Пушено бекон - основните принципи на готвене
Днес ще научите как да приготвите ароматен и вкусен пушен бекон, защото е трудно да намерите натурален продукт на рафтовете на магазините. Много хора смятат, че е трудно да се направи у дома, но не е така. Достатъчно е да се придържате към формулата. Също така ще споделяме рецепти за вкусни ястия с пушен бекон.
При избора на гърдите за пушене обърнете внимание на цвета на мазнините и месния слой.
Гърдите могат да бъдат топло или студено пушене, както и варени и пушени.
Горещо пушене. Гърбът се маринира предварително или се търка със сол и подправки. Оставете свинското месо за през нощта, за да може сладката и месото да абсорбират аромата и вкуса на подправките. Тогава гърдите се пълнят с чесън и се варят за около час. Охладете и поставете го в помещение за пушене, където процесът на пушене ще отнеме от 2 до 4 часа, в зависимост от вида на пушача.
Студено пушене. Гърдите се търкат със сол, чесън, подправки и билки. Оставете го в тази форма за през нощта, след това изсипете в саламура и мариновайте на хладно място за около седмица. След това се накисва във вода в продължение на 10 часа, изсушава се за същия период от време и се изпраща до пушач за два дни.
Пушена коня. Този метод не може да се нарече пушене, но такъв гръден кош не е по-нисък от вкусовите качества, приготвени в пушенето. Гърдите се разтриват с подправки, сол и чесън. Готвене с лук обвивки и пушени продукти. Лук кората дава на гърдите приятен кафяв цвят, и пушени продукти ще вкус. По този начин, тя няма да се различава по вкус или цвят от пушени по горещ или студен начин.
Рецепта 1. Горещ пушен бекон
Съставките
свинско гърди - килограм;
1 литър 500 ml вода;
60 г соли;
сахара — 10 г;
няколко грах от сладък пипер;
чесънна глава;
дафинов лист и земята червен пипер.
Метод за приготвяне
1. Изплакнете и изсушете със салфетки, нарязани на две части. Разтриваме свинско със сол и подправки. Обелени чесънни зъби нарязани на плочи. Поставяме го в малки разрезки, направени в гърдите. Така че, трябва да натъпкате и двете парчета.
2. Изпращаме гърдите в тенджера, изсипваме вода, добавяме пипер, лаврови листа и готваме на слаб огън около 40 мин. Изваждаме тенджерата от огъня и охлаждаме гърдите.
3. Поставяме дървени стърготини в пушенето. Поставяме парчетата на гърдите по такъв начин, че мазнините да не текат към стърготините или да ги покрием с фолио. Пушаме свинско за 2-4 часа. Периодично проверявайте готовността. Завършеното гърло се разрязва и дъвчете лесно.
Рецепта 2. Гърди на студено пушене
Съставките
свинско гърди - 10 кг;
сол - 300 g;
3 лавровых листа;
захар - 50 g;
смлян червен пипер - 10 г;
чесън - 4 зъба.
Метод за приготвяне
1. Нарежете листата на дафина в кафемашина. Извадете чесъна от люспите и преминете през цедка за чесън. Смесете чесъна и смачкания дафинов лист. С пикантна смес, решетка на гърдите и оставете да се накисва за една нощ.
2. Изсипете 7 литра вода в тенджера, заври, добавете непълна чаша сол, 50 грама захар, настърган червен пипер, загрейте и охладете. Изсипете саламура със саламурата и я оставете в хладилника за една седмица. След седем дни поставете гърдите в чиста вода и я оставете напоена за през нощта. След това изплакнете гърдите и оставете да изсъхнат за още 12 часа.
3. Изпратете подготвеното гърло в помещението за опушване за няколко дни, при стриктно спазване на температурния режим. Гърдата, пушена по този начин, се превръща в нежна и ароматна.
