Расолник - общи принципи на подготовка
Расолник е една от най-популярните първа ястия на руската кухня. Има толкова много начини за приготвяне на расолник, които се различават по състава, вида на използвания бульон и методите за приготвяне. Расолник може да се приготвя на пилешко, говеждо или свинско бульон, както и на зеленчуков бульон или на вода с добавяне на бульонни кубчета. Съществени съставки на всеки расолник са кисели краставички (за предпочитане варели) и саламура от краставица. Това са тези компоненти, които придават на ястието характерно кисело мляко. В rassolnik често се добавя перлен ечемик, но ако някой не го харесва, можете да използвате ориз или елда. За да направите супа, вземете стандартен зеленчуков комплект: картофи, лук и моркови. Сервирайте готовото ястие с нарязани билки, чесън, заквасена сметана и ръжен хляб.
Расолник - подготовка на продукти и ястия
Всички зеленчуци трябва да бъдат внимателно измити, обелени и нарязани. След това те се задушават на завои, заедно или веднага се залагат в бульон. Месото за бульон трябва да се измие и е по-добре да се режат наведнъж на части. Ако ястието използва перлен ечемик, препоръчва се да се накисва за няколко часа в студена вода. Оризът и елдата се обелват и се измиват със студена вода.
От съдовете се нуждаете от тиган, дъска за рязане, нож, ренде, котлен камък и други кухненски принадлежности. Ако има многомаркер - можете да готвите ястие в него. Този рассоник ще се окаже много полезен, богат и вкусен, без да се използват никакви допълнителни прибори.
Други расолника:
Рецепта 1: Класически класически
Класически расолник - традиционно ястие от руската кухня. Съгласно класическата рецепта, това вкусно първото ястие се приготвя на говежди бульон с добавка на свински бъбреци, зеленчуци, туршия и перлен ечемик.
Необходими съставки:
- Гръдни гърди на ребрата - 1 кг;
- Бъбреци - 800 g;
- 1 морков и лук;
- Картофи - 4 бр.;
- Мариновани краставици - 4 бр.;
- Перловая крупа — ¾ стакана;
- Краставица сос - 2 чаши;
- Сметана - 45 мл (или 3 супени лъжици);
- Корен от магданоз;
- Лист за залив - 2-3 броя;
- Сол и земята червен пипер - на вкус;
- Захар - 1 супена лъжица. л.
Метод за приготвяне:
Първо изрязваме свинските бъбреци и ги поставяме в студена вода в продължение на няколко часа. Говеждото гърло се измива, изсипва се със студена вода и се оставя да готви до готовност, като периодично отстранява пяната. Отстраняваме подготвеното гърло от бульона, отделяме го от костите и нарязваме на части. Пъпките се отстраняват от водата и се оставят да се готвят на слаб огън, след като се вари, гответе за около половин час. Завършените пъпки се измиват във вода и се нарязват на филийки. Перленият ечемик се измива, картофите се почистват и нарязват на малки кубчета. В кипящия бульон първо стартираме перлен ечемик, а след 10 минути - картофите. Лукът фино настърган, морковите се търкат на ренде. Сварете зеленчуците върху разтопената мас. С краставици премахваме семена и кожи, нарязани краставици в малки кубчета. Разпръснете краставиците на моркови с лук, прибавете захар и сушете заедно за около пет минути. След това добавете зеленчуковата смес към бульона (по това време зърнените култури и картофите са почти варени). Сложихме в расолник парчета месо, бъбреци, добавим подправки, изсипваме краставици. Всички внимателно се смесват и опитайте - ако има липса на сол, можете да излеете малко. Сварете rassolnik още 10-12 минути на слаб огън под затворения капак. Готовите ястия могат да се сервират със заквасена сметана и ситно нарязани пресни билки.
Рецепта 2: Расолник с Перлова
Опростена версия на популярния първи курс, но не по-малко вкусна. В расолник с перлен ечемик има зеленчуци, туршии и перлен ечемик. Можете да готвите ястието върху месото или зеленчуковия бульон. Можете дори да вземете обикновена вода и да готвите бульон от говеждо или пилешки бульон кубчета.
Необходими съставки:
- Литър месо или зеленчуков бульон (или вода с бульонни кубчета);
- 400 ml солен разтвор от краставица;
- Полстакана перловки;
- 4 осолена краставица;
- 1 морков;
- Картофи - 3 броя;
- Сол - на вкус;
- Лист на залива.
