджерата. Не забравяйте да отстраните пяната по време на приготвянето на бульона, докато започне кипенето. За да направите бульона чист, поставете цял морков и лук в него. Когато бульонът е готов, почистете зеленчуците.
Вторият, по-интересен начин: нарязан малък пипер, изсипете с растително масло, разбъркайте добре, така че месото е покрито с маслен филм; се запържва в нагрети чугунени тигани на малки порции, докато върху повърхността се образува коричка. Трансфер на месото в тенджера, изсипете кипнал бульон и, след намаляване на топлината, гответе за 10 минути, ако е пилешко филе и за агнешко или говеждо месо, увеличете времето за готвене до 20 минути.
3. • Райс изплакнете добре, накиснете го в продължение на половин час, Изцедете водата, но не бързайте в тигана с месото. Трябва да е леко недостатъчно, така че да го добавите едновременно с кисела превръзка, или пет минути по-рано.
4. • Нарежете малкия лук на малки кубчета. Комбинирайте растителното масло с разтопено, изсипете го в нагретия чугунен тиган, сложете щипка сол и преминете лука, докато не стане прозрачен.
5. • Бланширайте домати, отлепете, отстранете семената (за красота), нарязани на кубчета. Поставете ги в дълбоко тиган, като добавите към лука. Добавете tkemali, доматено пюре и гответе, докато по-голямата част от сока се изпари. Зимна версия на зареждане с гориво за консервирани домати в собствен сок.
Има сортове супа kharcho без tkemali. Няма подходящ сос - все пак ще бъде вкусно, но след това увеличете количеството на домати.
6. • За дресинга с доматено-сливи, добавете кориандър от земята, имеретичен шафран, смес от смлени чушки и хмел-санали. Ако решите да добавите adzhika, намалете количеството суха чубрица. Имеретски шафран и хмел-санали са важни добавки с национален вкус.
7. • Смесете дресинга и го вкусвайте. Тя трябва да бъде много остра и леко осолена, като се взема предвид общата маса на супа, с бульон и месо.
Не е задължително, но за контраст и пикантност можете да добавите захар - той винаги много добре оцветява остротата и подобрява вкуса на месни ястия.
8. • Прехвърлете превръзката върху месото заедно с ориза. Кук до полуготов ориз.
9. • Ако желаете, добавете натопени ядки от орехи. Обърнете внимание на последователността на супата: тя трябва да е достатъчно дебела. Така че, ако количеството зеленчуково и доматично пълнене не беше намерено навреме, тогава ядките са добър начин да се коригира последователността. Добавете допълнителна порция сурови зеленчуци накрая не си заслужава. Ядните ядки, преди да се смилат, леко се запържват в сух тиган, за да разкрият по-добре техния аромат.
10. • Изрежете свежите билки, ги сложете в супата и веднага извадете тенджерата от огъня. Харчо от пилешко или говеждо месо трябва да се приготвя добре, така че ароматът на зеленината да премине в бульона. Тънки пръстени от горещ зелен пипер, поставени на чинии, заедно с листа магданоз или кориандър.
Рецепта стъпка по стъпка за пилешка супа от пиле: полезные советы
С какво да сервираме хархо? Някои гастрономи казват, че е нужна лаваш, но лаваш е арменски хляб, а не грузински. Тогава е по-добре - махади, грузински хляб от царевично брашно. В matzoni се сервира и пилешка супа с пиле, въпреки че това кисело мляко е от арменски произход, но в Грузия е популярно. Руската версия - заквасена сметана и хляб - също е добра комбинация. Важно е, че до истинско грузинско ястие винаги има голям асортимент от пикантни зеленчуци, домати, чушки - в Грузия често се сервират в обща форма и пакети.
Заслужава да се отбележи, че доматите в грузински ястия присъстват в изобилие, а те - един от най-популярните съставки в националната кухня. Но когато Колумб отплава към бреговете на Америка в Грузия в продължение на векове, приготвени kharcho защото ориз, отглеждани там, тъй като на втория век, и слива и джанка, от които днес са приготвянето на соса за ястия с месо, отглеждани в Кавказ още от древността. Тези плодове са първия компонент за пълнене кисела супа. Ето защо, ако искате рецептата kharcho пиле, най-малкото, е оригинална композиция презареждането с гориво, не са изключени от tkemali на рецепта, и се опита да запази основната нота в супата беше слива, не доматен сос.
Яркият цвят на супата harko не е непременно прикрепен към домати - може да бъде шафран и червен пипер. Красив наситен цвят се получава, ако месото е предварително пържено в тиган.
При пържене на месо за hurcho добавете към него 100-150 ml вино: пилешко филе - бяло сухо, а на говеждо или овнешко - червено. В допълнение към аромат, този метод насища бульона с ярък нюанс.