Рецепт 3. Варено-копченая грудинка
Съставките
два килограма свинско гърло;
100 грама пушен колбас (можете да вземете пушени ребра или крила);
две глави чесън;
80 g маса за сол;
100 г лучена коричка;
10 г меда;
червен и черен смлян пипер;
120 г петрушки;
по 10 г кориандра и зерен горчицы;
дафинови листа.
Метод за приготвяне
1. Изплакнете и изсушете с хартиена кърпа парче свинско гърди. Сортирахме зелените и ги изплакахме.
2. Олющваме чесъна и нарязваме плочите. След това им napigovyvaem гърдите. В тенджера разпространение на клони от магданоз, лаврови листа, добре измити луковици и сезон с черен пипер. На тази възглавница разстиламе гърдите с кожата нагоре. 3. Нарежете пръстените с пушена наденица и се разстилайте по гърдите. В отделна купа се довежда водата до кипене, малко се охлажда и се изсипва върху гърдите, така че да покрива свинското месо. Слагаме малък товар отгоре, така че месото да не излиза. Покрийте капака и го занесете в точката на кипене.
4. В кипяща саламура добавете малко количество сол и мед, разбъркайте добре, намалете топлината и гответе за около час и половина.
5. Накълцайте чесънчето чрез преса, разбъркайте с горчица, кориандър, червен и черен пипер. Със сместа разтриваме охладените парчета гърди, слагаме ги в купа и ги слагаме в хладилника за един ден.
Рецепта 4. Фасул с пушен бекон
Съставките
половин килограм червен или бял боб;
150 г варено-копченой грудинки;
лук;
три домата;
две скилидки чесън;
50 г кетчупа;
1,5 литра вода;
черен смлян черен пипер и сол.
Метод за приготвяне
1. Фасулът се сортира, измива и излива с литър вода. Оставяме нощта да се подуе. На следващия ден изсипете още половин литър вода, веднага след като кипене, отстранете пяната и гответе на слаб огън с капака затворен до готовност. С варен боб, изцедете водата.
2. Домати, направете малки разрези кръстосано, напълнете с вряла вода, обелете и нарязайте на малки кубчета. Чесънът се почиства и фино нарязан с нож.
3. Обел лук с настърган семена. Варени варени ленти. Слагаме тигана на огъня и се запържваме с гърди с лук, след това добавете натрошени домати, кетчуп и задушете в продължение на пет минути. Накрая добавете чесъна.
4. Вареният боб се смесва с печена смес от гърди, домати и лук, сол, сезон с черен пипер, пожар и да се заври. Сервирайте ястие с зеленчуци и червено вино.
Рецепта 5. Супа с пукнатини от пушен бекон
Съставките
350 г месен бульон;
две картофелины;
малък морков;
30 грама целина корен;
лук;
пушен бекон - 100 г;
масло - 20 г;
смлян черен пипер, сол и дафинов лист;
30 г заквасена сметана;
два литра вода;
яйца юфка.
Метод за приготвяне
1. Изчистете всички зеленчуци и изплакнете. Изрежете картофите с малки парченца, нарязайте лука, морковите и нарязайте корена на целина на малък сегмент от рендето.
2. Изсипете бульон във вода и кипете. Сложете варени картофи във вряща бульон.
3. В маслото запържете моркови, лук и целина до златисто. Изрежете беконската гърди в малки кубчета и ги запържете в масло.
4. Добавете печеното гърло към бульона. Продължете готвенето на супата още 20 минути. Добавете яйчени юфка, гответе за не повече от пет минути и оставете тенджерата. Сервира се с нарязани билки и заквасена сметана.
Рецепта 6. Макарони с гъби и пушен бекон
Съставките
200 г юфка "Rolton";
150 грама пушен бекон;
шампанско - 100 г;
главата на лука;
50 г пармезана;
масло - 20 г;
кутия за консервирани домати;
малко растително масло;
сол и черен пипер на черно;
магданоз.