Метод за приготвяне:
Първо, накиснете перлата ечемик за 2-3 часа в студена вода. След това изсипете водата, поставете я в тенджера, отново я напълнете и гответе докато се приготвят. Средното време за готвене на ечемика е около 20 минути (крупата трябва да стане умерено мека). Перленият ечемик е по-добре да заври отделно, тъй като може да направи бульона "глупав". Приготвен бульон се изсипва в тенджера и се довежда до кипене. Картофите се почистват, нарязват на кубчета и се поставят в бульон. Морковите и осолени краставици се търкат върху голяма ренде и леко се запържват в растително масло. След това поставете сместа в бульон с картофи. След това се изсипва в тиган краставица, добавете лавров и готов ечемик. Ние готваме расолик повече минути 6-7. Опитваме расолиник и ако е необходимо добавете малко сол. Изключете огъня, покрийте тигана с капак и задръжте ястието за около 10 минути. Сервираме расолник със заквасена сметана и ръжен хляб.
Рецепта 3: Rassolnik с перла и гъби
Rassolnik от перлен ечемик и гъби е много вкусно, богато и ароматно. Най-добре е да не се използват обикновени гъби, а именно горски гъби (бели, кантари и други). Ястието включва също зеленчуци, кисели краставички и ароматни подправки.
Необходими съставки:
- Една трета от чаша перлен ечемик;
- 2 литра вода;
- 200-300 грама горски гъби;
- 1 морков и лук;
- 2 кисели краставички;
- 2-3 картофелины;
- Сол - на вкус;
- Зелен пипер;
- Листа на залива;
- зелени;
- Половин чаша саламура.
Метод за приготвяне:
Perlovsku измити, изсипва студена вода и се оставя да набъбнат в продължение на 2 часа. Ние отлепваме и отлепваме картофите. Гъбите се измиват и нарязват на парчета. Ечемик за смяна на тиган (без вода, в която е напоена), напълни с вода (два литра) и се готви да меко състояние. След като на ечемика варени, добавете картофи, гъби, грах черен пипер и дафинов лист. Кук супата за около 20 минути. Лук ситно shinkuem, моркови и краставици втрива на ренде, след като се отстранят семена краставица и кожи. Първо пържени в олио лук и моркови, краставици и след това се разпространи къкри заедно на няколко минути. След това разпространението на зеленчуците в туршия, налейте в туршия и леко добавете чиния. Приготвяме супата за варене, готваме за няколко минути и я изключваме. След инфузия с рассолник се сервираме в ситно нарязани зеленчуци.
Рецепта 4: Расолник с ориз
Расолник може да бъде приготвен не само с перлен ечемик, но и с ориз. Ястието се оказва много богато и вкусно. Дори тези, които не харесват особено расолник, ще оценят това вкусно първо ястие.
Необходими съставки:
- 200 г говеждо месо;
- 5 картофелин;
- 2 головки лука;
- 1 морков;
- 2-3 супени лъжици ориз;
- 5 осолени краставици;
- 30 мл доматено пюре;
- Чаша саламура;
- зелени;
- Растително масло;
- Листа на залива - 1-2 бр.
Метод за приготвяне:
Измиваме говеждо месо, нарязваме на малки парченца, поставяме го в тенджера и го напълваме с вода. Слагаме месото да се вари при висока температура, след като кипене отстранете пяна, намалете огъня и гответе за 30-40 минути. Оризът се измива, прибавя се към бульона. Ние разваляме картофите, нарязваме ги на кубчета и ги вкарваме в супата. Ние готвя rassolnik още 20 минути. Краставиците се почистват, нарязват на ленти, пържат в олио и се слагат в супа. Лукът се смила, морковите се втриват върху рендето, слагат зеленчуците в тиган с масло, където краставиците се пече. Запържете зеленчуците до златисто, след което добавете 2 супени лъжици доматено пюре и малко вода или бульон. Задушете морковите с лук за 5-7 минути. Сложете печено в супа и изсипете краставицата. Добавете сол и черен пипер, лаврови листа, настъргани билки за вкус и гответе за още 6-7 минути. Rassolnik с ориз трябва да се вари 15, за предпочитане 20 минути. След това може да се сервира със заквасена сметана и черен хляб.
Рецепта 5: Rassolnik с ориз и наденица
Опитайте се да приготвите традиционно ястие от руската кухня по модерен начин. Пърлкова в първите ястия не като всички, така че оризът идеално ще се впише в сьомгата с наденица.
Необходими съставки:
- 2 литра вода;
- 1 лук;
- 1 морков;
- 150 г лекарска наденица;
- 300 г доматено пюре
- 130 г риса;
- 2 кисели краставички;
- Сол и черен смлян пипер - на вкус;
- Слънчогледово олио за пържене.
Метод за приготвяне:
Оризът се измива и варени. По това време можете да подготвите печено зеленчуци: морковите се търкат на ренде и фино нарязания лук. Запържете зеленчуците, докато зреят в олио. След това добавете доматеното пюре и разбъркайте добре всичко. Кренвирши и наденички нарязани на малки кубчета. Веднага след като съдържанието на тигана се вари, поставете наденица с краставици, разбъркайте всичко и задушете за около 10 минути на слаб огън. Разтопете печено с наденица и краставица в оризовия бульон, пригответе за около 10 минути. Можете да сервирате ястие със заквасена сметана и билки.
Рецепта 6: Rassolnik в мултиварианта
Расолник в мултиварианта се подготвя много бързо и просто. Достатъчно е само да се подготвят всички необходими продукти, а останалата част се грижи за чудесен кухненски уред.
Необходими съставки:
- 300 г свинско месо;
- По 1 моркови и луковице;
- Треть стакана перловки;
- 3 осолени краставици;
- 2 домати;
- Сол и черен пипер - на вкус;
- Листа на залива;
- Слънчогледово масло.
Метод за приготвяне:
Измито месо, нарязано на парчета и поставено в мултифарк. Моркови се триене на ренде, нарязани лук, картофи се почистват и нарязани на кубчета. изпратете зеленчуци след месото. Изсипваме перливия ечемик и го слагаме в мулти-марка. Краставиците и домати, нарязани на малки кубчета (или търкат на ренде). Ние ги разпространяваме в мулти-маркера към останалите продукти. Напълнете всички съставки до максималното ниво, добавете дафинови листа и подправки. Включете режима "Закаляване" за 2 часа. Можете също така първо да изпържите в растителен зеленчук и месо в растително масло и след това да гасете. Въпреки това, този rasolnik ще бъде по-калоричен.
Рецепта 7: Rassolnik в мулти-маркер с пиле и lecho
Расолник с пиле сам по себе си е много вкусно, а в мултивариантното ястие също е много полезно.
Необходими съставки:
- 300 г пиле;
- Пара горстей перловки;
- 2-3 осолени краставици;
- Няколко картофа;
- 1 лук;
- 1 морков;
- Полбанки лечо;
- Сол, пипер - на вкус;
- Листа на залива - 1 брой;
- 3 скилидки чесън;
- Зелените.
Метод за приготвяне:
Perlovsku напълнете със студена вода и оставете да се накисва за 2-3 часа. Пилето ми, нарязано на парчета и поставено в мултифарк. Разстелете пиле за пиле. Картофите са почистени и нарязани на малки парченца, нарязани на лук, моркови три на ренде, краставици, нарязани на слама. Поставихме всички зеленчуци в мулти-марка. След това добавете polanchek lecho, дафинови листа и подправки. Напълнете всички съставки с вода до максималното ниво. Слагаме режим на охлаждане за 1 час. Ако пилето след това готвене не до края, можете да поставите допълнително време. Сервираме расолник с фино нарязан чесън и нарязани билки.
Расолник - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи
- Колкото повече краставици и саламура се използват, толкова по-интензивен и по-изразен е вкусът на пилето;
- Нарязаните краставици и моркови могат незабавно да се добавят към бульона и можете предварително да ги гасят в тиган. В последния случай вкусът ще бъде по-ярък и по-добре разкрит;
- Твърде соленият рассолник може да се разреди малко с вода или бульон. След това трябва да се вари за няколко минути;
- Ако краставицата е много солена, соленият разтвор не може да се използва. Сол ястие само в края на готвенето. Също така в края на готвенето се препоръчва добавянето на подправки, така че те да не губят вкуса и вкуса си в процеса на продължително кипене.