Метод за приготвяне
1. Отлепете лука и настържете малки кубчета. Шамбините се изплакват, изсушават и нарязват на плочи. Пушеният бекон е ситно нарязан.
2. Поставете тиган на огъня, изсипете растителното масло и лучете лука с фино нарязан лук, добавете гъбите, запържете за пет минути и разстилайте натрошения пушен бекон. Запържете няколко минути, прибавете доматени домати. Когато сосът се вари, сол и сезон с пипер.
3. Сварете юфка в осолена вода, хвърлете го в гевгир, добавете масло и разстийте върху чиния. Изсипете приготвения сос, поръсвайте с настъргано сирене и нарязан магданоз.
Рецепта 7. Салата от бяла ряпа с пушено бекон
Съставките
две бели репички;
лук;
200 g пушен бекон;
щипка сол и черен смлян пипер;
30 мл зехтин.
Метод за приготвяне
1. Почистваната репичка се разтрива с дълги ленти върху рендето. Белени лук нарязани на малки кубчета.
2. В тиган, загрейте малко количество зехтин и го прекарайте лук до червено. Нарежете гърдите на малки кубчета, изпратете ги в тиган и продължете да ги запържвате.
3. Репичка солта и сезон с пипер. Добавете към него пържен лук и малко и разбъркайте добре.
Рецепта 8. Закуска от листа от маруля с пушен бекон
Съставките
300 грама салатни листа и пушен бекон;
70 г майонеза;
1/2 глава червен и бял лук;
сол.
Метод за приготвяне
1. Изрежете късата гърди с гърдите и поставете салата.
2. Листа маруля, изплакнете, разклатете излишната влага и го поставете на гърдите.
3. Почистете червения и бял лук, измийте и нарязайте тънки половинки. Прехвърлете към останалите съставки. Подправете апетизатора с майонеза, подправете го със сол и разбъркайте. Ако искате, можете да замените майонезата с растително масло.
Рецепта 9. Сладка торта за закуска
Съставките
3 яйца;
непълна чаша брашно;
половин литър мляко;
лук;
150 g пушен колбас;
пушен бекон - 200 г;
100 грама твърдо сирене;
з) лъжица хидратирана сода;
зелени;
масло.
Метод за приготвяне
1. От мляко, яйца, брашно и сода смесва течната консистенция на тестото.
2. Обелете лука и го нарязайте на малки кубчета. Разтопете маслото в тиган и запържете в него фино нарязан наденица, лук и пушен бекон. Сместа от лук и пушени продукти и лук се охлажда и се поставя в тесто. Смесете добре всичко.
3. Загрейте фурната до 200 градуса. Смажете матрицата с масло, изсипете тестото в нея и печете около половин час. Пет минути преди хранене поръсете тортата с настъргано сирене. Нарежете тортата на парчета и украсете с нарязани билки.
Рецепта 10. Бъркани яйца с домати и пушен бекон
Съставките
пушена свинска гърда - 100 г;
три яйца;
лук;
скилидка чесън;
магданоз;
домат;
50 г сирене;
щипка обикновена сол.
Метод за приготвяне
1. Извадете кожата от гърдите и нарязайте на малки кубчета. Сложете го на сух тиган и изпържете.
2. Обелете лука, изплакнете и нарязайте фино. Добавете го към бекона и запържете непрекъснато разбъркване. Зърнете чесъна и нарязайте чесъна. Той също така да изпрати тиган и да запържи няколко минути. След това сложете натрошеното кориандър и нарязания на кубчета домат. Сварете, докато сокът се изпари.
3. Разбийте яйцата в тази смес и се разбърквайте непрекъснато. Трябва да се уверите, че яйцата не изсъхват. Само няколко минути преди готвенето, поръсете го с настъргано сирене.
Рецепта 12. Соянка от кисело зеле с пушен бекон
Съставките
половин килограм кисело зеле;
100 g пушено свинско коремче;
50 г сала;
две сосиски;
крушка и морков;
сол и черен пипер на земята.
Метод за приготвяне
1. Изсипете прясната мазнина в тънки плочи. Заличете зелето няколко пъти и го оставете в колче, докато водата изчезне.
2. Поставете прясна мазнина в казана и загрейте мазнината. Вземи креклите. Сложете мазнина, ситно нарязан лук. След като стане ясно, добавете настърганите моркови и ги запържете за още пет минути.
3. Добавете зелето към лука и морковите, изсипете чаша вода и оставете да къкри на слаб огън, като се разбърква непрекъснато около час.
4. Нарежете колбасите на пръстени, а пушеният бекон с достатъчно дебели кубчета. Поставете месните продукти на зелето, разбърквайте и къкрите още една четвърт час под капака. Поставете хрян на чиния и сервирайте с черен хляб.
Рецепта 13. Kugel
Съставките
два килограма картофи;
200 грама пушено свинско коремче;
два лука;
50 g растително масло;
200 ml от 20% крем;
10 грама сол и щипка черен черен пипер.
Метод за приготвяне
1. Включете фурната на 190 градуса. Междувременно почистваме лука и го нарязваме фино заедно с пушения бекон. Поставете тигана на огъня и запържете гърдите и лука за 10 минути. Кремът се изсипва в тенджера и се нагрява (но не се варе!).
2. Ние почистваме картофи, добре мои. Половин три на голям сегмент. Останалото е ситно нарязано. Отделен сок се изцежда и изсипваме настърганите картофи с горещ крем. Добавете тук пържен лук, сол и сезон с пипер.
3. Смажете матрицата за печене с масло, разстилайте картофената паста в нея, загладете повърхността и я поставете във фурната около четиридесет минути. Завършена kuzhel разпространение на плочи, изсипва се заквасена сметана и сервират на масата.
Рецепта 14. Предястие от тиквички с пушен бекон
Съставките
тиквичка със среден размер;
пет домата;
150 г свинско пушено бекон;
150 грама пушено и твърдо сирене;
чесънна глава;
200 г майонеза;
с щипка четка за сол и черен пипер.
Метод за приготвяне
1. Измийте младия зеленчуков мозък и го избършете със салфетка. Нарежете в пръстени със средна дебелина в размер на две парчета на човек и добавете. Измийте доматите в кубчета. Сирене от два вида скара и се разбърква.
2. Нарежете останалата част от растителния мозък в кубчета. Чесънът е чист и фино се разпада. Свинско гърло, нарязано на малки кубчета заедно с кожата.
3. Зеленчуци, сирене и гърди, поставени в дълбока чиния, добавете майонеза и разбъркайте добре. Сезон с пипер и се разбърква добре.
4. Включете фурната за 250 градуса. Смажете тавата с маслото, оформете кръгчета тиквички. За всеки поставен смес от сирене, гърди и зеленчуци, изсипете майонеза и изпратете до фурната за половин час. Снек сервира горещо.
Пушена гърди - съвети и трикове от опитни майстори-готвачи
- Дървесината или дървесни стърготини от широколистни и овощни дървета са най-подходящи за пушено бекон. В този случай е много важно дървесината да не е мокра, в противен случай димът по време на пушенето ще излъчва влага, която се утаява на гърдите, което ще разваля вкуса на крайния продукт.
- Билки и клони от храсти, като хвойна, мента и градински чай, ще подобрят вкуса и аромата на пушен бекон.
- За да се предотврати появата на плесен върху пушения бекон, препоръчително е да поръсите с червен пипер и да го разтриете леко.
- Изберете за пушене месен бекон, тъй като месото бързо се насища с подправки, а крайният продукт ще бъде по-ароматен и вкусен.
- За да се съхранява пушеният бекон е по-добре увит в тензуха или плат.